Le Veau

Tendron de veau

Le Tendron est constitué par l'extrémité des côtes, du point où celles-ci sont généralement coupées, jusqu'au sternum.
Il est donc taillé sur la poitrine et il doit comprendre un morceau pris sur toute la largeur de celle-ci.
S'il est coupé en travers, il perd son qualificatif de Tendron, et ce n'est plus qu'un morceau de poitrine quelconque.



Tendron de veau à l'Estragon


Tendron de veau à la Turque


Tendron de veau en Chaud-Froid