
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Cardons
Cardons avec Sauces diverses
- On peut les servir avec une
- Sauce Demi-Glace - Crème - Hollandaise - Mousseline - Italienne - Bordelaise - etc.
- Facultativement, la sauce est versée dessus, ou servie à part.
- Si les cardons sont saucés, on les dresse dans une timbale ;
- si la sauce est envoyée à part, on peut les dresser sur une grille en argent, comme les asperges.