
Le Guide Culinaire
Grandes Sauces de Base
Petites Sauces Brunes Composées
Sauce Venaison
Cette sauce est spéciale aux gros gibiers à poil.
Ajouter à trois quarts de litre de "Sauce Poivrade pour Gibier" tenue toute prête :
- 3 fortes cuillerées de gelée de groseilles dissoute, délayée avec un décilitre et demi de crème.
Cette addition de gelée de groseilles et de crème dans la sauce doit se faire hors du feu, et au dernier moment.