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Le Guide Culinaire


Grandes Sauces de Base

Petites Sauces Brunes Composées


Sauce Godart

- Spéciale à la grosse garniture de Relevé dite "à la Godart".

Réduire de moitié 4 décilitres de Champagne ou de vin blanc sec, additionné d'une fine Mirepoix au jambon.

Ajouter

cuire doucement pendant 10 minutes et passer au chinois.

Réduire d'un tiers environ, et passer de nouveau à l'Etamine.