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Le Guide Culinaire


GARNITURES


Proportions établies pour un service de 10 couverts

Garniture Maréchal

- A - Pour ris de veau, pièces de Boucherie et Volailles.

- B - Pour Filets de Volaille, Escaloppes de Ris de Veau, Noisettes et Cotelettes d'Agneau.