Ligne3.JPG - 1030 Bytes

Le Guide Culinaire


Les Légumes

Choux

Choux verts pommés


Chou farci entier

Nota. - Une variante recommandable de cette formule consiste à enlever tout l'intérieur du chou en ne laissant subsister que deux ou trois rangées de feuilles extérieurement.
Après avoir paré les feuilles retirées, on les hache, on les mélange à la farce et on remplit l'intérieur du chou avec cette garniture.
La suite de l'opération est la même que dans la précédente formule. La préparation gagne à ce que le hachis dont on farcit le chou soit additionné d'un quart de son volume de Riz Pilaw et d'autant de graisse de foie gras.