
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Pilaw de Volaille
Le Pilaw, qui est le plat national des pays Orientaux, comporte une infinité de formules.
Les différents Curries de veau, d'agneau, de volaille, sont des Pilaws et, tous, excepté celui à la Parisienne qui est indiqué ci-dessous, relèvent du même mode d'apprêt que le Currie ;
sauf la différence des condiments et le traitement du riz, qui n'est pas le même que celui du Riz à l'Indienne.
Pilaw de volaille Parisienne
- Découper le poulet comme pour Fricassée ;
- l'assaisonner ;
- le faire revenir au beurre
- et lui ajouter :
- 100 grammes de riz passé au beurre avec un oignon haché ;
- une petite feuille de laurier ;
- 2 moyennes tomates pelées et concassées.
- Mouiller au Consommé Blanc et un peu plus qu'à couvert ;
- cuire à four bien chaud pendant 25 minutes.
- Au bout de ce temps,
- poulet et riz sont cuits
- et le riz doit se trouver complètement à sec.
- Arroser alors avec un décilitre de Fonds de Veau ;
- mélanger ce fonds au pilaw, à la fourchette, et avec précaution.
- Dresser en timbale.
- Servir à part une saucière de Sauce Tomate.