
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à la Maraîchère
Pour pièces de Boucherie
- 500 grammes de salsifis,
- cuits en tronçons de 4 centimètres de longueur,
- liés avec du Velouté assez serré
- 10 grosses Pommes de terre Château
- 300 grammes de petits choux de Bruxelles,
- Blanchis
- et Etuvés au beurre.
- Accompagnement : Le fonds de la pièce.