
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Fraises
Fraises Marguerite
- Faire macérer avec sucre et kirsch de petites fraises des bois.
Ensuite,
- les égoutter et les lier avec une quantité équivalente de Sorbet grenadine ;
- les dresser dans une timbale en argent sanglée à l'avance ;
- les recouvrir de Crème Chantilly parfumée au marasquin
- et décorer avec de la même crème.