
Le Guide Culinaire
Série des Appareils et Préparations Divers pour Garnitures Froides
Garnitures de Mets Froids.
Selon la nature des mets, ces garnitures comportent :
- Des demis ou des quartiers d'oeufs farcis, décorés et glacés.
- De toutes petites tomates farcies ou garnies diversement; ou de grosses
tomates farcies d'une façon quelconque, et coupées ensuite en quartiers bien réguliers.
- De petites timbales, ou des barquettes de salades de légumes.
- De petits pains, ou des tartelettes de purée de tomate liée à la gelée.
- De beaux coeurs de laitues bien blancs.
- Des filets d'anchois, des olives, etc...