
Le Guide Culinaire
Les Sauces
Sauces anglaises chaudes
Sauce aux Airelles (Cranberries-Sauce)
- Elle se sert surtout avec la Dinde rôtie.
- Cuire à couvert 500 grammes d'airelles rouges avec un litre d'eau.
- Quand les baies sont cuites, les égoutter et les passer au tamis fin.
- Ajouter à la purée obtenue la quantité d'eau de cuisson nécessaire pour en faire une sorte de sauce assez épaisse, et la sucrer selon le goût.
- Cette sauce se trouve toute préparée dans le commerce; il suffit de la chauffer, en lui ajoutant un peu d'eau.