
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Oignons
Oignons glacés
Pour préparation à blanc :
- Eplucher, sans les écorcher, des petits oignons d'égale grosseur.
- Les mettre en cuisson avec
- assez de Consommé Blanc pour qu'ils en soient à peu près couverts,
- et 125 grammes de beurre par litre de Consommé.
- Au dernier moment, les rouler dans leur cuisson, réduite à glace.
Pour préparation à brun :
- Cuire les oignons très doucement au beurre avec une pincée de sucre en poudre, de manière à ce que la cuisson et la coloration marchent ensemble.