
Le Guide Culinaire
Les Poissons
Série des poissons de mer
Sardine et Royans
- Les sardines et royans frais sont susceptibles de recevoir de multiples préparations.
- Notre ami Caillat a consacré à ces Clupées, 150 excellentes recettes dont nous recommandons l'étude à nos collègues.
- Titre de l'ouvrage : 150 Manières d'accommoder les Sardines.
- Les formules suivantes sont extraites de cet ouvrage.
Coulibiac de Sardines
- Procéder comme il est indiqué au Coulibiac de Saumon,
- en remplaçant
- le kache de semoule
- par du riz poché et bien égoutté,
- et le
- Vésiga
- par de la Poutargue.