
Le Guide Culinaire
Gibier
Chevreuil
Côtelettes de Chevreuil à la Minute
- Les Sauter rapidement avec très peu d'huile,
- après les avoir saupoudrées d'un peu d'oignon haché très fin.
- Les dresser en turban ;
- Déglacer le sautoir avec un filet de cognac ;
- ajouter un demi-décilitre de Sauce Poivrade ;
- compléter avec
- 50 grammes de beurre,
- quelques gouttes de jus de citron
- et saucer les côtelettes.
- Garnir le milieu avec des champignons émincés sautés au beurre.