
Le Guide Culinaire
Série des Appareils et Préparations Divers pour Garnitures Chaudes
Orge Perlé pour volailles farcies et autres usages.
- Faire blondir au beurre 75 grammes d'oignon haché ;
- ajouter 250 grammes d'orge mondé, lavé, égoutté et bien épongé ;
- le chauffer en remuant avec la cuiller de bois et
- couvrir avec trois quarts de litre de Bouillon blanc bouillant.
- Assaisonner d'une pincée de poivre,
- couvrir et cuire au four, très doucement pendant environ 2 heures.
- Au dernier moment, arroser l'orge avec 50 grammes de Beurre cuit à la noisette.
la moisissure ou la fermentation, si celle-ci devait être conservée assez longtemps.