Ligne3.JPG - 1030 Bytes

Le Guide Culinaire


Le Veau

Rognons de veau

Le rognon de veau pour Sauter doit d'abord être dégraissé, dénervé et détaillé pas trop mince pour éviter qu'il durcisse.
S'il doit être Grillé, il est paré de façon à laisser subsister une mince couche de graisse autour ; puis il est fendu en deux dans la longueur et embroché.


Rognon de veau en Cocotte


Rognon de veau en Casserole