
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à la Romaine
Pour pièces de Boucherie
- 10 Croûtes de Tartelettes garnies de petits Gnoki à la Romaine, gratinés,
- 10 petits pains d'épinards,
- additionnés de filets d'anchois en dés,
- liés aux jaunes d'oeufs,
- Pochés en moules à brioche cannelés ;
- ou 10 Subrics d'Epinards.
- Accompagnement : Sauce Romaine tomatée d'un tiers.