
Le Guide Culinaire
Marinades et Saumures
Marinade Cuite pour le Mouton en Chevreuil
(proportion pour 2 litres)
- Eléments aromatiques ;
- Ceux indiqués plus haut, et dans les mêmes proportions, plus
- 10 baies de genévrier,
- une pincée de basilic et
- une pincée de romarin.
- Mouillement ;
- Mêmes éléments et proportions que ceux indiqués à la Marinade Cuite pour Pièces de Boucherie ou de Venaison.
- Traitement ;
- Faire colorer légèrement avec
- l'huile, oignon, carotte, échalote émincés,
- ainsi que les autres aromates ;
- ajouter vin blanc et vinaigre et
- cuire doucement pendant une demi-heure.