
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Charlottes
Baquet et Panier Chantilly
- Le Baquet se fait avec des biscuits à la cuiller, bien parés,
- collés sur un fond en pâte sèche ave du sucre cuit .
- Au milieu du Baquet, et de chaque côté, placer un biscuit plus haut que les autres, troué en haut avec un petit emporte-pièce rond ;
- entourer le Baquet de petits cordons faits en pâte d'amande au chocolat, pour imiter les cerceaux.
- Le Panier se fait de même,
- mais avec des biscuits ayant tous la même hauteur et
- sans l'entourer de cerceaux imités.
- Avec du sucre cuit au cassé, on fixe sur le fond une anse en sucre tors garnie de fleurs en sucre.
- Baquet et Panier se garnissent de la même crème que la Charlotte Chantilly et se finissent de même, awec un pointillé de crème rose.