
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Chauds
Timbales Villeneuve (Petites)
Saupoudrer le fond et les parois de moules ovales bien beurrés, de persil haché fortement pressé dans un coin de torchon.
- Tenir les moules sur glace pendant quelques minutes.
- Les foncer d'une couche de Farce de Volaille ;
- garnir l'intérieur d'un gros Salpicon
- d'Amourettes pochées et
- de truffes,
- lié d'une Sauce Parisienne.
Recouvrir de farce et mettre à pocher 12 minutes à l'avance.
Accompagnement : Soubise claire à la crème.