
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Chauds
Pâtés du Chanoine (Petits)
Détailler, sur une abaisse de Feuilletage d'un demi-centimètre d'épaisseur. un nombre d'abaisses ovales double de celui des pâtés à faire.
- En relever la moitié sur plaque ;
- garnir chaque abaisse d'une demi-laitance de hareng frais, pochée (ou d'un morceau équivalent d'autre laitance), et enrobée de fines herbes cuites.
- Mouiller légèrement les bords ;
- couvrir avec l'autre moitié d'abaisses ;
- appuyer celles-ci avec le dos d'un emporte-pièce ovale
- et dorer.
Compter 15 minutes de cuisson à four chaud.