
Le Guide Culinaire
Le Boeuf, les Filets
Filet de Boeuf Frascati
- Piquer le filet et le Poêler.
- Le dresser
- et l'entourer de la Garniture Frascati :
- rectangles de foie gras sautés au beurre au moment :
- champignons cannelés
- et petites truffes alternés ;
- bouquets de pointes d'asperges sur les bouts.
- Border le plat de croissants en appareil à Pommes Duchesse,
- additionné de truffe hachée, colorés au four
- Servir à part le fonds de poêlage,
- dégraissé,
- passé
- et légèrement lié.