Gibier

Becs-Figues et Béguinettes

Bien que ces oiseaux soient d'espèces différentes, leur valeur culinaire les destine aux mêmes apprêts.
Les Becs-figues se trouvent surtout dans les contrées méridionales, tandis que les Béguinettes sont originaires des pays du Nord. Il en est consommé beaucoup en Belgique.
Les formules qui suivent peuvent donc être appliquées aussi bien à l'un qu'à l'autre de ces oiseaux.

Béguinettes Bonne-femme


Béguinettes à la Liégeoise


Béguinettes à la Polenta