
Le Guide Culinaire
L'Agneau de Lait
- Raccourcir le carré ;
- le parer
- et le faire revenir au beurre.
- Garnir le fond d'un plat ovale en terre d'une couche dePommes de Terre Anna ;
- placer le carré dessus
- et le recouvrir d'une couche de même pomme,
- de façon à ce qu'il se trouve entre les deux couches.
- Saupoudrer de Parmesan râpé ;
- cuire au four comme une pomme Anna,
- en veillant à ce que le dessous de la première couche de pommes soit bien saisi, pour que les sucs provenant du carré ne puissent la traverser et former un dépôt au fond du plat.
- Renverser au moment sur le plat de service.
Nota. - Il existe un plat en terre spécial dans lequel ce carré peut être préparé et servi sans être démoulé, ce qui est à la fois plus pratique et meilleur.