
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos à la Persane
- Préparer:
- autant de poivrons verts farcis au riz et braisés,
- et autant de demi-Tomates grillées qu'il y a de tournedos ;
- Des tranches de bananes frites, à raison de 3 par tournedos.
- Sauter les tournedos
- et les dresser en couronne sur les demi-tomates grillées ;
- les entourer avec les poivrons.
- Disposer au milieu, en bouquet, les tranches de bananes frites.
- Sauce Châteaubriand, additionnée du fonds de braisage des poivrons, réduit.