
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Pommes de terre
Pommes de terre Anna B
Pour ce genre de pommes on se sert généralement de moules à baba ou à dariole, mais ces moules doivent être en cuivre étamé, autant que possible.
- Après les avoir très grassement beurrés, les garnir de minces rondelles de pommes de terre taillées selon le diamètre du moule, assaisonnées et montées l'une sur l'autre.
- Ranger les moules dans une plaque contenant assez de friture très chaude, pour qu'elle arrive à moitié de leur hauteur ;
- cuire à four chaud pendant 25 minutes.
- Démouler juste au moment de servir.