
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde Cardinalisée
- Préparer la Poularde Soufflée, selon la formule indiquée pour cette préparation.
- La dresser
- et l'entourer de :
- Petites bouchées aux queues d'écrevisses,
- alternées de petits croûtons en pain frit,
- sur lesquels on place une escalope de suprême,
- avec une belle lame de truffe sur chaque escalope.
- Servir à part une Sauce Suprême finie au Beurre d'Ecrevisse.