
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS DE FRUITS CHAUDS
Les Cerises
Flan de cerises meringué
- Foncer en pâte fine un cercle à
flan, beurré ;
- piquer le fond ;
- garnir de cerises dénoyautées comme un flan ordinaire ;
- finir de le remplir avec de la composition de Flan au lait et cuire comme d'habitude.
- Lorsque le flan est cuit et refroidi, le compléter comme un flan meringué ordinaire.
Nota. - Tous les fruits employés pour la préparation des flans ordinaires peuvent être préparés aussi en flans meringués.
Seuls les fruits que l'on ne cuit pas avec la croûte, tels que les fraises, ne se prêtent pas à ce genre d'apprêt.