
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Chauds
Blinis
Faire une pâte mollette avec :
- 20 grammes de levure délayée dans un demi-litre de lait tiède ;
- 50 grammes de farine tamisée.
Laisser fermenter cette pâte pendant 2 heures dans un endroit tiède, puis lui ajouter :
- 250 grammes de farine ;
- 4 jaunes d'oeufs ;
- une pincée de sel et
- 3 décilitres de lait tiède.
Bien mélanger sans laisser prendre du corps ; compléter avec
- 4 blancs d'oeufs montés en neige ferme, et
- un décilitre de crème fouettée.
Laisser lever pendant une demi-heure.
Au moment de servir, cuire les Blinis rapidement, comme les crêpes, dans de petites poêles spéciales.