
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Chauds
Piroguis à la Moscovite
Appareil :
- 250 grammes de poisson blanc cuit, sans peaux ni arêtes ;
- 5 oeufs durs ;
- 125 grammes de vésiga cuit.
Hacher et mélanger, poisson, oeufs et Vésiga.
Préparation :
Sur une abaisse de pâte à coulibiac (Pâte à Brioche Commune sans sucre)
- tailler, avec un emporte-pièce ovale uni de 10 centimètres de longueur sur 6 à 7 de largeur, le nombre voulu d'abaisses;
- garnir le milieu avec la valeur d'une demi-cuillerée de l'appareil ci-dessus;
- mouiller légèrement les bords de l'abaisse,
- et enfermer la garniture en ramenant ces bords l'un vers l'autre et en les soudant, de façon à former comme un petit pantin ovale.
Tenir les Piroguis dans un endroit assez chaud pendant 25 à 30 minutes, et leur donner 20 minutes de cuisson à four chaud.
Au moment de servir, introduire dans chaque Piroguis la valeur d'une cuillerée à café de Sauce Colbert.