
Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Consommé Nesselrode
Consommé de Gibier à l'Essence de gelinotte.
Garniture :
- Royale, composée
- de deux tiers de Purée de marrons et
- d'un tiers de Sauce Salmis de gibier, détaillée en grosses rondelles cannelées
- Julienne de filets de gelinotte et de gribouis.