
Le Guide Culinaire
GELEES DIVERSES
Fonds de Poisson pour Gelée Ordinaire
(Proportions pour 5 litres.)
- Eléments de base :
- 750 grammes de poissons inférieurs, comme grondins, vives, merlans ;
- 750 grammes d'arêtes et parures de soles.
- Eléments aromatiques :
- 200 grammes d'oignons émincés ;
- 2 racines de persil ;
- 100 grammes d'épluchures de champignons frais.
- Mouillement : 6 litres de Fumet de poisson peu corsé et limpide.
- Temps de cuisson : 45 minutes.
- Traitement : Le même que celui du Fumet de poisson.