
Le Guide Culinaire
Gibier
Perdreaux
Perdreau Bonne-Maman
- Farcir le perdreau avec :
- son foie haché,
- le double de foie gras,
- persil
- et truffe hachés,
- une cuillerée de mie de pain frite ;
- le tout bien mélangé.
- Le Brider en Entrée
- et le cuire au beurre, en cocotte, avec addition de 6 gousses d'ail fortement blanchies.
- Aux trois quarts de la cuisson,
- l'arroser d'Armagnac ;
- ajouter 6 épaisses lames de truffe crue
- et compléter la cuisson.
- Servir tel quel.