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Le Guide Culinaire


Les Sauces

Sauces Froides


Sauce Chantilly

- Sert spécialement pour les asperges tièdes ou froides.

Préparer trois quarts de litre de Sauce Mayonnaise, en employant du citron comme élément acide, et en tenant la sauce très épaisse.

Au moment de servir, l'additionner de 4 cuillerées de crème fouettée très ferme ; régler l'assaisonnement après cette addition.

Nota. - N'ajouter la crème fouettée dans cette sauce qu'au moment de l'employer, la crème risquant de s'y décomposer si elle est mise trop longtemps à l'avance.