
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Pommes
Pommes à la Royale
- Peler de petites pommes,
- enlever le centre avec une colonne
- et les pocher au sirop vanillé.
- Etant bien froides,
- les napper avec de la gelée de groseille
- et les dresser en couronne sur un plat rond,
- chacune posée sur une tartelette de Blanc-Manger.
- Garnir le milieu de Gelée au Marascin, hachée.