
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Queue de Boeuf à l'Auvergnate
- Tronçonner la queue
- et la Braiser au vin blanc.
- Dresser les tronçons dans une cocotte avec :
- rectangles de lard maigre bouilli ;
- gros marrons
- cuits au Consommé
- et Glacés ;
- petits oignons cuits au beurre ;
- le fonds,
- dégraissé,
- passé
- et réduit.