
Le Guide Culinaire
Gibier
Cailles Chaudes
Cailles aux Raisins
- Cuire les cailles au beurre;
- les dresser ensuite dans une terrine bien chaude, avec 8 ou 10 grains de raisin par caille.
- Déglacer la casserole avec
- un filet de vin blanc sec
- et quelques gouttes de Verjus ;
- ajouter une demi-cuillerée de Fumet de Gibier corsé par caille ;
- verser ce fonds dans la terrine.