
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Riz
Riz Pilaw
Pour accompagnement de Volailles, poissons, crustacés, etc.
- Dans 50 grammes de beurre faire blondir légèrement 2 cuillerées d'oignon haché.
- Ajouter 250 grammes de riz Patna, non lavé,
- et le remuer sur le feu jusqu'à ce qu'il ait pris une teinte laiteuse.
- Mouiller de 6 décilitres de bouillon blanc ;
- couvrir
- et cuire à four doux pendant 18 minutes.
- Après cuisson,
- changer le riz de casserole
- et lui mélanger 50 grammes de beurre divisé en parcelles.
Nota. - Cette méthode de préparer le riz Pilaw offre l'avantage de pouvoir le conserver au chaud pendant des heures sans qu'il perde rien de sa valeur, ce qui est à apprécier pour les services de restaurant.