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Le Guide Culinaire


Grandes Sauces de Base

Petites Sauces Brunes Composées


Sauce Moelle

L'apprêt de cette sauce est exactement celui de la "Sauce Bordelaise". Elle ne se beurre, et simplement dans les proportions ordinaires, que lorsqu'elle est spécialement destinée à l'accompagnement d'un légume quelconque. Dans un cas comme dans l'autre, elle s'additionne finalement :