
Le Guide Culinaire
Le Veau
Amourettes et Cervelles
Cervelle en Caisses
- Escaloper la cervelle Pochée ;
- disposer les escalopes dans de petites caisses beurrées et séchées, en les alternant avec de larges lames de champignons;
- couvrir de Sauce Parisienne
- et tirer un filet de Glace de Viande sur celle-ci.