
Dans l'ancienne cuisine, les Pains froids n'étaient autre chose qu'un appareil de farce poché en moule, refroidi, puis décoré et lustré à la gelée ; ou mis en Belle-vue dans un autre moule chemisé de gelée bien claire et décorée.
La cuisine moderne a abandonné le procédé, et, d'une façon générale, remplacé ces Pains par les Mousses.
