
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos Benjamin
- Sauter les tournedos
- et les dresser sur de minces croûtons frits.
- Les entourer de petites Croquettes rondes,
- en appareil à Pommes Dauphine truffé,
- disposées en bouquets,
- à raison de 3 Croquettes par tournedos.
- Placer un petit champignon farci sur chaque tournedos.
- Sauce Demi-Glace ajoutée au Déglacage fait au Madère, servie séparément.