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Le Guide Culinaire


SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS


Les Omelettes

Omelette Soufflée à la Vanille

Nota. - Le parfum est à volonté : vanille. zeste de citron ou d'orange, rhum, kirsch. etc.
Ce parfum, quel qu'il soit. est ajouté à la composition avant d'y mélanger les blancs d'oeufs.
Toutefois, lorsqu'il s'agit d'un parfum liquide, il est préférable de l'incorporer à la composition sous forme de petits carrés de biscuit ou de macarons imbibés de la liqueur adoptée. La même remarque s'applique aux Soufflés.