
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Crosnes du Japon ou Stachys
Crosnes à la Milanaise
- Blanchir,
- égoutter
- et éponger les crosnes.
- Les faire étuver au beurre pendant 12 à 15 minutes ;
- les disposer ensuite dans une timbale, par couches alternées de Gruyère et de Parmesan râpés.
- Arroser modérément avec d'excellent fonds provenant d'un braisé de boeuf;
- recouvrir d'une couche de fromage et
- faire prendre couleur au four.