
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Suprèmes
Suprême de volaille Judic
- Détailler les suprêmes en coeur ;
- les assaisonner
- et les Pocher au beurre.
- Dresser en couronne sur de petites demi-laitues braisées ;
- disposer
- une lame de truffe
- et un rognon de coq
- sur chaque pièce de suprême ;
- napper légèrement de Jus lié.