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Le Guide Culinaire


Le Foie Gras


Préparations froides du Foie Gras

Foie gras au Paprika

Nota. - A Vienne, où ce foie gras est communément servi comme Hors-d'oeuvre avec des pommes de terre cuites au four, on ne retire pas l'oignon. On laisse refroidir le foie dans la terrine où il a cuit, avec toute sa graisse, et on le sert ainsi, très froid.
Ce renseignement nous a été communiqué par madame Katinka.