
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde Souwaroff
- Farcir la poularde avec
- 250 grammes de foie gras
- et 150 grammes de truffes crues,
- coupés en très gros dés ;
- la Poêler aux trois quarts.
- La mettre alors dans une terrine,
- avec 10 truffes moyennes,
- étuvées au Madère pendant quelques minutes,
- dans la même casserole où a poêlé la volaille.
- Ajouter un décilitre de Fonds de volaille corsé ;
- couvrir la terrine ;
- Souder le couvercle avec un bourrelet de pâte ;
- achever la cuisson à four doux pendant une demi-heure.
- Servir telle quelle.