
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Chauds
Timbales Païva (Petites)
Garnir le fond de moules à darioles hauts de bords et beurrés, d'un rond de pannequet sans sucre.
- Foncer les parois avec des bandes de pannequet taillées de dimensions convenables et
- chemiser d'une légère couche de farce de volaille à la crème.
- Garnir l'intérieur de Purée de Volaille additionnée de langue bien rouge coupée en brunoise ;
- recouvrir de farce et
- mettre à pocher 12 minutes avant de servir.
Accompagnement : Sauce Albuféra.