
Le Guide Culinaire
Le Boeuf, les Filets
Filet de Boeuf à la Périgourdine
- Piquer le filet, le Poêler
- et le Glacer au dernier moment.
- Le dresser
- et l'entourer
- de truffes de grosseur moyenne,
- fraîchement cuites dans une Mirepoix au Madère
- et glacées en dernier lieu.
- Servir à part une Sauce Périgueux.