
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Crèmes
Crème Chantilly
- Prendre de la crème bien fraîche et assez épaisse ;
- la fouetter jusqu'à ce qu'elle soit devenue ferme au point de tenir entre les branches du fouet.
- L'additionner de 250 grammes de sucre en poudre par litre de crème ;
- la parfumer à la vanille ou avec une essence de fruits.
- Autant que possible, et quel que soit son emploi, cette crème ne s'apprête qu'au dernier moment.