
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Suprèmes
Suprême de volaille aux Champignons, à blanc
- Pocher les suprêmes avec un peu de cuisson de champignons.
- Les dresser en couronne ;
- disposer au milieu de belles têtes de Champignons Cannelées, très blanches ;
- napper légèrement de Sauce Parisienne additionnée du fonds de pochage des suprêmes.
- Servir à part une saucière de la même sauce.