
Le Guide Culinaire
SERIE DES COQUILLAGES, CRUSTACES
MOLLUSQUES, BATRACIENS ET TORTUES
Soufflé d'Ecrevisses à la Florentine
- Préparer un Appareil à Soufflé au Parmesan
- et l'additionner, au moment d'y mélanger les blancs,
- de 4 cuillerées de crème d'écrevisse par litre d'appareil.
- Dresser en timbale beurrée, par couche,
- en alternant chaque couche d'appareil d'un lit
- de lames de truffe
- et de queues d'écrevisses.
- Cuire comme un Soufflé ordinaire.