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Le Guide Culinaire


Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds

Hors-d'Oeuvre Chauds


Soufflés Parmesane (petits)

Apareil pour 10 caisses ;

Dresser en caisses ou en cassolettes comme ci-dessous et cuire de même.


Soufflés de Crustacés (petits)

Ces Soufflés se cuisent dans des caisses plissées en papier, ou en cassolettes de porcelaine dont la contenance est d'un décilitre environ.
Appareil pour 10 caisses :

Dresser l'appareil dans les caisses, ou cassolettes beurrées, et cuire à four doux pendant 12 minutes.