
Le Guide Culinaire
Les Potages
Crèmes (Proportions établies pour un service)
Crème Antonelli
A un litre et quart de Sauce Béchamel claire, mélanger
- 3 décilitres de Fondue de Tomate bien rouges passée à l'étamine (ou de purée hors-saison) et
- 2 décilitres et demi de Consommé Blanc.
Chauffer et compléter avec la crème.
Garniture : Un aileron de poulet désossé, farci et braisé, par personne.