
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde aux Champignons à brun
- Poêler la poularde ;
- Déglacer avec de l'Essence de Champignons
- et ajouter 2 décilitres de Sauce Demi-Glace.
- Dresser
- et entourer la pièce de 20 belles têtes de champignons cannelés, cuits.
- Servir à part la sauce légèrement beurrée.