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Le Guide Culinaire


Série des Appareils et Préparations Divers pour Garnitures Chaudes


Riz pour Farcir les Volailles servies en Relevé ou en Entrée.

Nota. - Etant donné que ce riz subit un complément de cuisson dans la volaille, il ne doit être cuit qu'aux trois quarts. On doit tenir compte aussi que ce riz, finissant de gonfler dans la volaille, celle-ci n'en doit pas être remplie complètement.