SERIE DES POISSONS DE MER


Merlans



Merlans à l'Anglaise


Merlans Bercy


Merlans Colbert


Merlans à la Dieppoise

Nota. - Dans certaines maisons, il est de règle de Glacer tous les poissons préparés à la Dieppoise.


Merlans aux Fines Herbes


Merlans au Gratin


Merlans à l'Hôtelière


Merlans en Lorgnette


Merlans en Lorgnette au Gratin


Merlans à la Meunière


Merlan Montreuil


Mousses de Merlan


Mousselines diverses de Merlan


Merlans à la Niçoise


Merlans Orly (Filets de)


Pain de Merlan à l'ancienne


Paupiettes de Merlans


Merlans sur le Plat


Quenelles de Merlan Soubise

Nota. - Ces quenelles peuvent s'accompagner d'une garniture quelconque de Filets de sole.


Quenelles de Merlan Morland


Merlans Richelieu


Vol-au-vent de Quenelles de Merlan Cardinal