
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos Belle-Hélène
- Sauter les tournedos;
- les dresser
- et placer sur chacun une petite Croquette de pointes d'asperges façonnée en forme de palet.
- Compléter par une large lame de truffe sur chaque croquette.
- Déglacage comme accompagnement.