
Délayer 60 grammes de Roux Blanc dans un demi-litre de court-bouillon du poisson que la sauce doit accompagner.
Ce court-bouillon doit être fortement aromatisé au persil ; sinon, on doit donner à la sauce son goût caractéristique par addition d'une infusion de feuilles de persil.
Laisser cuire la sauce pendant 5 ou 6 minutes ;
la compléter avee une cuillerée de persil haché, blanchi, et un filet de jus de citron.
