
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Artichaut
Quartiers d'Artichauts à la Lyonnaise
- Après avoir blanchi les quartiers,
- les ranger dans un sautoir, sur une couche d'oignons
- ciselés
- et passés au beurre ;
- les traiter ensuite comme les Quartiers à l'Italienne.
- Dresser en timbale ;
- réduire la sauce ;
- la beurrer hors du feu ;
- verser sur les quartiers
- et saupoudrer de persil haché.