Gibier

Alouettes ou Mauviettes

Le terme Alouette désigne l'oiseau vivant.
Quand, après les semailles d'automne, il s'est engraissé suffisamment et qu'il est mûr pour les préparations culinaires, on ne le désigne plus que sous le nom de Mauviette, et c'est ainsi qu'il est toujours inscrit sur les menus.

Mauviettes à la Bonne femme


Mauviettes en Caisses


Mauviettes au Gratin


Mauviettes mère Marianne


Mauviettes à la Minute


Mauviettes à la Normande


Pâté chaud de mauviettes à la Beauceronne


Mauviettes à la Paysanne


Alouettes du Père Philippe


Mauviettes à la Piémontaise