
Le Guide Culinaire
Gibier
Perdreaux
Crépinettes de Perdreau
- Remplacer la chair de volaille par de la chair de perdreau
- en procédant selon
- la méthode
- et les proportions
- exposées à l'article Crépinettes de volaille,
- et en ajoutant 50 grammes de truffe hachée par livre de hachis.
- Ces crépinettes se font un peu plus petites que celles de volaille.
- Servir en même temps une purée légère de marrons ou une Purée de Lentilles.