
Le Guide Culinaire
Les Sauces
Sauces Froides
Sauce Ravigote, ou Vinaigrette
- Spéciale à la tête et aux pieds de veau, pieds de mouton, etc.
Proportions :
- 5 décilitres d'huile ;
- 2 décilitres de vinaigre ;
- 2 cuillerées de petites câpres ;
- 50 gr. de persil ;
- 40 gr. de cerfeuil, estragon et ciboulettes hachés ;
- 70 gr. d'oignon finement haché ;
- 4 gr. de sel et
- un gr. de poivre.
Bien mélanger le tout.