
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à la Duchesse
Pour pièces de Boucherie, Noisettes et Tournedos
- 20 petites navettes, galettes, ou brioches, en appareil à Pommes Duchesse,
- dorées,
- et colorées au four au moment.
- Accompagnement : Sauce Madère.