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Le Guide Culinaire


Série des Potages et Soupes Etrangers


Potage au Pistou

Mettre dans un litre et demi d'eau en ébullition :

Aux trois quarts de la cuisson des légumes, ajouter finir de cuire très doucement, car le potage étant assez épais, les légumes s'attacheraient au fond de l'ustensile.
Au dernier moment, piler au mortier Incorporer à cette pâte, en tout petit filet, 2 cuillerées d'huile ;
délayer cette composition avec 2 cuillerées de soupe.
Verser la soupe dans la soupière, et ajouter :
  1. l'aillade préparée ci-dessus ;
  2. 75 grammes de gruyère frais râpé.
Nota - Le Pistou est une préparation de l'Ecole italienne, fort usitée en Provence, il est vrai : mais, par son origine, elle devait être classée ici.