
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde Tosca
- Farcir la poularde de Riz
- et la Poêler à court mouillement.
- La dresser sur un Tampon bas, en pain frit ;
- l'entourer d'une garniture de pieds de fenouil tubéreux, braisés.
- Servir à part le fonds de la poularde,
- réduit
- et monté au beurre.