
Le Guide Culinaire
Les Poissons
Série des poissons de mer
Soles, divers
Pâté chaud de Sole à la Dieppoise
- Foncer en Pâtes fine un moule à pâté de forme ovale.
- Le garnir de :
- farce de merlan à la crème ;
- petites Paupiettes de Sole farcies ;
- huîtres crues
- et queues de crevettes ;
- en alternant par couches ces différents éléments.
- Compléter la garniture par une couche de farce ;
- arroser celle-ci de quelques cuillerées de beurre fondu.
- Fermer le pâté avec une mince abaisse de pâte bien soudée sur les bords ;
- pincer intérieurement et extérieurement;
- couvrir d'une petite abaisse en Feuilletage (chose dont on peut cependant se dispenser)
- et cuire au four de bonne chaleur moyenne.
- Démouler au moment ;
- dresser sur serviette
- et servir à part une sauce Dieppoise (NDLR : Sauce Vin Blanc additionnée de la cuisson réduite du poisson en traitement).