
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Pêches et Nectarines, ou Brugnons
Pêches Rose-Chéri
- Pocher les pêches au Sirop vanillé et les laisser refroidir.
- Les dresser en timbale sur un lit de glaceà l'Ananas
- et les masquer d'un Sabayon au Champagne, très froid, additionné de quelques cuillerées de crème fouettée.
- Parsemer la surface de pétales de roses cristallisés.