
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Langue de Boeuf avec Garnitures diverses.
- Les garnitures suivantes conviennent à la langue fraîche ou à demi salée, traitée par le braisage :
- Epinards, Italienne, Jardinière, Milanaise, Nivernaise, Nouilles Fraiches, à la Sarde, etc.
- Purées : Céleri, Conti, Dubarry, marrons, Oseille, Pois frais ou Secs, , Pommes de terre.