
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Aubergines
Aubergines à la Serbe
- Les frire d'abord comme celles à l'Egyptienne
- et retirer la chair de l'intérieur.
- Garnir les écorces avec la composition suivante :
- La chair des aubergines et
- viande cuite de mouton, hachées ;
- tomates pressées, concassées et sautées au beurre ;
- oignon haché cuit au beurre à l'avance ;
- riz cuit nature.
- Saupoudrer de chapelure fine
- et gratiner à four vif.
- Les entourer d'un cordon de Sauce Tomate en les sortant du four ;
- semer dessus un peu de persil haché.