
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Pommes
Beignets de Pommes
- Prendre des pommes de Reinette, qui conviennent mieux que toutes autres ;
- les trouer sur le centre avec une colonne d'un centimètre et demi de diamètre, pour en retirer le cceur et les pépins.
- Les peler et les couper en rondelles de 7 à 8 millimètres d'épaisseur ;
- les faire macérer pendant 20 minutes avec
- sucre en poudre
- et cognac, ou rhum.
- Quelques minutes avant de servir, les éponger légèrement ;
- tremper les rondelles de pommes dans une pâte à frire légère ;
- les mettre à grande friture chaude.
- Egoutter;
- ranger les beignets sur une plaque;
- les saupoudrer de glace de sucre ;
- les glacer vivement et dresser sur serviette.