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Le Guide Culinaire


Grandes Sauces de Base

Petites Sauces Blanches, Composées et de Réduction


Sauce Currie à l'Indienne

Nota . - La quantité de lait de coco indiquée s'obtient en râpant 700 grammes de noix de coco fraîche, dont la pulpe est délayée avec 4 décilitres et demi de lait tiède. Le tout est ensuite passé au torchon avec forte pression. A défaut de lait de coco, on peut employer la même quantité de lait d'amandes.

La préparaticin de cette sauce par les cuisiniers hindous est variable ; le fond, seul, reste le même. Mais eût-on la formule initiale, qu'elle serait inapplicable, le currie hindou étant insupportable pour le plus grand nombre des habitants de nos pays.
La méthode ci-dessus, mise en rapport avec les goûts européens, est préférable.