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Le Guide Culinaire


Grandes Sauces de Base

Petites Sauces Blanches, Composées et de Réduction


Sauce Châteaubriand

- Spéciale aux viande noires de boucherie, grillées.

Proportions pour 5 décilitres ;

Réduire de deux tiers 4 décilitres de vin blanc additionné de :

Ajouter 4 décilitres de jus de veau ; réduire encore de moitié, passer à l'Etamine et compléter, hors du feu, avec