
Le Guide Culinaire
L'Agneau de Lait
Epaule d'agneau à la Boulangère
- Faire revenir l'épaule
et procéder ensuite comme pour l'Epaule de mouton,
- en tenant compte de la différence qui existe entre l'une et l'autre,
- soit comme grosseur,
- soit comme tendreté de viande.