
Le Guide Culinaire
Gibier
Chevreuil
Côtelettes de Chevreuil aux Cerises
- Sauter rapidement les côtelettes en les tenant saignantes ;
- les dresser en couronne en les intercalant de croûtons
- taillés dans un pain d'épice rassis
- et légèrement colorés au beurre.
- Garnir le milieu de cerises en Compote.
- Couvrir d'une Sauce Venaison légère.