
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à la Brabançonne
Pour pièces de Boucherie
- 10 Croûtes de Tartelettes garnies de Purée de Choux de Bruxelles
- Blanchis
- et Etuvés au beurre,
- nappées de Sauce Mornay,
- et Glacés au moment
- 10 croquettes en Pommes Duchesse,
- façonnées en forme de palets.
- Accompagnement : Jus Lié.