
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde à la Reine
- Pocher la poularde.
- La dresser
- et l'entourer de petites timbales de Purée de volaille
- liée aux jaunes d'oeufs,
- et pochée en moules à dariole beurrés décorés au fond d'une lame de truffe.
- Sauce Suprême à part.