
Le Guide Culinaire
Le Boeuf, Beefsteak
Beefsteak à Cheval
- Assaisonner le beefsteak
- et le Sauter au beurre.
- Dresser
- et disposer dessus 2 oeufs cuits au Miroir et coupés à l'emporte-pièce.
- Servir un Jus clair en même temps.
Nota. - Cette dénomination est absolument défectueuse, aussi bien au point de vue du goût que de la logique ; mais elle est si généralement admise que nous devons la conserver.