
Le Guide Culinaire
COMPOTES ET CONFITURES
Les Gelées de Fruits Frais
Gelée de coings
- Choisir les fruits bien mûrs;
- les couper en tranches;
- les peler;
- les épépiner
- et les jeter au fur et à mesure dans une terrine d'eau fraîche.
- Les mettre ensuite dans la bassine avec environ
- un litre d'eau par 500 grammes de fruits épluchés
- et les cuire sans les toucher.
- Aussitôt cuits,
- les renverser sur un Tamis
- et laisser égoutter.
- Remettre le jus dans la bassine avec
- 800 grammes de sucre en morceaux par litre de jus ;
- faire dissoudre le sucre ;
- cuire à feu très vif jusqu'à constatation de la nappe,
- et en ayant soin de bien Ecumer.
- Sitôt la gelée cuite, la passer à travers une mousseline tendue sur une terrine.
- Par ce moyen on l'obtient d'une limpidité absolue.