
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Dindonneau
Dindonneau aux Champignons
- On peut le faire de deux façons :
- Découper la pièce à fond
- et la traiter en Sauté,
- en lui ajoutant comme garniture 600 grammes de champignons crus,
- coupés en quartiers
- et sautés au beurre (Voir Sautés de veau).
- Braiser la pièce selon le mode ordinaire ;
- l'accompagner d'une Sauce aux Champignons faite avec le fonds de braisage.
- Dans le premier cas, la préparation constitue un plat de déjeuner ;
- dans le second, elle représente une pièce de Relevé.