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Le Guide Culinaire


Série des Potages et Soupes Etrangers


Potage Rossolnick (Potage russe)

Apprêter 2 litres de Velouté de Volaille léger ; l'additionner d'un décilitre de jus de concombres.
Préparer 10 morceaux de racines de persil et autant de morceaux de racines de céleri ;

Apprêter également 2 cuillerées de concombres salés taillés en losanges, Finir le potage au moment. avec : Garniture complémentaire du potage : 20 petites Quenelles en farce de Volailles, pochées au moment.