
Le Guide Culinaire
Les Rôtis
Rôtis de Mouton et d'Agneau
Le temps de cuisson des pièces d'agneau est sensiblement le même que celui des pièces de mouton,
attendu que l'agneau doit toujours être bien cuit.
Epaules
- Les Epaules de mouton peuvent être
- désossées,
- roulées
- et ficelées ;
- les épaules d'agneau ne se désossent pas.
- Ces dernières surtout doivent être traitées à four bien chaud.
- Temps moyen de cuisson : 18 minutes au kilo.