
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Puddings
Pudding de Cabinet
- Garnir un moule à cylindre, beurré, avec des biscuits à la cuiller, ou des tranches de biscuit au beurre, imbibés avec une liqueur quelconque,
- en les disposant par couches alternées de Salpicon de fruits confits et de raisins macérés à la liqueur, avec, à différents endroits, un peu de confiture d'abricots.
- Finir de remplir le moule, en versant dedans, petit à petit, de la composition à Crème renversée parfumée à volonté.
- Pocher au bain-marie.
- Démouler le Pudding au moment et le napper de Crème Anglaise A à la vanille, ou de Sabayon.