
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture Saint-Mandé
Pour pièces de Boucherie et Volailles
- 10 fonds en Pommes Macaire,
- taillés avec un coupe-pâte rond de 3 centimètres et demi de diamètre
- 200 grammes de petits pois, et
- autant de haricots verts liés au beurre.
- Accompagnement : Jus Lié.