
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Moscovites
Moscovite à la Crème
- Composition à la crème :
- Travailler dans une casserole 500 grammes de sucre en poudre avec 16 jaunes d'oeufs ;
- délayer avec un litre de lait bouilli, dans lequel on aura fait infuser à l'avance une gousse de vanille.
- Ajouter 25 grammes de gélatine trempée à l'eau froide.
- Prendre la composition à feu doux, jusqu'à ce qu'elle nappe bien la cuiller et sans laisser bouillir.
- Passer au chinois dans une terrine vernissée ;
- refroidir en remuant de temps en temps et,
- quand la composition commence à se lier, lui incorporer
- un litre de crème fouettée,
- 100 grammes de sucre en poudre
- et 25 grammes de sucre vanillé.