
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Charlottes
Charlotte Renaissance
- Masquer le fond du moule d'un rond de papier blanc ;
- garnir les parois avec des rectangles en Génoise, glacés blancs et roses :
- le côté glacé touchant le moule.
- Emplir le moule ainsi foncé avec une composition de Moscovite à la Vanille,
- additionnée de :
- abricots et pêches crus pelés et émincés ;
- ananas en dés
- et fraises des bois ;
- tous ces fruits macérés à l'avance dans du kirsch sucré.
- Faire prendre à la glace ou au frais.
- Lorsque la Charlotte est démoulée, enlever le rond de papier ;
- mettre à la place une rondelle d'ananas, coupée sur la partie la plus large du fruit et décorée aux fruits confits.