Les Omelettes


Omelette Agnès Sorel


Omelette Archiduc


Omelette Bénédictine


Omelette à la Bouchère


Omelette à la Boulonnaise


Omelette Bretonne


Omelette Brillat-Savarin


Omelette à la Bruxelloise


Omelette à la Chartres (ou à l'estragon)


Omelette Chasseur


Omelette Châtelaine


Omelette aux Champignons


Omelette Choisy


Omelette Clamart


Omelette Crécy


Omelette aux Crevettes


Omelette Durand


Omelette à l'Espagnole


Omelette à la Fermière


Omelette aux Fines Herbes

C'est une erreur absolue de considérer comme une Omelette aux fines herbes, celle où le persil, seul, fournit la note aromatique.


Omelette aux Fleurs de Courge


Omelette à la Florentine


Omelette aux Fonds d'Artichauts


Omelette à la Forestière


Omelette Grand'mère


Omelette Grandval


Omelette Hongroise


Omelette Jurassienne


Omelette Lorraine


Omelette Lyonnaise


Omelette Mancelle


Omelette Marie-Jeanne


Omelette Masséna


Omelette Maxim


Omelette Mexicaine


Omelette Mireille


Omelette Monselet


Omelette Mousseline


Omelette Nantua


Omelette aux Nonnats


Omelette à la Normande


Omelette à l'Oseille


Omelette Parmentier


Omelette à la Paysanne


Omelette aux Pointes d'Asperges


Omelette à la Portugaise


Omelette des Prélats


Omelette Princesse


Omelette à la Provençale

Nota . - Le caractère de cette préparation exige de l'huile pour sauter la tomate ; mais, à la rigueur, on peut la remplacer par du Beurre Clarifié.


Omelette à la Reine


Omelette aux Rognons


Omelette Rossini


Omelette à la Rouennaise


Omelette à la Savoyarde


Omelette à la Suissesse


Omelette au Thon


Omelette aux Truffes


Omelette Victoria