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Le Guide Culinaire


Les Potages

Soupes de l'école provençale
d'après Morard, Reboul et Caillat

Proportion établies pour 10 Personnes


Soupe aux Nonnats

Dans 4 cuillerées d'huile d'olive, faire revenir à blanc 150 grammes d'oignon finement haché ;

Mouiller de un litre trois quarts d'eau ; Laisser bouillir 8 minutes ; ajouter alors Donner 4 minutes de cuisson ; retirer le bouquet et verser dans une soupière contenant 250 grammes de fines lamelles de pain.