
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Froids
Eclairs Karoly
Tout petits éclairs en Pâte à Chou, fourrés d'une purée résultant de débris et d'intestins de bécasses à la fine Champagne, passée au tamis fin, beurrée, et bien relevée.
- Napper de Sauce Chaud-Froid Brune ;
- lustrer à la Gelée et décorer avec quelques détails de truffe.