
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Divers
Ile flottante
- Prendre un Biscuit de Savoie rassis ;
- le détailler en tranches minces ;
- imbiber ces tranches avec kirsch et marasquin ;
- les masquer de Confiture d'abricots ;
- parsemer celle-ci
- de raisins de Corinthe
- et d'amandes hachées.
- Remettre les tranches l'une sur l'autre, de manière à reformer le biscuit ;
- masquer celui-ci d'une couche de Crème Chantilly sucrée et vanillée.
- Parsemer la surface de la crème avec
- des pistaches effilées
- et des grains de Corinthe ;
- dresser sur un compotier et entourer
- de Crème Anglaise vanillée,
- ou de Sirop de framboises.