
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Pâtés Chauds
Pâté chaud de Poulet à la Châlonnaise
- Foncer en Pâtes fine un moule à charlotte, beurré ;
- tapisser le fond et les parois d'une épaisse couche de Farce de Volaille,
- additionnée de champignons crus, hachés.
- Garnir l'intérieur avec un poulet découpé,
- préparé en Fricassée, avec addition de
- 100 grammes de crêtes,
- 100 grammes de rognons de coq
- et complètement refroidi.
- Recouvrir la fricassée d'une mince couche de farce ;
- fermer le moule avec une abaisse de pâte, bien soudée ;
- cuire pendant une heure au four de bonne chaleur moyenne.
- Démouler le pâté en le sortant du four ;
- servir à part un Velouté à l'Essence de Champignons.