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Le Guide Culinaire


Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds

Hors-d'Oeuvre Froids


Cervelle Robert

Cervelles de mouton ou d'agneau bien dégorgées, limonées, pochées au court-bouillon, refroidies, et détaillées en escalopes.
Parer celles-ci et dresser sur raviers.
Couvrir avec une sauce Sauce Moutarde à la Crème, additionnée

Nota - Ces escalopes de cervelles peuvent aussi se dresser en croûtes de tartelettes. Dans ce cas, quand celles-ci sont garnies, on les borde de persil haché, et le milieu est couvert de jaune d'oeuf haché.