
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Divers
Biscuit Monte-Carlo
- Sur une planche légèrement mouillée, et recouverte de papier d'office, placer 5 grands cercles à flans.
- Les remplir de Meringue à moitié de leur hauteur;
- cuire la meringue
- et la tenir ensuite à l'étuve pendant 24 heures,
- de façon à ce qu'elle soit très sèche.
- Rassembler ces disques de meringue l'un sur l'autre
- en les intercalant de Crème Chantilly saupoudrée de chocolat râpé.
- Glacer au chocolat la surface du dernier disque,
- puis décorer le tour du biscuit avec de la crème Chantilly poussée au cornet.
- Sur les bords du Biscuit former une bordure de petites rosaces en Crème,
- et placer dans chaque rosace une violette pralinée.