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Le Guide Culinaire


Grandes Sauces de Base

Petites Sauces Blanches, Composées et de Réduction


Sauce New-Burg avec le Homard Cru

Nota . - L'addition à la sauce des chairs de homard coupées en dés est facultative.

Ces chairs peuvent aussi bien être détaillées en fines escalopes qui sont dressées sur le poisson auquel est destinée cette sauce.