
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Pièce de Boeuf à la Flamande.
- Larder la pièce ;
- la braiser selon le mode ordinaire
- et la glacer au dernier moment.
- Dresser et entourer de la Garniture à la Flamande.
- Servir à part le fonds de braisage
- dégraissé,
- passé
- et réduit.