
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Gnoki
Noques au Parmesan
Dans une terrine, chauffée à l'avance, mettre 250 grammes de beurre manié ;
- le travailler avec sel, poivre, muscade, en y ajoutant petit à petit
- 2 oeufs et 2 jaunes battus en omelette ;
- 150 grammes de farine et
- un blanc d'oeuf fouetté en neige bien ferme.
Prendre la composition par parties de la grosseur d'une noisette ; faire tomber ces parties dans un sautoir d'eau bouillante salée et les pocher.
Egoutter les noques sur un linge ;
- les dresser en timbale ;
- saupoudrer copieusement de fromage râpé et
- arroser de Beurre Noisette.