
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Suprèmes
Suprême de volaille Pojarski
- Hacher les suprêmes en faisant absorber au hachis, par livre de chair de volaille :
- 125 grammes de mie de pain trempée au lait et exprimée ;
- 125 grammes de beurre frais ;
- un décilitre de crème
- épaisse et fraîche,
- ajoutée par petite partie.
- Assaisonner de sel, poivre et muscade.
- Avec ce hachis, reconstituer les suprêmes dans leur forme et grosseur primitives.
- On les saupoudre de farine
- et on les cuit au Beurre Clarifié, au dernier moment.
- Les dresser aussitôt prêts et servir de suite.
Nota. - La garniture de ces suprêmes, comme de tout article à la Pojarski, est à volonté et purement facultative. Il n'y a aucune règle fixe en ce qui la concerne.