
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Poires
Poires à la Parisienne
- Cuire un fond en Génoise dans un cercle à flan et,
- quand il est à peu près froid, l'imbiber de Sirop au kirsch.
- Sur le milieu de ce fonds, disposer un petit dôme de Riz vanillé ;
- l'entourer de demi-poires cuites au sirop et placées debout.
- Les encadrer d'un cordon de Meringue ordinaire, poussée à la poche munie d'une moyenne douille cannelée ;
- faire une belle rosace de même meringue sur le haut du dôme de riz
- et faire colorer cette meringue.
- En sortant le plat du four,
- lustrer les poires au pinceau avec du Sirop d'abricot un peu serré
- et les entourer d'une couronne de cerises mi-sucre.