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Le Guide Culinaire


COMPOTES ET CONFITURES


Les Confitures

Confitures de cerises.

Nota.
  1. L'addition du jus de groseilles est à conseiller dans cette confiture, parce qu'il en assure la consistance et permet d'abréger un peu le temps de cuisson.
    Or, pour les fruits rouges, plus la cuisson est menée vivement et plus ces fruits gardent leur couleur naturelle.
  2. Quand les fruits commencent à bouillir, avoir soin de bien enlever l'écume qui se produit, parce que cette écume se solidifierait promptement et elle troublerait les confitures, d'abord ;
    d'autre part, elle pourrait être, et elle est souvent une cause de fermentation.