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Le Guide Culinaire


Les Sauces

Sauces anglaises chaudes


Sauce aux Pommes (Apple Sauce)

- Cette marmelade se sert tiède et accompagne indifféremment, canard, oie, porc rôtis, etc.

Préparer une marmelade ordinaire de pommes, très légèrement sucrée et condimentée d'un soupçon de cannelle en poudre. La lisser au fouet au moment de servir.

Nota . - cet accompagnement de certains rôtis n'est pas absolument particulier à l'Angleterre ; il se pratique également en Allemagne, en Belgique et en Hollande.
Dans ces pays, les gibiers rôtis sont toujours accompagnés d'une marmelade de pommes ou d'airelles, ou d'une compote de fruits chaude ou froide.