
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Entrecôte à la Hongroise
- Sauter les entrecôtes au beurre.
- Passer au beurre, en même temps 125 grammes de lard, coupé en dés et blanchi ;
- ajouter 2 moyens oignons hachés
- et les faire bien colorer.
- Compléter avec
- une pincée de Paprika
- et un décilitre de vin blanc ;
- réduire des deux tiers,
- puis additionner le tout de 2 décilitres et demi de Velouté.
- Laisser cuire pendant 7 à 8 minutes.
- Dresser les entrecôtes ;
- les couvrir avec cette sauce (ou envoyer celle-ci à part)
- et les entourer de boules de pommes de terre cuites à l'eau.