
Le Guide Culinaire
Le Boeuf, les Filets
Filet de Boeuf Madeleine
- Piquer le filet et leRôtir.
- Le dresser
- et l'entourer avec
- les fonds d'artichauts garnis de Soubise
- et les timbales de Purée de Haricots,
- en les alternant
- de la Garniture Madeleine
- Servir à part une Sauce Demi-Glace claire.