Le Veau


Fraise de veau

Membrane qui enveloppe les intestins

La fraise de veau doit être bien dégorgée, Blanchie et rafraîchie.
Sa cuisson se fait dans un Blanc, comme celle de la tête de veau.
Elle doit toujours être servie brûlante, avec un accompagnement relevé.



Fraise de veau frite.


Fraise de veau à la Lyonnaise.


Fraise de veau à la Poulette.


Fraise de veau à la Ravigote.

Nota. - Une Sauce Gribiche convient également.