
Le Guide Culinaire
Gibier
Cailles Chaudes
Cailles aux Petits pois à la Romaine
- Cuire les cailles au beurre.
- En même temps :
- faire revenir au beurre
- un tout petit oignon
- et 25 grammes de jambon,
- hachés tous deux,
- par caille.
- Ajouter des petits pois fraîchement écossés ;
- couvrir hermétiquement
- et cuire sans aucun mouillement.
- Ces pois doivent se trouver prêts en même temps que les cailles.
- Servir petits pois et cailles séparément, chacun dans une timbale fermée.
- Le mélange des deux éléments est fait par le convive.