
Le Guide Culinaire
Les Poissons
Série des poissons d'eau douce
Truites de rivière
Truites au vin rouge
- Pour 10 truites du poids moyen de 125 grammes l'une, préparer un litre de court-bouillon au vin rouge.
- Pocher les truites pendant 10 minutes dans ce court-bouillon,
- et les dresser.
- Passer ;
- réduire le court-bouillon aux deux tiers ;
- le lier avec un beurre manié composé de 100 grammes de beurre et 25 grammes de farine ;
- saucer les truites
- et les glacer à la Salamandre.