
Le Guide Culinaire
Gibier
Cailles Chaudes
Cailles aux Coings
- Deux jours à l'avance, enfermer les cailles dans une terrine avec
- un peu de Cognac
- et des pelures de coings, bien jaunes et bien mûrs.
- Tenir la terrine au frais.
- Au moment de les mettre en cuisson,
- retirer les pelures de coings ;
- ajouter un bon morceau de beurre ;
- fermer hermétiquement la terrine
- et cuire à four chaud pendant 20 minutes.
- Les servir dans la terrine ;
- envoyer à part une saucière de Gelée de coings.