
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Poires
Poires à la Religieuse
- Cuire les poires en Compote dans un Sirop vanillé ;
- les laisser refroidir
- et les dresser dans une timbale basse, en porcelaine, de même hauteur que celles-ci.
- Les recouvrir d'une composition de >Moscovite au chocolat peu collée
- et tenir pendant 2 heures au rafraîchissoir avant de servir.