
Le Guide Culinaire
Les Rôtis
Rôtis de Boeuf
Contrefilet rôti
- Si le Contrefilet est rôti sans être désossé, on doit
- casser les os saillants des vertèbres
- et sectionner le ligament jaune de place en place.
- Pour cette pièce, la chaleur doit être un peu plus vive que pour la Côte de bceuf, la cuisson étant moins longue.
- S'il est rôti désossé, on doit le Barder.
- Temps moyen de cuisson
- s'il est rôti désossé : 12 à 14 minutes au kilo
- et 5 minutes en plus par kilo s'il est rôti avec os.