
Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Consommé Demidoff
Consommé de Volaille clair.
Garniture :
- Perles de carottes et de navets levées à la petite cuiller ronde, et tombées à glace ;
- perles de truffes ;
- petits pois ;
- petites Quenelles en farce de volaille aux fines herbes ;
- Pluches de cerfeuil.