
Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Consommé Nantua
Consommé de Volaille très corsé.
Garniture :
- Moyennes Crêtes et Rognons de coq très frais ;
- pointes d'asperges vertes.
A part : Petites tartelettes en farce mousseline,
- garnies chacune de 4 queues d'écrevisses,
- pochées,
- égouttées,
- enrobées de Sauce Nantua à l'Essence de truffe
- saupoudrée de fromage fraîchement râpé, et
- glacées à la salamandre au tout dernier moment.