
Préparer les rectangles d'appareil comme ci-dessous ; les envelopper chacun d'une Crèpe sans sucre, excessivement mince.
Au moment de plonger les cromesquis dans la friture, tremper la partie où les bords de la crêpe se rejoignent, dans une Pâte à Frire claire - cela pour assurer la soudure - et traiter à grande friture.
Dresser de même.
Cromesquis à la Française
Quel que soit l'appareil, le diviser en parties du poids de 70 grammes au maximum ; les façonner en forme de rectangles sur la table saupoudrée de farine.
Au moment de servir, les tremper dans une Pâte à Frire ordinaire et les plonger à grande friture bien chaude.
Maintenir la friture à haute température pour obtenir l'enveloppe de pâte très croustillante.
Dresser sur serviette avec persil frit autour ou au milieu.
