
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Chauds
Huîtres Maréchal
Ouvrir les huîtres ;
- les pocher dans leur eau et les éponger à fond.
Juste au moment de servir, les tremper dans une pâte à frire claire, et les plonger à friture chaude.
- Les dresser par trois, sur une rondelle de citron ;
- ajouter une pincée de feuilles de persil frit bien vert
- et dresser sur serviette.