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Le Guide Culinaire


Série des Potages et Soupes Etrangers


Potage Lithuanien (Potage russe)

Apprêter un litre trois quarts de Parmentier très clair, soit 2 décilitres et demi de purée brute délayée avec un litre et demi de Consommé Blanc.
Ajouter 150 grammes de coeur de céleri détaillé en grosse julienne, presque cuite par étuvage au beurre.
Faire prendre l'ébullition ; finir de cuire la julienne tout doucement, pendant 35 à 40 minutes, tout en dépouillant le potage.
Compléter au dernier moment avec

Garniture :