
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Crosnes du Japon ou Stachys
Purée de Crosnes
- Cuire les crosnes à l'eau salée, en les tenant un peu fermes,
- et en leur adjoignant, par livre de crosnes,
- 125 grammes de pommes de terre coupées en petits quartiers.
- Aussitôt cuits,
- égoutter crosnes et pommes ;
- passer au Tamis ;
- dessécher la purée sur un feu très vif.
- Lui ajouter la quantité de lait nécessaire pour ramener la purée à l'état ordinaire ;
- chauffer ;
- beurrer hors du feu
- et dresser en timbale.
Nota. - On sert également les crosnes au gratin, à la polonaise, etc., en procédant comme pour les Choux de Bruxelles