
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Chauds
Pâtés Nîmois (Petits)
Se font en Feuilletage, de forme ronde cannelée, un peu plus grands que les Petits Pâtés ordinaires.
Leur garniture comporte une farce préparée dans les proportions suivantes :
- 250 grammes de filet de mouton, coupé en dés et sauté au beurre;
- 125 grammes de foies de volaille;
- 150 grammes de lard gras frais;
- une cuillerée de fines herbes cuites
- et autant de truffe hachée.
Piler finement et séparément :
- dés de filet de mouton,
- foies de volaille
- et lard;
rassembler les trois éléments et les piler encore ensemble ;
- passer au tamis, et mélanger dans la farce fines herbes et truffe.