
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture Marie-Louise
Pour Noisettes, Tournedos et Volailles
- Fonds d'artichauts,
- de dimensions déterminées par l'objet en traitement,
- Etuvés au beurre
- et garnis en dôme, à la poche, de Purée de Champignon très serrée,
- additionnée d'un quart de Soubise.
- Accompagnement : Jus Lié.