
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Palais de Boeuf au Gratin.
- L'émincer en grosse Julienne,
- et le disposer dans un turban fait
- de rondelles de pommes de terre cuites ŕ l'eau
- ou dans une bordure en appareil ŕ Pommes Duchesse.
- Couvrir de Sauce Duxelles
- et traiter comme tout autre Gratin.