
Le Guide Culinaire
Grandes Sauces de Base
Petites Sauces Blanches, Composées et de Réduction
Sauce Marinière
- S'emploie plus particulièrement pour les moules.
Préparer une Sauce Bercy
selon le procédé et les proportions indiqués ; l'additionner
- de 3 ou 4 cuillerées de cuisson de moules, réduite,
- et d'une liaison de 6 jaunes d'oeufs.