
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Choux
Choux rouges
Chou Rouge à la Flamande
- Partager le chou en quartiers ;
- retirer les côtes et le trognon ;
- détailler les quartiers en fine Julienne.
- Assaisonner de sel, poivre, muscade ;
- asperger de vinaigre
- et mettre cette julienne dans une cocotte en terre très grassement beurrée.
- Couvrir et cuire à feu doux.
- Aux trois quarts de la cuisson, ajouter :
- 4 pommes de reinette pelées, coupées en petits quartiers ;
- une cuillerée de cassonade, ou de sucre en poudre.
Observer que la cuisson doit se faire très lentement du commencement à la fin, et sans mouillement autre que le vinaigre.