
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde ou Chapon aux Perles du Périgord
- Bourrer la volaille de belles truffes ;
- l'envelopper de tranches de noix de veau, coupées excessivement minces
- et la Braiser à la fine Champagne.
- Dresser
- et servir en même temps :
- le fonds de braisage ;
- une timbale de Cardons au Jus.