
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Froids
Anguille au vin blanc et Paprika
Anguilles moyennes détaillées en tronçons de 8 centimètres de long, et cuites comme pour Matelote au vin blanc avec condimentation au Paprika.
Laisser refroidir dans la cuisson ;
- diviser ensuite les tronçons en gros filets dans le sens de la longueur ;
- dresser,
- recouvrir avec la cuisson dégraissée, clarifiée, légèrement collée,
- et laisser prendre au frais.