
Le Guide Culinaire
COMPOTES ET CONFITURES
Les Compotes
Compotes d'Abricots
- Partager les abricots en deux;
- les échauder dans un Sirop à 11 degrés, bouillant, pour l'enlèvement de la peau ;
- les Pocher dans le même sirop.
- Monder les amandes ;
- les mettre à macérer dans un sirop au kirsch.
- Dresser les abricots avec une demi-amande sur chaque moitié ;
- arroser la compote de sirop et de la liqueur où ont macéré les amandes.