
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Suprèmes
Suprême de volaille au Parmesan
- Tremper les suprêmes dans de l'oeuf battu assaisonné
- et les rouler dans
- du Parmesan râpé,
- mélangé de mie de pain fraîche.
- Les cuire au beurre ;
- dresser sur croûtons de Polenta
- taillés de mêmes forme et dimensions que les suprêmes
- et colorés au Beurre Clarifié.
- Juste au moment de servir,
- les arroser d'un filet de Beurre Noisette.