
Le Guide Culinaire
Le Veau
Préparations diverses du Veau
Sauté de veau à l'Indienne
- Faire revenir les morceaux de veau à l'huile en y joignant
- un oignon et demi, haché,
- et une pincée de currie.
- Quand veau et oignon sont bien revenus,
- égoutter l'huile ;
- saupoudrer de 50 grammes de farine ;
- cuire celle-ci un instant ;
- mouiller d'un litre et demi de Fond Blanc ;
- assaisonner,
- ajouter un bouquet garni et
- laisser cuire doucement pendant une heure et demie.
- Dresser les morceaux en timbale
- et passer la sauce dessus ;
- servir à part une timbale de Riz à l'Indienne.