
Le Guide Culinaire
Froid
Salades Composées
Salade Bagration
- En quantité égale :
- Julienne
- de céleri
- et de blanc de volaille ;
- fonds d'artichauts finement escalopés ;
- Macaroni fin cuit un peu ferme,
- détaillé, lorsqu'il est encore chaud, en tronçons de 5 centimètres de longueur
- et en proportions doubles de l'un des autres éléments.
- Mariner pendant 20 minutes céleri et artichauts avec huile et vinaigre ;
- ajouter Julienne de blanc de volaille, macaroni et Mayonnaise légèrement tomatée.
- Mélanger ;
- dresser dans un saladier ;
- lisser en dôme
- et décorer d'une étoile dont les rayons seront composés de :
- truffe,
- Langue Ecarlate,
- blanc et jaune d'Oeuf dur,
- persil hachés.