
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde à la Vénitienne
- Pocher la poularde.
- La dresser ;
- la napper de Sauce Suprême finie au Beurre Ravigote
- et l'entourer de :
- Champignons Cannelés ;
- escalopes de cervelle de veau fraichement Pochée ;
- crêtes de coq.