
Le Guide Culinaire
Les Glaces
Coupes
- Ainsi que le nom l'indique, il s'agit ici de Coupes, qui sont garnies :
- ou de glaces à différents parfums ;
- ou de glaces additionnées de Crème Chantilly ou de fruits.
- Les Coupes qui servent pour cet usage sont en cristal.
Coupes Petit-Duc
- Garnir les coupes de glace à la vanille.
- Placer dans chacune une demi-pèches pochées retournée et garnie de groseilles rouges de Bar.
- Entourer les pêches d'un cordon de glace au Citron.