
Le Guide Culinaire
Froid
Salades Composées
Salade Trédern
- Se fait dans les proportions suivantes :
- 24 queues d'écrevisses coupées en deux dans la longueur ;
- 24 huîtres pochées au jus de citron et ébarbées ;
- 3 cuillerées de pointes d'asperges :
- ces trois éléments encore tièdes.
- Ajouter 2 moyennes truffes crues taillées en copeaux minces.
- Assaisonnement : Sauce Mayonnaise additionnée d'un coulis tiré des carcasses d'écrevisses,
- pilées avec 2 cuillerées de crème claire, très fraîche.