
Le Guide Culinaire
Gibier
Alouettes ou Mauviettes
Mauviettes mère Marianne
- Emincer des pommes de reinette pelées et épépinées ;
- les cuire au beurre aux trois quarts et sans sucre.
- Etaler cette marmelade en couche épaisse, sur un plat beurré ;
- ranger dessus, en les enfonçant un peu dedans, les mauviettes
- assaisonnées,
- raidies au Beurre Noisette ;
- les saupoudrer de mie de pain ;
- arroser de beurre fondu ;
- passer au four, ou à la Salamandre, juste le temps nécessaire pour en terminer la cuisson.