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Le Guide Culinaire


Série des Beurres composés


Beurre Colorant Rouge.

Nota . Dans le cas où l'on ne disposerait pas de carapaces pour la préparation de ce beurre colorant, on pourrait le remplacer par du Beurre de Paprika. En tout cas, nous conseillons d'éviter, autant que possible, l'emploi du rouge végétal pour donner le dernier ton aux sauces. quelles qu'elles soient.