
Le Guide Culinaire
SERIE DES COQUILLAGES, CRUSTACES
MOLLUSQUES, BATRACIENS ET TORTUES
Moules
Moules à la Toulonnaise (Rizot de)
- Sauter les moules, pochées et décoquillées, dans une sauce préparée
- avec 2 décilitres de leur cuisson décantée,
- liée avec 2 jaunes d'oeufs et beurrée.
- Dresser dans une bordure de Rizot cuit au fumet de poisson,
- dressée à la cuiller sur le plat de service,
- ou moulée.