
Le Guide Culinaire
Le Boeuf, les Filets
Filet de Boeuf Godard
- Piquer le filet avec
- et le Poêler.
- Le dresser
- et l'entourer des éléments de la Garniture Godard, disposés en bouquets légèrement saucés.
- Placer les quenelles décorées de façon bien apparente, sur le milieu et les bouts du plat.
- Servir à part une Sauce Godard additionnée du fonds du poêlage
- dégraissé,
- passé
- et réduit.