
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Hachis Grand'Mère
- Lier le hachis avec le tiers de son volume de Purée de pommes de terre légère, qui remplace ici la Sauce Demi-glace.
- Le verser dans un plat en terre, beurré ;
- égaliser la surface
- et étaler dessus une mince couche de la même purée qui a servi pour la liaison.
- Saupoudrer abondamment de fromage râpé mélangé de chapelure;
- arroser de beurre fondu
- et gratiner à four vif.
- En sortant le plat du four,
- disposer sur le hachis une bordure
- de petits quartiers
- ou de rondelles d'oeufs durs fraîchement cuits.