
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Poires
Poires Alma
- Peler les poires ;
- les pocher dans un Sirop léger établi dans les proportions de :
- un litre d'eau ;
- 2 décilitres et demi de Porto ;
- 250 grammes de sucre ;
- zeste d'orange blanchi et haché.
- Refroidir ;
- dresser en timbale ;
- saupoudrer de Pralin en poudre
- et servir en même temps une Crème Chantilly.