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Le Guide Culinaire


COMPOTES ET CONFITURES


Les Confitures

Confitures de Pruness.

Nota.
  1. C'est un mauvais procédé de mettre les prunes à macérer avec le sucre quelques heures à l'avance, parce que l'acide qu'elles détiennent les fait norcir ; ce qui donne une couleur louche à la confiture.
  2. Pour conserver à la confiture de prunes de Reines-Claude une belle couleur verte, ne pas en faire plus de 3 à 4 kilos à la fois et la cuire le plus vite possible.


Confitures d'abricots.