
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde Chimay
- Farcir la poularde avec 250 grammes de Nouilles
- sautées au beurre,
- puis additionnées de quelques cuillerées de crème
- et de 100 grammes de pâté de foie gras coupé en gros dés.
- La Poêler doucement.
- La dresser
- et la napper légèrement d'une partie du fonds de poêlage légèrement lié à l'arrow-root.
- En dernier lieu, la couvrir de nouilles crues sautées au Beurre Clarifié.
- Servir à part le reste du fonds lié.