
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Chauds
Pâtés pour Bortsch (Petits)
Pour 20 pâtés :
- Faire blondir au beurre une forte cuillerée d'oignon haché,
- ajouter 125 grammes de bouts de filet de boeuf coupés en gros dés,
- sel, poivre,
- et persil haché.
Sauter à feu vif pendant quelques minutes ;
- passer à la machine à farce fine (ou piler et passer au tamis)
- et mélanger à la farce un oeuf dur finement haché.
Procéder comme pour Pâtés à la Bourgeoise, mais les faire un peu plus petits.
(Cet accompagnement du Bortsch peut également se faire en Rissoles.)