
Le Guide Culinaire
Le Mouton et Agneau de Pré-Salé
Rognons
Brochettes de Rognons
- Enlever la pellicule ;
- détailler les rognons en rouelles de 7 à 8 millimètres d'épaisseur ;
- les assaisonner
- et les raidir vivement au beurre.
- Enfiler aussitôt ces rouelles de rognons sur des brochettes,
- en les alternant
- de carrés de lard de poitrine, Blanchis,
- et de lames de champignons sautées au beurre.
- Tremper les brochettes dans du beurre fondu ;
- saupoudrer de chapelure
- et les griller.
- Ces brochettes se servent généralement sans sauce.