
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Divers
Croûte Normande à la Chantilly
- Préparer les croûtes comme celle de la Croûte à la Normande chaude.
- Les dresser en turban
- et napper avec le Sirop lié à la Marmelade de pomme, comme il est dit, mais bien froid.
- Garnir le centre de marmelade de pommes à Charlotte, froide ;
- recouvrir de Crème Chantilly vanillée
- et la monter en forme de cône tronqué.