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Le Guide Culinaire


Les Potages


Crèmes (Proportions établies pour un service)

Crème d'Oseille à l'Avoine

Dans un litre de lait bouillant, verser 80 à 100 grammes de farine d'avoine délayée avec un quart de litre de lait froid.
Remuer au fouet, jusqu'à ce que l'ébullition soit nettement accusée; cuire doucement ensuite, sur le côté du feu, pendant une heure.
Ajouter alors 150 grammes d'oseille fondue au beurre; laisser mijoter encore pendant un quart d'heure et passer à l'étamine.
Ajouter 2 décilitres de lait et compléter au moment avec la crème.
Nota. - Ce potage, qui peut également se préparer en Velouté, se garnit à volonté; soit