Ligne3.JPG - 1030 Bytes

Le Guide Culinaire


Grandes Sauces de Base

Petites Sauces Blanches, Composées et de Réduction


Sauce Régence pour Garnitures de Volaille

Réduire de moitié

Ajouter 8 décilitres de Sauce Parisienne ; passer à l'Etamine et compléter avec une cuillerée d'Essence de Truffe.