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Le Guide Culinaire


Grandes Sauces de Base

Petites Sauces Blanches, Composées et de Réduction


Sauce Moutarde

Cette sauce ne se prépare généralement qu'au moment.

Prendre la quantité voulue de Sauce au Beurre ; l'additionner, hors du feu, d'une cuillerée à soupe de moutarde par 2 décilitres et demi de sauce.

Si la sauce doit attendre, la tenir au bain-marie et éviter soigneusement l'ébullition.