Relevés et Entrées de Volaille
Capilotade de Volaille
La Capilotade se fait indifféremment avec de la desserte de volaille rôtie, bouillie ou braisée,
et désossée dans tous les cas.
- Détailler la chair de volaille en fines escalopes ;
- ajouter celles-ci à une Sauce Italienne additionnée de champignons cuits émincés
- et chauffer sans laisser bouillir.
- Dresser en timbale ;
- saupoudrer légèrement de persil haché
- et entourer de petits croûtons en coeurs frits au beurre.
