Relevés et Entrées de Volaille

Série des Poussins

Le type parfait de ce genre serait le poussin de Hambourg, s'il n'était trop souvent enfermé et nourri de poisson, ce qui lui communique un goût désagréable.
Mais lorsqu'il a été élevé rationnellement, ce Poussin est extrêmement fin.
Cependant, depuis quelques années, l'Angleterre a fait de grands progrès dans l'élevage des Poussins, et ses produits sont supérieurs en qualité à ceux de Hambourg.



Poussins Cendrillon


Poussin Hermitage

Nota. - Cette formule s'applique également aux petits poulets de grains.


Poussins à la Piémontaise


Poussins à la Polonaise


Poussins à la Tartare


Tourte de poussins à la Paysanne


Poussins Valentinois


Poussins à la Viennoise