
Le Guide Culinaire
Gibier
Perdreaux
Perdreau à la Normande
- Brider le perdreau en Entrée
- et le colorer au beurre.
- En même temps,
- sauter légèrement au beurre 3 moyennes pommes de reinette pelées et émincées.
- Disposer une couche de ces pommes au fond d'une terrine ;
- placer le perdreau dessus ;
- couvrir avec le reste des pommes ;
- arroser de quelques cuillerées de crème bien fraîche ;
- fermer la terrine
- et compléter la cuisson au four.
- Servir tel quel.