
Le Guide Culinaire
Les Glaces
Coupes
- Ainsi que le nom l'indique, il s'agit ici de Coupes, qui sont garnies :
- ou de glaces à différents parfums ;
- ou de glaces additionnées de Crème Chantilly ou de fruits.
- Les Coupes qui servent pour cet usage sont en cristal.
Coupes Rêve de Bébé
- Les coupes garnies, par moitié,
- de glace à l'Ananas et
- de glace à la Framboise.
- Entre les deux glaces,
- disposer une ligne de petites fraises macérées au Sucre d'orange.
- Entourer les coupes d'une bordure de Crème Chantilly
- et parsemer celle-ci de violettes pralinées.