
Le Guide Culinaire
Grandes Sauces de Base
Petites Sauces Brunes Composées
Sauce Zingara B
Spéciale au Veau et à la Volaille.
- Réduire de deux tiers 3 décilitres de vin blanc et cuisson de champignons, par moitié.
- Ajouter :
- 4 décilitres de Sauce Demi-Glace,
- 2 décilitres et demi de Sauce Tomate,
- un décilitre de Fond Blanc,
- et Dépouiller pendant 5 à 6 minutes.
- Relever d'une pointe de Cayenne ;
- compléter avec une julienne composée de :
- 70 grammes de jambon maigre et de langue écarlate,
- 50 grammes de champignons
- et 30 grammes de truffe.