
Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Consommé à la Madrilène
Consommé de Volaille au fumet de céleri, fortement tomaté en le clarifiant et relevé d'un peu de piment rouge d'Espagne.
Se sert chaud ou froid.
- S'il est servi chaud, on le garnit de tomate crue taillée en dés assez fins et d'un peu de poivrons cuits taillés de même.
- S'il est servi froid, il ne comporte aucune garniture.