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Le Guide Culinaire


Série des Potages et Soupes Etrangers


Potage à la Purée de jambon (Potage russe)

Détailler en dés 500 grammes de jambon cuit, bien maigre.
Le piler finement et l'additionner

Passer à l'Etamine ;
délayer la purée avec un litre et demi de Consommé Blanc très peu salé, attendu qu'il y a à tenir compte de la salaison du jambon employé ;
chauffer sans laisser prendre l'ébullition et mettre au point avec : Garniture : 2 cuillerées de tout petits roûtons en dés, frits au beurre au moment.