
Le Guide Culinaire
Série des Potages et Soupes Etrangers
Potage Mutton-Broth (Potage anglais)
Détortiller en grosse brunoise :
- une carotte ;
- un petit navet ;
- 2 blancs de poireaux ;
- une branche de céleri et
- un demi-oignon.
Etuver au beurre ; mouiller de 2 litres de Consommé Blanc léger, et ajouter :
- 300 grammes de poitrine et de collet de mouton ;
- 100 grammes d'orge perlé fortement blanchi.
Laisser cuire tout doucement pendant une heure et demie.
Garniture :
- Les viandes désossées et détaillées en losanges ;
- une demi cuillerée de persil haché et blanchi.