
Le Guide Culinaire
Gibier
Faisan Froid
Faisan à la Bohémienne
- Le préparer comme il est indiqué dans la Série des Préparations chaudes.
- Etant bien froid,
- le dresser dans une coupe ovale
- et l'entourer de Gelée au Madère.
- Variante.
- Lorsque le faisan est cuit,
- ajouter suffisamment de gelée pour que la terrine se trouve remplie.
- Tenir au frais pendant 2 jours ;
- dégraisser au moment de servir, comme il est expliqué à l'article Terrine de poularde,
- et incruster la terrine dans un bloc de glace vive.