
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Pommes de terre
Pommes de terre Marquise
- Mélanger à de l'appareil à Pommes Duchesse, de la purée de tomate très réduite et bien rouge, dans les proportions de
- 5 cuillerées
- par 500 grammes d'appareil.
- Dresser ces pommes sur plaques beurrées, au moyen de la poche munie d'une grosse douille cannelée, en forme de Pain de la Mecque ou de meringue cannelée.
- Dorer légèrement
- et mettre au four assez chaud 7 à 8 minutes avant de servir.