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Le Guide Culinaire


Série des Potages et Soupes Etrangers


Potage à la Tortue verte de conserve (Green Turtle-soup)

Mettre en petite marmite :

Mouiller de 2 litres et demi de Consommé Ordinaire ; faire prendre l'ébullition et laisser cuire doucement pendant 2 heures.
Passer à la serviette; Chauffer au bain une boîte de tortue verte d'un litre ; Relever celui-ci au Cayenne et le compléter, au tout dernier instant, avec