
Le Guide Culinaire
Entremets
Série des préparations diverses pour entremets
CREMES DIVERSES, MERINGUES, PRALINS
Meringue Italienne au Sucre cuit
- Monter 8 blancs d'oeufs en neige très ferme, et
- cuire en même temps, au grand boulet, 500 grammes de sucre.
- Verser le sucre sur les blancs, en petit filet continu, en les fouettant vigoureusement pendant cette opération jusqu'à ce que tout le sucre soit absorbé.