
Le Guide Culinaire
Les Poissons
Série des poissons de mer
Morue
(Proportions pour 1 service : 1 kilo 250)
Morue à l'Anglaise
- Pocher la morue à l'eau pendant un quart d'heure.
- L'égoutter;
- la dresser avec persil frais
- et servir en même temps :
- des panais anglais cuits à l'eau salée ;
- une Sauce aux Oeufs durs à l'Anglaise.
Nota. - Il est à remarquer que la véritable morue d'Islande ou de Terre-Neuve est à peu près inconnue en Angleterre, en dehors des maisons françaises d'approvisionnement.
Le poisson qui en tient lieu est le Cabillaud salé (saited cod), qui est excellent, mais dont le goût diffère absolument de celui de la véritable morue.