
Le Guide Culinaire
Gibier
Sanglier et Marcassin
Côtelettes de marcassin Saint-Marc
- Piquer les côtelettes à la Langue Ecarlate
- et les Braiser.
- Les dresser en couronne ;
- disposer au milieu une pyramide de petites Croquettes de marrons moulées en forme de billes.
- Servir à part
- le fonds de braisage dégraissé, réduit
- et une saucière de marmelade d'airelles rouge (Cranberries sauce).