
Le Guide Culinaire
Grandes Sauces de Base
Petites Sauces Brunes Composées
Sauce Chasseur
- Sauter au beurre 150 grammes de champignons crus, émincés;
- les additionner de 2 cuillerées et demie d'échalotes hachées ;
- sauter le tout ensemble pendant quelques instants,
- mouiller de 3 décilitres de vin blanc
- et réduire de moitié.
- Ajouter
- 3 décilitres de Sauce Tomate ;
- et 2 décilitres de Sauce Demi-Glace ;
- tenir en ébullition pendant quelques minutes,
- et mettre à point avec :
- 150 grammes de beurre ;
- une cuillerée et demie de cerfeuil et estragon hachés.