
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Champignons
Champignons farcis
- Choisir de beaux champignons moyens ;
- retirer les queues ;
- les laver
- et bien les essuyer.
- Ensuite, les ranger sur un plat à gratin ;
- les assaisonner ;
- les arroser d'un filet d'huile ;
- les passer au four pendant 5 minutes pour provoquer la sortie de l'eau de végétation.
- Ensuite,
- garnir la cavité de Sauce Duxelles serrée,
- facultativement épaissie par une addition d'un peu de mie de pain
- et dressée en dôme dans les champignons.
- Saupoudrer la surface de chapelure fine
- et arroser de quelques gouttes d'huile ou de beurre fondu.
- Faire gratiner à four vif.