
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à la Tourangelle
Pour pièces de Boucherie
- Haricots verts
- et flageolets en parties égales,
- cuits à point
- et liés avec une quantité relative de Sauce Béchamel.
- Accompagnement : Le fonds de la pièce réduit.