
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Froids
Anchois des Tamarins
Dresser en long, sur ravier, un cordon de pomme de terre cuite, râpée pendant qu'elle est encore tiède.
Assaisonner
- d'un filet d'huile,
- de quelques gouttes de vinaigre,
- et saupoudrer de fines herbes.
Entourer de Paupiettes d'Anchois, préparées comme ci-dessous, avec une olive noire sur chacune.
Paupiettes d'Anchois
Aplatir légèrement les filets d'anchois;
- les masquer d'une purée quelconque de poisson cuit, liée à la Mayonnaise relevée au Cayenne.
- Les rouler en paupiettes,
- et faire, sur chaque paupiette. un point de Beurre d'Anchois.