Ligne3.JPG - 1030 Bytes

Le Guide Culinaire


Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds

Hors-d'Oeuvre Chauds


Croutes à la Moelle

Tailler des croûtes en pain de mie de 4 centimètres de côté sur un centimètre et demi d'épaisseur.
Les cerner à un demi-centimètre des bords ; les frire au beurre clarifié et vider l'intérieur.
Pocher au Consommé autant de belles rondelles de moelle qu'il y a de croûtes ;

Garnir le fond des croûtes avec ces dés de moelle bien égouttés ;