Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Museau de Boeuf.
Le Museau de boeuf peut recevoir les mêmes préparations culinaires que la Langue ;
mais il ne s'emploie guère qu'en salade,
après avoir été cuit doucement,
pendant 6 heures au moins,
à l'eau légèrement
salée
et acidulée.