
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS DE FRUITS CHAUDS
Les Abricots
Abricots Sultane
- Préparer une Génoise cuite dans un moule à bordure un peu haut de bords ;
- la coller avec de l'abricot, cuit au filet sur un fond en Pâte sèche de mêmes dimensions.
- Masquer le tour avec de la Meringue ordinaire ;
- décorer au cornet et colorer à four doux.
- Ensuite, garnir le milieu de la bordure d'une composition de Riz vanillé, additionnée d'un peu de Crème Frangipane et de pistaches effilées, en la tenant assez ferme pour pouvoir la dresser en dôme.
- Disposer sur le riz de beaux demi-abricots pochés au Sirop vanillé,
- et saupoudrer ceux-ci de pistaches hachées.
- Servir comme accompagnement un sirop au lait d'amandes, fini avec gros comme une noisette de beurre fin.