
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Suprèmes
Suprême de volaille en Papillote
- Faire raidir vivement les suprêmes au beurre ;
- les enfermer chacun dans une feuille de papier
- taillée en coeur,
- huilée
- ou beurrée,
- en procédant comme à l'ordinaire ;
- c'est-à-dire en plaçant chaque suprême entre
- deux rectangles de jambon et
- deux couches de Sauce Italienne serrée.
- Fermer les feuilles de papier en plissant finement les bords ;
- les ranger sur une plaque
- et les mettre à four assez chaud pour :
- finir de cuire les suprêmes ;
- souffler les papillotes.