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Le Guide Culinaire


Le Veau

Selle de Veau

Nota. - Pour un petit service, on peut n'employer qu'une demi-selle, c'est-à-dire la moitié de la Selle partagée dans sa longueur.


Selle de veau Prince Orloff

Nota. - On peut accompagner cette Selle d'une garniture de Pointes d'Asperges, ou de Concombres à la Crème.


Selle de veau Metternich