
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde Châtelaine
- Poêler la poularde sans la laisser trop colorer.
- La dresser ;
- l'entourer de petits fonds d'artichauts étuvés au beurre,
- garnis de Purée Soubise un peu serrée,
- alternés de bouquets de marrons cuits au Consommé.
- Saucer le fond du plat avec quelques cuillerées du jus de poêlage, lié à l'arrow-root.
- Servir le reste à part en saucière.