
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Chauds
Piroguis Caucasiens (Hors-d'Oeuvre russe)
Préparer une Pâte à Chou commune additionnée de fromage râpé et l'étaler sur deux plaques, en couche bien égale de 6 à 8 millimètres ; de façon que, étant cuites, ces abaisses aient une épaisseur d'un centimètre à un centimètre et demi.
- Assembler ces deux abaisses, en les soudant au moyen d'une couche de sauce Béchamel au fromage, réduite, et additionnée de champignons cuits très finement émincés.
Détailler en rectangles de 8 centimètres de long sur 3 centimètres de large, et les masquer entièrement de la même sauce qui a servi à souder les abaisses.
- Rouler d'abord ces rectangles enduits de sauce dans de la chapelure fine ;
- les paner à l'anglaise ensuite.
Au moment de servir, plonger les piroguis à grande friture chaude et dresser sur serviette.