
Le Guide Culinaire
Série des Beurres composés
Beurre pour les Escargots.
Pour 50 escargots ; Ajouter à 350 grammes de beurre :
- 35 grammes d'échalote finement hachée ;
- une gousse d'ail broyée et mise en pâte ;
- 25 grammes (une cuillerée) de persil haché ;
- 12 grammes de sel et
- 2 grammes de poivre.
Bien mélanger le tout en pétrissant et tenir au frais.