
Le Guide Culinaire
Série des Potages et Soupes Etrangers
Potage Batwinia (Potage froid russe)
Ciseler
- 350 grammes de feuilles d'épinards ;
- 250 grammes de feuilles d'oseille et
- 250 grammes de feuilles de betteratve.
Rassembler le tout dans une casserole avec 100 grammes de beurre ; faire fondre doucement et passer au tamis fin.
Délayer cette purée avec un litre un quart de vin blanc aigrelet ; ajouter
- 12 grammes de sel ;
- 10 grammes de sucre ;
- 150 grammes d'agoursis, ou de concombres coupés en dés ;
- une pincée de cerfeuil et autant d'estragon hachés ;
- 10 grammes d'échalote finement hachée.
Servir avec de petits morceaux de glace dans le potage.