
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture Choron
Pour Tournedos et Noisettes
- 10 moyens ou petits fonds d'artichauts garnis de pointes d'asperges liées au beurre;
- ou, à défaut, de petits pois fins liés de même
- 30 Pommes de terre Noisette.
- Accompagnement : Sauce Béarnaise Tomatée.