
Le Guide Culinaire
Gibier
Grives et Merles
Grives ou Merles à la Liégeoise
- Cuire les oiseaux au beurre,
- dans une casserole en terre,
- sur le fourneau,
- et sans les couvrir.
- Lorsqu'ils sont presque cuits,
- les saupoudrer de 2 baies de genévrier hachées finement, par oiseau ;
- ajouter des petits croûtons ronds en pain de mie, frits au beurre ;
- couvrir la casserole
- et les servir brûlants.
Nota. - Cette méthode convient particulièrement aux grives surtout quand elles sont originaires des Ardennes.