
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Chauds
Piroguis aux Truffes
Détailler de moyennes truffes cuites, en rondelles d'un centimètre d'épaisseur; les enrober de Sauce Béchamel réduite et laisser refroidir.
- Les enfermer ensuite entre deux rondelles deBlinis,
- et bien souder celles-ci avec un peu de farce ;
- paner à l'anglaise avec mie de pain très fine et
- faire frire au beurre clarifié, en temps utile pour que les Piroguis soient prêts juste au moment de les servir.