Petites Sauces Blanches, Composées et de Réduction
Sauce Aurore
Spéciale aux oeufs, à la viande blanche de boucherie
et à la volaille.
Velouté additionné de purée
de tomate bien rouge, dans les proportions de trois quarts de Velouté
et un quart de purée de tomate.
La mise à point se fait à raison de 100 grammes de beurre
par litre de sauce.