
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Timbales
Timbale d'Aremberg
- Foncer un moule à charlotte, beurré, avec de la Pâte à Brioche un peu ferme.
- Garnir le moule de couches de quartiers de poires, cuits au sirop vanillé et tenus un peu fermes, alternées de Marmelade d'abricots.
- Fermer la timbale avec une abaisse de la même pâte, bien soudée après les bords légèrement mouillés ;
- pratiquer une petite entaille au milieu pour l'échappement de la vapeur.
- Cuire au four de bonne chaleur moyenne pendant 40 minutes environ.
- En sortant la timbale du four,
- la démouler sur le plat de service
- et la masquer d'une Sauce Abricot au marasquin.