
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Soufflés
Soufflé aux Fruits en Croustade
- Foncer très mince, enPâte sèche, un moule rond à Croustade, de forme basse et bien beurré.
- Etaler dans le fond une couche de Marmelade de pomme à la vanille et, sur celle-ci, disposer une garniture vairiée de fruits frais de saison, cuits comme pour Compote et divisés en quartiers s'ils sont gros.
- Le moule se trouve ainsi rempli à moitié.
- Finir de le remplir avec une composition de Soufflé à la Crème, vanillé,
- et cuire à four de chaleur moyenne pendant 25 minutes environ.
- En le sortant du four, le glisser avec précaution sur le plat de service ;
- verser dans le fond du plat quelques cuillerées de rhum chauffé que l'on allume au moment de présenter le Soufflé.