
Le Guide Culinaire
L'Agneau de Lait
Côtelettes d'agneau d'Orsay
- Sauter les côtelettes au beurre ;
- les dresser en turban
- et disposer au milieu une garniture de :
- langue écarlate ;
- champignons cuits .
- truffes.
- détaillés en Julienne grosse et courte.
- liée avec un peu de Velouté réduit additionné
- d'Essence de Truffe
- et de cuisson de champignons.