
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Suprèmes
Suprême de volaille Albuféra
- Détailler les suprêmes en coeur ;
- les fourrer de Farce Mousseline
- et les Pocher au beurre.
- Dresser chaque détail de suprême sur une Croûte de Tartelettes garnie comme il est indiqué pour la Poularde Albuféra.
- Napper légèrement de Sauce Albuféra
- et servir à part une saucière de la même sauce.