
Le Guide Culinaire
Les Sauces
Sauces Froides
Sauce Gribiche
- Cette sauce est un accompagnement usuel des poissons froids.
Broyer dans une terrine 6 jaunes d'oeufs durs fraîchement cuits ; les travailler en pâte lisse, en y ajoutant:
- une cuillerée à café de moutarde,
- une forte pointe de sel et
- une bonne prise de poivre.
Monter la sauce avec un demi-litre d'huile et une cuillerée et demie de vinaigre ; la compléter avec :
- 100 grammes de cornichons et câpres hachés ;
- une cuillerée de persil, cerfeuil, estragon, hachés et mélangés ;
- 3 blancs d'oeufs durs, taillés en julienne courte.