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Le Guide Culinaire


Grandes Sauces de Base

Petites Sauces Brunes Composées


Sauce Estragon

- Spéciale aux noisettes de viandes blanches, volaille, etc...

Proportions pour 2 décilitres et demi.

Jeter 20 grammes de branches d'estragon dans 2 décilitres de vin blanc bouillant.
Couvrir et laisser infuser pendant 10 minutes.
Ajouter

réduire d'un bon tiers, passer à l'étamine et compléter avec une cuillerée à café d'estragon haché.