
Le Guide Culinaire
Série des Potages et Soupes Etrangers
Potage Olla-Podrida (Potage espagnol)
Préparation analogue au Hochepot flamand, en ajoutant en plus :
- 375 grammes de jambon cru ;
- une petite perdrix ;
- un demi petit poulet.
Comme addition caractéristique et note locale :
- 375 grammes de pois chiches ou garbanzos ;
- 2 petits saucissons dits Chorizos
- et une belle laitue.
Augmenter le mouillement d'un litre, et donner 6 heures de cuisson lente et bien réglée.
Pour servir : Dresser les viandes sur un plat, les légumes sur un autre plat, le bouillon en soupière, et envoyer le tout en même temps.