
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Croûtes aux Fruits
Croûte à la Parisienne
- Glacer les croûtes ;
- les praliner comme il est expliqué à la Croûte Maréchal et
- les dresser en turban.
- Disposer dans l'intérieur de minces tranches d'ananas, dont l'extrémité est renversée sur le turban ;
- verser au milieu une garniture de fruits divers ; liée d'une Purée d'abricot parfumée au Madère ;
- napper le turban de croûtes avec du sirop d'abricot au Madère.