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Le Guide Culinaire


Les Légumes

Marrons


Fendre légèrement l'écorce sur le côté bombé ; les mettre au four pendant 7 à 8 minutes dans une plaque contenant un peu d'eau : cela, pour pouvoir les éplucher facilement.
Ou bien, les fendre de même et les mettre par petites parties dans un panier à friture que l'on trempe dans une friture fumante.
On les épluche pendant qu'ils sont brûlants.


Purée de marrons