
Le Guide Culinaire
Gibier
Chevreuil
Côtelettes de Chevreuil Valencia
- >Sauter les noisettes;
- les dresser en couronne,
- chacune sur un croûton rond en Brioche, Frits au beurre ;
- napper légèrement de Sauce Bigarade,
- et entourer de petits quartiers d'oranges parés à vif.
- Servir à part une sauce Bigarade.