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Le Guide Culinaire


COMPOTES ET CONFITURES


Les Confitures

Confitures de tomates.

Cette confiture se fait de plusieurs façons, dont voici la plus expéditive :
On doit savoir d'abord que le poids net de pulpe utilisable est d'un cinquième, en moyenne, du poids total des tomates.
Cette moyenne est sujette à variations, selon l'espèce de tomate employée, son degré de maturité, etc.
Pour obtenir 500 grammes de pulpe, on doit donc compter un poids brut de 2 kilos 500 de tomates.

Nota. - On peut employer aussi de la Gelée de Pommes, en place de jus de groseilles.