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Le Guide Culinaire


Grandes Sauces de Base

Petites Sauces Blanches, Composées et de Réduction


Sauce Orientale

- Les usages de cette sauce sont les mêmes que ceux de la "Sauce Américaine".

Prendre un demi-litre de Sauce Américaine ; la condimenter au currie et la réduire d'un tiers.
Lui incorporer ensuite, et hors du feu, un décilitre et demi de crème.