
Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Consommé Tyrolienne
Consommé Ordinaire tomaté, au fumet de faisan.
Garniture :
- Fine Julienne de filets de faisan rôti (dont les cuisses et la carcasse servent pour la clarification du Consommé) ;
- nouilles fraîches, légèrement blanchies et finies de cuire au Consommé.
Parmesan râpé à part.