
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Suprèmes
Suprême de volaille Verneuil
- Mariner les suprêmes, comme il est indiqué à l'article Orly ;
- les paner à l'Anglaise
- et les cuire au Beurre Clarifié.
- Dresser en couronne
- et napper de Sauce Colbert.
- Servir à part une Purée d'Artichauts.