
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Rognon de Boeuf Bercy
- Le rognon étant Sauté et égoutté,
- chauffer dans la casserole une cuillerée d'échalote hachée :
- Déglacer avec un verre de vin blanc,
- réduire de moitié
- et compléter, hors du feu, avec
- 3 cuillerées de Glace de Viande fondue,
- un filet de jus de citron,
- une pincée de persil haché
- et 50 grammes de beurre.
- Mélanger le rognon dans cette sauce
- et dresser en timbale.