
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Chauds
Piroguis aux Légumes
Procéder exactement comme pour les Piroguis au Gibier, en remplaçant le hachis de gibier par l'appareil suivant :
Appareil ;
- 200 grammes de Brunoise de carotte étuvée au beurre, ou le même poids de Brunoise ordinaire ;
- 3 oeufs durs hachés, blancs et jaunes ;
- 100 grammes de Kache ou de riz cuit.
- Lier le tout avec la valeur de 3 décilitres et demi de Sauce Béchamel réduite ;
laisser refroidir complètement avant de procéder à l'apprêt des Piroguis.