LES GLACES : Bombes

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Bombes diverses.




Composition pour Bombe.

Délayer petit à petit 32 jaunes d'oeufs avec un litre de sirop à 28 degrés. Prendre sur un feu très doux en fouettant comme pour une génoise. Quand la composition est montée et fait le ruban, la retirer du feu ; continuer de la fouetter sur glace jusqu'à complet refroidissement. Ajouter alors le parfum adopté et un litre et demi de crème fouettée bien ferme.


Moulage des Bombes.

Chemiser d'abord le fond et le tour du moule avec la composition de glace indiquée par la dénomination. Cette enveloppe, dont l'épaisseur varie selon les dimensions du moule, doit être plutôt mince et se fait en composition de glace ordinaire, qui se prête mieux à ce rôle que toute autre. Le milieu est ensuite rempli avec une Composition de Bombe au parfum indiqué, ou avec une composition de Mousse ; la composition est couverte avec un rond de papier blanc et le moule, fermé avec son couvercle hermétiquement assujetti, est sanglé fortement et laissé pendant 2 hetlres à la glace. Au moment de servir, sortir le moule de la glace ; le laver à l'eau froide ; le tremper à l'eau chaude ; l'essuyer vivement et démouler la Bombe sur serviette ou sur un bloc de glace.


Bombe Aboukir.


Bombe Abricotine.


Bombe Africaine.


Bombe Aïda.


Bombe Alméria.


Bombe Alhambra.


Bombe Américaine.


Bombe Andalouse.


Bombe Batavia.


Bombe Bourdaloue.


Bombe Brésilienne.


Bombe Camargo.


Bombe Cardinal.


Bombe Ceylan.


Bombe Chateaubriand.


Bombe Clarence.


Bombe Colombia.


Bombe Coppélia.


Bombe Czarine.


Bombe Dame-Blanche.


Bombe Danicheff.


Bombe Diable rose.


Bombe Diplomate.


Bombe Duchesse.


Bombe Fanchon.


Bombe Fauvette.


Bombe Favorite.


Bombe Fédora.


Bombe Florentine.


Bombe Formosa.


Bombe Francillon.


Bombe Frou-Frou.


Bombe Georgette.


Bombe Gismonda.


Bombe Grande-Duchesse.


Bombe Havanaise.


Bombe Hilda.


Bombe Hollandaise.


Bombe Jaffa.


Bombe Japonaise.


Bombe Jeanne d'Arc.


Bombe Joséphine.


Bombe Madeleine.


Bombe Maltaise.


Bombe Maréchal.


Bombe Margot.


Bombe Marie-Louise.


Bombe Marquise.


Bombe Mascotte.


Bombe Mathilde.


Bombe Médicis.


Bombe Mercédès.


Bombe Mignon.


Bombe Miss Helyett.


Bombe Mogador.


Bombe Moldave.


Bombe Montmorency.


Bombe Moscovite.


Bombe Mousseline.


Bombe Nabab.


Bombe Nélusko.


Bombe Néro.


Bombe Nesselrode.


Bombe Odette.


Bombe Odessa.


Bombe à l'orientale.


Bombe Patricienne.


Bombe Petit-Duc.


Bombe Pompadour.


Bombe Prophète.


Bombe Richelieu.


Bombe Rosette.


Bombe à la Royale.


Bombe Santiago.


Bombe Sélika.


Bombe Skobeleff.


Bombe Strogoff.


Bombe Succès.


Bombe Sultane.


Bombe Suzanne.


Bombe Tortoni.


Bombe Tosca.


Bombe Trocadéro.


Bombe Tutti-frutti.


Bombe à la Valencay.


Bombe Vénitienne.


Bombe Victoria.


Bombe Zamora.