
Le Guide Culinaire
Les Rôtis
Rôtis de Boeuf
Aloyau et Baron de boeuf
- C'est surtout pour Christmas que, dans les grands cercles anglais, se sert le Baron de boeuf, qui comprend les deux aloyaux et une partie des côtes, d'un seul morceau.
- La pièce est emballée dans
- une cuirasse de pâte faite à l'eau chaude,
- additionnée d'un quart de graisse de boeuf hachée et salée.
- Quand la pièce est jugée atteinte, cette enveloppe de pâte est retirée pour assurer la coloration extérieure.
- Temps moyen de cuisson à feu lent et régulier : 10 à 12 minutes au kilo.