
Le Guide Culinaire
Le Porc
Soufflés Chauds de Jambon
L'appareil des Soufflés de jambon se fait avec du jambon cuit ou du jambon cru.
L'appareil au jambon cru, qui est en somme un genre de farce mousseline, s'adopte pour les grands services, parce qu'il a l'avantage de pouvoir s'apprêter un peu à l'avance et que les Soufflés ainsi préparés peuvent attendre pendant quelques minutes, quand ils sont cuits, sans qu'il en résulte trop de dommage.
Soufflé de Jambon des Gastronomes
- Disposer l'appareil (avec Jambon Cru ou Cuit) dans une timbale beurrée,
- par couches alternées de morilles
- émincées
- et sautées au beurre.
- Lisser l'appareil ;
- saupoudrer la surface de truffe hachée ;
- placer une boule de truffe au milieu du soufflé
- et cuire au four de chaleur moyenne.