Le Mouton et
Agneau de Pré-Salé
Animelles
(Testicules)

- Dans l'ancienne cuisine, les animelles tenaient une place assez importante ; aujourd'hui,
- elles sont délaissées,
- ou usitées seulement par quelques cuisines locales ;
- mais nous devons cependant les mentionner.
- Elles doivent être d'abord échaudées,
- puis dépouillées
- et longuement dégorgées ensuite.
- Au moment de leur apprêt,
- elles sont bien épongées
- et escalopées.
- Elles se préparent
