
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde Ménagère
- Pocher la poularde dans un Fonds Blanc assez gélatineux.
- Emincer
- 6 carottes,
- 6 pommes de terre nouvelles
- et 6 oignons nouveaux ;
- cuire ces légumes doucement et à découvert, avec le fonds de la poularde.
- Lorsque ces légumes sont cuits et que le fonds est suffisamment réduit,
- placer la poularde dans une terrine en terre ;
- la couvrir avec les légumes préparés et leur cuisson.
- Servir dans la terrine.