
Le Guide Culinaire
Gibier
Becs-Figues et Béguinettes
Béguinettes à la Polenta
- Préparer une Polenta, en la tenant de la consistance d'une purée de pommes de terre.
- L'assaisonner ;
- lui ajouter fromage râpé et beurre,
- et la dresser en timbale.
- Sauter vivement les oiseaux au beurre ;
- les ranger sur cette polenta.
- Sans retirer le beurre, Déglacer la casserole, avec
- un filet de Cognac
- et un peu d'eau ;
- arroser les oiseaux et la polenta avec ce déglaçage.