
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Chauds
Timbales Maréchal (Petites)
Décorer d'une lame de truffe dentelée le fond de moules à darioles beurrés ;
- les chemiser de Farce de Volaille fortement additionnée de langue écarlate hachée.
- Garnir le milieu d'une Purée de Volaille soubisée un peu serrée ;
- recouvrir de farce et
- mettre à pocher 12 minutes à l'avance.
Accompagnement : Sauce Périgueux.