
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture Dubarry
Pour pièces de Boucherie, Noisettes et Tournedos
- 10 petits bouquets de chou-fleur,
- moulés en boules,
- masqués de Sauce Mornay,
- saupoudrés de fromage râpé
- et gratinés ;
- 10 pommes de terre fondantes.
- Accompagnement : Fonds de la pièce, ou déglaçage.