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Le Guide Culinaire


Les Poissons

Série des poissons d'eau douce

Saumon

Proportion pour 1 service : 1 Kilo.)
Nota. - On entend par Darne un morceau de grosseur variable pris sur le milieu de la pièce.


Mousseline de Saumon Tosca

Nota. - En dehors de ces deux formules, on peut encore appliquer aux Mousselines de saumon toutes les garnitures qui conviennent aux filets de sole (Chaud ou Froid).

Les garnitures de purée de légumes de primeurs leur conviennent aussi très bien, et il y a là une très grande source de variations.


Mousselines de Saumon Alexandra