
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Chauds
Harengs à l'Esthonienne
Appareil composé de :
- purée de filets de harengs dessalés,
- additionnée de même quantité de mie de pain légèrement colorée au beurre ;
- un demi-décilitre de crème
- et un oeuf par parties de 200 grammes du poids total de l'appareil.
Bien mélanger ; cuire dans une poêle et au beurre clarifié, comme des crêpes.