
Le Guide Culinaire
Les Rôtis
Rôtis de Porc
Rôtis de Porc à l'Anglaise
- On emploie pour ces rôtis des
- Jambons,
- Carrés
- et Filets,
- provenant d'animaux très jeunes ;
- la couenne est laissée adhérente aux pièces.
- Cette couenne et le lard sous-jacent sont ciselés profondément en losanges.
- Le temps de cuisson se compte à raison de 18 à 20 minutes au kilo.
- Ces rôtis de porc s'accompagnent
- de Sauce Sauge et Oignons,
- d'Apple-sauce,
- ou de Cranberries-sauce.