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Le Guide Culinaire


Série des Potages et Soupes Etrangers


Potage Cocky-Leeky

Cuire un poulet bien en chair avec quelques aromates et un litre trois quarts de onds de Veau, léger et limpide.
Préparer une fine julienne avec les blancs de 5 poireaux ; l'étuver au beurre, et finir de la cuire avec la quantité nécessaire de bouillon de poulet.
Pour servir :

Nota - On peut, mais c'est une chose facultative, servir en même temps une compote de pruneaux.