
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Pommes de terre
Pommes de terre Mirette
- Tailler des pommes de terre crues en dés de 3 millimètres de côté ;
- les cuire au beurre en les tenant un peu moelleuses.
- Leur ajouter, par livre de pommes de terre :
- 60 grammes de julienne de truffe
- et 3 cuillerées de Glace de Viande fondue.
- Mélanger ;
- dresser en timbale ;
- saupoudrer de Parmesan râpé ;
- arroser de beurre fondu
- et glacer vivement.