
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Suprèmes
Suprême de volaille à l'Orientale
- Sauter les suprêmes au beurre ;
- les dresser chacun sur une tranche épaisse de Brionne
- taillée de même forme,
- Blanchie,
- et Etuvée au beurre à l'avance.
- Napper de Sauce Suprême additionnée
- d'un quart de Purée de Tomate
- et d'une pointe de safran.
- Envoyer à part un Riz Pilaw additionné de piments doux, taillés en dés.