
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Fricadelles avec viande cuite
- Hacher un kilo de chair cuite de bceuf
- et lui mélanger :
- 400 grammes de Purée de pommes de terre au naturel ;
- 2 gros oignons hachés et passés au beurre ;
- une forte cuillerée de persil haché ;
- 2 ceufs entiers
- et l'assaisonnement nécessaire.
- Façonner les Fricadelles de mêmes poids et forme que celles ci-dessous ;
- les faire bien colorer à la graisse ou au beurre
- et les compléter au four.
- Ces Fricadelles s'accompagnent des purées et sauces qui conviennent à celles faites avec de la viande crue (Sauce Piquante ou Sauce Robert).
Fricadelles avec viande crue (extrait)
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- Diviser la composition en parties du poids de 100 grammes ;
- les façonner en forme de palets, sur la table saupoudrée de farine.
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