
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à la Banquière
Pour Poulardes
- 10 mauviettes désossées du dos,
- garnies de farce gratin,
- colorées
- et cuites à la casserole
- 10 petites Quenelles en Farce de Volaille
- 10 lames de truffe.
- Accompagnement : Sauce Demi-Glacen à l'Essence de Truffe.