
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Chauds
Huîtres Favorite
Ouvrir les huîtres ; les pocher dans leur eau et les ébarber.
Dans chacune des coquilles concaves, bien nettoyées,
- mettre une petite cuillerée de Sauce Béchamel ;
- ajouter une huître avec une petite lame de truffe dessus ;
- masquer de même sauce ;
- saupoudrer de Parmesan râpé ;
- arroser de beurre fondu
- et glacer vivement.