Les Légumes

Fèves

Les fèves doivent être écossées au moment de les cuire et il est de règle absolue d'en enlever la peau, sauf lorsqu'elles sont servies à l'Anglaise.
On les cuit à l'eau bouillante salée, additionnée d'un bouquet de sarriette dont la grosseur est proportionnée à la quantité de fèves.
Lorsqu'elles sont cuites et égouttées, on leur ajoute les feuilles de la sarriette, hachées.
Ne pas oublier que la sarriette est le condiment indispensable des fèves.


Fèves à l'Anglaise.


Fèves au beurre.


Fèves à la Crème.


Purée de Fèves.