
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture Godart
Pour gros Relevés de Boucherie et de Volailles
- 10 Quenelles
- en Farce au Beurre,
- additionnée
- de champignons
- et truffes hachés,
- et moulées à la cuiller
- 4 grosses Quenelles ovales, décorées
- à la truffe
- et à la langue bien rouge
- 10 têtes de petits champignons tournés
- 125 grammes de crêtes et rognons
- 200 grammes de beaux ris d'agneau Glacés ;
- ou une gorge de ris de veau glacée et escalopée
- 10 truffes tournées en forme d'olive.
- Accompagnement : Sauce Godart