
Le Guide Culinaire
SERIE DES COQUILLAGES, CRUSTACES
MOLLUSQUES, BATRACIENS ET TORTUES
Mousselines de Grenouilles
- L'apprêt de la Farce Mousseline étant invariable, il suffit de prendre la chair de grenouille pour base, et d'opérer selon les proportions indiquées à la formule initiale.
- Pour la préparation des Mousselines, procéder comme il est indiqué pour les Mousselines de Saumon,
- en tenant compte du changement d'élément pour la grosseur à donner à ces Mousselines de grenouilles.