
Duchesses
Les Duchesses sont les Carolines sous une autre forme, et se font de même en Pâte à Chou sans sucre, de la grosseur d'un chou à Saint-Honoré.
Elles se différencient cependant des Carolines, en ce qu'elles sont simplement lustrées à la Gelée, sans être enrobées de sauce Chaud-froid.
Elles se fourrent d'une purée de volaille finie au Beurre de Pistache et se lustrent à la gelée.
