
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Mandarines
Mandarines à la Crème
- Vider les mandarines;
- remplir les écorces
- d'une composition de Moscovite à la mandarine un peu collée
- et additionnée d'un tiers de crème fraîche crue.
- Tenir en cave sanglée jusqu'au moment de servir.