
Le Guide Culinaire
Les Boissons
Kaltchale.
- Peler et émincer
- 250 grammes de pêches bien fondantes ;
- 250 grammes d'ananas ;
- ajouter
- 125 grammes de pulpe d'un melon bien mûr, coupée en dés;
- 125 grammes d'un mélange de framboises, groseilles rouges et blanches, égrappées.
- Rassembler ces fruits dans une timbale et tenir sur glace.
- Infuser un fragment de cannelle dans une demi-bouteille de vin blanc bouillant ;
- ajouter
- 650 grammes de sucre,
- un zeste de citron,
- et laisser refroidir en remuant de temps en temps.
- Mélanger ensuite dans cette infusion un demi-litre de Purée de Fraises et de groseilles mélangées.
- Filtrer;
- compléter par addition d'une bouteille de Champagne.
- Verser cette préparation sur les fruits et servir bien froid.