
Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Consommé d'Arenberg
Consommé de Volaille clair.
Garniture :
- Toutes petites perles, levées à la petite cuiller ronde de :
- carottes, tombées à glace ;
- navets, cuits au bouillon ;
- truffe bien noire ;
- petits pois très fins ;
- grosses perles en Farce de Volailles, pochées au moment ;
- Royale de Pointes d'Asperges détaillée en petites rondelles.