
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Timbales
Timbales Milanaise
- Préparer une croûte de timbale comme celle pour Timbale Bontoux.
- Garnir le fond et les parois de Macaroni fin,
- poché,
- lié au Parmesan et Gruyère,
- beurré,
- et fini à la Purée de Tomate.
- Verser au milieu une Garniture à la Financière,
- fortement tomatée
- et corsée à la Glace de Viande.
- Recouvrir la garniture de macaroni,
- disposer sur celle-ci une couronne de belles lames de truffe ;
- rapporter le couvercle
- et dresser la timbale sur serviette.