
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture Bristol
Pour pièces de Boucherie
- 10 petites Croquettes de Rizot, de la forme et grosseur d'un abricot
- un demi-litre de flageolets cuits, liés au Velouté
- 20 petites pommes rondes de la grosseur d'une noix,
- cuites au beurre
- et enrobées de Glace de Viande dissoute.
- Accompagnement : Le fonds de braisage de la pièce.