
Le Guide Culinaire
Les Rôtis
Rôtis de Mouton et d'Agneau
Le temps de cuisson des pièces d'agneau est sensiblement le même que celui des pièces de mouton,
attendu que l'agneau doit toujours être bien cuit.
Selle
- La Selle ne doit être ni désossée, ni piquée de lard.
- La graisse qui couvre les filets est simplement ciselée avec la pointe d'un couteau ;
- puis la Selle est ficelée et rôtie à four chaud.
- Temps moyen de cuisson : 12 à 15 minutes au kilo.