
Le Guide Culinaire
Gibier
Bécasses et Bécassines
Bécasse à la Fine Champagne
- Cuire la bécasse à la casserole
- et la découper en 6 morceaux.
- Disposer ces morceaux dans une terrine ronde avec la tête dessus ;
- couvrir
- et tenir au chaud.
- Déglacer la casserole avec de la fine champagne flambée ;
- ajouter
- les intestins
- hachés
- et délayés avec le jus de la carcasse, pressée ;
- une cuillerée de Fumet de Gibier ;
- un filet de jus de citron
- et une pointe de cayenne.
- Verser ce coulis sur les morceaux de bécasse ;
- chauffer sans laisser bouillir
- et servir tel quel.
Nota. - Nous indiquons le découpage de la Bécasse en 6 morceaux ; mais, en réalité, il est préférable de la partager seulement en deux et de compter une demi-Bécasse par convive.