
Le Guide Culinaire
Les Sauces
Sauces anglaises chaudes
Sauce aux Huîtres (oyster sauce)
- Est un accompagnement spécial du poisson bouilli.
Apprêter un roux blond avec
- 20 grammes de beurre et
- 15 grammes de farine.
Le délayer avec :
- un décilitre de lait et
- un décilitre de crème;
assaisonner d'une prise de sel fin, faire prendre l'ébullition et laisser cuire doucement pendant 10 minutes.
Passer à l'Etamine ; relever au Cayenne et ajouter 12 huîtres pochées ébardées et escalopées.