Le Guide Culinaire
Les Poissons
Série des poissons de mer
Merlans
Merlans Montreuil
Inciser les filets de merlans
ou les fendre par le dos
et les Pocher avec
Fumet de Poisson,
vin blanc
et beurre.
Procéder ensuite comme il est indiqué pour la Sole Montreuil.