
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Oranges
Oranges Rubannées
- Garnir les écorces vidées
- avec plusieurs sortes de Blanc-Mangers de teintes et de parfums différents, disposés en couches bien régulières;
- ou avec des Gélées de Fruits alternées.
- Au moment de servir, découper les oranges en quartiers.
- Nota. - On emploie quelquefois ces quartiers d'orange rubannés pour des garnitures d'Entremets froids.