Le Guide Culinaire
Les Poissons
Série des poissons de mer
Morue
(Proportions pour 1 service : 1 kilo 250)
Morue à la Crème
Pocher la morue;
l'effeuiller aussitôt,
et la mettre à mijoter pendant 10 minutes dans une Sauce Crème.
Dresser en timbale.