
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à la Moissonneuse
Pour pièces de Boucherie
- Un litre de Petits pois à la Française avec addition de laitue émincée
- 2 pommes de terre émincées
- 125 grammes de lard de poitrine bien maigre, coupé en dés et Blanchi.
- Le tout est cuit ensemble.
- Lier très légèrement au Beurre Manié.