
Le Guide Culinaire
Série des Beurres composés
Beurre Marchand de Vins.
- Spécial aux Entrecôtes grillés.
- Réduire de moitié 2 décilitres de vin rouge additionné
de 25 grammes d'échalote hachée.
- Ajouter :
- une pincée de sel fin ;
- une prise de poivre du moulin (ou de mignonnette) ;
- une cuillerée de Glace de Viande dissoute ;
- 150 grammes de beurre ramolli en pommade ;
- le jus d'un quart de citron ;
- une cuillerée de persil haché.
- Bien mélanger le tout.