
Le Guide Culinaire
Le Veau
Pieds de veau
Les pieds de veau doivent être Blanchis d'abord et bien rafraîchis.
Ils sont ensuite désossés et cuits au Blanc ou Braisés, selon leur destination.
Pieds de veau à la Vinaigrette
- Cuire les demi-pieds au Blanc.
- Les dresser sur serviette avec persil frisé autour
- et servir une sauce Vinaigrette à part.