
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Filet Mignons
- Les filets mignons de boeuf sont généralement fournis par les queues de filets de boeuf parées.
- On les façonne en forme de triangles plats.
- C'est un excellent moyen d'utiliser les parties du filet trop minces pour y tailler des Tournedos.
- Traitement des Filets Mignons :
- Après les avoir assaisonnés,
- les tremper dans du beurre fondu et les paner.
- Appuyer légèrement la panure,
- quadriller la surface avec le dos du couteau,
- arroser de beurre fondu
- et les griller doucement.
- Accompagnements :
- Toutes garniture de légumes.
- Sauces Béarnaise, Choron, Valois, etc.
Nota. - Tout accompagnement liquide doit être servi à part.