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Le Guide Culinaire


Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds

Hors-d'Oeuvre Chauds


Brochettes diverses

Les Brochettes comportent toujours :

  1. un élément principal qui peut être :
  2. des éléments auxiliaires comme :
Quand l'élément principal est : foie de veau ou autre, ou foies de volaille, il est escalopé et sauté au beurre.
Ensuite, cet élément et ceux qui doivent l'accompagner sont Les brochettes sont alors mises sur le gril, pour compléter à feu doux la cuisson des éléments qui n'ont été que saisis ou blanchis, et se servent sur un Beurre Maître-d'Hôtel à moitié dissous, ou sur une sauce claire s'harmonisant avec l'élément principal des Brochettes.