
Le Guide Culinaire
Les salades
Assaisonnement
Au Lard
- L'assaisonnement au lard est surtout employé pour les salades
- de pissenlits,
- de mâches,
- et de choux rouges.
- Ici, l'huile est remplacée par la graisse de dés de lard un peu gras,
- fondus
- et rissolés à la poêle.
- Cette graisse est versée, chaude, avec les lardons, sur la salade
- placée dans un saladier chaud
- et déjà assaisonnée de sel et de poivre.
- Compléter par un filet de vinaigre passé dans la poêle brûlante.