
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde à la Piémontaise
- Farcir la poularde avec
- 300 grammes de Rizotto
- additionné de 200 grammes de truffes blanches, coupées en lames ;
- la Poêler.
- Dresser ;
- servir en même temps
- un jus de volaille Lié,
- additionné du fonds de poêlage
- dégraissé,
- réduit
- et passé.