
Le Guide Culinaire
Les Rôtis
Sauces et Appareils pour Rôtis à l'Anglaise
Veal Stuffing (Pour le Veau et le Porc)
- Cette farce se compose, par parties égales, de :
- graisse de boeuf hachée ;
- mie de pain passée au tamis
- et persil haché.
- Assaisonner de sel et de poivre comme pour une farce ordinaire ;
- forcer un peu en muscade ;
- lier avec 2 petits oeufs par kilo de composition.