
Le Guide Culinaire
LES GLACES
Puddings Glacés
Pudding Seymour
- Découper une Brioche Mousseline en tranches minces ;
- mettre ces tranches à tremper dans de la crème crue,
- sucrée
- et parfumée au kirsch.
- Peler et émincer finement des pêches ;
- les pocher au Sirop vanillé.
- Peler et émincer de même des poires très fondantes.
- Préparer une composition à Bombe, rosée, parfumée au kirsch et à l'orgeat.
- Disposer dans un moule à dôme, par couches alternées :
- les tranches de Brioche
- et les fruits, en y ajoutant :
- des groseilles rouges de Bar;
- la composition à Bombe.
- Fermer le moule ;
- le tenir sanglé pendant 2 heures
- et démouler le Pudding sur serviette.