
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde Reine-Margot
- Farcir la poularde avec
- 300 grammes de Farce Mousseline,
- additionnée de 50 grammes de Purée d'amandes, fraichement mondées.
- La Pocher.
- la dresser;
- la napper de Sauce Suprême, mise au point avec un peu de Lait d'Amandes
- et l'entourer, en les alternant, de :
- Quenelles en Farce de Volaille finie au Beurre de Pistache ;
- quenelles en même farce finie au Beurre d'Ecrevisse.