
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Pommes de terre
Pommes de terre Suzette
- Peler de belles pommes Hollande en les tournant en forme d'oeuf.
- Les couper légèrement sur l'un des bouts pour pouvoir les faire tenir debout
- et les cuire au four sur une plaque.
- Les ouvrir comme un oeuf à la coque;
- réserver les couvercles et
- retirer la pulpe de l'intérieur.
- Assaisonner celle-ci, lui ajouter, par kilo, et en la travaillant :
- 125 grammes de beurre,
- 4 jaunes d'oeufs,
- quelques cuillerées de crème épaisse et
- un petit Salpicons de
- blanc de volaille,
- langue,
- truffe
- et champignons.
- Remplir les coquilles de pommes avec cette composition ;
- remettre les couvercles et
- les passer au four pendant 10 minutes.
- Ranger les pommes sur un plat en les sortant du four
- et les lustrer au beurre fondu.