Le Mouton et
Agneau de Pré-Salé
Baron et Double

- Le Baron, qui comporte la Selle et les deux Gigots,
- c'est-à-dire tout le train de derrière de l'animal,
- constitue l'une des plus belles pièces de Relevés qui soient.
- Le Double comporte les deux Gigots non séparés.
- L'un et l'autre sont presque toujours fournis par l'agneau de pré-salé ;
- ils se servent exclusivement comme Relevés
- et sont toujours rôtis.
- Pour ces pièces, le jus clair, ou très légèrement lié, est ce qui convient le mieux comme accompagnement.
- Pour les garnitures qui comportent une sauce, celle-ci doit être tenue très légère.
- Garnitures applicables aux Barons et Doubles.
