Hors-d'Oeuvre Chauds
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V
Allumettes aux Anchois
Allumettes Caprice
Allumettes aux Crevettes
Allumettes diverses
Attereaux
Attereaux à la Genevoise
Attereaux au Parmesan
(ou Brochettes de Parme)
Attereaux Villeroy
Attereaux d'Huîtres Villeroy
Barquettes
Barquettes Chevreuse
Barquettes de Crevettes
, dites Joinville
Barquettes d'Ecrevisses
, dites Nantua
Barquettes de Filets de Sole
Barquettes de Homard
, dites Victoria
Barquettes d'Huîtres
, dites à l'Ostendaise
Barquettes de Laitances à la Florentine
Barquettes de Laitances au Parmesan
Beignets
Beignets d'Anchois
(ou Beignets à la Niçoise)
Beignets à la Bénédictine
Beignets Cardinal
Beignets de Cervelle
Beignets à l'Italienne
Beignets de Laitances
Beignets de Laitances Villeroy
Beignets à la Mathurine
Beignets à la Niçoise
Beignets Pignatelli
Beurrecks à la Turque
Blinis
Bouchées
Bouchées à la Bohémienne
Bouchées Bouquetière
Bouchées Diane
Bouchées Grand-Duc
Bouchées Isabelle
Bouchées Joinville
Bouchées Marie-Rose
Bouchées Mogador
Bouchées Montglas
Bouchées Monseigneur
Bouchées Nantua
Bouchées à la Périgourdine
Bouchées à la Reine
Bouchées Petite-Princesse
Bouchées Saint-Hubert
Bouchées Victoria
Bouchées comme éléments de garnitures
(petites)
Brochettes diverses
Brochettes de Parme
Caisses diverses
Cannelons
Cannelons à l'ancienne
Cassolettes Aiglon
Cassolettes Alice
Cassolettes Suzanne
Ciernikis
Colombines
Coquilles de Crevettes
Coquilles de queues d'Ecrevisses
Côtelettes diverses
Crêtes de coq Demidoff
Cromesquis
Cromesquis à la Française
Cromesquis à la Polonaise
Cromesquis à la Russe
Croquets divers
Croquettes
Croquettes de morue à l'Américaine
Croquettes à la Bergère
Croquettes à la Bohémienne
Croquettes Chasseur
Croquettes à la Dominicaine
Croquettes garnies
Croquettes à la Gastronome
Croquettes de Gibier
Croquettes de Homard
Croquettes à la Hongroise
Croquettes à l'indienne
Croquettes Jean-Bart
Croquettes à la Milanaise
Croquettes à la Nantaise
Croquettes Savigny
Croquettes Sully
Croquettes de Volaille
Croustades
Croustades de Crevettes Joinville
Croustades Nantua
Croustades de Ris de Veau Financière
Croustades de Volaille Régence
Croûtes à la Champenoise
Croûtes au Foie de Raie
Croûtes à la Moelle
Croûtes à l'Oie fumée
Dartois aux Anchois
, ou Sausselis
Dartois aux Filets de Sole
Dartois aux Sardines
Ecrevisses farcies
Fish balls
Fondants
Fondants de Bécasse Castellane
Fondants de Faisan Marly
Fondants de Foie gras Monselet
Fondants de Grives à la Liégeoise
Fondants de Volaille Louisette
Fritots divers
Harengs à l'Esthonienne
Harengs en Papillote
Huîtres
Huîtres à l'Américaine
Huîtres à l'Anglaise
Huîtres Favorite
Huîtres à la Florentine
Huîtres au Gratin
Huîtres Maréchal
Huîtres Mornay
Huîtres à la Polonaise
Huîtres Soufflées
Huîtres Villeroy
Huîtres Wladimir
Mazagrans
(Petits)
Nalesnikis
(Hors-d'Oeuvre Russe)
Oeufs de Vanneau Christiana
Paillettes au Parmesan
Pannequets divers garnis
Pâtés à la Beauceronne
(Petits)
Pâtés pour Bortsch
(Petits)
Pâtés à la Bourgeoise
(Petits)
Pâtés du Chanoine
(Petits)
Pâtés Dauphine
(Petits)
Pâtés Manon
(Petits)
Pâtés Mazarin
, ou Petits Pâtés au jus
Pâtés Nîmois
(Petits)
Pâtés ordinaires
Pâtés à la Parisienne
(Petits)
Pâtés au Verjus
(Petits)
Pellmènes Sibériens
(Hors-d'Oeuvre russe)
Piroguis Caucasiens
(Hors-d'Oeuvre russe)
Piroguis en Croissants
Piroguis au Fromage
Piroguis au Gibier
Piroguis aux Légumes
Piroguis Livoniens
Piroguis à la Moscovite
Piroguis au Poisson
Piroguis Polonais
Piroguis de Smolensk
Piroguis aux Truffes
Piroguis au Vésiga
Pommes à l'Ardennaise
Pommes Dietrich
Pommes Georgette
Pomponnettes
Quiche à la Lorraine
Quiches au jambon
(petites)
Ramequins
Rastegaïs
(Hors-d'rouvre russe)
Ravioles à la Sibérienne
Rissoles
Rissoles à la Bergère
Rissoles au Blanc-manger
Rissoles Bouquetière
Rissoles à la Bohémienne
Rissoles à la Bressane
Rissoles à la Dauphine
Rissoles à l'Indienne
Rissoles Joinville
Rissoles Marly
Rissoles aux Morilles
Rissoles Nantua
Rissoles à la Normande
Rissoles à l'Ostendaise
Rissoles Pompadour
Rissoles à la Reine
Rissoles Victoria
Sausselis aux Anchois
Sausselis aux Choux
(Hors d'Oeuvre russe)
Sausselis de Filets de Sole
Soufflés de Crustacés
(petits)
Soufflés à la Florentine
(petits)
Soufflés de Gibier
(petits)
Soufflés aux Huîtres
Soufflés au Jambon
(petits)
Soufflés Parmesane
(petits)
Soufflés de Poisson
(petits)
Soufflés à la Suissesse
(petits)
Subrics de Foie gras
Subrics à l'Italienne
Subrics Piémontais
Talmouses
Talmouses à l'ancienne
Tartelettes
Tartelettes Châtillon
Tartelettes Diane
Tartelettes à la Gauloise
Tartelettes aux Gnoki
Tartelettes Marly
Tartelettes Olga
Tartelettes à la Polonaise
Tartelettes à la Reine
Timbales Agnès Sorel
(Petites)
Timbales Dessoliers
(Petites)
Timbales Maréchal
(Petites)
Timbales Médicis
(Petites)
Timbales Montargis
(Petites)
Timbales Païva
(Petites)
Timbales Régine
(Petites)
Timbales Reynière
(Petites)
Timbales Talleyrand
(Petites)
Timbales Villeneuve
(Petites)
Varénikis Lithuaniens
(Hors-d'Oeuvre russe)
Varénikis à la Polonaise
(Hors-d'Oeuvre russe)
Vatrouskis au Fromage
(Hors-d'Oeuvre russe)
Visnisckis
(Hors-d'Oeuvre russe)