
Le Guide Culinaire
Le Boeuf, les Filets
Filet de Boeuf Duchesse
- Piquer le filet et le Poêler.
- Le dresser
- et l'entourer de pommes de terre à la Duchesse.
- dorées
- et colorées au four au dernier moment.
- Servir à part une Sauce Madère claire.
Nota. - Avec le Filet de boeuf à la Dauphine ou Duchesse, il est devenu de règle de servir à part un légume vert.