
Le Guide Culinaire
Le Boeuf, les Filets
Filet de Boeuf Clamart
- Piquer le filet et le Rôtir.
- Dresser ;
- entourer
- avec les croûtes de tartelettes garnies de petits pois à la française additionnés de laitue ciselée,
- en les alternant de palets en Pomme de terre Macaire.
- ou :
- dresser les tartelettes sur les palets de Pomme Macaire
- de la Garniture à la Clamart
- Servir à part un jus légèrement lié.