
Le Guide Culinaire
Les Glaces
Coupes
- Ainsi que le nom l'indique, il s'agit ici de Coupes, qui sont garnies :
- ou de glaces à différents parfums ;
- ou de glaces additionnées de Crème Chantilly ou de fruits.
- Les Coupes qui servent pour cet usage sont en cristal.
Coupes Clo-clo
- Garnir le fond des coupes de glace à la vanille additionnée de débris de Marrons glacés macérés au marasquin.
- Poser un marron glacé au milieu de la glace
- et l'entourer d'une bordure de Crème Chantilly à la purée de fraises,
- dressée à la poche munie d'une douille cannelée.