
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Chauds
Ecrevisses farcies
Cuire les écrevisses à la Bordelaise
Détacher avec des ciseaux une bande de test, sur toute la longueur du dos des écrevisses ; retirer les queues et les couper en dés.
Retirer également l'intérieur des coffres ;
- y ajouter un peu de Sauce Béchamel réduite ;
- passer au tamis,
- mélanger à ce coulis les dés de queues,
- et en garnir les carapaces d'écrevisses
- Saupoudrer de mie de pain très fine,
- arroser de beurre fondu,
- glacer vivement
et dresser sur serviette.