
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Chauds
Huîtres à la Polonaise
Ouvrir les huîtres ; les ébarber et les ranger par deux en coquilles concaves disposées sur une plaque.
- Chauffer à la poêle une quantité de beurre relative au nombre d'huîtres, soit 4 grammes par huître ;
- jeter dedans 30 grammes de mie de pain très fine par 100 grammes de beurre,
- et frire cette mie de pain.
Mettre la valeur d'une cuillerée de cette "polonaise" sur les huîtres et les passer au four chaud, pendant 2 minutes.