
Le Guide Culinaire
Grandes Sauces de Base
Petites Sauces Brunes Composées
Sauce Godart
- Spéciale à la grosse garniture de Relevé dite "à la Godart".
Réduire de moitié 4 décilitres de Champagne ou de vin blanc sec, additionné d'une fine Mirepoix au jambon.
Ajouter
- un litre de Sauce Demi-Glace,
- 2 décilitres d'Essence de Champignons ;
cuire doucement pendant 10 minutes et passer au chinois.
Réduire d'un tiers environ, et passer de nouveau à l'Etamine.