Le Veau


Amourettes et Cervelles


Amourettes Tosca


Cervelle Beaumont

  • Pratiquer une petite ouverture dessus pour l'échappement de la vapeur;
  • dorer et cuire à four chaud pendant un quart d'heure.
  • En sortant le chausson du four, introduire dans l'intérieur quelques cuillerées de Sauce Périgueux.
  • Dresser sur serviette.


    Cervelle au Beurre noir ou Noisette.

    Procéder comme pour la cervelle de boeuf au Beurre noir ou au Beurre noisette


    Cervelle en Caisses


    Cervelle Maréchal


    Cervelle Montrouge.


    Cervelle Sainte-Ménéhould.


    Vol-au-Vent de Cervelle.


    Cervelle Zingara.


    Formules diverses se rapportant à la Cervelle de veau.