
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde Isabelle de France
- Farcir la poularde d'un Rizotto additionné
- de 60 grammes de lames de truffe et
- de 18 queues d'écrevisses cuites à la Bordelaise.
- La Pocher dans un Fonds Blanc augmenté d'une bouteille de Chablis.
- Avec la cuisson de la poularde, préparer une Sauce Suprême bien assaisonnée.
- Dresser la pièce sur un petit tampon ;
- la napper de sauce ;
- l'entourer de grosses truffes bien noires,
- cuites au Champagne,
- dressées chacune sur un petit croûton rond en pain frit, légèrement creusé.
- Servir à part le reste de la sauce.