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Le Guide Culinaire


Les Potages

PRECIS DES ELEMENTS NUTRITIFS, AROMATIQUES
et de l'assaisonnement pour la Petite Marmite,
les Grands Bouillons
et la clarification des Consommés divers


Consommé simple de Poisson

Pour obtenir 10 litres de Consommé simple de Poisson :

Eléments nutritifs ;

Eléments aromatiques ; Mouillement : 9 litres et demi d'eau et un litre de vin blanc.
Assaisonnement : 80 grammes de sel.
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes, à petite ébullition.