
Le Guide Culinaire
Le Foie Gras
Préparations chaudes du Foie Gras
Foie gras au Paprika
- Traiter le foie comme pour Financière,
- mais sans le clouter de truffes,
- et après l'avoir fortement assaisonné de Paprika.
- Le dresser dans une terrine ovale, chaude ;
- réduire le fonds de braisage, passé et dégraissé ;
- l'ajouter dans une Sauce Hongroise courte.
- Napper légèrement le foie de la même sauce
- et servir à part le reste de celle-ci.