
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture Masséna
Pour Noisettes et Tournedos
- 10 moyens, ou petits fonds d'artichauts garnis de Sauce Béarnaise serrée
- 10 larges rondelles de moelle très fraîche Pochée au Consommé.
- Accompagnement : Sauce Tomate