
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS DE FRUITS CHAUDS
Les Beignets
Beignets d'Abricots
- Prendre les fruits pas trop murs ;
- les partager en deux ;
- les saupoudrer de sucre et
- les faire macérer pendant une heure avec kirsch, cognac ou rhum.
- Eponger les moitiés d'abricots ;
- les tremper dans la pâte à frire et
- les traiter à friture bien chaude.
- Egoutter ;
- ranger les Beignets sur une plaque ;
- les saupoudrer de sucre fin et
- les glacer à four vif ou à la Salamandre.
Nota. - On procède de même pour les Beignets de Pommes. Poires, Pêches. Bananes, etc.