
Le Guide Culinaire
Les Rôtis
Rôtis de Mouton et d'Agneau
Le temps de cuisson des pièces d'agneau est sensiblement le même que celui des pièces de mouton,
attendu que l'agneau doit toujours être bien cuit.
Carré
- Supprimer les os d'échine,
- et rôtir le carré à four chaud.
- Temps moyen de cuisson : 25 minutes au kilo.
- Le jus d'accompagnement doit être
- tenu un peu gras
- et servi très chaud.