
Le Guide Culinaire
L'Agneau de Lait
Côtelettes d'agneau Mirecourt
- Sauter les côtelettes au beurre, d'un côté seulement ;
- les éponger ;
- les masquer, du côté revenu, avec une Farce à la Crème.
- Pocher la farce
- et compléter la cuisson, à couvert.
- Dresser en turban ;
- disposer au milieu une Purée d'Artichauts à la crème.
- Servir à part un Velouté clair à l'Essence de Champignons.