
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture Cussy
Pour Tournedos, Noisettes et Volailles
- 10 gros champignons grillés, garnis de Purée de marrons
- 10 petites truffes tournées bien rondes et cuites au Madère
- 20 gros rognons de coq.
- Accompagnement : Sauce Madère.