
Le Guide Culinaire
Grandes Sauces de Base
Petites Sauces Blanches, Composées et de Réduction
Sauce Véron
- Cette sauce est usitée pour les poissons.
A trois quarts de Sauce Normande
mise à point, ajouter un quart de Sauce
Tyrolienne.
Bien mélanger les deux sauces ; compléter avec
- 2 cuillerées de Glace de
Viande blonde dissoute et
- une cuillerée d'Essence
d'anchois.