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Le Guide Culinaire


Série des Potages et Soupes Etrangers


Oyster's-soup with Okra (Cuisine américaine)

Hacher et fondre dans une casserole épaisse,

Laisser cuire pendant un quart d'heure ; puis ajouter deux douzaines d'huîtres crues, ébarbées, avec leur jus.
Pocher les huîtres pendant quelques minutes ; lier ensuite le potage à l'Arrow-Root, en le tenant plutôt clair.