
Le Guide Culinaire
Les Potages
Série des Purées
(proportions établies pour un service)
Purée Conti
Cuire trois quarts de litre de lentilles triées, avec
- un litre de Consommé léger ;
- 125 grammes de lard de poitrine coupé en dés, blanchi,
- la garniture aromatique ordinaire des légumes secs.
Egoutter les lentilles ; retirer la garniture aromatique ; piler ; allonger la purée avec la cuisson et passer à l'Etamine.
Mettre au point de consistance avec 2 décilitres et demi de Consomé ; beurrer au moment et compléter avec pluches de cerfeuil.