LES GLACES
Sorbets

Les Sorbets et les préparations qui en dérivent sont des Glaces très légères, à peine congelées, qui sont servies après les Entrées.
Leur utilité est de rafraîchir l'estomac, et de le préparer à bien accueillir le rôti.
En somme, c'est à la fois un apéritif et un digestif.
Pour tous Sorbets et Punchs, le service se règle à raison d'un litre de composition, toute prête, pour 15 personnes.



Composition pour Sorbets

Les Sorbets se font avec toute composition de glaces aux liqueurs réglée à 15 degrés, ou ils se préparent ainsi :


Sorbets Divers.


Granités.


Marquises.


Punch à la Romaine.

Nota. - Pour tous Sorbets et Punchs, le service se règle à raison d'un litre de composition, toute prête, pour 15 personnes.


Spooms.