
Le Guide Culinaire
Les Sauces
Sauces anglaises chaudes
Sauce Ecossaise (Scotch eggs Sauce)
- Est l'accompagnement de rigueur de la morue.
Préparer une Sauce Béchamel avec
- 60 grammes de beurre,
- 30 grammes de farine,
- 4 décilitres de lait bouillant,
- et l'assaisonnement ordinaire.
Aussitôt que la sauce est en ébullition, lui ajouter les blancs émincés de 4 oeufs durs.
Au moment de servir, mélanger dedans les 4 jaunes passés au gros Tamis.