Les Rôtis
Rôtis de Porc
- Le Carré doit être
- raccourci
- et débarrassé des os de l'échine.
- La cuisson de la viande de porc doit se faire à four assez chaud et être complète.
- Temps moyen de cuisson au four : 30 minutes au kilo.
- On emploie pour ces rôtis des
- Jambons,
- Carrés
- et Filets,
- provenant d'animaux très jeunes ;
- la couenne est laissée adhérente aux pièces.
- Cette couenne et le lard sous-jacent sont ciselés profondément en losanges.
- Le temps de cuisson se compte à raison de 18 à 20 minutes au kilo.
- Ces rôtis de porc s'accompagnent


