Les Légumes

Patates Douces


(Sweet potatoes).

Les patates douces se servent le plus souvent cuites au four, dans leur peau, et accompagnées de beurre frais.
On peut aussi leur appliquer la plupart des préparations qui conviennent aux pommes de terre, notamment les suivantes :

Sautées - Gratinées - en Purée - Duchesse, etc.

On les fait également frire, mais, dans ce cas, elles doivent être servies aussitôt prêtes parce qu'elles ramollissent vivement.
Enfin, elles peuvent être préparées en "Soufflé" en procédant comme pour le Soufflé de Pommes de terre.

Nota. - La purée de Patates accompagne excellemment la Venaison et peut, au besoin, être substittiée à la purée de marrons.