
Le Guide Culinaire
SERIE DES COQUILLAGES, CRUSTACES
MOLLUSQUES, BATRACIENS ET TORTUES
Timbale de queues d'Ecrevisses à la Parisienne
- Préparer une Croûte de Timbale cuite à blanc dans un moule à pâté rond,
- en la tenant un peu haute de bords.
- La garnir, par couches alternées, de :
- gros macaroni poché,
- lié à la crème,
- fini au Beurre d'Ecrevisse,
- et bien relevé ;
- de queues d'écrevisses
- cuites à la Bordelaise,
- mélangées dans une Sauce Béchamel au Beurre d'écrevisse ;
- de lames de truffe et de champignons ; ces derniers
- émincés à cru
- et sautés au beurre.
- compléter la timbale par
- un lit de queues d'écrevisses
- et une couronne de larges lames de truffe disposée dessus.