
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Froids
Filets d'Anchois
- Détailler les filets en minces lanières, les mariner à l'huile, et les dresser en quadrille ou en grille.
- Décorer selon le goût avec
- blanc et jaune d'oeuf hachés,
- persil et câpres ;
- arroser légèrement les filets d'huile.
- On peut aussi dresser les filets sur un petit tampon de salade ou de laitue finement ciselée.