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Le Guide Culinaire


Relevés et Entrées de Volaille

Série des Suprèmes


Suprême de volaille Maréchal

Nota. - En principe, la plupart des articles traités à la Maréchal doivent être panés à la truffe finement hachée ; mais, en cuisant, cette truffe sèche et perd son arôme.
Il est préférable de faire le panage à l'Anglaise avec un mélange de deux tiers de mie de pain et un tiers de truffe finement hachée, ou même simplement à l'anglaise.