
Le Guide Culinaire
Le Foie Gras
Préparations froides du Foie Gras
Pain de Foie gras
- Préparer une composition de Mousse de foie gras.
- La disposer dans un moule à charlotte
- chemisé de Gelée
et décoré aux truffes
- par couches, alternées d'escalopes de foie gras Braisé au Madère.
- Terminer par une couche de Mousse
- et tenir au rafraîchissoir jusqu'à l'instant du service.
- Démouler
- et entourer de croûtons de gelée.