
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Entrecôte à l'Hôtelière
- Sauter les entrecôtes au beurre;
- les couvrir de 150 grammes de Beurre à la Maître-d'Hôtel,
- additionné d'une cuillerée à soupe de Duxelles Sèche fortement condimentée en oignon et en échalote.
- Déglacer le sautoir avec un décilitre et demi de vin blanc ;
- réduire des deux tiers ;
- ajouter une cuillerée de Glace de Viande fondue
- et verser sur les entrecôtes.