
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Omelettes
Omelette des Sylphes
- Tremper un Savarin fraîchement cuit dans un sirop au marasquin ;
- le coller sur un fond en pâte sèche ayant exactement les mêmes dimensions.
- Disposer, dans le centre du savarin, un tampon en génoise assez épais pour qu'il arrive à mi-hauteur de celui-ci.
- Au dernier moment, démouler sur ce tampon une Mousse glacée aux fraises,
- faite dans un moule à Madeleine glacée dont le diamètre doit être celui de la douille du Savarin.
- Recouvrir la Mousse d'une couche de Meringue Italienne au kirsch, en la disposant en cône dont la base vient s'appuyer sur le haut du Savarin.
- A l'aide d'une poche munie d'une petite douille, décorer rapidement ce cône, ainsi que le savarin, avec de la même meringue ;
- faire colorer au four et servir immédiatement.