
Le Guide Culinaire
Série des Appareils et Préparations Divers pour Garnitures Chaudes
Essence de Tomate.
- Passer au tamis le jus de tomates bien mûres.
- Le recueillir dans une casserole et
- le cuire lentement jusqu'à ce qu'il se trouve à l'état de sirop.
- Passer à la mousselin, sans pression, et
- tenir en réserve.
Nota. - Cette essence de tomate est très utile pour donner le dernier ton aux petites sauces brunes.