
Le Guide Culinaire
COMPOTES ET CONFITURES
Les Compotes
Compotes de Reines-Claude
- Les choisir un peu fermes,
- les dénoyauter
- et les Pocher dans le sirop indiqué pour les Mirabelles, sans aucunement laisser prendre l'ébullition.
Compote de Mirabelles.
- Les dénoyauter;
- les Pocher pendant 10 à 12 minutes dans un Sirop à 18 degrés, vanillé.
- Dresser
- et arroser avec le sirop.