
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Poires
Poires à la Florentine
- Emplir un moule à bordure huilé avec une composition de Moscovite à la semoule, et laisser prendre.
- Démouler au moment ;
- garnir le milieu d'une Compote de Poires, liée avec une Purée d'abricot vanillée.