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Le Guide Culinaire


Grandes Sauces de Base

Petites Sauces Blanches, Composées et de Réduction


Sauce Laguipierre

Cette sauce accompagne les poissons bouillis.

Additionner à un litre de Sauce au Beurre préparée comme il est dit,

Nota. - La seule modification apportée à la préparation de cette sauce, qui est de Carême, est la substitution de la glace de poisson à la glace de volaille. Elle est du reste dénommée par lui sauce au beurre à la Laguipierre.