
Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Consommé Montmorency
Consommé de Volaille légèrement lié au tapioca.
Garniture :
- Pointes d'asperges (élément dominant) ;
- petites Quenelles en farce de volaille, couchées de forme cannelée ;
- riz poché tenu en grains bien entiers ;
- Pluches de cerfeuil.