
Le Guide Culinaire
SERIE DES COQUILLAGES, CRUSTACES
MOLLUSQUES, BATRACIENS ET TORTUES
Homard Chaud
Homard bouilli à la Hollandaise
- Cuire le homard dans un Court-Bouillon ordinaire
- et, aussitôt qu'il est cuit,
- l'égoutter
- et le fendre dans la longueur
- sans séparer complètement les deux moitiés.
- Le dresser sur serviette
- et l'entourer de persil frisé.
- Servir en même temps :
- des pommes de terre fraîchement cuites et bien farineuses ;
- une saucière de beurre fondu.