
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Choux
Choux verts pommés
Chou pour garniture A
- Blanchir,
- Rafraîchir
- et bien égoutter le chou.
- Retirer autant de grandes feuilles que l'on désire faire de boules de chou farci
- et,
- si elles sont de grandeur insuffisante,
- en mettre deux par boule.
- Assaisonner de sel et poivre le reste du chou ;
- en mettre une partie sur chaque feuille ;
- fermer celles-ci en forme de boule ;
- les ranger au fur et à mesure dans un sautoir beurré
- et les couvrir de Bardes de lard.
- Traiter ensuite la cuisson comme celle du Chou braisé.