
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Divers
Mousse Monte-Carlo
- Fouetter jusqu'a ce qu'elle soit mousseuse et ferme un demi-litre de crème très fraîche.
- Lui mélanger légèrement
- 80 grammes de sucre en poudre,
- 20 grammes de sucre vanillé
- et 50 grammes de Meringue sèche, cassée en petits morceaux.
- Dresser cette crème dans un faux-fond de timbale en argent ;
- entourer de glace pilée
- et laisser frapper pendant une heure.