
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Suprèmes
Suprême de volaille Valois
- Paner les suprêmes à l'Anglaise
- et les cuire au Beurre Clarifié.
- Dresser en couronne ;
- garnir le milieu de petites olives farcies, Pochées au moment.
- Servir à part une Sauce Valois.