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Le Guide Culinaire


Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds

Hors-d'Oeuvre Chauds


Pâtés Mazarin, ou Petits Pâtés au jus

Apprêter le nombre voulu de petites Croustades cannelées en Pâte à foncer, cuites à blanc.
et le même nombre de couvercles en demi-feuilletage, taillés sur une abaisse d'un demi-centimètre d'épaisseur, avec un emporte-pièce rond cannelé de 6 à 7 centimètres de diamètre.
Dorer ; poser au milieu de chaque couvercle un point cannelé en feuilletage plein, et cuire à four moyen.
Garnir les croustades

Dresser sur serviette, et poser un couvercle sur chaque croustade.