
Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Consommé Talleyrand
Consommé de Volaille clair.
Garniture :
- Quenelles en farde de perdreau à la crème, moulées à la cuiller à café ;
- Julienne de truffe étuvée au vin de Frontignan ;
- petits Rognons, pochés au Consommé et débarrassés de leur enveloppe.