
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Langue de Boeuf à la Bourgeoise.
- Langue fraîche, dégorgée et bien parée.
- La mettre en Braisage comme de coutume
- et, aux deux tiers de sa cuisson,
- ajouter la garniture comme il est indiqué à la Pièce de Boeuf à la Mode chaude.
Nota. - Pour cette préparation, la langue peut être Blanchie et dépouillée avant le braisage.