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Le Guide Culinaire


Le Mouton et Agneau de Pré-Salé

Cassoulet


  1. Marquer en cuisson un litre de haricots blancs ;
  2. Faire revenir, au saindoux,
  3. Lorsque la viande est à peu près revenue,
  4. continuer à faire revenir jusqu'à ce que les oignons commencent à colorer.
  5. A ce moment,
  6. Cuire au four, très doucement, pendant une heure et demie au moins.
  7. Garnir le fond et les parois de plats creux, ou des terrines spéciales, avec les couennes de lard ;