
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Suprèmes
Suprême de volaille Talleyrand
- Préparer :
- Une Croustades en Pâte à foncer de grandeur proportionnée au nombre de suprêmes et à leur garniture ;
- Une garniture de Macaroni à la crème additionnée de
- 100 grammes de foie gras et
- 100 grammes de truffes coupés en dés
- par 250 grammes de macaroni.
- Détailler les suprêmes en coeur ;
- et les Pocher au beurre.
- Disposer le macaroni dans la croustade, en le montant en forme de dôme ;
- napper les suprêmes de Sauce Parisienne ;
- les ranger sur la croustade, autour du dôme de macaroni.
- Dresser sur serviette et servir à part
- une Sauce Madère
- additionnée de truffes en Julienne.