
Le Guide Culinaire
Série des Appareils et Préparations Divers pour Garnitures Chaudes
Pâte à Frire pour Légumes (Salsifis, Céleris, Crosnes, etc.).
- Délayer dans une terrine :
- 125 grammes de farine ;
- une pincée de sel ;
- 2 cuillerées de beurre fondu ;
- un oeuf, et
- la quantité d'eau froide nécessaire pour obtenir une pâte claire.
- Autant que possible, l'apprêter une heure à l'avance.