SERIE DES POISSONS DE MER


Carrelet, ou Plie Franche

Ce poisson peut recevoir certaines préparations du Turbotin, mais il n'est que peu usité dans la grande cuisine.
On le sert surtout Frit ;
cependant on lui applique aussi quelquefois les préparations suivantes :



Carrelet Grillé


Carrelet à la Meunière


Carrelet Rôti