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Le Guide Culinaire


Relevés et Entrées de Volaille

Timbales


Timbales Maréchal Foch

  1. Tailler en lames 500 grammes de truffes pelées.
  2. Piler 250 grammes de lard gras frais avec 80 à 100 grammes de parures de truffes crues.
  3. Prendre deux beaux chapons du Mans ;
Préparation :
  1. Mettre les chapons en casserole avec 60 grammes de beurre :
  2. Une demi-heure à l'avance,
  3. Cuire les truffes préparées.
Dressage : Nota. - Les suprêmes des chapons sont seuls utilisés. Les cuisses sont réservées pour un autre emploi.