
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Raviolis
Farce C
Sauter au beurre 250 grammes de foies de volailles, en y ajoutant
- 2 échalotes hachées,
- une pincée de persil et
- une pointe d'ail écrasée.
Piler finement ces foies et leur additionner successivement :
- 250 grammes d'épinards blanchis, rafraîchis et pressés ;
- 2 filets d'anchois ;
- 100 grammes de beurre ;
- 3 oeufs,
- sel, poivre, muscade et
- pincée de basilic. -
Passer le tout au tamis.