
Le Guide Culinaire
Le Boeuf, les Filets
Filet de Boeuf à la Japonaise
- Piquer le filet,
- le Poêler
- et le Glacer au dernier moment.
- Le dresser
- et l'entourer avec les
- Croustades garnies de Crosnes de la Garniture à la Japonaise
- et des Croquettes de Pommes de terre,
- en les alternant.
- Servir à part le fonds de poêlage
- dégraissé,
- passé
- et tiré à clair.