
Le Guide Culinaire
Grandes Sauces de Base
Petites Sauces Brunes Composées
Sauce Provençale
- Peler, presser, épépiner et concasser 12 belles tomates.
- Les mettre dans un sautoir contenant 2 décilitres et demi d'huile fumante ;
- assaisonner de sel, poivre, et d'une pincée de sucre en poudre;
- ajouter une petite gousse d'ail bien écrasée, et une cuillerée à café de persil haché.
- Couvrir, et laisser fondre tout doucement pendant une demi-heure.
Nota : Cette sauce étant comprise assez diversement, nous avons tenu à donner, ici, la recette de la véritable "Sauce Provençale" à la bourgeoise, qui est, en somme, une fondue de tomates.