Relevés et Entrées de Volaille

Série des Suprèmes


Suprême de volaille Agnès Sorel


Suprême de volaille Albuféra


Suprême de volaille Alexandra


Suprême de volaille à l'Ambassadrice


Suprême de volaille à l'Arlésienne


Suprême de volaille Belle-Hélène


Suprême de volaille Boitelle


Suprême de volaille aux Champignons, à blanc


Suprême de volaille aux Champignons, à brun


Suprême de volaille Chimay


Suprême de volaille Cussy


Suprême de volaille Doria


Suprême de volaille à la Dreux


Suprêmes de volaille à l'Ecarlate


Suprême de volaille à l'Ecossaise


Suprême de volaille Elisabeth

Nota. - Cette recette originale fut exécutée à la demande d'une cliente et est donnée ici simplement à titre de curiosité.


Suprême de volaille Favorite


Suprême de volaille Financière


Suprême de volaille à la Florentine


Suprême de volaille aux Fonds d'Artichauts


Suprême de volaille Henri IV


Suprême de volaille à la Hongroise


Suprême de volaille à l'Indienne

VARIANTE DE CETTE RECETTE.


Suprême de volaille Jardinière


Suprême de volaille Judic


Suprême de volaille Maréchal

Nota. - En principe, la plupart des articles traités à la Maréchal doivent être panés à la truffe finement hachée ; mais, en cuisant, cette truffe sèche et perd son arôme.
Il est préférable de faire le panage à l'Anglaise avec un mélange de deux tiers de mie de pain et un tiers de truffe finement hachée, ou même simplement à l'anglaise.


Suprême de volaille Marie-Louise


Suprême de volaille Marie-Thérèse


Suprême de volaille Maryland


Suprême de volaille Mireille


Suprême de volaille Montpensier


Suprême de volaille Orly


Suprême de volaille à l'Orientale


Suprême de volaille en Papillote


Suprême de volaille Parisienne


Suprême de volaille au Parmesan


Suprême de volaille à la Périgueux


Suprême de volaille Polignac


Suprême de volaille Pojarski

Nota. - La garniture de ces suprêmes, comme de tout article à la Pojarski, est à volonté et purement facultative. Il n'y a aucune règle fixe en ce qui la concerne.


Suprême de volaille Régence


Suprême de volaille Richelieu


Suprême de volaille Rimini


Suprême de volaille Rossini


Suprême de volaille Saint-Germain


Suprême de volaille Talleyrand


Suprême de volaille Valençay


Suprême de volaille Valois


Suprême de volaille Verneuil


Suprême de volaille Villeroy


Suprême de volaille Wolseley