
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture Mignon
Pour Noisettes et Tournedos
- 10 petits fonds d'artichauts
- étuvés au beurre
- et garnis de petits pois liés au beurre
- 10 petites Quenelles rondes en Farce de Volaille,
- chacune décorée d'une belle lame de truffe.
- Accompagnement : Le fonds de déglaçage monté au beurre.