
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos Lesdiguières
- Choisir des oignons assez gros pour pouvoir y dresser les tournedos.
- Les parer sur le dessus ;
- les Blanchir presque jusqu'à cuisson complète ;
- puis, retirer l'intérieur, de façon à en former un genre de caisses.
- Emplir ces caisses
- aux deux tiers avec des Epinards à la Crème ;
- compléter avec de la Sauce Mornay
- et Glacer à four vif,
- au dernier moment.
- Griller les tournedos ;
- les dresser chacun sur un oignon garni d'épinards et glacé.