
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS DE FRUITS CHAUDS
Les Crèpes
Crêpes Suzette
- Elles se font avec la Composition A parfumée au curaçao et au suc de mandarines.
- On les tartine, comme les Crêpes Gil-Blas, de beurre travaillé, parfumé au curaçao et au suc de mandarines.
Composition A
Composition :
- 500 grammes de farine tamisée;
- 200 grammes de sucre en poudre et
- une prise de sel fin.
Délayer avec 12 oeufs et un litre et demi de lait ajouté petit à petit.
Parfumer avec une cuillerée ordinaire
- de sucre vanillé,
- de sucre d'orange
- ou de citron,
dont il est tenu compte dans le poids du sucre ;
ou avec 3 cuillerées de liqueur, comme cognac, kirsch, ou rhum.