
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Chicorée
Pain de Chicorée
- Braiser la chicorée comme il est indiqué ci-dessous.
- En la sortant du four, lui mélanger, par kilo de chicorée,
- 5 oeufs battus en omelette ;
- la mettre dans un moule uni beurré
- et pocher au bain-marie.
- Avant de démouler le Pain,
- le laisser reposer pendant quelques minutes pour qu'il se fasse un petit tassement dans l'intérieur.
- Démouler au moment de servir
- et couvrir le Pain d'une Sauce Crème.
Chicorée à la flamande
- Couper la chicorée de 4 à 5 centimètres de longueur ;
- la Blanchir ;
- la Rafraîchir
- et la traiter ensuite tout comme il est expliqué à la Chicorée à la Crème.
- La seule différence est qu'on ne la hache pas.