
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture Brillat-Savarin
Pour Gibiers à plume
- Toutes petites croûtes de tartelettes,
- garnies en pyramide d'un Appareil à Soufflé de bécasse aux truffes, poché au moment
- larges lames de truffe.
- Accompagnement : Sauce Demi-Glace fine, au Fumet du Gibier en traitement.