
Le Guide Culinaire
Grandes Sauces de Base
Petites Sauces Blanches, Composées et de Réduction
Sauce Saint-Malo
- Spéciale aux poissons de mer grillés.
Pour 5 décilitres :
Ajouter à un demi-litre de Sauce
Vin Blanc préparée selon l'une des façons indiquées
:
- une cuillerée d'échalote finement hachée et tombée
au vin blanc ;
OU, ce qui est préférable,
- 50 grammes de Beurre d'Echalote
;
- une demi-cuillerée de moutarde et
- un filet d'Essence d'anchois.