
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS DE FRUITS CHAUDS
Les Beignets
Beignets d'Ananas Favorite
- Détailler l'Ananas en rondelles de 8 millimètres d'épaisseur;
- partager chaque rondelle en deux;
- retirer le coeur ;
- saupoudrer de sucre ;
- arroser de kirsch et
- laisser macérer pendant une demi-heure.
- Ensuite, éponger les tranches ;
- les tremper dans une Crème Frangipane épaisse additionnée de pistaches et presque froide ;
- les ranger sur plaque et
- laisser refroidir.
- Détacher les tranches de la plaque avec précaution ;
- les tremper dans une Pâte à Frire légère et
- les traiter à grande friture chaude.
- Egoutter ;
- saupoudrer de sucre ;
- glacer et dresser sur serviette.