
Le Guide Culinaire
Les Potages
Soupes de l'école provençale
d'après Morard, Reboul et Caillat
Proportion établies pour 10 Personnes
Soupe Aïgo Bouido aux Oeufs pochés
Mettre 2 litres d'eau à bouillir pendant un quart d'heure, avec :
- 3 décilitres d'huile ;
- 20 grammes de sel ;
- une pincée de poivre ;
- 8 gousses d'ail ;
- fragments de thym, de laurier et de sauge ;
- une pincée de feuilles de persil.
Pocher 10 oeufs dans ce bouillon;
- les dresser sur des tranches de pain disposées dans un plat
- et arroser avec le bouillon.