
Le Guide Culinaire
Le Boeuf, les Filets
Filet de Boeuf Nivernaise
- Piquer le filet, le Poęler
- et le Glacer au dernier moment.
- Le dresser ;
- l'entourer avec
- les carottes
- et Oignons glacés,
- disposés en bouquets alternés
- de la Garniture ŕ la Nivernaise
- Servir ŕ part le fonds de poęlage