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Le Guide Culinaire


Le Mouton et Agneau de Pré-Salé

Rognons


Rognons Brochette

Nota. - Dans beaucoup de maisons, il est d'habitude de paner les rognons de mouton ou d'agneau destinés à être grillés.
Il est certain que le rognon pané a meilleure mine, quand il est cuit, que celui qui n'est pas pané ; mais la méthode est purement facultative et si elle semble se justifier par la raison indiquée, elle n'est recommandée par aucune raison gastronomique sérieuse