Les Légumes

Jets de Houblon


La partie comestible se sépare de la partie ligneuse en cassant les jets comme des pointes d'asperges.
Après les avoir lavés à plusieurs eaux, les cuire à l'eau salée additionnée du jus d'un demi-citron par litre d'eau.
Les jets de houblon se préparent au Beurre, à la Crème, au Velouté, etc.
Lorsqu'ils sont servis comme légume, ils sont invariablement accompagnés d'oeufs pochés qui sont dressés en couronne, dessus ou autour, et alternés de croûtons taillés en forme de crêtes, frits au beurre.