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Le Guide Culinaire


Entremets


Série des préparations diverses pour entremets
Pâtes et compositions diverses

Pâte à Savarin

Proportions :

Procédé : Nota.
  1. Le sucre ne se met qu'à la fin, parce qu'il rompt le corps de la pâte, se qui la rend plus longue à travailler.
  2. Soit pour les savarins qui doivent être siropés, soit pour ceux qui sont destinés à être conservés secs pour Croûtes aux fruits, les moules ne doivent être garnis de pâte qu'au tiers de la hauteur des parois ; les deux autres tiers sont comblés par la pâte qui se développe sous l'action du ferment.