
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Chauds
Piroguis Polonais
Appareil :
Couper en très petits dés
- 250 grammes de tétine de veau et
- 250 grammes de viande de veau bien maigre.
Faire revenir au beurre avec un oignon haché ;
assaisonner assez fortement de sel et de poivre et laisser refroidir.
Préparation :
- Détailler le nombre voulu d'abaisses ovales, en feuilletage, et de mêmes dimensions que celles de Piroguis Moscovite;
- garnir ces abaisses avec l'appareil préparé ;
- mouiller les bords
- et fermer les Piroguis, en faisant la soudure sur le milieu, et dans la longueur.
Dorer et donner 18 minutes de cuisson à four chaud.