
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Queue de Boeuf grillée
- La cuire dans la marmite, après l'avoir détaillée en doubles tronçons.
- Paner les tronçons au beurre fondu
- en observant que,
- si l'accompagnement doit être une sauce relevée,
- ils doivent être enduits de moutarde légèrement cayennée avant d'être panés.
- Les griller doucement.
- La queue de Boeuf grillée s'accompagne à volonté :
- d'une purée de légumes quelconque ;
- d'une Soubise tenue un peu serrée ;
- ou d'une sauce :
- Diable - Hachée - Piquante - Robert - Tomate, etc.