
Le Guide Culinaire
Gibier
Chevreuil
Côtelettes de Chevreuil Diane
- Les Sauter rapidement;
- les éponger
- et les dresser en turban,
- en les intercalant de croûtons triangulaires en Farce de Gibier,
- étalée en couche mince sur plaque beurrée,
- et pochée à l'entrée du four.
- Napper les côtelettes de Sauce Diane ;
- servir en même temps une timbale de Purée de marrons.