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Le Guide Culinaire


Les Potages

Série des Purées

(proportions établies pour un service)


Purée Bonvalet

Emincer et passer au beurre, et à blanc :

Laisser cuire doucement; passer à l'Etamine et mettre au point de consistance avec trois quarts de litre de Consommé blanc.
Finir au moment avec une liaison à la crème et 80 grammes de beurre par litre de potage.
Garniture :