
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Artichaut
Artichauts Cavour
- Tourner en forme d'oeuf des petits artichauts de Provence, bien tendres.
- Les cuire au Consommé Blanc ;
- puis,
- les égoutter
- et les presser pour en retirer toute l'humidité.
- Les tremper ensuite dans du beurre fondu ;
- les rouler dans du Gruyère et Parmesan râpés ;
- les ranger en couronne sur un plat à gratin et
- les colorer à four chaud.
Sauter au beurre un oeuf dur, haché, par 6 artichauts.
Lorsque le beurre est bien mousseux, compléter avec
- un peu d'Essence d'anchois
- et de persil haché ;
verser sur les artichauts.