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Le Guide Culinaire


Grandes Sauces de Base

Petites Sauces Brunes Composées


Sauce Hachée

Cette sauce, qui est un équivalent de la Sauce Piquante, est affectée aux mêmes préparations que celle-ci.

Passer au beurre, et à blanc, Mouiller de 3 décilitres de vinaigre,