
Le Guide Culinaire
Froid
Salades Composées
Salade Régence
- En parties égales :
- truffes crues détaillées en minces copeaux ;
- rognons de coq émincés ;
- blanc de céleri taillé sur la longueur, et excessivement mince ;
- pointes d'asperges.
- Assaisonnement très relevé, à l'huile et au jus de citron.