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Le Guide Culinaire


Série des Potages et Soupes Etrangers


Potage Bortsch Polonais (Potage russe)

Apprêter une julienne composée de :

Etuver doucement au beurre ; mouiller Ajouter Cuire doucement.
Pour servir, Détailler le boeuf en dés, et la poitrine du canard en escalopes.
Finir le potage avec Remettre dés de boeuf et escalopes de canard dans le potage avec 10 saucisses chipolatas, grillées et dépouillées.
Servir à part une saucière de crème aigre.

Nota. - On peut remplacer les chipolatas par de tout petits pâtés à la farce de canard. qui sont dressés sur serviette et envoyés en même temps que le potage.