
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Artichaut
Croûte aux Fonds d'Artichauts
- Emincer les fonds à cru ;
- les cuire à moitié dans un Blanc.
- Les égoutter
- et terminer leur cuisson en les Etuvant avec de la crème, dans un sautoir bien beurré,
- après les avoir assaisonnés de
- sel,
- poivre
- et pointe de muscade.
- Après cuisson, réduire la crème ;
- la monter au beurre
- et dresser comme il est indiqué à la Croûtes aux Champignons.