Ligne3.JPG - 1030 Bytes

Le Guide Culinaire


Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds

Hors-d'Oeuvre Froids


Escabèche (formule type)

Le terme Escabèche doit toujours être suivi du nom de l'élément de base de la préparation, comme :

Préparation :
Quels qu'ils soient, faire colorer à l'huile très chaude les poissons bien nettoyés, essuyés dans un linge et passés à la farine.
La coloration étant obtenue, les égoutter et les ranger dans un plat creux ou autre ustensile.
Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle fume légèrement et jeter dedans, pour un demi-litre d'huile : Laisser frire pendant quelques instants et ajouter : Donner 12 minutes d'ébullition ; verser bouillant sur les poissons et laisser mariner pendant 24 heures.
Servir avec quelques cuillerées de marinade bien froide.