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Le Guide Culinaire


Grandes Sauces de Base

Petites Sauces Blanches, Composées et de Réduction


Sauce Smitane

- Sert pour gibiers sautés, ou cuits à la casserole.

Faire revenir au beurre 2 oignons moyens, hachés finement ;
mouiller de 2 décilitres de vin blanc et réduire celui-ci à fond.

Ajouter un demi-litre de crème aigre ; laisser ébullitionner pendant 5 minutes,
passer à l'Etamine
et tenir de saveur aigrelette, par appui, au besoin, de quelques gouttes de jus de citron.