
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Pêches et Nectarines, ou Brugnons
Pêches à l'Aurore
- Peler les péches ;
- les Pocher dans un sirop au kirsch
- et les laisser refroidir dans le sirop.
- Les égoutter ;
- les dresser en timbale d'argent,
- sur une couche de Mousse glacée aux fraises
- et napper d'un Sabayon froid au Curaçao.