
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à la Castillane
Pour Tournedos et Noisettes
- Petites caisses en Pommes Duchesse,
- dorées
- et colorées au four au moment,
- garnies d'une Fondue de Tomate légèrement relevée à l'ail
- bordure de rondelles d'oignons
- assaisonnées,
- farinées,
- et Frites à l'huile.
- Accompagnement : Le fonds de déglaçage tomaté.