
Le Guide Culinaire
Grandes Sauces de Base
Petites Sauces Blanches, Composées et de Réduction
Sauce Hongroise
- Est un excellent accompagnement pour les Noisettes d'agneau et de
veau ; oeufs, volaille et poissons.
- Faire revenir au beurre, sans coloration, un gros oignon haché
;
- assaisonner d'une pincée de sel fin et d'un gramme de Paprika.
- Compléter avec un litre de Velouté
gras ou maigre, selon la
préparation à laquelle est destinée la sauce ;
- tenir en petite ébullition pendant quelques minutes ;
- passer à l'Etamine,
- et finir la sauce avec 100 grammes de beurre.
Observer que cette sauce doit être de teinte rose tendre, et que
c'est le Paprika seul qui doit la lui communiquer.