
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos Ventadour
- Sauter les tournedos ;
- les dresser sur Croûtes de Tartelettes,
- garnies de purée de fonds d'artichauts.
- Disposer
- une lame de moelle Pochée
- et une lame de truffe sur chaque tournedos ;
- entourer de petites Pommes de terre Noisette.
- Sauce Châteaubriand.