
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Ananas
Ananas à la Royale
- Prendre un ananas frais et le Parer,
- en réservant le bouquet de feuilles du dessus.
- Retirer la pulpe de l'intérieur, en laissant, dans le fond et sur les parois, une épaisseur d'environ un centimètre.
- L'emplir d'une Macédoine de fruits frais au kirsch ;
- le placer au milieu d'une coupe en cristal ;
- entourer la base d'une couronne
- de belles pêches de Montreuil pochées dans un Sirop à la vanille
- et alternées de grosses fraises macérées au kirsch.
- Remettre le bouquet de feuilles à sa place sur l'ananas.