
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Suprèmes
Suprême de volaille Montpensier
- Paner les suprêmes à l'Anglaise
- et les Sauter au Beurre Clarifié.
- Dresser en couronne avec une lame de truffe sur chacun ;
- entourer de bouquets de pointes d'asperges Liées au beurre.
- Arroser les suprêmes d'un filet de Beurre Noisette.