
Le Guide Culinaire
Le Veau
Pieds de veau
Les pieds de veau doivent être Blanchis d'abord et bien rafraîchis.
Ils sont ensuite désossés et cuits au Blanc ou Braisés, selon leur destination.
Pieds de veau Grillés
- Les préparer comme pour frire
- et les détailler de même.
- Enduire les morceaux de moutarde ;
- les paner au Beurre,
- arroser de beurre fondu et
- les griller doucement.
- Servir à part une Sauce Diable.
Pieds de veau Frits
- Les Braiser
- et partager en deux chaque demi-pied.
- Enduire les morceaux de moutarde ;
- les paner au Beurre d'abord et à l'Anglaise ensuite ;
- Frire au moment
- et dresser sur serviette avec Persil Frit.
- Servir à part une Sauce Tomate.