
Le Guide Culinaire
Série des Appareils et Préparations Divers pour Garnitures Chaudes
Fondue de Tomate ou Portugaise.
- Passer au beurre ou à l'huile un gros oignon haché ; ajouter
- 500 grammes de tomates pelées, presssées et concassées;
- une pointe d'ail écrasé ;
- sel et poivre.
- Laisser cuire lentement jusqu'à réduction complète de toute humidité.
- Selon la saison,
- c'est-à-dire selon le degré de maturité des tomates,
- on peut condimenter cette fondue d'une pointe de sucre en poudre.