
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Céleri-Rave
Céleri-Rave au jus
- Préparer le céleri comme ci-dessous ;
- finir de le cuire dans un Jus de Veau Lié.
- Dresser en timbale
- et servir tel quel.
Céleri-Rave à l'Italienne
- Peler fortement le céleri ;
- le diviser en tranches d'un centimètre et demi d'épaisseur;
- parer correctement ces tranches.
- Les cuire aux trois quarts à l'eau légèrement salée ;
- égoutter à fond ;
- les ajouter dans une Sauce Italienne
- et compléter leur cuisson doucement dans cette sauce.
- Dresser en timbale
- et saupoudrer de persil haché.