
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Chauds
Timbales Régine (Petites)
Chemiser des moules à darioles beurrés d'une couche assez épaisse de farce de sole,
- additionnée de 3 cuillerées de Purée de Champignon serrée, par livre de farce.
Garnir l'intérieur d'un Salpicon de laitances pochées,
- lié d'un Velouté
- fini au Beurre d'Ecrevisse.
Recouvrir de même farce et mettre à pocher un quart d'heure avant l'instant de servir.
Accompagnement : Velouté de poisson fini au Beurre d'écrevisse, au milieu des Timbales.