
Le Guide Culinaire
Les Poissons
Série des poissons de mer
Sardine et Royans
- Les sardines et royans frais sont susceptibles de recevoir de multiples préparations.
- Notre ami Caillat a consacré à ces Clupées, 150 excellentes recettes dont nous recommandons l'étude à nos collègues.
- Titre de l'ouvrage : 150 Manières d'accommoder les Sardines.
- Les formules suivantes sont extraites de cet ouvrage.
Sardines à la Sicilienne
- Préparer les sardines comme pour Colbert
- et les faire Frire.
- Dresser chaque sardine sur une tranche de citron paré à vif,
- et verser autour un Beurre Noisettes additionné de
- câpres,
- filets d'anchois
- et oeufs durs hachés.