
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Charlottes
Charlotte Chantilly
- Préparer la Charlotte avec des gaufrettes, collées directement sur un fond rond en pâte sèche ;
- soit avec de l'abricot cuit au filet,
- soit avec du sucre cuit au cassé.
- On peut s'aider, pour cela, d'un Moule à Charlotte que l'on pose sur le fond en pâte sèche et que l'on enlève quand les gaufrettes sont collées.
- Garnir de crème fouettée, sucrée et vanillée, en la montant en pyramide ;
- pointiller la surface au cornet, avec de la même crème légèrement teintée en rose.