Le Porc
Gayettes
- Détailler en petits lardons
- 500 grammes de foie de porc
- et 500 grammes de graisse d'intestin ou de lard gras frais.
- Déposer ces lardons sur un plat
- et leur ajouter :
- 3 gousses d'ail broyées et hachées ;
- 20 grammes de sel,
- une pincée de poivre
- et un peu d'épices.
- Mélanger le tout ;
- diviser en parties du poids de 100 grammes ;
- les envelopper, comme les crépinettes ordinaires,
- dans de la crépine ramollie à l'eau tiède et bien épongée.
- Entourer chaque Gayette de quelques tours de fil ;
- les ranger dans une plaque beurrée ;
- arroser de saindoux
- et cuire au four pendant une demi-heure environ.
- Ces Gayettes se servent généralement froides.
