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Le Guide Culinaire


SÉRIE DES ENTREMETS DE FRUITS CHAUDS


Les Beignets

Crèmes frites

Si ces crèmes sont enveloppées de pâte à frire, elles se classent naturellement comme Beignets.
Si elles sont panées à l'anglaise, comme cela se pratique quelquefois, elles rentrent dans la catégorie des Croquettes.
Proportions de la composition :

Procéder comme pour la Crème Frangipane ;