
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Puddings Froids
Pudding Diplomate
- Décorer le fond d'un moule à bordure haut de bords, huilé, avec des détails de fruits confits.
- Garnir le moule d'une composition de Moscovite à la vanille, dressée par couches alternées de Biscuits à la Cuiller imbibés de kirsch.
- Sur chaque couche de biscuits, semer des raisins de Corinthe et de Smyrne gonflés au Sirop tiède ;
- disposer de place en place quelques cuillerées de Confiture d'abricots.
- Faire prendre au frais ou à la glace et démouler au moment.