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Le Guide Culinaire


Potages Clairs


Consommé Nelson

Consommé de Poisson lié à l'arrow-root, à raison de 30 grammes par litre de consommé.
Garniture assez abondante de riz poché et tenu bien en grains.
A part : Petites Profiteroles fourrées d'un hachis de Homard à l'Américaine.