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Le Guide Culinaire


Les Potages


Crèmes (Proportions établies pour un service)

Crème d'Orge

Laver à plusieurs eaux 375 grammes d'orge perlé ; le marquer en cuisson avec un litre de Consommé blanc et le blanc d'une branche de céleri émincé.
Cuire très doucement pendant 3 heures.

Garniture : 2 cuillerées d'orge perlé fin, cuit à part, et lavé au Consommé avant de le mettre dans la crème.
Nota. - Pour simplification, l'orge perlé peut être remplacé par de la Crème ou farine d'orge, dans les proportions de 75 à 100 grammes par litre de liquide. Même préparation que la Crème d'Oseille.