La quantité de celle-ci peut varier quelque peu en raison de la farine employée, laquelle absorbe d'autant plus d'eau qu'elle est de meilleure qualité.
- Etaler la farine en fontaine ;
- mettre au milieu, sel, eau, oeufs, beurre
- et faire la détrempe.
- Fraiser deux fois pour lisser et unifier la masse;
- rouler en pâton ;
- envelopper dans un linge
- et tenir au frais jusqu'au moment de l'emploi.
Proportions de la pâte au saindoux :
- Un kilo de farine tamisée ;
- 250 grammes de saindoux fondu, tiède ;
- 2 oeufs ;
- 30 grammes de sel ;
- 4 décilitres d'eau tiède.