
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Suprèmes
Suprême de volaille Doria
- Assaisonner les suprêmes ;
- les paner à l'Anglaise
- et les Sauter vivement au Beurre Clarifié.
- Les dresser ;
- les entourer de concombres
- tournés en forme de gousses d'ail
- et Etuvés au beurre,
- ou simplement passés à la farine et sautés au beurre.
- Juste au moment de servir,
- les arroser de Beurre Noisette
- et exprimer dessus quelques gouttes de citron.