
Le Guide Culinaire
SERIE DES COQUILLAGES, CRUSTACES
MOLLUSQUES, BATRACIENS ET TORTUES
Moules
Moules à la Poulette
- Faire ouvrir les moules comme à l'ordinaire,
- et leur retirer une coquille.
- Ajouter un décilitre de cuisson de moules, réduite, à 3 décilitres de Sauce Poulette ;
- relever d'un filet de jus de citron ;
- sauter les moules dans cette sauce ;
- dresser en timbale
- et saupoudrer de persil haché.