
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Emincés de Volaille
Emincé de volaille Bonne-Femme
- Disposer sur un plat beurré un turban de rondelles de pommes de terre cuites à l'eau et légèrement rissolées au beurre.
- Masquer le fond du plat
- d'un peu de sauce Velouté
- et de champignons émincés fraîchement cuits ;
- ranger dessus la volaille détaillée en fines escalopes chauffées à l'avance ;
- masquer de Velouté beurré
- et Glacer vivement.