
Le Guide Culinaire
Gibier
Lapereau de Garenne et
Lapereau de Choux
Lapereau Bouilli à l'anglaise
- Remplir le lapereau de farce préparée selon la formule donnée à Epaule de veau à l'Anglaise.
- Recoudre les peaux du ventre ;
- brider la pièce
- et la Pocher à l'eau salée pendant une heure.
- Servir à part une Sauce aux Câpres à l'anglaise.
- VARIANTE.
- Egoutter le lapereau;
- le dresser sur un plat long;
- le recouvrir de Sauce Béchamel additionnée d'oignons ciselés cuits au beurre, à blanc.