
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Suprèmes
Suprême de volaille à la Hongroise
- Apprêter un Riz Pilaw additionné de tomates concassées ;
- le dresser dans une timbale basse.
- Assaisonner les suprêmes au Paprika ;
- les Sauter au Beurre Clarifié
- et les dresser sur le riz.
- Déglacer la sauteuse avec quelques cuillerées de crème ;
- ajouter la quantité nécessaire de Sauce Hongroise ;
- napper les suprêmes avec cette sauce.