
SERIE DES POISSONS D'EAU DOUCE

Rouget Froid
- Voir la formule à la Série des Horsd'Oeuvre froids.
- Pour l'apprêt de la farce, procéder selon les indications données à la formule initiale, en ayant soin de ne pas vider les rougets.
- Pour la préparation de la Mousses, consulter la formule type. (Voir Préparations froides, Chapitre des Garnitures.)