
Le Guide Culinaire
Série des Potages et Soupes Etrangers
Potage Miss Betsy
Laver à grande eau 125 grammes d'orge perlé ;
- le mouiller d'un litre un quart de Consommé Blanc et d'un litre d'eau ;
- ajouter un bouquet de persil et cerfeuil avec une branche de céleri ;
- laisser cuire doucement pendant 5 heures,
- en veillant à ce qu'il ne se forme pas de peau à la surface,
- et que le liquide de cuisson reste bien net.
Lorsque l'orge est cuit,
- le changer de casserole ;
- y mélanger 4 cuillerées de purée de tomate épaisse, bien rouge, et passée à la mousseline.
Ce potage ne doit pas être trop épais.
Garniture : 2 pommes Reinette moyennes, pelées, épépinées, détaillées en dés, et cuites au beurre.