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Le Guide Culinaire


Potages Clairs


Consommé Julienne

Consommé Ordinaire.
Proportions des légumes pour 2 litres de potage :

Traitement : Pour l'unité de cuisson, les légumes doivent être taillés aussi régulièrement que possible.
Détailler en Julienne : carotte, navet, poireau, céleri, et émincer l'oignon très finement;
assaisonner ces légumes d'une prise de sel fin et d'une pincée de sucre en poudre ;
les étuver au beurre et
mouiller d'un demi-litre de consommé.
Ajouter le chou taillé en Julienne et blanchi ;
finir de cuire doucement.
Compléter au moment de servir avec