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Le Guide Culinaire


Gibier

Sanglier et Marcassin


Jambon de marcassin


Jambon de marcassin à l'aigre-doux

Nota. - Cette garniture-sauce est également usitée dans le midi de l'Italie ; mais elle y est augmentée de pignolis, d'écorces d'oranges et de cédrats confits, hachés.