
Le Guide Culinaire
Gibier
Grives et Merles
Croûtes aux Grives
- Les désosser et les assaisonner ;
- garnir l'intérieur avec
- gros comme une noix de Farce Gratin,
- un dé de foie gras
- et un dé de truffe.
- Les remettre en forme ;
- les envelopper chacune d'une bande de papier beurré ;
- les ranger dans un sautoir beurré en les serrant l'une contre l'autre ;
- arroser de bonne graisse de rôti
- et les cuire pendant 10 à 12 minutes.
- Enlever ensuite le papier ;
- dresser chaque grive dans un croûton en pain de mie,
- taillé de forme ovale,
- légèrement creusé,
- coloré au beurre
- et intérieurement masqué de farce gratin.
- Ranger sur plaque ;
- mettre au four
- et Glacer les grives avec un peu de Sauce Demi-Glace au fumet de grive.