
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde à la Vichy
- Pocher la poularde.
- La dresser
- et la napper de 2 décilitres de Sauce Suprême,
- additionnée de 100 grammes de rouge de carotte
- Etuvé au beurre,
- passé à l'Etamine
- et d'un demi-décilitre de crème.
- L'entourer de Croûtes de Tartelettes garnies de Carottes à la Vichy.