
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Suprèmes
Suprême de volaille à l'Indienne
- Sauter les suprêmes au beurre
- et les tenir pendant quelques minutes dans une Sauce Currie à l'Indienne,
- mais sans laisser bouillir la sauce.
- Les dresser dans une timbale avec la sauce Currie.
- Servir à part une timbale de Riz à l'Indienne.
VARIANTE DE CETTE RECETTE.
- Pocher à blanc un poulet Reine.
- Lever les filets
- et les partager chacun en deux morceaux ;
- disposer chaque morceau sur une Quenelle Mousseline de volaille.
- Placer dessus une lame de truffe
- et napper d'une fine Sauce Suprême légèrement condimentée au Currie.
- Servir à part un Riz Pilaw additionné de petits pois cuits à l'anglaise.