
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Timbales
Timbale Montmorency
- Cuire une Brioche dans un moule à côtes, de grandeur proportionnée à l'importance de la timbale.
- Lorsqu'elle est bien froide,
- retirer la mie de l'intérieur, en laissant tout autour et dans le fond une épaisseur d'un centimètre et demi.
- Masquer le tour au pinceau, avec de l'abricot cuit au filet ;
- décorer avec des détails de Feuilletage, comme :
- croissants, losanges, petits ronds, etc...cuits à four doux et à blanc.
- Au moment de servir, verser dans la timbale une garniture de cerises
dénoyautées,
- cuites dans un sirop léger et liées à la Gelée de groseilles framboisée.