Ligne3.JPG - 1030 Bytes

Le Guide Culinaire


Les Potages

Série des Purées

(proportions établies pour un service)


Purée Palestine

Emincer et Etuver au beurre 800 grammes de topinambours;

Passer à l'Etamine ; mettre au point de consistance avec 2 décilitres et demi de lait froid, dans lequel on aura délayé 40 grammes d'arrow-root, et beurrer au moment.
Se fait également en Crème ou en Velouté.