
Le Guide Culinaire
LES GLACES
Glaces-diverses
Glace Moulées
- - Ces glaces se font en grands et en petits moules.
- Les grosses sont moulées dans des moules en étain et à charnières représentant des sujets divers.
- Les petites, qui servent principalement pour soirées et pour garniture de grosses glaces, se font dans le même genre de moules ayant la forme de fleurs, de fruits, d'oiseaux, de gerbes, etc.
- Ces glaces se moulent avec n'importe quelle composition glacée ;
- mais, en principe, on met cette composition en rapport avec les objets ou les sujets que représentent les moules.
- Les petites glaces moulées peuvent être tenues sanglées jusqu'au moment de les servir.
- On peut aussi les démouler à l'avance et les tenir en cave sanglée.