
Le Guide Culinaire
Gibier
Cailles Froides
Cailles Richelieu
- Les préparer comme celles à la Richelieu chaudes ;
- les laisser refroidir dans leur cuisson.
- Les dresser ensuite dans un plat creux carré ;
- les couvrir avec
- le fonds
- et la Julienne ;
- laisser prendre
- et dresser sur bloc de glace.