
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Divers
Eugénia-Crème à l'Italienne
- Choisir les Eugénias bien mûrs;
- les peler ;
- les émincer
- et les mettre à macérer avec du Sirop au marasquin.
- Dresser les tranches dans une timbale, sur une couche de glace à la Vanille ;
- décorer le dessus avec de la Crème Chantilly
- et parsemer celle-ci de violettes cristallisées.