
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Artichaut
Quartiers d'Artichauts Diétrich
- Tourner et parer 12 artichauts de Provence ;
- les couper en quatre
- et les faire revenir au beurre avec un oignon haché.
- Les mouiller ensuite, à hauteur, avec
- du Velouté léger
- et de la cuisson de champignons ;
- les cuire doucement.
- Dresser les quartiers au milieu d'une bordure de rizotto aux truffes du Piémont ;
- réduire la sauce ;
- la mettre au point avec un peu de crème
- et la verser sur les quartiers d'artichauts.