
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture Matelote
Pour Poissons et divers
- 300 grammes de petits oignons Glacés au beurre
- 200 grammes de petits champignons cuits
- 10 petits Croûtons en coeurs frits au beurre.
- En certains cas, écrevisses cuites au Court-Bouillon.