
Le Guide Culinaire
Le Porc
Côtes de Porc
Côtes de porc Sauce Piquante ou Sauce Robert
- Les côtes de porc accompagnées d'une sauce quelconque
- se font griller ou sauter au beurre,
- et se dressent en turban avec la sauce au milieu.
- On peut aussi
- les Paner au Beurre pour les griller,
- ou les Paner à l'Anglaise pour les Sauter,
- après les avoir aplaties assez fortement.
- Dans les deux cas, la sauce doit être servie à part.
Nota. - Les différentes garnitures indiquées au Carré de Porc sont applicables aux Côtes.