
Le Guide Culinaire
Les Sauces
Sauces anglaises chaudes
Sauce Sauge et Oignons (Sage and onions Sauce)
- Cette préparation sert à farcir les canards.
- Cuire au four 2 gros oignons.
- Quand ils sont refroidis les éplucher et les hacher ;
- puis, les mélanger à 150 grammes de mie de pain,
- trempée au lait
- et pressée pour en extraire le liquide.
Ajouter la valeur de 2 cuillerées de sauge hachée et assaisonner de sel et de poivre.
Nota. - On la sert en saucière, à part, après l'avoir additionnée de 5 ou 6 cuillerées de bon jus de rôti.
Souvent aussi, on l'additionne de graisse de boeuf cuite, hachée, en quantité égale à celle de la mie de pain.