
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde aux Céleris
- Poêler la poularde, en l'arrosant, vers la fin de sa cuisson, avec un peu de Fonds de Veau corsé.
- Préparer en même temps une garniture de céleris Braisés.
- Dresser ;
- entourer la pièce avec les céleris ;
- napper pièce et garniture avec le fonds de poêlage.