
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Suprèmes
Suprême de volaille Elisabeth
- Lever les suprêmes de deux petits poulets.
- Les cuire au Beurre Noisette
- et les dresser dans un plat carré.
- Napper de Sauce Suprême
- et placer sur chacun quelques lames de truffe.
- Disposer au milieu une douzaine d'huîtres décoquillées,
- lesquelles auront été tenues en pleine glace au moins deux heures à l'avance.
Nota. - Cette recette originale fut exécutée à la demande d'une cliente et est donnée ici simplement à titre de curiosité.