
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Chauds
Pâtés à la Bourgeoise (Petits)
Sur une abaisse de Feuilletage de 6 à 7 millimètres d'épaisseur, tailler autant de petites abaisses rondes de 6 centimètres de diamètre, qu'il y a de pâtés à faire.
- Abaisser les rognures et détailler, en les tenant plus minces, le même nombre de rondelles ;
- relever celles-ci sur plaques mouillées ;
- mouiller très légèrement les bords au pinceau ;
- placer, au milieu de chacune de ces abaisses, gros comme une bille de hachis fin, additionné de champignons crus et persil hachés ;
- couvrir avec les premières abaisses préparées ;
- appuyer celles-ci avec le dos d'un emporte-pièce rond de 5 centimètres de diamètre
- et dorer.
Compter 13 à 15 minutes de cuisson à four chaud.