
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Entrecôte à la Béarnaise
- Griller les entrecôtes.
- Les dresser sur un plat long, chaud ;
- disposer à chaque bout un bouquet de Pommes de terre Château ;
- napper légèrement les Entrecôtes de Glace de Viande blonde
- et les border d'un épais cordon de Sauce Béarnaise.
Nota. - On peut se dispenser de saucer les Entrecôtes. Dans ce cas, la Béarnaise est envoyée à part, dans une saucière.