
Le Guide Culinaire
LES GLACES
Biscuits Glacés
Composition Moderne
- Fouetter dans un bassin en cuivre et au bain-marie :
- 12 jaunes d'oeufs et
- 500 grammes de sucre en poudre
- jusqu'à ce que la composition soit bien ferme et fasse le ruban.
- Retirer alors le bassin du feu,
- continuer à fouetter jusqu'à complet refroidissement.
- Ajouter finalement
- 250 grammes de Meringue Italienne
- et un litre de crème fouettée.