
Le Guide Culinaire
Le Mouton et Agneau de Pré-Salé
Currie à l'Indienne
- Détailler en carrés de 3 centimètres de côté environ, un kilo de viande maigre de mouton.
- Faire revenir au saindoux avec un
- gros oignon haché,
- sel,
- et une pincée de poudre de currie.
- Quand l'oignon commence à se colorer,
- saupoudrer les morceaux de 40 grammes de farine ;
- cuire celle-ci un instant ;
- mouiller ensuite de trois quarts de litre de Lait de Coco
- et cuire doucement pendant une heure et demie.
- Dix minutes avant de servir,
- ajouter 250 grammes de pommes de reinette
- pelées,
- épépinées
- et coupées en dés.
- Dresser en timbale
- et servir en même temps une timbale de Riz à l'Indienne.