
Le Guide Culinaire
LES GLACES
Glaces-diverses
Glace Etoile du Berger
- - Moule forme étoile, ou moule å Madeleine avec étoile au fond
- Chemiser de glace à la Framboise et
- garnir l'intérieur de Mousse à la Bénédictine.
- Démouler sur un disque irrégulier composé d'une épaisse couche de sucre filé, blanc, disposé sur un plat.
- Ce sucre filé fait ressortir la glace et imite des rayons qui s'échapperaient de l'étoile entre les pointes.