
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture Rachel
Pour Noisettes et Tournedos
- 20 fonds d'artichauts moyens
- garnis chacun d'une large lame de moelle Pochée,
- avec un peu de persil haché sur la moelle.
- Accompagnement : Sauce Bordelaise