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Le Guide Culinaire


Entremets


Série des préparations diverses pour entremets
CREMES DIVERSES, MERINGUES, PRALINS

Crème Fouettée, dite Crème Chantilly

Tenir sur glace, pendant 24 heures, de la crème épaisse et bien fraîche ;

Nota. L'adjonction à la crème d'une légère quantité de gomme adragante dissoute ou en poudre, permet de l'obtenir plus mousseuse, mais elle est moins fraîche et moins parfaite au goût, à moins qu'elle ne soit combinée avec une composition d'entremets ou de glace.