
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Entrecôte aux Champignons
- Sauter les Entrecôtes au beurre et les dresser.
- Déglacer le sautoir avec un décilitre de cuisson de champignons ;
- chauffer dans ce déglaçage 20 petites têtes de champignons cuits
- et les disposer sur les Entrecôtes.
- Ajouter au déglaçage un décilitre et demi de Sauce Demi-Glace ;
- réduire de moitié et passer au Chinois.
- Monter cette sauce avec 50 à 60 grammes de beurre ;
- napper légèrement les entrecôtes
- et servir à part le reste de la sauce.