
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à la Commodore
Pour grosses pièces de Poissons
- 10 petites cassolettes garnies de queues d'écrevisses
- 10 Quenelles
- en farce de merlan au Beurre d'Ecrevisse,
- moulées à la cuiller
- 10 belles moules à la Villeroy.
- Accompagnement : Sauce Normande au Beurre d'Ecrevisse.