Ligne3.JPG - 1030 Bytes

Le Guide Culinaire


Les Potages

Veloutés

(Proportions établies pour un service)

La Liaison

Nous rappelons que les Veloutés comportent toujours une liaison de 3 jaunes et un décilitre de crème par litre de potage, et se beurrent au moment, à raison de 80 à 100 grammes par litre, selon le genre du Velouté dont il s'agit.


Velouté Marie-Louise

Préparer un litre de Velouté de volaille à l'orge; compléter avec 3 décilitres de Consommé de Volaille.
Finir au moment avec liaison et beurre.
Garniture : Macaroni fin poché, coupé en dés. Se fait également en Crème.