
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Suprèmes
Suprême de volaille Financière
- Détailler les suprêmes en coeur ;
- les fourrer de Farce de Volaille truffée
- et les Pocher au beurre.
- Dresser en couronne, sur croûtons frits de même forme ;
- disposer au milieu une Garniture Financière ;
- napper de Sauce Financière suprêmes et garniture.