délayer avec 2 décilitres et demi de vin blanc sec ;
fouetter la composition sur le côté du feu jusqu'à ce qu'elle soit devenue
mousseuse et épaisse.
Parfumer à volonté,
soit avec une cuillerée
de sucre vanillé,
de sucre d'orange ou
de citron,
ou 3 cuillerées d'excellente liqueur, comme
Rhum,
Kirsch,
Kummel,
etc.
Nota. - Le Sabayon se fait aussi aux vins fins, comme : Madère. Xérès, Marsala. Asti, Champagne, etc.
Dans ce cas, le vin adopté remplace le vin blanc du Sabayon ordinaire et il n'y a besoin d'aucun parfum.