
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde Duroc
- Farcir la poularde avec
- 200 grammes de Farce Gratin de foie gras,
- additionnée de 150 grammes de langue écarlate
- et 150 grammes de truffes détaillées en grosse Julienne ;
- la Poêler.
- Dresser
- et décorer l'estomac d'une couronne de larges lames de truffe.
- Servir à part une Sauce Madère corsée.