Ligne3.JPG - 1030 Bytes

Le Guide Culinaire


Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds

Hors-d'Oeuvre Froids


Rougets au Safran

(ou à l'orientale)

Les choisir parmi les plus petits; ce sont ceux qui conviennent le mieux pour cet apprêt.
Les ranger en plaque huilée, et les couvrir de la quantité de vin blanc nécessaire.
Saler à raison de 8 grammes par litre de mouillement et ajouter :

Faire partir en ébullition ; tenir ensuite en simple frémissement pendant 10 à 12 minutes et laisser refroidir dans la cuisson.
Servir avec marinade et lames de citron pelées à vif, sans y laisser de pépins.