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Le Guide Culinaire


Les Potages


Crèmes (Proportions établies pour un service)

Crème Cérès

Trier, et faire tremper à l'eau froide, pendant 3 heures au moins, 250 grammes de blé vert.
Le cuire ensuite, très doucement, pendant 3 heures, avec 3 décilitres de Consommé Blanc et autant d'eau.

Chauffer et compléter au moment avec la crème.
Se fait également en Velouté.