
Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Consommé à la d'Orléans
Consommé de Volaille légèrement lié au tapioca.
Garniture :
- Petites Quenelles de forme cannelée, en farce de volaille, et de trois sortes :
- blanche, par addition de crème ;
- rouge, par addition de purée de tomate serrée ;
- vert pâle, par addition de purée de pistaches ou d'épinards;
Pluches de cerfeuil.