
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Croûtes aux Fruits
Croûtes aux Abricots au Marasquin
- Cuire de la Pâte à Savarin ou à Brioche commune dans les moules à tartelette, beurrés.
- Lorsque ces tartelettes sont cuites,
- creuser le dessus en laissant un rebord assez épais tout autour.
- Tapisser l'intérieur avec duPralin à la Glace Royale et
le sécher à four doux ;
- garnir ensuite le centre des tartelettes de Crème Frangipane au pralin d'avelines.
- Sur cette crème, poser un abricot, poché au marasquin et dont le
noyau sera retiré avant de le dresser.
- Entourer l'abricot avec de petites demi-cerises confites alternées de losanges d'angélique.
- Servir à part une Sauce Abricot au marasquin.