
Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Consommé Printanier
Consommé de Volaille clair.
Garniture :
- Carottes et navets en petits bàtonnets de 2 centimètres et demi de longueur, levés à la colonne de 3 millimètres de diamètre, et tombés au Consommé ;
- petits pois fins ;
- haricots verts coupés en losanges :
- rondelles de feuilles d'oseille et de laitue pochées au moment ;
- Pluches de cerfeuil.
Nota . - Cette garniture peut, à volonté, s'additionner de petites Quenelles, d'une Royale simple ou d'une royale de légumes, et même de plusieurs royales.
Dans ce cas, le titre doit mentionner ce supplément de garniture :
Exemple : Consommé Printanier aux Quenelles, ou à la Royale, ou aux trois Royales, etc.