
Le Guide Culinaire
COMPOTES ET CONFITURES
Les Compotes
Compotes Simples
- Les fruits pour compotes sont préparés entiers, par moitiés ou en quartiers et cuits ou Pochés dans un Sirop qui est ensuite parfumé selon leur nature.
- Ces fruits sont dressés sur compotiers ou dans des coupes et couverts de leur sirop réduit ou non.
- Dans certains cas, ce sirop est lié légèrement à l'arrow-root.
- Les Compotes se servent indifféremment tièdes ou froides.
- Autant que possible, les fruits employés ne doivent pas être trop mûrs.