
A titre de variation, les Pannequets garnis peuvent être usités comme Hors-d'ouvre chaud.
L'appareil est le même que celui des Pannequets ordinaires, sauf que le sucre en est exclu.
Ces Pannequets se garnissent à volonté de tous appareils de Bouchées et Croquettes ; purées, etc., et prennent le nom de l'élément principal de leur garniture.
On les masque d'une couche de la garniture adoptée et, après les avoir roulés en paupiettes, on affranchit les extrémités.
Les Pannequets sont ensuite détaillés en losanges et dressés sur serviette.
