
Le Guide Culinaire
Les Rôtis
Sauces et Appareils pour Rôtis à l'Anglaise
Yorkshire Pudding (Pour les Rôtis de boeuf)
- Délayer 500 grammes de farine avec
- 4 oeufs
- et un litre un quart de lait ;
- assaisonner de
- Verser cette composition dans une poêle profonde, contenant de la graisse de rôti bien chaude
- et cuire au four.
- Si le rôti est fait à la broche,
- placer le Yorkshire-pudding sous la pièce en le sortant du four,
- de façon qu'il s'imprègne du jus et de la graisse qui tombent de celle-ci.
- Le détailler en losanges ou en carrés
- et le dresser,
- soit sur les bords du plat, autour de la pièce,
- soit sur un plat à part.