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Le Guide Culinaire


Le Veau

Tendron de Veau

Le Tendron est constitué par l'extrémité des côtes, du point où celles-ci sont généralement coupées, jusqu'au sternum.
Il est donc taillé sur la poitrine et il doit comprendre un morceau pris sur toute la largeur de celle-ci.
S'il est coupé en travers, il perd son qualificatif de Tendron, et ce n'est plus qu'un morceau de poitrine quelconque.


Tendron de veau en Chaud-Froid