
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Riz et Orge perlé pour Volailles farcies
- La préparation de ces éléments a été indiquée dans la Série des préparations chaudes pour Garnitures.
- (Voir Orge Perlé et Riz).
- Il n'y a qu'à ajouter, en dernier lieu,
- la garniture,
- ou les éléments de la garniture,
- indiqués par la dénomination qui règle la marche de l'apprêt.
- Nous rappelons qu'on ne doit pas trop emplir la volaille, en prévision du gonflement du riz.
- Nous ne donnerons donc pas d'autres explications à ce sujet, lorsque son emploi sera indiqué dans les formules concernant les Poulardes.