
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Poulardes et Poulets Froids
Poularde à l'Ecarlate
- La préparer tout comme la Poularde Dampierre, en additionnant la farce d'un fin Salpicon de langue bien rouge.
- Après refroidissement,
- la napper de Sauce Chaud-Froid Blanche ;
- la décorer avec détails de langue et truffe
- et lustrer à la Gelée.
- Dresser ;
- entourer la poularde d'un turban de demi-langues de veau à l'Ecarlate
- et croûtonner à la gelée.