
Le Guide Culinaire
Froid
Salades Composées
Salade Noémi
- Se compose de :
- un poussin rôti, découpé avec peau et os, pendant qu'il est encore tiède ;
- 12 queues d'écrevisses cuites au Court-Bouillon, encore tièdes ;
- 2 coeurs de laitues.
- Piler les carcasses d'écrevisses avec
- un décilitre de crème
- et un jus de citron ;
- passer à la mousseline en pressant ;
- saler ;
- assaisonner de poivre du moulin ;
- verser sur la salade au dernier moment.
- Compléter par une pincée de pluches de cerfeuil.