
Le Guide Culinaire
Les Sauces
Sauces anglaises chaudes
Sauce Yorkshire
- Se sert avec canetons rôtis ou braisés, et jambon braisé.
Cuire à fond, dans 2 décilitres de vin de Porto, une bonne cuillerée de fine julienne de zeste d'orange.
Egoutter la julienne et ajouter au vin :
- une forte cuillerée de Sauce Espagnole ;
- autant de gelée de groseilles ;
- une pointe de cannelle en poudre ;
- une pointe de cayenne.
Réduire un instant ; passer au linge et compléter la sauce avec :
- le jus d'une orange et
- la julienne de zeste.