
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Froids
Moules
Les choisir de grosseur moyenne, et les cuire comme de coutume.
Ensuite
- les débarrasser des coquilles,
- les ébarber;
- les additionner de blanc de céleri finement émincé en paysanne,
- et les assaisonner d'une Sauce Moutarde à la Crème, relevée de poivre du moulin.
Nota - Ces moules peuvent, ou être dressées directement sur raviers, ou dans les coquilles à raison d'une moule dans chaque demi-coquille.