
Le Guide Culinaire
L'Agneau de Lait
Côtelettes d'agneau Malmaison
- Paner les côtelettes à l'Anglaise ;
- les cuire doucement au beurre ;
- les dresser en turban serré sur un fond en appareil à Pommes Duchesse,
- Entourer de petites Croûtes de Tartelettes garnies,
- les unes de Purée de Lentilles,
- les autres de Purée de pois frais,
- en les alternant de toutes petites Tomates farcies.
- Servir à part une Sauce Demi-Glace claire, ou un Jus Lié.