
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Pêches et Nectarines, ou Brugnons
Pêches Cardinal
- Pocher les pêches au Sirop vanillé.
- Lorsqu'elles sont bien froides,
- les dresser en timbale sur une couche de glace à la Vanille.
- Les recouvrir de purée de framboises bien rouge, sucrée et parfumée au kirsch ;
- parsemer la surface d'amandes fraîches, effilées et bien blanches.