
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulets de Grains
Les Poulets de grains sont ceux qui conviennent le mieux pour être grillés ou traités en Cocotte et en Casserole,
selon les divers modes décrits ci-dessous :
Poulet de grains à la Crapaudine
- Couper le poulet horizontalement,
- depuis la pointe de l'estomac
- jusqu'à la jointure des ailes,
- sans détacher les deux parties.
- L'aplatir légèrement pour briser les articulations et les os ;
- retirer ceux-ci aussi minutieusement que possible.
- Fixer les ailes avec une brochette ;
- assaisonner de sel et de poivre ;
- arroser de beurre fondu
- et cuire le poulet à moitié au four.
- Le saupoudrer alors de mie de pain ;
- arroser encore de beurre fondu ;
- compléter la cuisson doucement sur le gril.
- Servir à part une sauce relevée (Sauce Diable de préférence).