Les Légumes

Oigons


Oignons farcis.

Nota. - Par le même procédé, on prépare des oignons farcis aux Epinards, au Rizotto, à la Semoule, etc.; comme il a été indiqué aux Navets farcis B.
On peut également garnir les oignons avec des compositions de soufflés aux Epinards, aux Tomates, à la Chicorée, etc.
Il y a là possibilité d'une grande variété de garnitures, peu connues et excellentes.


Oignons frits.

Nota. - Les oignons ainsi préparés sont plutôt usités comme accompagnement.


Oignons glacés.

Pour préparation à blanc : Pour préparation à brun :


Purée d'oignons dite Soubise.