
Le Guide Culinaire
SERIE DES COQUILLAGES, CRUSTACES
MOLLUSQUES, BATRACIENS ET TORTUES
Homard Chaud
Homard grillé
- Généralement, le homard est pris vivant,
- fendu dans la longueur,
- assaisonné
- et grillé à feu doux,
- en comptant une demi-heure pour un homard de 900 grammes à un kilo.
- Il est cependant préférable de cuire d'abord le homard aux trois quarts dans un Court-Bouillon ; attendu que, ainsi traitée, la chair du homard ne durcit pas comme quand elle est traitée à cru.
- Dans ce cas le homard est
- fendu en sortant du court-bouillon,
- arrosé de beurre fondu,
- et grillé le temps voulu pour en compléter la cuisson.
- Dresser sur une serviette ou sur une grille, après avoir brisé les pinces pour faciliter l'extraction de la chair,
- et l'entourer de persil frisé.
- Servir en même temps
- une Sauce Diable,
- ou toute autre sauce de poissons grillés, mais bien relevée.