Le Mouton et
Agneau de Pré-Salé
Pilaw de Mouton à la Turque
- Le Pilaw de mouton n'est, en fait, qu'un Navarin dans lequel la tomate domine,
- qui se condimente au gingembre ou au safran, selon les cas,
- et où le riz remplace les légumes.
- Préparé ainsi, il se prête mal aux exigences des services de restaurant.
- Aussi, le plus souvent, il est traité comme le Currie de mouton ;
- mais, au lieu
- de l'accompagner de riz à l'Indienne,
- on le dresse au milieu d'une bordure de Riz Pilaw.
- Quelquefois même, ce riz est servi à part, comme s'il s'agissait d'un Currie.
