Série des Potages Clairs et Consommés Garnis

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Nota - La liaison au tapioca que nous indiquons souvent pour les Consommés et qui donne un moelleux très appréciable est absolument facultative.
Si l'on y a recours, le tapioca doit être soigneusement cuit et passé au linge. L'addition des pluches de cerfeuil, bien que recommandable, est également facultative.