Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde à la Grecque
Farcir la poularde avec 400 grammes de Riz à la Grecque
et la Poêler.
Dresser;
napper la pièce de Fonds de volaille
réduit,
très corsé,
lié à l'arrow-root.