
Le Guide Culinaire
Les Rôtis
Rôtis de Gibiers à Poils et à Plumes
Canards Sauvages
- Le canard sauvage
- ne se Barde pas
- et se cuit à feu très vif, pour l'obtenir saignant.
- On le dresse avec entourage de citrons et de cresson.
- Temps de cuisson : 20 minutes.
Canard sauvage à la Bigarade
- Le rôtir comme ci-dessus ;
- l'entourer de quartiers d'oranges parés à vif
- et servir à part une Sauce Bigarade, claire.