
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Cardons
Cardons à la Moelle
- Dresser les cardons en pyramide sur un plat rond ;
- les couvrir d'une Sauce Moelle
- et les entourer de toutes petites bouchées feuilletées,
- garnies de moelle coupée en dés
- et pochée.
- ou bien :
- dresser les cardons dans une timbale ;
- disposer dessus le coeur divisé en rondelles,
- lesquelles sont dressées en couronne avec une lame de moelle pochée sur chaque rondelle de coeur.
- Couvrir le tout avec la sauce Moelle.