
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Poires
Poires Félicia
- Pocher au Sirop vanillé des poires fondantes coupées en quartiers et les laisser refroidir.
- Cuire également, dans un sirop rosé, de toutes petites demi-Poires.
- Dresser les quartiers au milieu d'une bordure de Crème Viennoise dressée sur le plat de service.
- Les recouvrir de Crème Chantilly à la vanille, dressée en pyramide
- et saupoudrer la surface de celle-ci de pralines rouges écrasées.
- Entourer la bordure de crème avec les demi-poires roses.