
Le Guide Culinaire
COMPOTES ET CONFITURES
Les Gelées de Fruits Frais
Gelée de groseilles à froid
- Préparer le jus comme il est indiqué au Procédé A,
- c'est-à-dire en passant le jus des groseilles au torchon.
- Ajouter à ce jus
- un kilo de glace de sucre par litre
- et tenir au frais pendant 2 ou 3 heures,
- en ayant soin de remuer fréquemment avec une cuiller en argent pour assurer la dissolution du sucre.
- Emplir les pots et les tenir à découvert pendant 2 ou 3 jours.
- Ensuite, les couvrir comme de coutume
- et les exposer au grand soleil pendant 2 jours, soit 2 ou 3 heures par jour.
Nota. - Cette gelée est aussi délicate que fragile et doit être conservée dans un endroit très sec.
Il convient de prendre des groseilles très mûres ; rien que des rouges autant que possible ; ou on ajoute seulement 100 grammes de groseilles blanches par livre de rouges.
Gelée de groseilles (Procédé A)
- Prendre les groseilles dans les proportions de
- deux tiers de rouges,
- un tiers de blanches
- et 100 grammes de framboises
- par kilo de fruits.
- Broyer dans une terrine groseilles et framboises ;
- les tordre ensuite par petites parties dans un fort torchon pour en extraire le jus.
- Mettre ce jus dans la bassine avec
- un kilo de sucre en morceaux par litre de jus.
- Faire dissoudre le sucre
- et cuire à la nappe à feu très vif,
- en ayant soin de bien Ecumer, surtout au début de la cuisson.
Nota. - Le rendement en jus de la groseille tirès mûre est d'environ 6 décilitres et demi par kilo de fruits.