
Le Guide Culinaire
Les Potages
Série des Purées
(proportions établies pour un service)
Purée Marianne
Cuire 500 grammes de potiron et 300 grammes de pommes de terre émincés, avec trois quarts de litre de Consommé Blanc.
Passer à l'Etamine ; mettre au point de consistance avec un demilitre de Consommé et beurrer au moment.
Garniture :
- 125 grammes de feuilles de laitue et d'oseille, ciselées et fondues au beurre ;
- minces rondelles de flûte saupoudrées de fromage râpé et gratinées.