
Le Guide Culinaire
Les Sauces
Sauces Froides anglaises
Sauce Gloucester (Gloucester-sauce)
- Cette sauce sert principalement pour viandes froides.
Ajouter à un litre de Sauce Mayonnaise tenue très serrée :
- 2 décilitres de crème aigre additionnée d'un demi-jus de citron ;
- une pincée de fenouil haché, et
- 2 cuillerées à soupe de Derby-sauce.