Le Porc
Epaule de Porc
- L'Epaule désossée, salée, roulée et fumée se prépare comme le Jambon.
- L'Epaule simplement salée s'emploie comme élément de Potées.
- L'Epaule fraîche se rôtit comme l'Echinée
- et s'accompagne de toute garniture ou sauce indiquées aux Carrés et Côtes ;
- mais cette partie du porc est trop ordinaire pour paraître ailleurs que sur une table de famille.
