
Le Guide Culinaire
Grandes Sauces de Base
Petites Sauces Blanches, Composées et de Réduction
Sauce Albuféra
Sert d'accompagnement aux Volailles pochées et braisées.
Est une Sauce Suprème
additionnée par litre, de :
- 2 décilitres de Glace de
Viande blonde dissoute;
- 50 grammes de Beurre de piment préparé dans les proportions
ordinaires des Beurres composés .