
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Oranges et Mandarines
Oranges à la Palikare
- Cerner le dessus;
- retirer les quartiers sans les briser et les parer à vif.
- Emplir les écorces de Riz à Entremets légèrement safrané;
- mouler du même riz dans un petit moule à dôme ;
- le dresser sur un fond de riz taillé.
- Couvrir ce dôme avec les quartiers de mandarines ;
- napper ceux-ci avec du Sirop d'abricot
- et ranger autour les écorces garnies de riz, le côté ouvert en dessous.