
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Timbales
Timbales Bontoux
- Préparer une Croûte de Timbale,
- décorée à la pâte à Nouilles
- et cuite à blanc.
- La garniture comporte :
- Macaroni poché,
- lié au beurre et au Parmesan,
- additionné assez fortement de Purée de Tomate ;
- garniture de Boudins de volaille truffé détaillé en rondelles épaisses ;
Crêtes,
rognons,
lames de truffe ;
liée à la Sauce Demi-Glace tomatée.
- Garnir la timbale en alternant le macaroni avec la garniture.