
Nota . - La quantité de lait de coco indiquée s'obtient en râpant 700 grammes de noix de coco fraîche, dont la pulpe est délayée avec 4 décilitres et demi de lait tiède. Le tout est ensuite passé au torchon avec forte pression. A défaut de lait de coco, on peut employer la même quantité de lait d'amandes.
La préparaticin de cette sauce par les cuisiniers hindous est
variable ; le fond, seul, reste le même. Mais eût-on la formule
initiale, qu'elle serait inapplicable, le currie hindou étant insupportable
pour le plus grand nombre des habitants de nos pays.
La méthode
ci-dessus, mise en rapport avec les goûts européens, est préférable.
