
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à la Printanière
Pour Sautés de Volaille et de Boucherie
- 125 grammes de petites carottes nouvelles
- et autant de navets nouveaux,
- tournés,
- cuits au Consommé
- et Glacés
- 20 petits oignons nouveaux glacés au beurre
- 125 grammes de petits pois
- et autant de pointes d'asperges Blanchies.
- Ces légumes Etuvés avec l'élément qu'ils accompagnent, 8 à 10 minutes avant de servir.