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Le Guide Culinaire


Les Potages

Série des Purées

(proportions établies pour un service)


Purée Esaü

A un litre et demi de Purée Conti à consistance de potage et finie, ajouter un demi-litre de riz au Consommé.
Soit 40 grammes de riz, poché dans 4 décilitres de Consommé.