
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Navets
Navets farcis B
- Préparer les navets comme ci-dessous,
- mais les farcir avec une composition de semoule
- cuite au Consommé
- et additionnée de Parmesan râpé.
- Achever la cuisson comme il est indiqué dans la recette précédente.
Nota. - Par le même procédé on peut préparer des Navets farcis aux Epinards, à la chicorée, et même avec du riz. Ce sont autant de garnitures agréables à l'oeil et excellentes en même temps.
Navets farcis A
- Choisir des navets ronds, de grosseur égale et moyenne.
- Les peler en leur donnant une belle forme ;
- puis, à l'aide d'un emporte-pièce uni, les cerner profondément du côté de la racine, en enfonçant l'ustensile dans la pulpe.
- Cela fait, les Blanchir fortement et les vider.
- Avec la pulpe retirée,
- préparer une purée à laquelle on ajoute la même quantité de Purée de pommes de terre.
- Garnir les navets avec cette purée, en la faisant monter un peu en dôme.
- Ranger les navets ainsi farcis dans un sautoir ;
- terminer leur cuisson au beurre, en ayant soin de les arroser souvent.