
Le Guide Culinaire
Grandes Sauces de Base
Petites Sauces Brunes Composées
Sauce Bretonne
- Faire blondir au beurre 2 oignons moyens, hachés ;
- mouiller de 2 décilitres et demi de vin blanc ;
- réduire de moitié et ajouter :
- 3 décilitres et demi de Sauce Espagnole ;
- même quantité de Sauce Tomate,
- et une petite gousse d'ail broyé.
- Tenir la sauce en ébullition pendant 7 à 8 minutes, et la compléter avec une pincée de persil concassé.
Nota. L'usage presque exclusif de cette sauce est de servir d'élément de liaison aux "Haricots à la bretonne".