
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Aubergines
Aubergines à la Crème
- Les prendre très fermes ;
- les émincer en rondelles d'un demi-centimètre d'épaisseur
- et les dégorger au sel pendant une heure.
- Ensuite les éponger à fond ;
- les étuver doucement au beurre et
- les lier finalement avec de la Sauce Crème.