
Le Guide Culinaire
Les Rôtis
Rôtis de Gibiers à Poils et à Plumes
Canards Sauvages
- Le canard sauvage
- ne se Barde pas
- et se cuit à feu très vif, pour l'obtenir saignant.
- On le dresse avec entourage de citrons et de cresson.
- Temps de cuisson : 20 minutes.
Canard sauvage au Porto
- Le rôtir ;
- servir à part un Jus très fin,
- lié à l'arrow-root
- et aromatisé au Porto.