
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Suprèmes
Suprême de volaille Marie-Thérèse
- Préparer unRiz Pilaw mouillé au fonds de volaille.
- Le beurrer quand il est au point
- et l'additionner de
- 200 grammes de blanc de volaille haché
- par 500 grammes de riz cuit.
- Tasser ce riz dans un moule à dôme, bas, bien beurré.
- Pocher les suprêmes au beurre
- et les dresser
- debout,
- autour du riz démoulé sur un plat rond.
- Napper de Sauce Suprême ;
- placer une tranche de langue écarlate taillée en crête, entre chaque suprême.
- Servir à part une Sauce Suprême.