
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Froids
Médaillons d'Anchois
Avec des filets d'anchois marinés à l'huile,
border des rondelles
- de pommes de terre
- ou de betterave
Garnir le centre à volonté,
- soit d'oeuf dur haché,
- de caviar,
- de purée de laitance, etc.
Anchois frais marinés
Les prendre vivants ; les nettoyer et les tenir au sel pendant 2 heures.
- Les passer ensuite dans de l'huile fumante, simplement pour les raidir ;
- puis,
- les mettre dans une marinade pas trop acidulée,
- et les mariner pendant 2 ou 3 jours.
Servir avec accompagnement de marinade.