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Le Guide Culinaire


SERIE DES COQUILLAGES, CRUSTACES
MOLLUSQUES, BATRACIENS ET TORTUES


Langoustes chaudes

Langouste à la Russe

Nota.
Selon la même méthode on prépare aussi la Langouste à la Neva, à la Moscovite, à la Sibérienne, etc.
Ce ne sont là que des sous-genres de la Langouste à la Russe.
Ces dénominations ne se justifient que par des transpositions de détail, ou de légères modifications dans la garniture, qui est dressée dans de petites barquettes en concombre ou en betterave ; tandis que au lieu d'être dressé dans des oeufs durs, le caviar est mis dans de petites caisses plissées.
Ces préparations à noms de circonstance, ne s'appuyant en somme, ni sur un principe formel, ni sur des règles classiques, et ne relevant absolument que de la fantaisie, nous nous abstiendrons d'en exposer les formules.