
Le Guide Culinaire
SERIE DES COQUILLAGES, CRUSTACES
MOLLUSQUES, BATRACIENS ET TORTUES
Homard froid
Aspic de Homard
- Chemiser légèrement de Gelée un moule à douille uni ou historié ;
- le décorer selon le goût.
- Ranger les escalopes de homard dedans en les intercalant de lames de truffe,
- et en les disposant par rangées superposées
- alternées de couches de gelée,
- laquelle doit, autant que possible, être blanche.
- Laisser prendre au frais
- et démouler au moment selon le procédé habituel.