
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Pommes
Rabotte de Pommes ou Douillon Normand
- Préparer des pommes comme celles à la Bonne-femme, les enfermer chacune dans une abaisse de Pâte à foncer.
- Couvrir chaque Rabotte d'un rond dentelé de même pâte ;
- dorer ;
- rayer
- et cuire à four chaud pendant un quart d'heure.
Pommes Bonne-femme
- Vider à la colonne des pommes de Reinette ;
- les inciser légèrement tout autour.
- Les ranger sur un plat ;
- emplir le vide avec du beurre additionné de sucre en poudre ;
- ajouter un peu d'eau au fond du plat
- et les cuire doucement au four.
- Ces pommes se servent telles quelles.