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Le Guide Culinaire


SÉRIE DES ENTREMETS DE FRUITS CHAUDS


Les Beignets

Beignets de fraises

Nota.
  1. Il est urgent que les fraises soient très fortement sucrées pour se pénétrer de sucre pendant leur macération, parce que la chaleur de la friture les fait mûrir pendant la cuisson des Beignets et les fraises se trouvent aigrelettes si elles n'ont pas été suffisamment sucrées.
  2. Les Beignets de Cerises. Framboises, Groseilles et Oranges se traitent de même.
    Pour ces dernières, il est préférable de les traiter en quartiers parés à vif, qu'en tranches rondes.