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Le Guide Culinaire


Grandes Sauces de Base

Petites Sauces Brunes Composées


Sauce Italienne

Spéciale à différentes petites Entrées.

Ajouter à trois quarts de litre de Sauce Demi-Glace tomatée : Laisser cuire pendant 5 à 6 minutes. Compléter, au moment, avec une cuillerée de persil, cerfeuil et estragon hachés.

Nota : Lorsque cette sauce est destinée au traitement d 'un poisson, on l'additionne d'une réduction de Fumet de ce poisson et le jambon est stupprimé.