
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Chicorée
Soufflé de Chicorée
- Prendre environ 250 grammes de chicorée braisée un peu serrée ;
- la passer au Tamis.
- La lier ensuite avec 3 jaunes d'oeufs
- et lui ajouter
- 60 grammes de parmesan râpé et
- 3 blancs fouettés en neige bien ferme.
- Dresser en timbale beurrée ;
- saupoudrer la surface de Parmesan râpé
- et cuire comme un autre soufflé.
Nota. - Ce Soufflé de chicorée peut également se cuire dans de petites caisses, il constitue une excellente garniture pour les grosses pièces de Veau et de Jambon.