
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Asperges
Asperges au Gratin
- Dresser les asperges par rangs, en nappant d'un peu de Sauce Mornay les têtes de chaque rang.
- Lorsque toutes sont dressées,
- envelopper le bottillon aux deux tiers avec une bande de papier beurré.
- Masquer de sauce Mornay la partie laissée nue ;
- saupoudrer de Parmesan râpé ;
- Glacer vivement à la Salamandre ;
- enlever le papier et servir de suite.