
Le Guide Culinaire
Le Mouton et Agneau de Pré-Salé
Rognons
Rognons sautés à la Berrichonne
- Enlever la pellicule qui les recouvre ;
- les escaloper ;
- les assaisonner
- et les Sauter vivement au beurre.
- Les ajouter aussitôt à une Sauce Bordelaise additionnée
- de lardons
- et de champignons,
- comme il est indiqué au Rognon de veau à la Berrichone.