
Le Guide Culinaire
L'Agneau de Lait
Côtelettes d'agneau Buloz
- Griller les côtelettes, en les tenant un peu saignantes ;
- les traiter ensuite selon le mode indiqué pour les Côtelettes de Mouton Buloz.
Côtelettes Buloz
- Faire griller les côtelettes d'un côté seulement.
- Masquer le côté grillé
- de Sauce Béchamel réduite
- et additionnée de Parmesan râpé ;
- Paner à la Milanaise
- et les colorer au Beurre Clarifié.
- Dresser en turban sur fond de Rizot aux truffes.