
Velouté de Poisson, tomaté dans les proportions ci-dessous, et finalement mis à point avec 125 grammes de beurre par litre de sauce.
Velouté additionné de purée de tomate bien rouge, dans les proportions de trois quarts de Velouté et un quart de purée de tomate. La mise à point se fait à raison de 100 grammes de beurre par litre de sauce.
