
Le Guide Culinaire
Le Boeuf, les Filets
Filet de Boeuf à la Hongroise
- Piquer le filet et le Rôtir.
- Le dresser
- et l'entourer de la Garniture à la Hongroise :
- bouquets de chou-fleur moulés, et glacés
- après avoir été nappés de Sauce Mornay au Paprika, additionnée de jambon haché ;
- oignons moyens
- cuits au Consommé blanc
- et Glacés au dernier moment.
- Servir à part une Soubise claire condimentée au Paprika.