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Le Guide Culinaire


Série des Potages et Soupes Etrangers


Potage à la purée de Foie (Leber-suppe)

Faire revenir au beurre une Mirepoix composée de

Ajouter Faire revenir ce foie très vivement puis, mouiller et laisser cuire doucement pendant 10 minutes.
Egoutter alors foie et Mirepoix ; Diluer cette purée avec un litre et demi de Consommé Ordinaire ; Garniture : Petits Croûtons en dés frits au beurre.