
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Suprèmes
Suprême de volaille Saint-Germain
- Assaisonner les suprêmes ;
- les arroser de beurre
- et les griller doucement, posés sur une feuille de papier huilé.
- Durant la cuisson,
- les badigeonner de temps en temps avec du Beurre Clarifié.
- Dresser
- et servir en même temps :
- une Sauce Béarnaise ;
- une timbale de Purée de pois frais à la crème.