
Réduire de deux tiers un court-bouillon au vin blanc (dans lequel a été cuit du poisson d'eau douce), fortement aromatisé et très peu salé.
Faire la liaison à raison de 80 grammes de Beurre Manié par litre ; donner quelques bouillons à la sauce et la finir, hors du feu , avec
Nota . - Par additions de petits oignons glacés au beurre et de petits champignons, cette sauce peut être substituée à la Sauce Matelote Blanche.
