
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Suprèmes
Suprême de volaille à l'Arlésienne
- Assaisonner,
- fariner
- et Sauter les suprêmes au Beurre Clarifié.
- Dresser sur une couronne de rondelles d'aubergines
- assaisonnées,
- passées dans la farine
- et frites à l'huile ;
- garnir le milieu de tomates concassées sautées à l'huile
- et entourer de rouelles d'oignons frites.
- Servir à part une Sauce Demi-Glace tomatée.