
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Soufflés
Composition de Soufflé à la Crème pour les Grands Services
- Travailler en casserole
- 250 grammes de sucre et
- 250 grammes de farine avec
- 4 oeufs entiers
- et 3 jaunes.
- Délayer avec un litre de lait bouillant ;
- ajouter une gousse de vanille
- et cuire comme une Crème Frangipane.
- Compléter, hors du feu, avec
- 125 grammes de beurre,
- 5 jaunes et
- 12 blancs montés en neige bien ferme.