
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Choux
Choux de Bruxelles
Purée de Choux de Bruxelles, dite Flamande
- Cuire les choux aux trois quarts ;
- bien les égoutter sans les rafraîchir et
- finir de les cuire en les étuvant au beurre.
- Ensuite,
- les passer au Tamis et
- ajouter à leur purée un tiers de Purée de pommes de terre.
- Chauffer ;
- beurrer hors du feu, et
- dresser en timbale.