
Le Guide Culinaire
Le Porc
Saucisses
Saucisses au Vin blanc
- Ces saucisses se préparent de deux façons :
- Les Pocher au beurre et au four;
- les dresser sur croûtons frits.
- Déglacer au vin blanc ;
- réduire ;
- ajouter la quantité de Sauce Demi-Glace nécessaire ;
- beurrer légèrement
- et verser sur les saucisses.
- Les raidir au beurre ;
- les pocher ensuite avec 2 décilitres de vin blanc par 20 saucisses.
- Dresser celles-ci sur croûtons frits,
- réduire le vin blanc des deux tiers ;
- ajouter
- un jaune d'oeuf,
- un filet de jus de citron,
- 2 cuillerées de Glace de Viande,
- 100 grammes de beurre
- et verser sur les saucisses.