Ligne3.JPG - 1030 Bytes

Le Guide Culinaire


Grandes Sauces de Base

Petites Sauces Brunes Composées


Sauce Chevreuil

Préparer un litre de Sauce Poivrade Ordinaire :

  1. Avec Mirepoix au jambon, si elle est pour accompagnement de pièces de boucherie marinées;
  2. Avec addition de parures de gibier, si elle doit accompagner une pièce de gibier.
La passer avec forte pression; la dépouiller en y ajoutant, par cuillerées, la valeur de un décilitre et demi de bon vin rouge. Compléter finalement l'assaisonnement avec