
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Pommes de terre
Pommes de terre à la Crème
Pour cette préparation, il est nécessaire d'avoir l'espèce de pommes dite "Vitelotte", ou une autre espèce de nature ferme et non farineuse.
- Les cuire à l'eau salée ;
- les peler aussitôt cuites
- et les couper en rondelles un peu épaisses.
- Les mettre dans un sautoir ;
- mouiller à couvert de crème bouillante ;
- assaisonner et
- réduire la crème en travaillant les pommes à la spatule, en plein feu.
- Au dernier moment, finir avec de la crème crue.