
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Artichaut
Artichauts avec sauces diverses
- Couper régulièrement les artichauts aux deux tiers de la hauteur ;
- les parer tout autour ;
- les ficeler et les plonger à l'eau bouillante légèrement salée.
- Cuire assez vivement;
- bien les égoutter au moment de servir et
- les déficeler.
- Les dresser sur serviette
- et envoyer en même temps, soit
- une Sauce au Beurre,
- une Sauce Hollandaise
- ou une Sauce Mousseline.
- Quand les artichauts ainsi cuits doivent être servis froids,
- on retire le foin de l'intérieur,
- on les dresse sur serviette
- et on les sert avec une Vinaigrette.