
Le Guide Culinaire
Les Poissons
Série des poissons de mer
Merlans
Merlans Colbert
- Fendre les merlans sur le dos et retirer l'arête.
- Les assaisonner,
- tremper dans du lait,
- rouler dans la farine,
- paner à l'anglaise
- et faire Frire au moment.
- Dresser sur un plat long ;
- garnir la fente du dos de Beurre à la Maître-d'Hôtel,
- et border le plat de lames de citron cannelées.