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Le Guide Culinaire


Relevés et Entrées de Volaille

Pigeonneaux


Mousselines de Pigeonneaux à l'Epicurienne

Nota. - Pour ces Mousselines. on peut employer des filets de vieux pigeons, dont les cuisses et carcasses sont employées à la préparation du fumet. Dans ce cas, les filets indiqués ci-dessus sont remplacés par des Suprêmes de pigeonneaux poêlés.