
Le Guide Culinaire
Le Mouton et Agneau de Pré-Salé
Gigot
Gigot à la Boulangère
- Retirer l'os du quasi ;
- raccourcir le manche
- ou, ce qui vaut mieux, désosser le gigot ;
- assaisonner l'intérieur
- et ficeler la pièce.
- Le cuire au four, aux deux tiers ;
- puis l'enrouler
- d'une garniture d'oignons émincés, sautés au beurre,
- et de pommes de terre
- en quartiers,
- ou émincées,
- dont la quantité est proportionnée à l'importance de la pièce.
- Compléter comme il est indiqué pour Epaule à la Boulangère.