
Le Guide Culinaire
SERIE DES COQUILLAGES, CRUSTACES
MOLLUSQUES, BATRACIENS ET TORTUES
Ecrevisses à la Marinière
- Faire sauter les écrevisses en plein feu, avec 60 grammes de beurre, jusqu'à complète coloration des carapaces.
- Assaisonner ;
- ajouter
- 3 échalotes finement émincées,
- un soupçon de thym et de laurier pulvérisés ;
- mouiller de 6 décilitres de vin blanc ;
- cuire à couvert pendant 12 minutes
- et dresser les écrevisses en timbale.
- Réduire la cuisson de moitié ;
- la lier avec 2 décilitres de Velouté de Poisson ;
- la finir, hors du feu, avec 80 grammes de beurre.
- Verser sur les écrevisses
- et saupoudrer légèrement de persil concassé.