
Le Guide Culinaire
Froid
Salades Composées
Salade Saint-Sylvestre
- Moitié céleri-rave en grosse Julienne et à moitié cuit ;
- l'autre moitié est composée, en parties égales, par :
- fonds d'artichauts et champignons cuits émincés,
- Julienne de truffe ;
- Julienne de blanc d'oeuf dur.
- Décor :
- Rondelles de pommes de terre avec
- point de truffe au milieu
- et pluches de cerfeuil.
- Assaisonnement à la Sauce Mayonnaise légère
- aux jaunes d'oeufs cuits
- additionnée de lobes de noix hachés.