
Le Guide Culinaire
Les Potages
Soupes de l'école provençale
d'après Morard, Reboul et Caillat
Proportion établies pour 10 Personnes
Soupe à l'ail
Réunir dans une casserole :
- 2 litres d'eau ;
- 20 petites gousses d'ail (140 grammes);
- 2 petites branchettes de sauge ;
- 2 petits clous de girofle ;
- 25 grammes de sel
- et une pincée de poivre.
Faire partir en ébullition et laisser cuire doucement ensuite pendant un quart d'heure.
D'autre part :
- Saupoudrer de fromage râpé 20 petites lames de pain ;
- les passer au four un instant pour fondre le fromage ;
puis, dresser les croûtes dans une soupière, et les arroser d'un filet d'huile d'olive.
Passer le bouillon dessus, en pressant légèrement les aromates, et laisser le pain se gonfler pendant 2 minutes avant de servir.