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Le Guide Culinaire


Grandes Sauces de Base

Petites Sauces Blanches, Composées et de Réduction


Sauce aux Crevettes

- Spéciale aux poissons et à certaines préparations d'oeufs.

Ajouter à un litre de Velouté de Poisson, ou de Sauce Béchamel :

Réduire à 9 décilitres et compléter, hors du feu, avec :

Relever légèrement au Cayenne.