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Le Guide Culinaire


Potages Clairs


Consommé Gladiateur

Consommé spécial préparé avec des queues de boeuf très fraîches et volaille, condimenté au céleri et basilic.
Les viandes doivent être mouillées au bouillon blanc et la cuisson conduite très doucement pendant 5 à 6 heures afin d'obtenir un Consommé limpide et éviter une clarification supplémentaire. Finir au Madère.
Garniture :

Recette du restaurant du Petit-Moulin rouge. été 1865.