
Le Guide Culinaire
Les Potages
Crèmes (Proportions établies pour un service)
Crème Comtesse
Blanchir, pendant 7 à 8 minutes, 650 grammes de grosses asperges blanches tronçonnées.
- Les égoutter ;
- les ajouter aussitôt dans un litre de Sauce Béchamel
- et finir de les cuire.
- Passer à l'étamine ;
- compléter avec un décilitre de Consommé Blanc ;
- chauffer
- et finir au moment avec la crème.
Garniture :
- Une cuillerée de feuilles d'oseille et de laitue ciselées, fondues au beurre;
- 2 cuillerées de têtes d'asperges blanches bien effeuillées et blanchies.
Se fait également en Velouté.