
Le Guide Culinaire
Les Poissons
Série des poissons de mer
Merlans
Merlans en Lorgnette
- Détacher les filets en allant de la queue à la tête
- et en rasant bien l'arête,
- puis supprimer celle-ci à la naissance de la tête.
- Assaisonner les filets,
- les paner légèrement à l'anglaise,
- les rouler en paupiettes,
- et maintenir celles-ci avec une brochette les traversant à moitié de la hauteur.
- Faire Frire au moment,
- et dresser sur serviette avec persil frit.
- Servir une Sauce Tomate à part.