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Le Guide Culinaire


Les Rôtis

Rôtis de Boeuf


Côte de Boeuf

Nota. - Moyen recommandable pour rôtir la Côte de boeuf au four :
  • L'envelopper, sur le dos et sur les côtés, d'une couche de gros sel humecté d'eau, ayant de 2 à 3 centimètres d'épaisseur.
  • Dès que l'eau est évaporée le sel forme une croûte qui constitue une protection pour la Côte et qu'il n'y a qu'à retirer après que celle-ci est sortie du four.