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Le Guide Culinaire


Les Légumes

Fèves


Les fèves doivent être écossées au moment de les cuire et il est de règle absolue d'en enlever la peau, sauf lorsqu'elles sont servies à l'Anglaise.
On les cuit à l'eau bouillante salée, additionnée d'un bouquet de sarriette dont la grosseur est proportionnée à la quantité de fèves.
Lorsqu'elles sont cuites et égouttées, on leur ajoute les feuilles de la sarriette, hachées.
Ne pas oublier que la sarriette est le condiment indispensable des fèves.


Fèves à la Crème