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Le Guide Culinaire


Les Légumes

Cèpes


Cèpes Rossini


Cèpes à la Crème

Nota. - La meilleure manière de préparer les Cèpes à la crème est, en supposant que ce soit de la conserve, de bien les éponger et de les sauter au beurre sans les laisser rissoler.
Les mettre alors dans une casserole avec une cuillerée d'oignon blondi au beurre.
Couvrir de crème fraîche bouillante et la réduire des deux tiers. A défaut de crème, on peut la remplacer par de la Béchamel.