
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Pommes de terre
Soufflé de Pommes de terre
- Préparer un demi-litre de Purée de pommes de terre à la crème en la tenant un peu ferme ;
- lui ajouter
- 3 jaunes d'oeufs
- et 3 blancs fouettés en neige très ferme.
- Dresser
- dans une casserole à Soufflé, beurrée,
- ou dans de petites caisses en porcelaine
- et Cuire comme un Soufflé ordinaire.