
Le Guide Culinaire
Gibier
Perdreaux
Perdreau en Estouffade
- Colorer le perdreau au four;
- le placer ensuite dans une terrine qui le puisse contenir juste,
- avec,
- dessous et dessus,
- une cuillerée de Matignon,
- additionnée d'une baie de genévrier écrasée.
- Ajouter :
- 30 grammes de beurre ;
- un petit verre de Cognac flambé
- et le double de Fumet de Gibier.
- Fermer la terrine ;
- Luter le couvercle
- et cuire à four chaud pendant 25 minutes.
- Servir tel quel.