
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde à l'Orientale
- Farcir la poularde avec 400 grammes de Riz Pilaw, légèrement condimenté au safran
- et la Pocher.
- Lever les suprêmes ;
- couper les os de l'estomac avec de gros ciseaux, sans toucher le riz de l'intérieur :
- couvrir celui-ci de Sauce Béchamel tomatée, condimentée au safran.
- Dresser la pièce ;
- escaloper les suprêmes ;
- les remettre en place sur la poularde ;
- napper celle-ci de même sauce
- et l'entourer de quartiers de Brionne cuits doucement au beurre.