
Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Consommé Germinal
Consommé Ordinaire, additionné au moment d'un demi-décilitre d'infusion d'estragon par litre de Consommé.
Garniture :
- Petites Quenelles cannelées, en farce de volaille additionnée de cerfeuil et estragon hachés ;
- petits pois ;
- haricots verts en losanges et
- têtes d'asperges vertes coupées de 3 centimètres de longueur.