
Le Guide Culinaire
Marinades et Saumures
Saumure Liquide pour Langues
- Proportions ;
- 5 litres d'eau ;
- 2 kilos 250 de sel gris ;
- 150 grammes de salpêtre ;
- 300 grammes de cassonade brune ;
- 12 grains de poivre ;
- 12 baies de genévrier ;
- une branchette de thym et une feuille de laurier.
- Traitement ;
- Rassembler tous ces éléments dans un ustensile assez grand et faire bouillir ;
- verser la saumure, complètement refroidie, sur les langues, piquées, et fortement frottées au sel et au salpêtre.
- Le temps de saumurage d'une langue de poids moyen est de 8 jours en hiver et de 6 jours en été.