
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde à la Dreux
- Clouter la poularde avec truffe et langue ;
- la Pocher.
- La dresser
- et la napper de >Sauce Parisienne ;
- décorer l'estomac d'une couronne de lames de truffe
- et l'entourer de :
- 4 moyennes Quenelles décorées ;
- 2 bouquets de rognons
- et 2 bouquets de crêtes de coq.