
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Poires
Poires Bourdaloue
- Si les poires sont moyennes, on les partage en deux ou,
- si elles sont grosses, en quartiers qui sont bien parés.
- On cuit ces poires dans un Sirop vanillé et, quant au reste de l'opération, on procède absolument comme pour les Abricots.
- L'observation formulée à la suite de la formule Abricots Bourdaloue, s'applique aux Poires comme à tout autre fruit susceptible de recevoir cet apprêt.