
Le Guide Culinaire
Grandes Sauces de Base
Petites Sauces Blanches, Composées et de Réduction
Sauce Riche
- Spéciale aux grosses pièces de poissons pochées.
Préparer une Sauce Diplomate
selon la méthode et les proportions indiquées. La compléter
avec
- un décilitre d'Essence
de Truffe, et
- 80 grammes de truffes bien noires, coupées en dés.