
Le Guide Culinaire
Les Poissons
Série des poissons de mer
Sardine et Royans
- Les sardines et royans frais sont susceptibles de recevoir de multiples préparations.
- Notre ami Caillat a consacré à ces Clupées, 150 excellentes recettes dont nous recommandons l'étude à nos collègues.
- Titre de l'ouvrage : 150 Manières d'accommoder les Sardines.
- Les formules suivantes sont extraites de cet ouvrage.
Sardines à la Ménagère
- Les farcir comme pour la Havraise,
- et les ranger sur un plat à gratin beurré saupoudré d'échalote hachée.
- Entourer de champignons crus émincés ;
- mouiller légèrement au vin blanc ;
- arroser de beurre fondu
- et faire Pocher au four.
- Ajouter en servant :
- jus de citron ;
- persil ;
- cerfeuil
- et estragon hachés.