
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture Macédoine
Pour pièces de Boucherie
- Cette garniture comporte les mêmes éléments que la Jardinière, mais ses éléments sont mélangés et liés ensemble.
- Elle se dresse
- en timbale,
- ou dans des fonds d'artichauds
- ou en dôme
- sur le plat de service,
- avec les viandes qu'elle accompagne rangées autour.