
Le Guide Culinaire
L'Agneau de Lait
Côtelettes d'agneau à la Bergère
- Sauter les côtelettes au beurre ;
- les dresser en turban, dans une cocotte, en les alternant
- de tranches de jambon maigre
- ou de rectangles de lard de poitrine,
- Blanchi
- et rissolé au beurre.
- Ajouter :
- petits oignons Glacés ;
- morilles
- ou mousserons coupés en quartiers et sautés au beurre.
- Couvrir
- et compléter la cuisson au four.
- Au moment de servir, disposer un bouquet de Pommes Pailles au milieu du turban de côtelettes.