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Le Guide Culinaire


Grandes Sauces de Base

Petites Sauces Blanches, Composées et de Réduction


Sauce Normande

- Cette sauce est spéciale à la Sole Normande, mais elle a aussi un emploi avantageux dans une infinité de cas.

Nota. - D'une façon générale, nous supprimons l'addition de l'eau de cuisson d'huîtres dans quelque préparation que ce soit. Cette eau étant simplemert salée est dépourvue de saveur, il est préférable de la remplacer, quand il y a lieu, par quelques cuillerées de cuisson de moules.