Ligne3.JPG - 1030 Bytes

Le Guide Culinaire


Relevés et Entrées de Volaille

Série des Poulardes


Poularde Cussy

Nota. - Pour le dressage de cette poularde on peut adopter la variante suivante :
Disposer les truffes en bouquets de chaque côté ; les rognons, sautés au beurre dans une petite coupe ou une coquille en argent qui est placée devant la pièce ; les champignons en bouquet, derrière la pièce.