
Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Consommé Divette
Consommé de Volaille clair.
Garniture :
- Royale au Velouté d'écrevisse détaillée en petits ovales forme médaillon ;
- petites Quenelles en farce d'éperlan couchées en forme de perles et
- perles de truffe.