
Le Guide Culinaire
Les Sauces
Sauces anglaises chaudes
Sauce Crème à l'Anglaise (Cream-Sauce)
- Cette sauce se sert avec les carrés de veau rôtis.
Préparer un roux blanc avec
- 100 grammes de beurre et
- 60 grammes de farine.
Le délayer avec
- 7 décilitres de consommé blanc,
- un décilitre d'Essences de champignons et
- 2 décilitres de crème.
Faire prendre l'ébullition ; ajouter
- un petit oignon,
- un bouquet de persil
et laisser cuire doucement pendant un quard d'heure.
Au moment de servir, retirer oignon et bouquet.