
Le Guide Culinaire
Gibier
Perdreaux
Perdreau à la Bourguignonne
- Brider le perdreau en Entrée ;
- le Poêler aux trois quarts ;
- le mettre ensuite dans une terrine avec
- 6 petits oignons glacés et
- 6 petites têtes de champignons cuits.
- Déglacer avec un verre de vin rouge ;
- réduire des deux tiers
- et ajouter une cuillerée de Sauce Demi-Glace de gibier.
- Passer ;
- dégraisser ;
- verser sur le perdreau
- et compléter la cuisson.
- Servir tel quel.