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Le Guide Culinaire


Grandes Sauces de Base

Petites Sauces Brunes Composées


Sauce Duxelles

- Spéciale aux gratins et à diverses petites préparations.

Réduire de deux tiers
  • Ajouter Laisser ébullitionner pendant 5 minutes et compléter avec une demi-cuillerée de persil haché.

    Nota . - La "Sauce Duxelles" qui est assez souvent confondue avec la "Sauce Italienne" s'en différencie très nettement, en ce qu'elle n'admet aucune addition de jambon ou de langue écarlate.