
Le Guide Culinaire
Le Boeuf, Beefsteak
Beefsteak à la Tartare
- Préparer le beefsteak comme celui à l'Américaine,
- mais sans jaune d'Oeuf dessus.
- Servir à part une Sauce Tartare.
Beefsteak à l'Américaine
- Tailler le beefsteak sur le filet;
- dégraisser
- et dénerver la viande,
- la hacher finement,
- et l'assaisonner de sel et de poivre.
- Avec ce hachis,
- reformer le beefsteak sur le plat de service,
- en ménageant une petite cavité sur le milieu pour y mettre un jaune d'oeuf cru.
- Envoyer à part,
- câpres,
- oignon
- et persil hachés.