
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Froids
Harengs aux Haricots verts
Pour cette préparation, on emploie des harengs spéciaux :
- les premiers pêchés de la saison, et ayant macéré très peu de temps dans une saumure aromatisée, qui est le secret des pêcheurs de Hollande.
Pour les servir, on enlève simplement la peau et on les dresse tels, avec un peu de persil frais.
On les accompagne
- soit d'une salade de Haricots verts,
- soit de haricots verts frais au beurre.