
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture Montbazon
Pour Volailles
- 10 ris d'agneau de grosseur bien égale,
- cloutés aux truffes
- et poêlés
- 10 Quenelles ovales
- en Farce de Volaille au beurre,
- décorées aux truffes
- 10 têtes de champignons
- cannelées
- et bien blanches
- 10 lames de truffe.
- Accompagnement : Sauce Suprème.