
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos Ninon
- Sauter les tournedos
- et les dresser chacun
- sur une tartelette de Pommes Ninon,
- ou sur un croûton en Pommes Anna taillé à l'emporte-pièce rond uni.
- Placer sur chaque tournedos une toute petite bouchée garnie
- de pointes d'asperges,
- additionnées d'une Julienne de truffe bien noire.
- Déglacer au Madère ;
- ajouter un peu de Jus de Veau ;
- réduire ;
- monter légèrement au beurre
- et verser autour des tournedos.