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Le Guide Culinaire


Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds

Hors-d'Oeuvre Froids


Melon frappé aux Vins divers

Choisir un melon Cantaloup ou un autre du même genre, qui soit juste à point de maturité.
Le cerner autour de la queue de façon à pouvoir enlever un morceau d'environ 8 centimètres de diamètre.

Le tenir pendant 2 ou 3 heures dans un rafraîchissoir sanglé de glace pilée.
Ce melon se sert à la cuiller; c'est-à-dire que la chair intérieure imbibée par le vin est détachée à la cuiller en larges coquilles, qui sont dressées sur assiettes glacées, et passées aussitôt aux convives.