
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Puddings
Pudding soufflé à la Reine
- Composition de Pudding soufflé à la vanille.
- Prendre un moule à douille centrale ;
- le beurrer,
- saupoudrer l'intérieur de pistaches hachées et de macarons écrasés.
- Dresser la composition dedans, par couches, en les alternant de pistaches et de macarons comme ceux du moule.
- Pocher au bain-marie.
- Comme accompaqnement : une Crème Anglaise praliné.