
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde à la Vierge
- Pocher la poularde.
- La dresser ;
- la napper d'une Sauce Béchamel à la crème et à l'Essence de volaille ;
- l'entourer
- d'escalopes de ris de veau poché
- et d'escalopes de cervelles,
- séparées par de belles crêtes de coq très blanches.