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Le Guide Culinaire


Les Sauces

Sauces Froides


Sauce Génoise

- Cette sauce accompagne généralement les poissons froids.

Broyer au mortier et réduire en pâte fine et lisse Passer cette pâte au tamis fin ; la mettre dans une terrine Bien mélanger le tout au fouet ; monter la sauce avec Compléter la sauce avee 3 cuillerées de purée d'herbes obtenue avec ces herbes prises en quantités égales, blanchies vivement pendant 2 minutes, égouttées, rafraîchies, pressées fortement, et passées au tamis fin.