
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Aubergines
Aubergines à l'Egyptienne
- Les fendre en deux dans la longueur ;
- les cerner tout près des bords ;
- ciseler le milieu pour faciliter la cuisson de la chair
- et les frire.
- Egoutter ;
- retirer la chair de l'intérieur ;
- ranger les écorces sur un plat à gratin beurré.
- Cela fait,
- hacher la chair retirée,
- en y ajoutant un peu d'oignon haché,
- cuit à l'huile.
- Avec cette composition, emplir les écorces d'aubergines ;
- arroser d'un filet d'huile, et
- les mettre au four pendant un quart d'heure.
- En sortant le plat du four,
- ranger sur chaque aubergine quelques petites rondelles de tomates sautées à l'huile
- et saupoudrer de persil haché.