
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Suprèmes
Suprême de volaille Boitelle
- Détailler les suprêmes en coeur.
- Les ranger dans une sauteuse beurrée, avec 300 grammes de champignons crus, pelés et émincés ;
- assaisonner de sel et de poivre ;
- ajouter un filet de jus de citron ;
- couvrir
- et Pocher lentement à four doux.
- Dresser en couronne dans une timbale, avec les champignons au milieu.
- Ajouter au fonds, qui est constitué seulement par l'eau de végétation des champignons,
- 80 grammes de beurre
- et un filet de jus de citron ;
- verser ce fonds sur les suprêmes
- et compléter avec une pincée de persil haché.