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Le Guide Culinaire


Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds

Hors-d'Oeuvre Chauds


Soufflés à la Florentine (petits)

Appareil pour 10 caisses :

Dresser en caisses ou en cassolettes et cuire comme ci-dessous


Soufflés de Crustacés (petits)

Ces Soufflés se cuisent dans des caisses plissées en papier, ou en cassolettes de porcelaine dont la contenance est d'un décilitre environ.
Appareil pour 10 caisses :

Dresser l'appareil dans les caisses, ou cassolettes beurrées, et cuire à four doux pendant 12 minutes.