
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Charlottes
Charlotte Colinette
- Garnir de papier mince le fond et les parois d'un moule à Charlotte ;
- le foncer avec de toutes petites Meringues bien sèches et
- le remplir de crème Chantilly à la vanille additionnée de violettes pralinées.
- La Charlotte étant démoulée,
- décorer le fond avec de belles violettes pralinées,
- collées au sucre caramel.
- Cet entremets se sert froid, mais non glacé.