Ligne3.JPG - 1030 Bytes

Le Guide Culinaire


Les Potages

Série des Purées

(proportions établies pour un service)


Purée Compiège

Cuire 375 grammes de haricots blancs secs, avec

Egoutter les haricots ; retirer carotte et bouquet ; piler les haricots, allonger la purée avec leur cuisson et passer à l'Etamine.
Mettre au point de consistance avec un demi-litre de lait et régler l'assaisonnement ; Se fait également en Crème ou en Velouté.