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Le Guide Culinaire


Entremets


Série des préparations diverses pour entremets
CREMES DIVERSES, MERINGUES, PRALINS

Pâte de Pistaches pour infusion

Comme la couleur de la pistache est insuffisante, on doit l'accentuer, dans les préparations où elle est employée, par quelques gouttes de vert végétal ;
de même qu'on l'appuie d'un peu de vanille pour en faire ressortir le parfum.