
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Chauds
Piroguis en Croissants
Faire fondre 30 grammes de beurre ; y ajouter
- 3 cuillerées de jus de veau corsé et
- 250 grammes de fine mie de pain de seigle.
Mélanger et dessécher cet appareil à feu vif, comme une panade pour farce.
Etaler cette panade sur une plaque beurrée, en épaisseur bien égale de 7 à 8 millimètres.
Après refroidissement, détailler en croissants, en ayant soin de tremper l'emporte-pièce à l'eau chaude pour faciliter la coupe.
Masquer de Tawrogue l'une des faces des croissants ;
- les rassembler deux par deux
- et, au moment de servir, les faire bien colorer des deux côtés au beurre clarifié.