
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à la Dieppoise
Pour Poissons
- 100 grammes de queues de crevettes décortiquées
- trois quarts de litre de moules (30 au nombre)
- pochées au vin blanc
- et ébarbées.
- Accompagnement : Sauce Vin Blanc additionnée de la cuisson réduite du poisson en traitement.