
Le Guide Culinaire
Le Boeuf, les Filets
Filet de Boeuf Petit-Duc
- Piquer le filet, le Poêler
- et le Glacer au dernier moment.
- Le dresser
- et l'entourer de :
- Petites Bouchées bien ,
- garnies de pointes d'asperges liées à la crème ;
- Moyens fonds d'artichauts
- étuvés au beurre
- et garnis de lames de truffe.
- Servir à part une Glace de Viande très légère,
- additionnée de vieux Madère
- et montée dans les proportions de
- 250 grammes de beurre
- par litre de glace.