
Le Guide Culinaire
SERIE DES COQUILLAGES, CRUSTACES
MOLLUSQUES, BATRACIENS ET TORTUES
Moules
Moules Villeroy
- Prendre de grosses moules pochées, ébarbées,
- et les tremper dans une Sauce à la Villeroy.
- Les ranger sur une plaque à mesure qu'elles sont enrobées de sauce ;
- laisser refroidir ;
- les paner à l'Anglaise ensuite
- et faire frire au moment.
Nota. - Les moules à la Villeroy représentent plutôt un élément de garniture pour poissons qu'un mets spécial.