
Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Consommé Alexandra
Consommé de Volaille lié à raison de 3 cuillerées de tapioca poché et passé au linge, par litre de consommé.
Garniture :
- Fine Julienne de filets de volaille ;
- petites Quenelles cannelées, en farce de volaille ;
- Chiffonade de laitue.