
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Pommes de terre
Purée de pommes de terre
- Peler des pommes Hollande ;
- les couper en quartiers
- et les cuire vivement à l'eau salée.
- Dès que la pulpe cède sous le doigt,
- égoutter les pommes,
- les sécher à l'entrée du four pendant quelques minutes puis
- les passer au Tamis et
- travailler vigoureusement la purée avec 200 grammes de beurre par kilo.
- Ajouter ensuite, petit à petit, environ 2 décilitres et demi de lait bouillant, pour amener la purée à la consistance convenable.
- Chauffer sans laisser bouillir.
Nota. - Ne pas oublier que les pommes de terre pour une purée ne doivent être que juste cuites, et qu'une purée de pommes de terre qui attend perd toutes ses qualités.