
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Divers
Croûte Mexicaine
- Tailler sur une Génoise rassise des tranches ovales
- de 6 centimètres de longueur et
- de 8 millimètres d'épaisseur.
- Les masquer d'une couche de Pralin à Condé
- et les faire sécher à four doux.
- Dresser ces croûtes en forme de couronne sur un plat rond ;
- garnir le milieu de Glace Plombière en montant celle-ci en rocher.