
Le Guide Culinaire
SERIE DES COQUILLAGES, CRUSTACES
MOLLUSQUES, BATRACIENS ET TORTUES
Homard Chaud
Homard Thermidor
- Partager le homard dans le sens de la longueur,
- assaisonner les chairs
- et le griller doucement.
- Retirer les chairs de la queue
- et les diviser en escalopes.
- Verser dans la carapace quelques cuillerées de
- Sauce Crème à la moutarde anglaise ;
- replacer les escalopes dans la carapace
- et les napper de même sauce.
- Glacer légèrement à four vif ou à la Salamandre.