Le Boeuf
Côte de Boeuf ou Train de Côtes

Les côtes de boeuf au détail peuvent être grillées, en les taillant d'épaisseur convenable pour rendre leur cuisson facile par le calorique de la grillade.
Elles peuvent être également Braisées ; dans ce cas, elles s'accompagnent des différentes garnitures du Filets de Boeuf.
L'Entrecôte qui, celui-là, est le véritable, ne doit pas, pour la régularité de la cuisson, dépasser le poids d'un kilo à un kilo 200 grammes.
Tous les modes d'apprêts indiqués à l'Entrecôte lui sont applicables.
