
Le Guide Culinaire
Grandes Sauces de Base
Petites Sauces Blanches, Composées et de Réduction
Sauce Poulette
- Cette sauce est usitée pour quelques légumes, mais
elle est surtout spéciale aux pieds de mouton.
- Réduire de deux tiers 2 décilitres de cuisson de champignons
;
- ajouter un litre de Sauce Parisienne,
- tenir en ébullition pendant quelques minutes
- et compléter, hors du feu, avec
- un filet de jus de citron,
- 60 grammes de beurre
- et une cuillerée de persil haché.