
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Pêches et Nectarines, ou Brugnons
Pêches Dame-Blanche
- Pocher les pêches au Sirop vanillé.
- Quand elles sont froides, les dresser en timbale sur une couche de glace à la Vanille,
- couverte de minces tranches d'ananas,
- macérées avec kirsch et marasquin.
- Entre chaque pêche, et dans tous les intervalles, disposer de gros points de Crème Chantilly poussés à la poche munie d'une douille cannelée.