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Le Guide Culinaire


Grandes Sauces de Base

Petites Sauces Brunes Composées


Sauce Gratin

- Spéciale pour les poissons au gratin, comme Soles, Merlans, filets de Barbue, etc...

Réduire d'une bonne moitié 3 décilitres de vin blanc, et la même quantité de Fumet de Poisson en traitement, additionnés d'une cuillerée et demie d'échalote hachée.

Ajouter

et laisser bouillir doucement pendant 5 à 6 minutes.

Compléter au moment avec une demi-cuillerée de persil haché.