
Le Guide Culinaire
Grandes Sauces de Base
Petites Sauces Blanches, Composées et de Réduction
Sauce Orientale
- Les usages de cette sauce sont les mêmes que ceux de la "Sauce
Américaine".
Prendre un demi-litre de Sauce
Américaine ; la condimenter au currie et la réduire d'un
tiers.
Lui incorporer ensuite, et hors du feu, un décilitre et demi
de crème.