
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Froids
Macédoine
Se compose de
- petits oignons blancs frais,
- petits bouquets de choux-fleurs légèrement blanchis,
- petits cornichons,
- haricots verts,
- très petits piments,
- escalopes de fonds d'artichauts blanchis.
Mettre en pots, ou en bocaux ;
- couvrir de vinaigre bouilli, fortement additionné de moutarde et légèrement salé ;
- laisser les éléments de la Macédoine se pénétrer suffisamment de l'assaisonnement avant de l'employer.
- Prend aussi le nom de Variante.