
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Champignons
Champignons grillés à la Bourguignonne
- Apprêter les champignons comme ci-dessous
- en les faisant griller aux trois quarts.
- Les ranger sur un plat ;
- les garnir de beurre préparé comme pour les Escargots à la Bourguignonne,
- et les passer au four pendant 5 minutes.
Champignons grillés
- Choisir de gros champignons de couche, ou de prairie.
- Les laver vivement ;
- bien les éponger ;
- les assaisonner ;
- les enduire d'huile avec un pinceau et
- les griller doucement.
- Les dresser sur un plat rond ;
- garnir la cavité de Beurre à la Maître-d'Hôtel bien ramolli.