Le Boeuf

Rognon de Boeuf

Le rognon de boeuf ne s'emploie que sauté.
Cependant, en Angleterre il sert à la préparation des Steaks and Kidneys pies et des Puddings, dont on trouvera les formules plus loin. Nota. - Considérer comme un principe absolu que, aussitôt le rognon dans la sauce, l'ébullition ne doit plus se faire sentir, sinon il devient coriace.



Rognon de Boeuf Bercy


Rognon de Boeuf aux Champignons


Rognon de Boeuf Chipolata


Rognon de Boeuf au Madère


Rognon de Boeuf Marchand de vins


Rognon de Boeuf au Vin Blanc