
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos Tivoli
- Sauter les tournedos ;
- les dresser sur croûtons frits.
- Napper de Jus de Veau réduit.
- Entourer de :
- Champignons grillés,
- garnis de petites crêtes
- et de rognons de coq
- liés à laSauce Parisienne ;
- pointes d'asperges liées au beurre
- et Pommes Noisette.
- Jus Lié beurré.