
Le Guide Culinaire
Série des Entremets de Fruits Froids
Bananes
Bananes Trédern
- Fendre par le milieu des bananes pas trop mûres ;
- retirer le fruit et conserver les écorces.
- Pocher au Sirop vanillé la moitié des bananes ;
- les égoutter,
- refroidir
- et napper d'abricot cuit au filet.
- Les décorer aux fruits confits.
- Passer au tamis le reste des bananes,
- ajouter la purée à une composition de Moscovite au kirsch,
- dans les proportions de
- un tiers de purée
- et deux tiers de composition.
- Remplir les écorces avec cette composition et
- faire prendre au rafraîchissoir.
- Dresser sur serviette ;
- placer une demi banane décorée sur chaque morceau d'écorce garni de composition.