
Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Consommé Edouard VII
Consommé de Volaille au Currie.
Garniture :
- Petites crêtes de coq braisées dans un Fonds de Veau ;
- 12 grosses queues d'écrevisses cuites comme pour bisque ;
- 6 cuillerées de riz en grains par litre de potage.