
Le Guide Culinaire
L'Agneau de Lait
Côtelettes d'agneau Henriot
- Griller les côtelettes ;
- les mettre à refroidir sous presse ;
- les tremper ensuite dans une Sauce à la Villeroy tirée d'un fonds provenant des débris d'agneau.
- Paner à l'Anglaise
- et faire colorer au Beurre Clarifié.
- Dresser en turban ;
- disposer au milieu une garniture de mousserons,
- Etuvés avec beurre et jus de citron
- et liés à la Sauce Crème.