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Le Guide Culinaire


Série des Potages et Soupes Etrangers


Potage d'Orge au céleri (cuisine américaine)

Laver à fond 250 grammes d'orge perlé ;

Remuer l'orge en plein feu pendant quelques minutes ; porter à l'ébullition et cuire doucement pendant 3 heures.
Ajouter alors au potage les branches blanches et le coeur de deux céleris, taillés en gros dés et blanchis ; continuer la cuisson pendant une demi-heure encore.
Au moment de servir, lier le potage avec