
Le Guide Culinaire
SERIE DES COQUILLAGES, CRUSTACES
MOLLUSQUES, BATRACIENS ET TORTUES
Homard Chaud
Croquettes de Homard
- Préparer un Salpicon de
- homard,
- champignons
- et truffes,
- lié d'une Sauce Béchamel finie au Beurre de Homard,
- selon les proportions établies à l'article Croquettes.
- Diviser cet appareil en parties du poids moyen de 75 grammes ;
- les façonner en forme d'ovales allongés
- et faire Frire au moment.
- Dresser sur serviette avec Persil Frit.
- Accompagnement : Sauce Homard.