
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Froids
Rougets au Safran
(ou à l'orientale)
Les choisir parmi les plus petits; ce sont ceux qui conviennent le mieux pour cet apprêt.
Les ranger en plaque huilée, et les couvrir de la quantité de vin blanc nécessaire.
Saler à raison de 8 grammes par litre de mouillement et ajouter :
- tomates concassées ;
- racine de persil ;
- fenouil ;
- thym et laurier ;
- pointe d'ail ;
- poivre en grains ;
- coriandre et safran.
- Ce dernier condiment doit donner la note dominante dans l'ensemble.
Faire partir en ébullition ; tenir ensuite en simple frémissement pendant 10 à 12 minutes et laisser refroidir dans la cuisson.
Servir avec marinade et lames de citron pelées à vif, sans y laisser de pépins.