
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Puddings Froids
Pudding de Riz à la Crème
- Ce Pudding peut se servir seul ou comme accompagnement de Compotes de fruits froids.
- Sa préparation est la même que celle du Pudding au Riz à la crème chaud ;
- mais, au lieu de le glacer au four après liaison,
- on laisse refroidir la composition à laquelle on incorpore
- un peu de crème fouettée,
- 4 feuilles de gélatine fondue, par livre de riz, et
- 125 grammes de Macarons mous, grossièrement brisés et imbibés de kirsch.
- On dresse la composition dans le plat de service
- et, lorsqu'elle est raffermie,
- on saupoudre la surface de glace de sucre
- et on la décore au fer rouge.