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Le Guide Culinaire


Grandes Sauces de Base

Petites Sauces Brunes Composées


Sauce Rouennaise

Spéciale, et, pour ainsi dire, accompagnement obligé du canard rouennais rôti.

Proportions pour 5 décilitres ; Caractéristique de cette sauce : la réduction de vin rouge avec échalotes, et addition de purée crue de foies de canards.