
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Froids
Cerises au vinaigre
Cerises aigres, à peine mûres, préparées comme les cerises à l'eau-de-vie, et mises en bocaux avec, par kilo de cerises :
- 3 clous de girofle ;
- un fragment de cannelle ;
- râpure de muscade et
- 10 grammes d'estragon.
Couvrir de vinaigre, bouilli avec 200 grammes de cassonade blonde par litre et complètement refroidi.
Laisser macérer pendant 15 jours, et servir avec marinade.
Cette conserve se trouve dans le commerce.