
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Langue de Boeuf aux fèves fraîches.
- Langue à demi salée et Braisée.
- Dresser ;
- envoyer en même temps une garniture de fèves fraîches cuites et liées au beurre.
- Comme accompagnement : Le fonds de braisage légèrement lié à la Sauce Demi-Glace.