Le Boeuf
Pointe de Culotte ou Culotte
- C'est la partie à préférer pour les pièces de Bouilli, et plus particulèrement pour les Braisés.
- Quel que soit leur emploi,
- le poids des morceaux doit être limité à 3 ou 4 kilos au plus
- et, pour la facilité de la cuisson,
- leur détail doit se faire plutôt en longueur qu'en épaisseur.
- Toutes les garnitures applicables à l'Aloyau conviennent aux pièces de boeuf braisées.
- Les pièces bouillies s'accompagnent généralement
- de leurs légumes de cuisson,
- ou de purées quelconques,
- de légumes verts ou secs,
- de farineux
- ou de Pâtes alimentaires.
