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Le Guide Culinaire


Les Sauces

Sauces anglaises chaudes


Sauce Chevreuil (Roe-buck Sauce)

- Est un accompagnement des pièces de venaison.

Emincer en fine paysanne un oignon moyen et 80 grammes de jambon cru.
Faire revenir au beurre Jusqu'à légère coloration ;
mettre un bouquet garni,
mouiller de un décilitre et demi de vinaigre
et réduire presque complètement.

Ajouter 3 décilitres de Sauce Espagnole ; dépouiller la sauce pendant un quart d'heure.
Au bout de ce temps, retirer le bouquet ; mettre la sauce à point avec