
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Ananas
Ananas Georgette
- Prendre un bel ananas entier et retirer l'intérieur, en laissant dans le fond et sur les côtés une épaisseur de pulpe d'un centimètre.
- Conserver la tranche enlevée dessus avec les feuilles.
- Remplir l'intérieur d'une composition de Mousse glacée à la Purée d'ananas, additionnée de l'ananas retiré, détaillé en minces tranches.
- Laisser prendre au frais.
- Dresser sur serviette et
- rapporter sur l'ananas la tranche enlevée, de façon à lui rendre son aspect ordinaire.