Le Boeuf
Plat-de-Côte
- Le plat-de-côte est le plus ordinairement usité pour la marmite.
- On peut aussi le mettre au sel pendant quelques jours
- et le traiter simplement à l'eau, avec addition d'aromates.
- Les garnitures et sauces suivantes conviennent au Plat-de-côte bouilli :
- Garnitures de : Choucroute - Chou braisé - Choux Rouges - Choux de Bruxelles.
- Purées de légumes divers.
- Sauces : Piquante - Chasseur - Hachée - Raifort, et toutes sauces fortement relevées.
