
Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Consommé Yvetot
Consommé de la Petite Marmite
Garniture :
- Pascalines moulées à la cuiller à dessert, en moules à darioles, ou à la poche.
A part :
- Rondelles de moelle pochées ;
- petits toasts grillés et servis brûlants.
Composition des Pascalines :
- Travailler en terrine 3 fromages à la crème dits "Gervais" ; ajouter 6 jaunes d'oeufs frais et une pincée de sel.
- Pour le pochage, procéder comme pour les autres Quenelles.