
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos à la Niçoise
- Garniture à la Niçoise
- Sauter les tournedos
- et les dresser en couronne.
- Sur le milieu de chaque tournedos, disposer un petit bouquet de tomates,
- sautées au beurre avec
- un peu d'ail écrasé
- et d'estragon haché.
- Entourer
- avec les haricots verts
- et les petites Pommes Château,
- dressés par bouquets alternés.