
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Laitues
Laitues braisées au jus
- Après les avoir blanchies,
- rafraîchies
- et pressées pour en extraire l'eau,
- les attacher par deux ou trois et les braiser.
- Lorsque les laitues sont braisées,
- les parer en supprimant l'extrémité des feuilles ;
- replier chaque moitié sur elle-même, et
- les dresser en couronne sur un plat, en les alternant de croûtons en coeurs frits
au beurre ;
- ou bien les dresser simplement en timbale.
- Saucer
- avec le fonds de braisage réduit,
- additionné de Jus de Veau Lié.