Le Foie Gras

Préparations Froides de Foies Gras



Aspic de Foie gras


Foie gras du Gastronome


Foie gras au Paprika

Nota. - A Vienne, où ce foie gras est communément servi comme Hors-d'oeuvre avec des pommes de terre cuites au four, on ne retire pas l'oignon. On laisse refroidir le foie dans la terrine où il a cuit, avec toute sa graisse, et on le sert ainsi, très froid.
Ce renseignement nous a été communiqué par madame Katinka.


Escalopes de Foie gras Maréchal


Mousse de Foie gras


Mousselines de Foie gras


Pain de Foie gras


Pain de Foie gras en Bellevue


Parfait de Foie gras

(Extrait de Ma Cuisine) :


Pavé de Foie gras Lucullus


Timbale de Foie gras et de Cailles Tzarine