
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS DE FRUITS CHAUDS
Les Beignets
Pâte à frire pour Beignets de fruits et de fleurs, glacés à blanc
Proportions :
- 250 grammes de farine tamisée;
- 5 grammes de sel;
- 2 cuillerées de beurre fondu ;
- un décilitre et demi de bière ;
- 2 décilitres d'eau tiède ;
- une cuillerée de cognac ;
- 2 blancs d'oeufs fouettés en neige.
Procédé :
- Rassembler dans une terrine : farine, sel, beurre ;
- détremper avec la bière et l'eau, sans travailler la pâte, et
- ajouter le cognac.
- Compléter la pâte, au moment de l'employer, avec les blancs en neige.