
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Suprèmes
Suprême de volaille Villeroy
- Pocher les suprêmes en les tenant Vert-Cuits.
- Laisser refroidir ;
- les enrober de Sauce Villeroy ;
- paner à l'Anglaise
- et les Frire au moment.
- Servir à part une Sauce Périgueux.