
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Omelettes
Omelette en surprise Néron
- Tailler de forme ronde, au lieu d'ovale, l'abaisse de génoise ;
- la placer sur un plat rond et
- la garnir d'une glace quelconque que l'on dresse en forme de cône tronqué.
- Recouvrir de meringue;
- disposer sur le sommet une petite caisse en meringue, faite comme il est expliqué à Omelette Napolitaine ; mais ronde, au lieu d'être ovale ;
- la masquer de Meringue en décorant l'omelette et faire colorer vivement.
- Juste au moment de servir,
- verser dans la caisse en meringue un verre de rhum chauffé
- et l'enflammer sur la table.