
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Artichaut
Coeurs d'artichauts Clamart
- Les choisir de grosseur moyenne, très tendres ;
- les parer
- et les partager en six quartiers.
- Les ranger dans une cocotte beurrée, avec
- une petite carotte nouvelle coupée en quartiers et
- 3 cuillerées de petits pois fraîchement écossés par artichaut ;
- ajouter un fort bouquet garni ;
- un peu d'eau ;
- saler légèrement ;
- couvrir
- et cuire très doucement à l'Etuvée.
- Au moment de servir,
- retirer le bouquet ;
- lier très légèrement le fonds avec un peu de Beurre Manié.
- Servir tel quel, dans la cocotte.