
Le Guide Culinaire
SERIE DES COQUILLAGES, CRUSTACES
MOLLUSQUES, BATRACIENS ET TORTUES
Grenouilles au Gratin.
- Disposer sur un plat beurré un turban de larges et minces lames de champignons crus.
- Masquer le fond du plat de Sauce Gratin ;
- ranger au milieu du turban les cuisses de grenouilles bien parées.
- Ajouter quelques petits champignons cuits ;
- couvrir de sauce Gratin serrée ;
- saupoudrer de chapelure fine ;
- arroser de beurre fondu
- et faire gratiner à four vif.
Nota. Les cuisses peuvent être dressées également au milieu d'un turban de rondelles de pommes de terre cuites à l'eau, ou d'une petite bordure en appareil à Pommes Duchesse.