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Le Guide Culinaire


Les Sauces

Sauces anglaises chaudes


Sauce aux Aromates (Aromatic-Sauce)

- Se sert avec les gros Relevés de poissons bouillis ou de boucherie.

Faire infuser pendant 10 minutes dans un demi-litre de consommé : Passer l'infusion au chinois ; faire la liaison avec 50 grammes de Roux Blond au beurre ; donner quelques minutes d'ébullition, et finir avec