
Le Guide Culinaire
Les Poissons
Série des poissons de mer
Morue
(Proportions pour 1 service : 1 kilo 250)
Morue à la Bénédictine
- La morue étant Pochée,
- l'égoutter;
- l'effeuiller en supprimant peaux et arêtes ;
- la sécher au four pendant quelques instants ;
- puis, la piler avec 600 grammes de pommes de terre cuites comme pour purée, égouttées et séchées.
- Faire absorber à la pâte
- 2 décilitres d'huile
- et la valeur d'un demi-litre de lait bouilli et bouillant,
- en ajoutant ces deux éléments petit à petit.
- Lorsqu'elle est terminée, cette composition doit être plutôt moelleuse que ferme.
- La dresser dans un plat à gratin beurré ;
- lisser le dessus,
- arroser de beurre fondu
- et faire colorer au four.