
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos Montmorency
- Garniture Montmorency
- Sauter les tournedos ;
- les dresser sur croûtons frits nappés de Glace de Viande.
- Placer sur chacun un fond d'artichaut garni de Macédoine de Légumes liée au beurre,
- et entourer de petits bottillons de pointes d'asperges.