
Le Guide Culinaire
Gibier
Cailles Chaudes
Cailles à la Grecque
- Cuire les cailles au beurre, à la casserole.
- Les dresser ensuite dans une timbale à moitié garnie de Riz à la Grecque.
- Déglacer la casserole avec quelques cuillerées de Fumet de Gibier et,
- verser ce déglaçage sur les cailles.