
Le Guide Culinaire
Le Veau
Oreilles de veau
Quel que soit l'emploi auquel on destine les Oreilles de veau, elles doivent être d'abord nettoyées, Blanchies assez fortement et rafraîchies.
Oreilles de veau Grillées à la Diable
- Partager en deux les oreilles braisées ;
- les enduire entièrement de moutarde ;
- les Paner au Beurre fondu et
- les griller doucement.
- Servir à part une Sauce Diable.