
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Dindonneau
Dindonneau à la Catalane
- Le découper comme pour Fricassée et le faire bien revenir au beurre.
- Déglacer avec une bouteille de vin blanc ;
- assaisonner de sel et de poivre ;
- ajouter une pointe d'ail broyé
- et réduire à fond.
- Mouiller ensuite de :
- Fonds Brun,
- Sauce Espagnole
- et Purée de Tomate,
- en quantité égale et suffisante pour que les morceaux soient juste couverts.
- Cuire au four pendant 40 minutes.
- Changer les morceaux de casserole après les avoir parés ;
- leur ajouter une garniture à la Catalane, avec les tomates coupées en quartiers ;
- passer la sauce sur le tout.
- Finir de cuire doucement, pendant 25 minutes,
- et dresser en timbale.