
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS DE FRUITS CHAUDS
Les Ananas
Bananes à la Soufflées
- Couper le dessus des bananes, aux trois quarts de la hauteur ;
- retirer la pulpe sans briser les écorces.
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- Passer cette pulpe au tamis ;
- l'ajouter à une composition de Soufflé à la crème ;
- compléter avec la quantité nécessaire de blancs d'oeufs montés en neige, bien ferme ;
- dresser cette composition dans les écorces.
- Ranger celles-ci en rosace sur un plat
- et mettre au four pendant 6 minutes.