
Tailler sur un morceau de thon à l'huile des rondelles de 3 à 4 centimètres de diamètre sur un centimètre et demi d'épaisseur ;
Beignets
Terme générique par lequel on désigne tout élément ou appareil enveloppé de pâte à frire, et frit.
La pratique moderne a admis cette préparation sous le nom de Fritot; cependant, il y a entre les deux termes cette différence qui subsiste :
c'est que le Fritot est toujours accompagné d'une sauce tomate, et que le Beignet est invariablement servi sans accompagnement.
Les Beignets doivent toujours être plongés à friture très chaude, saisis en un mot, pour éviter le désagrègement dans la friture de la pâte d'enveloppe, et aussi pour éviter que cette pâte se charge de graisse.
Se dressent sur serviette avec bouquet ou bordure de persil frit.
