
Le Guide Culinaire
Le Veau
Amourettes et Cervelles
Cervelle Maréchal
- Escaloper la cervelle Pochée ;
- paner les escalopes à l'Anglaise
- et les sauter au Beurre Clarifié.
- Dresser en turban avec une belle lame de truffe sur chaque escalope;
- garnir le milieu de Pointes d'Asperges liées au Beurre.