
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Moscovites
Moscovite aux Fruits
- Composition aux Fruits :
- 5 décilitres de purée de fruits, délayée avec 5 décilitres de sirop à 30 degrés.
- Ajouter
- le suc de 3 citrons ;
- 30 grammes de gélatine dissoute et passée au linge ;
- un demi-litre de crème fouettée.
- Les compositions de Moscovite aux fruits peuvent être additionnées de fruits de même nature que ceux employés pour la purée.
- Ces fruits sont ajoutés
- crus, s'il s'agit de fraises, framboises, groseilles, etc. ;
- pochés au sirop s'il s'agit de fruits à pulpe, comme : poires, pêches, abricots, etc.