
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Sauté de Boeuf Tolstoï
- Détailler en morceaux du poids moyen de 50 grammes un kilo 200 de tête et queue de filet.
- Faire revenir vivement au beurre ;
- assaisonner de
- 12 grammes de sel
- et d'une pointe de Paprika ;
- ajouter
- 5 tomates concassées ;
- un décilitre et demi de Purée de Tomate ;
- 100 grammes d'oignon haché ;
- 2 décilitres de Fonds Blanc
- et 8 Agoursis moyens, coupés en losanges.
- Cuire au four pendant environ trois quarts d'heure
- et dresser en timbale.
- Servir en même temps des pommes de terre
- tournées en boules
- et cuites à l'anglaise.