
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Charlottes
Charlotte Opéra
- Foncer le moule en "Sugar wafers Palmer's" ;
- le garnir d'une composition de Moscovite à la Vanille, additionnée
- du quart de son volume de purée de Marrons glacés, très fine,
- et d'un salpicon de fruits confits macérés au marasquin.