
Le Guide Culinaire
Froid
Galantines, Pâtés,
Terrines et Salades
Pâté de Faisan
- Désosser le faisan ;
- lever les filets
- et les Piquer avec
- langue écarlate
- et truffe.
- Préparer la farce avec le reste des chairs, selon les proportions de la formule C ;
- l'additionner d'un tiers de Farce Gratin de gibier.
- Procéder pour le reste comme il est indiqué au Pâté de volaille.
- Après refroidissement, couler dedans de la Gelée au Fumet de faisan.