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Le Guide Culinaire


Les Légumes

Endive ou Chicorée de Bruxelles


Notice

Quel que soit l'apprêt auquel on les destine, les Endives doivent toujours être cuites préalablement de la manière suivante :

Les Endives peuvent être servies ainsi au naturel : elles constituent un légume ou une garniture très appréciés.
On peut les servir avec tous les Relevés de boucherie.
On peut également leur appliquer certaines formules des Cardons, notamment celles : à la crème et à la Milanaise.