
Le Guide Culinaire
L'Agneau de Lait
Côtelettes d'agneau Charleroi
- Faire revenir vivement les côtelettes au beurre, d'un seul côté.
- Les mettre à refroidir sous presse ;
- les garnir ensuite, du côté revenu, de Purée Soubise très réduite.
- Lisser en dôme ;
- saupoudrer de Parmesan râpé ;
- paner les côtelettes à l'Anglaise
- et les colorer au Beurre Clarifié.
- Dresser en turban
- et servir à part une saucière de Jus Lié.