
Le Guide Culinaire
Les Potages
Crèmes (Proportions établies pour un service)
Crème Argenteuil
Blanchir pendant 5 minutes 750 grammes de pointes d'asperges, cassées à l'extrémité de l'endroit flexible.
- Les égoutter ensuite et les mettre aussitôt dans un litre de Sauce Béchamel claire, bouillante ;
- finir de cuire,
- passer à l'Etamine,
- ajouter un peu de Consommé Blanc
- et chauffer.
Compléter au moment avec la Crème.
Garniture : Pointes d'asperges bien vertes et Pluches de cerfeuil.