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Le Guide Culinaire


Les Légumes

Raviolis


Traitement des Raviolis

On peut les faire de diverses formes en procédant ainsi :

  1. Abaisser très mince un morceau de Pâte à raviolis et le détailler avec un emporte-pièce cannelé de 6 à 7 centimètres de diamètre.
  2. Abaisser la pâte en long rectangle de 10 centimètres de large ;
  3. Faire une abaisse de pâte carrée ;
Nota. - Généralement on emploie la Pâte à Nouilles pour la préparation des raviolis, mais la véritable est une Pâte à l'eau additionnée de un décilitre d'huile par 250 grammes de farine.