
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Chauds
Croquets divers
Leur appareil se compose invariablement d'un farinage comme :
- aiguillettes.
- becs de plume,
- Nouilles fraîches,
tenu un peu ferme au blanchissage,
- copieusement additionné de jambon maigre détaillé en fine julienne
- et lié à la Sauce Béchamel réduite, additionnée de fromage râpé.
Etaler l'appareil sur plaque beurrée, en épaisseur d'un centimètre et demi ; laisser refroidir.
Le diviser ensuite en rectangles de 7 à 8 centimètres de long sur 3 de large ;
- paner deux fois à l'anglaise, avec mie de pain très fine, pour doubler le volume de la croûte extérieure,
- et frire au moment à grande friture bien chaude.
Dresser sur serviette avec persil frit.