
Ce sont de petits éclairs en Pâte à Chou sans sucre, fourrés d'une purée quelconque ; soit purée de volaille, de langue, de gibier, de foie gras, etc.
Ces Carolines sont ensuite nappées d'une sauce Chaud-froid correspondant à la garniture intérieure, et lustrées à la gelées.
Elles servent aussi comme bordure de base de certaines Entrées froides, comme : Aspics, Pains, Mousses, etc.
