
Le Guide Culinaire
SERIE DES COQUILLAGES, CRUSTACES
MOLLUSQUES, BATRACIENS ET TORTUES
Coquilles Saint-Jacques au Gratin
- Après avoir bien brossé et nettoyé les coquilles concaves,
- masquer le fond de Sauce Duxelles
- et ajouter une demi-cuillerée de vin blanc.
- Ranger sur cette sauce les rondelles de
- noix,
- corail,
- et barbes ;
- border les coquilles de lames de champignons crus
- et couvrir le tout de Sauce Gratin.
- Saupoudrer de chapelure ;
- arroser de beurre fondu
- et mettre gratiner en observant qu'il s'agit, là, de la conduite d'un Gratins complets.