
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture de Compote
Spéciale aux Pigeons et aux Poulets de grain
- 250 grammes de lard de poitrine maigre,
- détaillé en lardons,
- Blanchi,
- et rissolé au beurre
- 300 grammes de petits oignons Glacés
- 300 grammes de petits champignons crus
- coupés en deux
- et sautés au beurre.
- Achever la cuisson de cette garniture avec les pigeons,
- et en recouvrir ceux-ci en les servant.