
Le Guide Culinaire
Les Rôtis
Rôtis de Gibiers à Poils et à Plumes
Pluviers et Vanneaux
- Ces gibiers
- se vident,
- ne se bardent pas
- et se font rôtir à feu très votif, en les tenant légèrement saignants.
- L'attente leur étant très préjudiciable,
- on doit les servir aussitôt prêts,
- avec accompagnement d'un Jus très court.
- Temps de cuisson : 12 à 14 minutes.