
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Pannequets
Pannequets meringués
- Masquer les crêpes avec de la Meringue Italienne parfumée au kirsch et au marasquin.
- Les rouler;
- les détailler en losanges comme ci-dessous
- et les ranger sur une plaque.
- Les décorer au cornet avec de la même meringue ;
- saupoudrer de glace de sucre et les glacer vivement au four.
Pannequets aux Confitures
- Préparer des crêpes petites et très minces ;
- les masquer d'une confiture quelconque ;
- les rouler ;
- les parer en biais sur les deux bouts et les diviser chacune en deux losanges.
- Ranger ces losanges sur une plaque ;
- les saupoudrer de glace de sucre ;
- Glacer à four vif et dresser sur serviette.