Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Consommé Récamier
Consommé de Volaille très fin.
Garniture
:
Nids d'hirondelles ;
pointes d'asperges vertes ;
Julienne de truffes cuites au Champagne.
A part : Petits pâtés aux queues d'écrevisses à la crème.