
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Puddings
Pudding soufflé aux Marrons
- Cuire dans un sirop léger, vanillé, un kilo de marrons épluchés.
- Passer les marrons au Tamis ;
- ajouter à la purée
- 150 grammes de sucre en poudre ;
- 100 grammes de beurre
- et dessécher à feu vif.
- Lier avec 8 jaunes d'oeufs :
- compléter avec 6 blancs montés en neige ferme.
- Pocher en moules beurrés et au bain-marie.
- Comme accompaqnement :
- une Crème Anglaise,
- ou un Sirop d'Abricot à la vanille.