
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Epinards
Epinards au gratin
- Dessécher les épinards comme ci-dessous avec 100 grammes de beurre par livre ;
- les additionner ensuite de 75 grammes de fromage râpé,
- par livre d'épinards.
- Dresser sur un plat à gratin beurré ;
- saupoudrer copieusement la surface de fromage râpé ;
- arroser de beurre fondu et
- gratiner à four vif.
Epinards à la Crème
- Etant hachés ou passés au Tamis,
- mettre les épinards dans un sautoir avec 60 grammes de beurre par livre ;
- les dessécher à feu très vif.
- Leur ajouter ensuite le quart de leur volume de Sauce Crème
- et laisser mijoter tout doucement pendant 10 minutes.
- Dresser en timbale au moment de servir ;
- arroser la surface de crème chaude.