
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Pêches
Pêches Flambées
- On peut les préparer des deux façons suivantes :
- Pocher les pêches, entières, dans un sirop au kirsch ;
- les dresser chacune dans une petite timbale.
- Lier légèrement le sirop avec de l'arrowroot et le verser sur les pêches.
- Ajouter du kirsch chauffé et l'enflammer au moment.
- Pocher les pêches comme ci-dessus ;
- les dresser sur une Purée de Fraises fraîches.
- Arroser de kirsch chauffé et l'enflammer au dernier moment.