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Le Guide Culinaire


Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds

Hors-d'Oeuvre Froids


Moelle de végétaux divers

La moelle, ou partie tendre, contenue

peut, quand elle a été débarrassée des parties ligneuses qui l'enveloppent, devenir la base de délicates salades pour Hors-d'oeuvre.
Elle peut être également traitée selon la formule des Artichauts à la Grecque.
Les trognons de chicorées et d'escaroles, bien nettoyés et préparés à la Grecque, fournissent aussi d'excellents Hors-d'ceuvre.