
Le Guide Culinaire
Gibier
Chevreuil
Selle de Chevreuil à la Créole
- La Mariner seulement pendant quelques heures
- et la rôtir à la broche en l'arrosant de marinade.
- La dresser sur un plat long ;
- l'entourer de bananes sautées au beurre.
- Servir en même temps
- une Sauce Robert Escoffier,
- additionnée d'un tiers de Sauce Poivrade, légèrement beurrée.