
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à la Montmorency
Pour pièces de Boucherie et Volailles
- 10 fonds d'artichauts
- Etuvés au beurre
- et garnis de Macédoine liée
- 10 petits bottillons de pointes d'asperges.
- Accompagnement : Sauce Madère additionnée du fonds de la pièce.