
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS DE FRUITS CHAUDS
Les Abricots
Abricots gratinés
- Disposer sur un plat une couche de Marmelade de pomme, serrée, ou de semoule préparée comme le Riz à entremets, en lui donnant une épaisseur égale de 2 centimètres.
- Ranger dessus de beaux demi-abricots Pochés au sirop ;
- couvrir entièrement ceux-ci d'une composition de Pralin à Condé un peu clair;
- saupoudrer de glace de sucre
- et mettre le plat à four doux pour colorer légèrement le pralin.