COMPOTES ET CONFITURES
Les Gelées de Fruits Frais



Gelée de cassis.

Nota. - L'addition du jus de groseilles blanches au jus de cassis a simplement pour but d'en atténuer la couleur noire ; il peut parfaitement être supprimé.


Gelée de coings.


Gelée de groseilles (Procédé A).

Nota. - Le rendement en jus de la groseille tirès mûre est d'environ 6 décilitres et demi par kilo de fruits.


Gelée de groseilles (Procédé B).


Gelée de Groseilles (Procédé C).


Gelée de Groseilles blanches.


Gelée de Groseilles à froid.

Nota. - Cette gelée est aussi délicate que fragile et doit être conservée dans un endroit très sec.
Il convient de prendre des groseilles très mûres ; rien que des rouges autant que possible ; ou on ajoute seulement 100 grammes de groseilles blanches par livre de rouges.


Gelée d'oranges.


Gelée de Pommes.


Gelée de Tomates (premier procédé).


Gelée de Tomates (second procédé).