
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Cervelle à l'Italienne
- Détainer les cervelles, crues, en escalopes larges et minces;
- les assaisonner de sel et poivre,
- les rouler dans la farine
- et les sauter avec moitié beurre et huile.
- Dresser en couronne sur un plat chaud
- et verser une Sauce Italienne au milieu.