
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos Henri IV
- Garniture Henri IV
- Griller les tournedos
- et les dresser sur croûtons frits.
- Border chaque tournedos d'un cordon de Sauce Béarnaise ;
- placer au milieu un petit fond d'artichaut garni
- de toutes petites Pommes de terre Noisette,
- cuites au beurre.
Nota. - Au lieu d'être disposée sur les tournedos, la sauce Béarnaise peut être servie à part.