
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos Maréchal
- Garniture Maréchal
- Sauter les tournedos
- et les dresser sur croûtons frits.
- Placer sur chaque tournedos une large lame de truffe
- nappée à la Glace de Viande ;
- les entourer
- de petits bouquets de pointes d'asperges liées au beurre
- et de Pommes Noisette.