
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Chauds
Varénikis à la Polonaise (Hors-d'Oeuvre russe)
Détailler à l'emporte-pièce rond dentelé, des abaisses comme pour petits pâtés.
- Garnir la moitié de ces abaisses de Tawrogue ;
- mouiller légèrement les bords ;
- couvrir avec l'autre moitié d'abaisses et
- appuyer légèrement le dessus, avec le dos d'un emporte-pièce plus petit.
- Pocher à l'eau bouillante pendant un quart d'heure.
- Egoutter ;
- dresser en timbale et arroser de beurre fondu.
Servir à part une saucière de crème aigre, dite Smitane, ou simplement de la crème ordinaire acidulée au jus de citron.