
Le Guide Culinaire
Les Sauces
Sauces Froides anglaises
Sauce Cumberland (Cumberland-Sauce)
- Sauce spéciale à la venaison froide.
Additionner à 4 cuillerées à soupe de gelée de groseilles dissoute :
- un décilitre de vin de Porto ;
- une demi-cuillerée d'échalote finement hachée, blanchie et pressée ;
- une cuillerée de zeste d'orange et
- autant de zeste de citron en fine julienne fortement blanchie, bien égouttée et refroidie ;
- un jus d'orange ;
- un demi-jus de citron ;
- une cuillerée à café de moutarde ;
- une pointe de Cayenne et
- une pointe de gingembre en poudre.
Bien mélanger le tout.