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Le Guide Culinaire


Les Poissons

Série des poissons de mer

Soles, divers


Timbale de Filets de Sole Grimaldi

  1. Préparer une croûte de timbale assez haute de bords, et décorée à volonté.
  2. Cuire comme pour Bisque 24 petites langoustines, dont les queues seront ensuite
  3. Piler finement les carapaces des langoustines, Passer au tamis d'abord, à l'étamine ensuite
    et relever dans une casserole le coulis obtenu.
  4. Couper en fragments 125 grammes de macaroni blanchi et tenu un peu ferme ;
    l'additionner pendant qu'il est encore chaud laisser mijoter jusqu'à ce que le macaroni ait complètement absorbé la crème.
  5. Masquer de farce de poisson truffée 15 filets de sole ;