
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Cerises
Cerises Dubarry
- Foncer un cercle à flan avec de la pâte à foncer fine ;
- le poser sur une tourtière ;
- piquer la pâte du fond pour éviter les boursouflures pendant la cuisson ;
- saupoudrer de sucre en poudre et
- garnir de belles cerises dénoyautées,
- en les serrant bien l'une à côté de l'autre.
- Cuire le flan comme de coutume et laisser refroidir.
- Lorsqu'il est bien froid, couvrir les cerises de Crème Chantilly additionnée,
- soit de Pralin ordinaire,
- soit de Macarons écrasés.
- Lisser la surface de la crème ainsi que le tour du flan ;
- la couvrir de poudre de Macarons ;
- décorer ensuite au cornet avec de la Crème Chantilly blanche et rose.