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Le Guide Culinaire


Les Sauces

Sauces Froides


Sauce Verte

cette sauce sert pour poissons froids et crustacés.

Jeter à l'eau bouillante, et blanchir vivement pendant 5 minutes : Egoutter ; rafraîchir rapidement ; presser à fond ; piler ces herbes et les tordre fortement dans un torchon, de façon à obtenir un décilitre de jus d'herbes épais.

Ajouter ce jus à 9 décilitres de Sauce Mayonnaise, tenue très serrée et bien relevée.