
Le Guide Culinaire
Gibier
Perdreaux
Perdreau en Chartreuse
- Braiser avec les choux une vieille perdrix colorée au beurre à l'avance.
- Foncer la Chartreuse ;
- la garnir avec
- les choux
- et des perdreaux rôtis exprès ;
- la finir au bain-marie comme il est expliqué à la Chartreuse de Pigeons.