
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture Vert-pré
- Pour Grillades :
- Bouquets de cresson ordinaire ou de cresson alénois
- bouquets de pommes pailles.
- Accompagnement : Beurre à la Maître-d'Hôtel
- Pour viandes blanches et Canetons :
- 300 grammes de petits pois
- 300 grammes de haricots verts
- 200 grammes de pointes d'asperges, mélangés et liés au beurre.
- Accompagnement : Jus clair.