
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS DE FRUITS CHAUDS
Les Cerises
Cerises Valéria
- Préparer des Croûtes de Tartelettes en pâte sucrée.
- Garnir le fond avec une glace à la Vanille ;
- couvrir celle-ci de Meringue Italienne vanillée, couchée à la poche.
- Sur cette meringue ranger des cerises dénoyautées pochées au vin de Bordeaux sucré
- et disposer les tartelettes sur un plat.
- Poser le plat sur une plaque garnie de glace en morceaux ;
- le passer au four pour sécher la meringue.
- En sortant le plat du four,
- napper vivement les cerises avec du Sirop de groseille ;
- saupoudrer de pistaches hachées
- et dresser les tartelettes sur serviette.