
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à la Favorite
Pour Noisettes et Tournedos
- 10 petites escalopes de foie gras
- assaisonnées,
- farinées,
- et sautés au beurre,
- une belle lame de truffe sur chaque escalope
- bouquets de pointes d'asperges.
- Accompagnement : Jus Lié.