
Jeter dans un décilitre et demi de vin blanc une pincée de chacun des éléments suivants :
Couvrir ; laisser infuser hors du feu pendant 10 minutes, et passer au linge en tordant.
Ajouter cette infusion dans trois quarts de litre de Velouté bouillant ; mettre à point, hors du feu, avec 100 grammes de Beurre à la Chivry.
Nota . - La pimprenelle employée doit être toute nouvelle, attendu que cette herbe se charge d'amertume au fur et à mesure qu'elle approche de sa maturité.
