
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Artichaut
Fonds d'Artichauts farcis
- Choisir des artichauts moyens ;
- retirer les feuilles et le foin ;
- parer les fonds
- et les cuire à l'eau salée en les tenant un peu fermes.
- Après les avoir bien égouttés,
- les farcir avec un appareil de Duxelles serré.
- Les ranger sur un plat beurré ;
- saupoudrer la Duxelles de fine chapelure ;
- arroser avec un peu de beurre fondu
- et gratiner à four chaud.
- Servir à part une Sauce Demi-Glace tomatée.