
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Chauds
Cassolettes Alice
Prendre de petites cassolettes plus larges que hautes :
les beurrer et les foncer d'une mince couche d'Appareil à Pommes Duchesse.
- Garnir l'intérieur de petites escalopes de blanc de volaille liées au Velouté réduit.
- Recouvrir d'une abaisse de même appareil, levé à l'emporte-pièce cannelé ;
dorer et faire colorer au four pendant 12 à 14 minutes.