
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Divers
Meringues Germaine
- Prendre 3 petits fromages Gervais, bien frais ;
- les écraser dans un saladier à l'aide d'une cuiller de bois
- et y incorporer même quantité
- de crème épaisse et fraîche ;
- 3 cuillerées de sucre en poudre
- et 3 cuillerées de purée
- defraises des bois
- ou de quatre saisons.
- Si celle-ci ne donne pas à la composition une teinte rosée assez prononcée, on peut l'aviver avec quelques gouttes de rouge végétal.
- Facultativement, la composition peut être parfumée
- à la vanille,
- au kirsch,
- ou avec du zeste d'orange râpé.
- Dresser dans de belles coquilles de Meringue et bien sèches.