
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à la Zingara
Pour Veau et Volaille
- 100 grammes de jambon maigre et de langue écarlate taillés en Julienne
- 100 grammes de champignons et
- 50 grammes de truffe, taillés également en julienne.
- Accompagnement : Sauce Demi-Glace tomatée, à l'estragon.