Le Veau

Pieds de Veau

Les pieds de veau doivent être Blanchis d'abord et bien rafraîchis.
Ils sont ensuite désossés et cuits au Blanc ou Braisés, selon leur destination.



Pieds de veau Custine


Pieds de veau Frits


Pieds de veau Grillés


Pieds de veau à la Poulette


Pieds de veau à la Rouennaise


Pieds de veau à la Tartare.


Pieds de veau en Tortue


Pieds de veau à la Vinaigrette