
Le Guide Culinaire
L'Agneau de Lait
Côtelettes d'agneau à la Navarraise
- Griller les côtelettes d'un côté
- et les garnir en dôme, du côté grillé, avec un appareil composé dans les proportions suivantes :
- 150 grammes de jambon maigre ;
- 150 grammes de champignons cuits,
- 15 grammes de poivron rouge, hachés,
- liés avec un déci-litre et demi de Sauce Béchamel à l'Essence de Champignons, réduite.
- Saupoudrer la surface de l'appareil avec du Parmesan râpé ;
- arroser de beurre fondu ;
- mettre au four pour
- gratiner légèrement
- et compléter la cuisson des côtelettes.
- Dresser en couronne sur demi-tomates assaisonnées et sautées à l'huile ;
- entourer d'un cordon de Sauce Tomate.