
Le Guide Culinaire
Les Potages
Soupes de l'école provençale
d'après Morard, Reboul et Caillat
Proportion établies pour 10 Personnes
Soupe de Mariage
Préparer une marmite avec
- un kilo de culotte de boeuf;
- un kilo de gigot de mouton;
- une grosse poule,
- et 4 litres et demi d'eau.
Assaisonnement, garniture et cuisson, comme pour une marmite ordinaire.
Pour préparer la soupe :
- Passer le bouillon ;
- y ajouter 65 grammes de riz et
- une petite prise de safran en poudre par litre de bouillon ;
- laisser cuire doucement pendant 35 à 40 minutes.
La caractéristique de cette soupe est d'être très épaisse, et le riz bien cuit.