
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Aubergines
Aubergines au gratin
- Frire les aubergines comme celles à l'Egyptienne,
- les vider ;
- hacher la chair
- et lui ajouter le même poids de Duxelles Sèche.
- Avec cette composition,
- garnir les écorces rangées sur un plat à gratin, beurré ;
- saupoudrer de chapelure ;
- arroser d'un filet d'huile et
- gratiner.
- Entourer les aubergines d'un cordon de Sauce Demi-Glace en les sortant du four.