
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Divers
Junket-Milk
- Chauffer doucement un litre de lait.
- Lorsqu'il atteint 35 degrés centigrades, le retirer du feu et lui ajouter :
- 50 grammes de sucre ;
- parfum à volonté et
- 6 gouttes d'Essence de reinettes
- ou 2 pastilles de reinettes dissoutes dans 6 gouttes d'eau.
- Verser dans une timbale et servir bien froid.
- Nota. - Cet entremets, très fin et simple, n'est en somme qu'un lait sucré, parfumé, coagulé sous la double influence de la chaleur et de l'essence de reinettes.