
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Chauds
Piroguis au Vésiga
Appareil :
- 125 grammes de Vésiga cuit au Consommé Ordinaire avec une branche de céleri ;
- 2 racines de persil ;
- 2 oeufs durs.
Hacher Vésiga, céleri, persil et oeufs ; lier le tout avec 3 cuillerées de sauce Béchamel réduite.
Apprêt :
- Préparer le nombre voulu d'abaisses en Feuilletage ayant 10 centimètres de diamètre et un demi-centimètre d'épaisseur ;
- garnir d'appareil ;
- mouiller les bords ;
- fermer les abaisses en forme de chausson et
- les marquer avec le dos d'un coupe-pâte.
Dorer et donner 20 minutes de cuisson à four chaud.