
Le Guide Culinaire
Les Rôtis
Rôtis de Gibiers à Poils et à Plumes
Perdreau rôti
Voir Faisan
- L'envelopper
- d'une feuille de vigne beurrée
- et d'une Barde de lard taillée très mince.
- Temps de cuisson
- à four chaud : 20 minutes ;
- à la broche, 25 minutes.
- Le dresser sur Croûton frit au beurre et farci ;
- l'entourer
- d'un demi citron
- et d'un bouquet de cresson.