
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Suprèmes
Suprême de volaille Belle-Hélène
- Détailler les suprêmes en coeur
- et les Sauter au Beurre Clarifié.
- Dresser en couronne sur de petites croquettes de pointes d'asperges de même forme ;
- placer une lame de truffe sur chaque morceau de suprême
- et arroser de Beurre Noisette.
- Servir à part un Jus lié additionné du beurre de cuisson des Suprêmes.