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Le Guide Culinaire


Potages Clairs


Consommé à la Neige de Florence

Consommé Ordinaire, oude Volaille, toujours servi bouillant.
La Neige s'envoie à part, à raison de 3 à 4 grammes en moyenne par couvert, et les convives l'ajoutent eux-mêmes dans le Consommé.