
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde à la Languedocienne
- Poêler la poularde.
- La dresser
- et disposer à chaque bout un bouquet de tomates sautées au beurre.
- Garnir les côtés
- de rondelles d'Aubergines frites
- et de cèpes sautés,
- dressés en bouquets alternés.
- Napper la pièce d'un jus de volaille lié, fini au Madère.