
Le Guide Culinaire
SERIE DES COQUILLAGES, CRUSTACES
MOLLUSQUES, BATRACIENS ET TORTUES
Les Oursins
Crème d'oursins chaude (pour Poissons).
- Préparer 5 décilitres de Sauce Béchamel en la tenant un peu épaisse.
- Ouvrir 20 oursins en procédant comme il est dit plus haut,
- extraire la partie comestible ;
- la passer au tamis fin
- et l'ajouter dans la sauce bouillante.