Le Veau
Nous classons ces deux articles ensemble, en raison de leur similitude, et parce que les mêmes formules leur conviennent.
Leur traitement préalable, ou cuisson, est exactement celui des Amourettes et Cervelles de Boeuf, de même que la plupart des recettes de celles-ci leur sont applicables. Les recettes qui suivent sont spéciales à la Cervelle de veau.
