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Le Guide Culinaire


Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds

Hors-d'Oeuvre Chauds


Tartelettes

Les Tartelettes pour Hors-d'oeuvre chauds sont sujettes à de nombreuses modifications.
C'est ainsi qu'elles peuvent être

Dans ce dernier cas, le fond et les parois de ces Croustades sont enduits d'une légère couche de la farce usitée pour la préparation, et elles sont passées au four pendant quelques instants, pour le pochage de cette farce, avant de recevoir la garniture saucée.


Tartelettes à la Gauloise

Croûtes de tartelettes cannelées, farcies dans le fond et sur les parois de Farce de Volaille, et passées au four.

Ranger sur plaque ; passer au four pour pochage de la farce et dresser sur serviette.