
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Cardons
Cardons Mornay
- Procéder exactement comme pour les Cardons au Parmesan,
- en remplaçant la sauce Demi-glace
- par de la Sauce Mornay.
- Glacer vivement et servir immédiatement.
Cardons au Parmesan.
- Après avoir bien égoutté les morceaux, les dresser en pyramide par rangs superposés.
- Arroser chaque rang de quelques cuillerées de fine Sauce Demi-Glace
- et saupoudrer de Parmesan râpé.
- Couvrir le tout de même sauce,
- saupoudrer de Parmesan
- et Glacer vivement.