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Le Guide Culinaire


Potages Clairs


Consommé à la Brunoise

Proportions des légumes pour 2 litres de consommé :

Détailler ces légumes en dés de 3 millimètres de côté ; Au moment de servir, ajouter le consommé nécessaire et compléter avec une cuillerée de petits pois fins bien verts ; autant de haricots verts coupés en petits carrés et Pluches de cerfeuil.
Nota . - Ce Potage est susceptible de différentes variantes, par adjonction d'un nouvel élément de garniture et, dans ce cas, l'énoncé du Potage le mentionne .
Ainsi : La Julienne peut aussi se préparer à base de purée, ou avec liaison au Velouté.