
Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Consommé Isabelle de France
Consommé de Volaille clair et très fort.
Garniture :
- Petits pois cuits à l'anglaise ;
- Quenelles de volaille à la crème, moulées à la cuiller à café ;
- truffes bien noires, cuites au vin de Frontignan et taillées en fine Julienne.