SERIE DES COQUILLAGES, CRUSTACES
MOLLUSQUES, BATRACIENS ET TORTUES

Terrapène

La Terrapène est une petite tortue originaire de l'Amérique du Nord.
Les Américains la dénomment diamond-back ou dos de diamant en français, à cause de la forme des facettes en relief qui ornent la carapace.
Les gourmets américains en font grand cas.
En Europe on l'a rarement vivante, et on l'emploie surtout en conserve.



Cuisson de la Terrapène

Bien que, comme il est dit plus haut, la terrapène soit très rarement importée vivante en Europe, nous indiquons néanmoins la façon de la préparer selon les formules de The Epicurian, le remarquable ouvrage de Ch. Ranhoffer, qui dirigea pendant très longtemps les cuisines du fameux restaurant Delmonico de New-York.


Terrapène à la Baltimore


Terrapène à la Maryland