
Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Consommé Wladimir
Consommé de Volaille.
Garniture à part :
- Quenelles au fromage ainsi préparées :
- 125 grammes de fromage blanc travaillé à la cuiller dans une terrine;
- ajouter une pincée de sel fin ;
- 125 grammes de beurre fondu,
- 2 jaunes d'oeufs,
- 125 grammes de farine,
- 2 cuillerées de crème fraîche et
- 2 blancs en neige ferme.
- Mouler les quenelles à la cuiller à dessert ;
- les pocher et les égoutter ;
- les ranger en timbale d'argent,
- saupoudrer de Parmesan râpé,
- arroser de beurre fondu et
- mettre à gratiner au four en temps utile.