
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à la Maillot
Sert pour les pièces de Boucherie, mais est spéciales aux Jambons
- 10 carottes et 10 navets tournés en grosses olives et cuits au Consommé
- 20 petits oignons Glacés
- 10 demi-Laitues braisées
- 100 grammes de petits pois et autant de haricots verts liés au beurre.
- Accompagnement : Jus Lié.