Les Légumes

Salsifis

Les salsifis employés en cuisine sont de deux sortes :

Les mêmes préparations conviennent aux deux espèces. Quelle que soit cette préparation, les salsifis doivent être d'abord ratissés avec soin, lavés, puis cuits dans un Blanc léger.


Salsifis à la Crème.


Salsifis frits.

Nota. - La marinade préalable des salsifis est facultative, mais très recommandable.


Salsifis au gratin.


Salsifis sautés.