
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulets de Grains
Les Poulets de grains sont ceux qui conviennent le mieux pour être grillés ou traités en Cocotte et en Casserole,
selon les divers modes décrits ci-dessous :
Poulet de grains Mireille
- Dans un plat en terre ayant les dimensions du poulet,
- faire un fond de Pommes Anna,
- en ajoutant aux pommes de terre un tiers de fonds d'artichauts crus.
- Fendre le poulet comme pour le griller ;
- l'aplatir ;
- retirer le plus d'os possible,
- l'assaisonner
- et le cuire à moitié au four.
- Lorsque le fond de pommes de terre est aux trois quarts cuit,
- Compléter la cuisson des deux éléments, en arrosant fréquemment de beurre fondu,
- et servir tel quel ; c'est-à-dire dans le plat.