
Le Guide Culinaire
Les Rôtis
Rôtis de Gibiers à Poils et à Plumes
Ortolans au suc d'Ananas
- Chauffer du beurre frais dans une terrine plate, en terre,
- à raison de 30 grammes
- par 6 ortolans ;
- rouler dans ce beurre les ortolans préalablement salés
- et les passer pendant 3 minutes au four très chaud.
- En les sortant du four,
- les arroser de Suc d'ananas ;
- couvrir la terrine
- et servir immédiatement.
Nota. - La terrine doit être de grandeur juste suffisante pour contenir les Ortolans.