
Le Guide Culinaire
Le Porc
Carré de Porc
Carré de porc à la Choucroute
- Rôtir le carré aux trois quarts ;
- le tenir ensuite à l'étuve pendant une heure pour achever doucement sa cuisson.
- A défaut d'étuve propre à cet usage,
- rôtir le carré à four doux, et complètement.
- Préparer une garniture de Choucroute braisée et,
- pendant sa dernière heure de cuisson,
- l'arroser fréquemment avec de la graisse du carré.
- Dresser celui-ci ;
- retirer l'excès de graisse de la choucroute
- et la disposer autour du carré.