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Le Guide Culinaire


Relevés et Entrées de Volaille

Ailerons

Les Ailerons se préparent comme les Abattis et constituent principalement un plat de déjeuner ;
mais, le plus souvent, on les farcit, notamment ceux de dinde, avec de la chair à saucisses fine et un peu grasse.


Terrine d'Ailerons farcis à la Boulangère