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Le Guide Culinaire


Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds

Hors-d'Oeuvre Chauds


Mazagrans (Petits)

Terme générique de toute préparation, comportant une garniture enfermée entre deux abaisses d'Appareils à Pommes Duchesse.
Les Mazagrans pour Hors-d'oeuvre chauds se font en grands moules à tartelettes, et sont susceptibles d'admettre tous les Salpicons usités pour Bouchées, Croquettes, ou Rissoles.
Ils prennent toujours le nom de l'élément principal de la garniture.

Apprét. - Foncer d'une mince abaisse de pomme duchesse des moules à tartelettes unis, beurrés ;

La coloration est, du reste, la seule chose à obtenir, puisque tous les éléments du Mazagran sont cuits.
Démouler en sortant du four et dresser sur serviette.