
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Polenta
Soufflé Piémontais
Faire bouillir un demi-litre de lait avec 6 grammes de sel ;
- semer dedans 60 grammes de farine de maïs ;
- bien mélanger ;
- couvrir et cuire à four doux pendant 25 minutes.
Mettre ensuite la pâte dans une autre casserole ;
- la travailler avec 50 grammes de beurre et
- autant de Parmesan râpé ;
- puis, y mélanger :
- un oeuf,
- 3 jaunes et
- 3 blancs fouettés en neige bien ferme.
Dresser en timbale beurrée saupoudrée de fromage râpé et cuire comme un autre Soufflé.