
Le Guide Culinaire
Série des Potages et Soupes Etrangers
Potage de Poulet à l'Anglaise (Chicken-broth)
Mettre en petite marmite :
- un poulet moyen bien en chair ;
- un litre trois quarts de Consommé Blanc ;
- un bouquet garni comportant une branche de céleri et un petit oignon piqué d'un clou de girofle.
Faire prendre l'ébullition ;
- écumer,
- ajouter 100 grammes de riz Patna
- et laisser cuire doucement.
Pour servir :
- Retirer le bouquet et l'oignon ;
- découper le poulet pour garniture de la soupe, et
- compléter avec 2 décilitres de Brunoise ordinaire.