
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde Washington
- Farcir la poularde avec 300 grammes de maïs vert préparé à la Grecque
- et la Braiser.
- La Glacer au dernier moment ;
- dresser
- et servir à part :
- Une timbale de maïs à la crème ;
- le fonds de braisage, dégraissé et réduit.