
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Suprèmes
Suprême de volaille Orly
- Prendre des suprêmes de poulets Reine ;
- les mariner pendant une heure avec
- queues de persil,
- oignon finement émincé ;
- jus de citron
- et filet d'huile.
- Au moment de les apprêter,
- les éponger dans un linge ;
- les tremper ensuite dans une Pâte à Frire légère
- et les traiter à grande friture chaude pour les cuire vivement.
- Dresser sur serviette avec bouquet de persil frit
- et servir à part une Sauce Tomate.