
Le Guide Culinaire
SERIE DES COQUILLAGES, CRUSTACES
MOLLUSQUES, BATRACIENS ET TORTUES
Moules
Moules à la Catalane
- Faire ouvrir les moules, choisies très grosses, avec
- oignon émincé,
- queues de persil
- et Mignonnette.
- Avec la cuisson décantée,
- passée au linge et réduite,
- préparer une sauce Poisson.
- L'additionner de 50 grammes d'oignon haché passé au beurre ;
- la relever d'un filet de jus de citron,
- la beurrer et, dans cette sauce, sauter les moules décoquillées.
- Remettre les moules, avec un peu de sauce, chacune dans une belle coquille ;
- ranger celles-ci sur une plaque
- et faire Glacer très vivement.