
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Froids
Tomates à la Génoise
Tomates moyennes, bien rondes et fermes.
- Détailler en fines rondelles et épépiner.
- Dresser sur raviers en alternant les rondelles de tomates de petits quartiers de gros poivrons jaunes et rouges, grillés et dépouillés de leur pelure.
- Arroser d'une Vinaigrette aux anchois.
Border les raviers de fines rondelles de pommes de terre cuites à l'eau salée.