
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos Helder
- Sauter les tournedos
- et les dresser sur croûtons frits.
- Les border de Sauce Béarnaise serrée ;
- disposer une demi-cuillerée de Fondue de Tomate sur chaque tournedos.
- A part : Jus de Veau additionné du Déglacage fait au Madère.