
Le Guide Culinaire
Les Poissons
Série des poissons de mer
Morue
(Proportions pour 1 service : 1 kilo 250)
Morue aux Epinards
- Jeter dans un sautoir, contenant un décilitre et demi d'huile fumante,
- 700 grammes d'épinards légèrement blanchis et hachés grossièrement.
- Dessécher à feu vif ;
- puis ajouter :
- une demi-gousse d'ail écrasée ;
- une cuillerée de persil haché ;
- les filets de 3 anchois, coupés en dés ;
- un décilitre et demi de Sauce Béchamel ;
- sel, poivre, muscade,
- et la morue fraîchement cuite et effeuillée.
- Dresser dans un plat à gratin beurré ;
- lisser en dôme,
- saupoudrer de chapelure,
- arroser d'un filet d'huile
- et faire gratiner vivement.