
Le Guide Culinaire
Marinades et Saumures
Marinade Cuite pour Viande de Boucherie ou Venaison
(proportion pour 2 litres)
- Eléments aromatiques ;
- Les mêmes, et en mêmes proportions que pour la Marinade Crue.
- Mouillement ;
- Un litre et demi de vin blanc ;
- 3 décilitres de vinaigre ;
- 2 décilitres et demi d'huile.
- Traitement ;
- Faire colorer légèrement dans l'huile, carotte, oignon et échalote émincés très finement, ainsi que le reste des aromates énumérés.
- Ajouter le vin blanc et le vinaigre et cuire doucement pendant une demi-heure.
- Ne verser la marinade sur les pièces que quand elle est complètement refroidie.