
Le Guide Culinaire
Série des Appareils et Préparations Divers pour Garnitures Chaudes
Duxelles pour Garnitures Diverses (Tartelettes, oignons, concombres, etc.).
- Additionner
- 100 grammes de Duxelles Sèche de
- 60 grammes de Farce Mousseline.,
- ou de Farce à la Panade,
- ou de Farce Gratin
- selon les cas.
- Les légumes farcis avec cette Duxelles sont Pochés, au lieu d'être gratinés.