Relevés et Entrées de Volaille
Foies de Volaille
- L'apprêt des foies de volailles pouvant être assimilé à celui des rognons de mouton, nous indiquerons simplement les formules suivantes, qui leur sont applicables, en renvoyant à l'article Rognons
- En Brochettes - sautés Chasseur - Sautés aux Fines Herbes - au gratin - En coquilles - En Pilaw, etc.
Foies de volaille et Rognons sautés au vin rouge
- Suivre la formule indiquée pour les Rognons sautés au Madère
- en mettant
- moitié foie de volaille
- et moitié rognons,
- et en remplaçant le Madère par d'excellent vin rouge.
