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Le Guide Culinaire


SÉRIE DES ENTREMETS DE FRUITS CHAUDS


Les Charlotte

Charlotte de Pommes Emile Giret

Préparer la Charlotte comme il est expliqué ci-dessous. Lorsqu'elle est démoulée sur le plat de service,

Saupoudrer abondamment la crème avec de la glace de sucre ; puis, à l'aide d'un fer rouge, entourer la charlotte d'un quadrillage bien régulier, en appuyant le fer sur la crème saupoudrée de glace de sucre.
Entourer la base de la Charlotte d'une rangée de perles, couchées au cornet, faites avec de la même crème.


Charlotte de Pommes

Remplir le moule avee cette composition, en ayant soin qu'elle dépasse les bords en forme de dôme, car elle se tasse en cuisant et diminue de volume.
Couvrir avec un rond de mie de pain taillé mince et trempé dans le beurre fondu ;
cuire au four de bonne chaleur moyenne pendant 30 à 35 minutes.
En sortant la Charlotte du four,