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Le Guide Culinaire


Potages Clairs


Consommé Doria

Consommé de Volaille clair.
Garniture :

Nota. - En présence de la confusion des procédés dont la recette dénommée "à la Doria" est l'objet, nous nous rallions à la majorité des avis, et adoptons, pour l'unité d'exécution dans les recettes suivantes, où cette dénomination apparaîtra, la garniture de concombres qui est l'élément principal et caractéristique de cette préparation.