
Le Guide Culinaire
Les Poissons
Série des poissons d'eau douce
Truites de rivière
Truites à l'Hôtelière
- Paner les truites à l'anglaise,
- et les faire frire au moment.
- Les dresser sur du Beurre Maître-d'Hôtel
- légèrement ramolli
- et additionné d'une petite cuillerée de Duxelles Sèche par 100 grammes de beurre.
- Border le plat de lames de citron cannelées.