SERIE DES POISSONS DE MER


STOCKFISH ou Morue de Norvège séchée

En Belgique, en Hollande et en Allemagne, on fait tremper le Stockfish au lait de chaux et on le prépare comme la Morue.
Dans le midi de la France, on l'emploie seulement sec, et on le prépare de différentes façons parmi lesquelles nous donnerons simplement celle-ci.



Stockfish à la mode des pêcheurs Niçois