
A un litre et demi de Crèmes d'orge finie, mélanger 3 décilitres de purée d'asperges vertes.
Compléter avec 2 décilitres et demi de Consommé Blanc et chauffer sans ébullition.
Finir au moment avec liaison et beurre dans les proportions ordinaires.
Garniture : Orge perlé fin, bien cuit, lavé au Consommé.
Se fait également en Crème.
