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Le Guide Culinaire


Les Sauces

Sauces anglaises chaudes


Sauce au Porto (Porto Wine Sauce)

- Spéciale aux canards sauvages et gibiers à plume en général.

Réduire de moitié un décilitre et demi de vin de Porto, additionné d'une cuillerée d'échalote hachée et d'une brindille de thym. Ajouter : Passer cette réduction à la mousseline ; l'ajouter à 5 décilitres de bon Jus de Veau Lié.

Nota . Cette sauce de la cuisine anglaise est en usage dans nombre de maisons de bouche françaises.