
Le Guide Culinaire
Les Glaces
Coupes
- Ainsi que le nom l'indique, il s'agit ici de Coupes, qui sont garnies :
- ou de glaces à différents parfums ;
- ou de glaces additionnées de Crème Chantilly ou de fruits.
- Les Coupes qui servent pour cet usage sont en cristal.
Coupes Victoria
- Garnir le fond des coupes de débris de Marrons glacés macérés au kirsch.
- Finir de remplir avec glaces
- Un marron glacé sur le centre de la coupe.