
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Canetons Nantais
Caneton poêlé à la Menthe
- Introduire dans le caneton 30 grammes de beurre additionné d'une pincée de menthe hachée ;
- le Poêler.
- Dresser ;
- Déglacer le fonds de poêlage avec
- un décilitre de Jus de Veau clair
- et un peu de jus de citron.
- Passer ce jus à la mousseline ;
- lui ajouter une pincée de menthe hachée
- et le verser sur le caneton.