
Le Guide Culinaire
Gibier
Cailles Froides
Cailles Nillson
- Les préparer comme celles au Château-Yquem
- et les dresser chacune dans une petite cassolette en argent.
- Les couvrir avec le fonds dégraissé, passé ;
- laisser prendre
- et entourer chaque caille de 4 petits rognons de coq, bien blancs.
- Dresser les cassolettes sur un bloc de glace.