
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Haricots
Haricots Rouges
- La cuisson des haricots rouges se fait à l'eau salée additionnée d'un quart de vin rouge;
- on y ajoute, par litre de haricots,
- 150 grammes de lard maigre ;
- une carotte ;
- un oignon piqué d'un clou de girofle ;
- un bouquet garni ;
- sel et poivre modérément.
- Le lard doit être retiré aussitôt cuit et tenu un peu ferme.
- Lorsque les haricots sont cuits,
- leur cuisson doit être assez réduite pour ne plus les couvrir que juste.
- Lier les haricots au Beurre Manié ;
- leur ajouter le lard, coupé en dés et rissolé au beurre.