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Le Guide Culinaire


Série des Beurres composés


Huile de Crustacés.

Cette préparation peut servir à compléter une Sauce Mayonnaise, pour servir d'accompagnement aux homards et langoustes, et crée pour ainsi dire un nouveau dérivé de la Mayonnaise.

Passer au tamis fin d'abord, puis à l'Etamine, et à froid, cette composition ne devant aucunement sentir la chaleur.