
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Cervelle Villeroy
- Escaloper la cervelle à cru ;
- assaisonner
- et Pocher les escalopes au beurre ;
- les tremper ensuite dans une Sauce à la Villeroy
- et laisser refroidir.
- Paner à l'Anglaise ;
- Frire au moment ;
- dresser sur serviette avec bouquet de Persil Frit.
- Servir à part une Sauce Périgueux légère.