
Le Guide Culinaire
SERIE DES COQUILLAGES, CRUSTACES
MOLLUSQUES, BATRACIENS ET TORTUES
Moules
Moules frites
- Choisir de grosses moules de roches, pochées et ébarbées ;
- les mettre à mariner pendant un quart d'heure avec
- jus de citron,
- filet d'huile
- et persil haché.
- Au moment de servir,
- les tremper dans une Pâte à Frire légère,
- et les plonger à grande Friture Chaude.
- Egoutter,
- et dresser sur serviette avec Persil Frit.