
Le Guide Culinaire
L'Agneau de Lait
Côtelettes d'agneau en Crépinettes
- Aplatir les côtelettes très minces ;
- les Sauter au beurre en les tenant vert-cuites.
- Envelopper chaque côtelette dans un triangle de crépine,
- entre deux couches minces de Chair à Saucisses très fine,
- additionnée de truffe hachée.
- Arroser de beurre fondu
- et griller doucement.
- Dresser en turban
- et servir à part une Sauce Périgueux.