
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde Montbazon
- Clouter la poularde de truffe
- et la Pocher.
- La dresser ;
- la napper de Sauce Suprême
- et l'entourer de :
- ris d'agneau pochés ;
- Quenelles en Farce de Volaille fine
- et têtes de champignons,
- en alternant les trois éléments.
- Servir à part une Sauce Suprême.