
Le Guide Culinaire
L'Agneau de Lait
Côtelettts d'agneau Marie-Louise
- Paner les côtelettes à l'Anglaise ;
- les cuire au Beurre Clarifié
- et les dresser en turban serré.
- Les entourer de tout petits fonds d'artichauts étuvés au beurre,
- garnis en dôme de Purée de Champignon serrée,
- additionnée d'un quart de Purée Soubise.
- Servir à part un Jus Lié.