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Le Guide Culinaire


Le Veau

Escalopes de veau

Les Escalopes se prennent de préférence dans le filet ou le contrefilet et, à défaut, dans la noix.
Leur poids normal est de 100 à 110 grammes.
Après avoir été aplaties très minces, elles sont parées en forme d'ovales ou de coeurs et, étant donné leur peu d'épaisseur, elles sont presque toujours panées et vivement sautées.
Les sauces et garnitures qui les accompagnement sont servies à part, sauf quand il s'agit de purées ou de garnitures de légumes verts.


Escalopes de veau aux Champignons