Préface

"Le Guide Culinaire"
- Les Sauces, Beurres
composés, Marinades, Saumure
et Gelées.
- Les différentes garnitures, Généralités,
panades, farces, quenelles
et les appareils et préparations
- Les Potages et les bases,
- Les hors d'oeuvres froids
et chauds,
- Les oeufs,
- Les poissons d'Eau Douce et de Mer ;
les Coquillages, Crustacés, Mollusques, Batraciens et Tortues.
- Les relevés et entrées,
principes généraux de conduite et théories.
- Le Foie Gras, préparations Chaudes
et Froides
- Le Gibier ; série des gibiers à
Poils ou à Plumes
- Les Entrées Mixtes,
- Le Froid, Apprêts divers, Pâtés
et Salades.
- Les Rôtis, Généralités,
Boeuf, Veau, Mouton, Agneau, Porc, Volaille, Venaison et Gibier à
Poil et à Plume.
- Les légumes, les farineux
et pâtes alimentaires,
- Les Entremets,
- Les Glaces,
- Les savorys, et Sandwichs
- Les compotes et confitures,
les Gélées de Fruits Frais,
- Les Boissons et Rafraichissements.
Index général
