
Le Guide Culinaire
Gibier
Cailles Chaudes
Cailles Judic
- Poêler les cailles.
- Les dresser dans un plat carré,
- chacune sur une petite laitue fraîchement braisée.
- Verser dessus un ragoût de
- truffes
- et rognons de coq,
lié avec une Sauce Demi-Glace au fumet de caille.