
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Froids
Olives farcies
Les choisir très grosses, et les dénoyauter à la machine ou les tourner en spirale.
Les garnir à volonté d'un beurre quelconque, comme :
- Beurre de saumon,
- de thon,
- de sardines,
- d'anchois,
- etc.
Nota - Dans aucun cas, l'on ne sert comme Hors-d'oeuvre des olives garnies à la farce crue et pochées.
Ce genre appartient aux Garnitures.