
Le Guide Culinaire
Les Poissons
Série des poissons de mer
Morue
(Proportions pour 1 service : 1 kilo 250)
Morue au Beurre noir ou au Beurre noisette
- Pocher la morue ;
- l'égoutter et la dépouiller ;
- la faire sécher un instant sur le plat de service.
- Saupoudrer de persil concassé ;
- arroser d'un filet de jus de citron
- et la couvrir avec
- du Beurre noir,
- ou seulement cuit à la noisette,
- à raison de 200 grammes pour un service.