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Le Guide Culinaire


Les Sauces

Sauces Froides


Sauce Italienne

- Cette sauce se sert avec n'importe quelle viande froide.

Passer au tamis fin une demi-cervelle de veau, cuite dans un court-bouillon fortement aromatisé, et froide ; ou l'équivalent en cervelle de boeuf ou de mouton.