
Le Guide Culinaire
LES GLACES
Bombes diverses
Bombe Néro
- Moule à dôme, chemisé à la glace Vanille au caramel ;
- l'intérieur garni de Mousse à la vanille additionnée de petites truffes de la grosseur d'une noisette, imitées en chocolat.
- Démouler la bombe sur un tampon mince en Biscuit Punch ayant le même diamètre que la bombe.
- Recouvrir le tout d'une légère couche de Meringue Italienne ;
- poser sur le haut une petite coupe en pâte d'office dont l'intérieur sera nappé d'abricot très cuit.
- Décorer le tour au cornet avec de la Meringue
- et mettre au four pour glacer rapidement.
- En sortant la bombe du four,
- verser du rhum chaud dans la coupe
- et l'allumer à l'entrée de la salle.