Le Mouton et
Agneau de Pré-Salé
Irish-Stew
- Détailler, comme pour ragoût, un kilo 250

de poitrine et d'épaule désossée.
- Emincer
- un kilo de pommes de terre
- et 4 oignons.
- Dans une casserole de dimensions proportionnées, disposer les morceaux par couches,
- en les assaisonnant de sel et poivre
- et en les alternant de couches de pommes de terre et d'oignons.
- Ajouter un fort bouquet garni.
- Mouiller de trois quarts de litre d'eau ;
- couvrir hermétiquement
- et cuire doucement au four pendant une heure et demie.
- Dans cette préparation, la pomme de terre tient lieu, à la fois, de garniture et d'élément de liaison.
- Dresser en timbale et servir brûlant.
