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Le Guide Culinaire


Les Sauces

Sauces anglaises chaudes


Sauce au Céleri (Celery-Sauce)

- Cette sauce accompagne les volailles bouillies ou braisées.

Nettoyer 6 pieds de céleri et en prendre le coeur seulement. Les ranger dans un sautoir ; couvrir de consommé blanc, ajouter et cuire tout doucement.

Egoutter ensuite les céleris ; les piler au mortier ; passer à l'Etamine et ajouter :

Chauffer sans laisser bouillir et tenir au bain si la sauce doit attendre.