SERIE DES POISSONS D'EAU DOUCE
Laitances de Carpe

Les laitances de carpe se pochent généralement au court-bouillon ; mais il est préférable de les pocher pour ainsi dire à sec et à couvert, dans un plat à sauter beurré, simplement avec quelques gouttes de jus de citron et de cuisson de champignons.



Barquettes de Laitances


Beignets de Laitances divers


Bordure de Laitances Mornay


Bouchées de Laitances Monseigneur


Caisses de Laitances Nantua


Crème de Laitances


Coquilles de Laitances à la Parisienne


Laitances Maréchal


Laitances à la Meunière


Soufflés de Laitances (Petits)