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Le Guide Culinaire


Relevés et Entrées de Volaille

Série des Poulardes


Poularde Sainte-Alliance

Nota. - La dénomination de Sainte-Alliance, adoptée pour désigner cette poularde,et dont Brillat-Savarin s'est servi dans sa Physiologie du goût pour désigner un toast fameux, nous a semblé être celle qui convenait le mieux pour désigner une préparation où se trouvent réunis ces admirables joyaux de la cuisine que sont :
  • le suprême d'une belle poularde,
  • le foie gras,
  • l'ortolan
  • et la truffe.