
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Oranges et Mandarines
Oranges à la Norvégienne
- Enlever un rond d'écorce sur le dessus et les vider à la cuiller.
- Emplir les écorces au trois quarts avec de la glace à l'orange ou à la mandarine, selon le fruit traité ;
- recouvrir la glace d'un pointillé de Meringue Italienne.
- Placer le plat où sont les écorces sur une plaque garnie de glace,
- et faire colorer vivement la meringue à la salamandre.