
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Oie
Au point de vue culinaire, le principal mérite de l'oie est de fournir le foie gras le plus fin, le plus ferme et le plus parfait.
En dehors de ce produit, l'oie n'est guère utilisée que dans les cuisines ménagères et bourgeoises, et encore, doit-elle l'être alors qu'elle est jeune, à l'état d'oison, ou juste parvenue au terme de son développement.
Oie à l'Alsacienne
- La farcir de Chair à Saucisses fine ;
- la colorer au beurre
- et la Poêler ensuite.
- La dresser et l'entourer de :
- choucroute braisée à la graisse d'oie ;
- lard maigre,
- cuit avec la choucroute
- et détaillé en rectangles.