
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Crèmes
Crème moulée Opéra
- Pocher dans un moule à bordure historié une composition de Crème pralinée.
- Lorsqu'elle est démoulée, garnir le milieu de Crème Chantilly parfumée aux violettes pralinées, en dressant cette crème en dôme.
- Disposer sur la bordure une couronne de belles fraises macérées dans un Sirop au kirsch ;
- recouvrir d'un voile de sucre filé.