
Le Guide Culinaire
Grandes Sauces de Base
Petites Sauces Brunes Composées
Sauce Portugaise
Proportions pour un litre ;
- Hacher très fin un gros oignon :
- le faire revenir à l'huile à feu vif et lui ajouter, lorsqu'il commence à devenir blond,
- 750 grammes de tomates pelées, épépinées et concassées ;
- une pointe d'ail broyé,
- sel, poivre
- et un peu de sucre, si la tomate est acide.
- Couvrir la casserole et laisser cuire doucement.
- Finir la sauce en la complétant avec
- un peu d'Essence de Tomates,
- et la quantité nécessaire de Sauce Tomate claire ;
- un décilitre de Glace de Viande fondue
- et une cuillerée à soupe de persil frais, concassé.