SERIE DES POISSONS DE MER


Turbotins Froids

Nota. - Les poissons blancs tels que Sole, Turbot, Turbotin, Barbue, Bar, Mulet, etc., destinés à être servis froids, ne doivent pas être cuits trop longtemps à l'avance.
Quelques heures à l'avance seulement, mais jamais la veille du jour où ils doivent être servis.
Cuits trop longtemps à l'avance, la chair devient trop gélatineuse.