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Le Guide Culinaire


Grandes Sauces de Base

Petites Sauces Blanches, Composées et de Réduction


Sauce Livonienne

- Cette sauce convient aux poissons comme : Truite, Saumon, Sole, Turbotin, Barbue, etc.

A un litre de Velouté au Fumet de Poisson, monté au beurre, ajouter :

Compléter avec 25 grammes de Julienne de truffe et persil concassé.
Régler l'assaisonnement.