
Le Guide Culinaire
Gibier
Lapereau de Garenne et
Lapereau de Choux
Lapereau en Gibelotte
- L'apprêt de la Gibelotte est le même que celui du Civet de Lièvre,
- sauf que le mouillement se fait
- avec la moitié vin rouge
- et moitié Fonds Blanc ou Consommé.
- Celui de la Gibelotte à la ménagère est également le même ;
- seullement, la garniture est augmentée de quartiers de pommes de terre.