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Le Guide Culinaire


Les Farces


Farces pour Pièces Froides (Galantines - Pâtés - Terrines)

Farce B (Veau et Porc).

Proportions :

Procédé ; Cette farce sert principalement pour les Galantines, mais on l'emploie également pour les Pâtés et les Terrines.


Assaisonnement et Liaison

Observations sur ces farces :