
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos à la Japonaise
- Garniture à la Japonaise
- Sauter les tournedos
- et les dresser sur Croquettes de Pommes de terre plates, en forme de palets.
- Placer sur chaque tournedos une toute petite Croustade cannelée,
- garnie de crosnes liés au Velouté.
- Jus de Veau additionné du Déglacage réduit.