
Le Guide Culinaire
Le Boeuf, les Filets
Filet de Boeuf Bristol
- Piquer le filet et le Poêler.
- Le dresser
- et l'entourer avec la Garniture Bristol :
- les pommes de terre disposées sur les côtés ;
- les croquettes de rizot dressées en pyramide à chaque bout du plat.
- Les flageolets à part en timbale.
- Servir à part le fonds de poêlage passé et dégraissé.