
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Divers
Marquise Alice
- Préparer dans un moule à manqué un Moscovite praliné,
- garni intérieurement de Biscuits à la Cuiller imbibés à l'anisette.
- Le démouler sur le plat de service ;
- le masquer entièrement d'une couche bien égale de Crème Chantilly très ferme, sucrée et vanillée.
- Sur le dessus,
- tracer au cornet, avec de la gelée de groseille, des lignes parallèles ; puis,
- couper ces lignes en travers avec la pointe d'un petit couteau.
- Entourer la base de petits triangles en Feuilletage,
- masqués de Pralin à Condé
- et séchés au four.