
Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Consommé Cyrano
Consommé au fumet de canard.
Garniture :
- Quenelles en farce de canard, moulées à la cuiller à dessert, déposées dans une plaque beurrée, et un peu aplaties.
Les pocher, puis les ranger dans une petite terrine spéciale ;
- saupoudrer de Parmesan râpé ;
- arroser légèrement de Glace de Volaille et
- faire glacer.
Ces quenelles se servent en même temps que le consommé, dans la terrine même.