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Le Guide Culinaire


Marinades et Saumures


Grande Saumure

(Proportions pour 50 litres)

Nota · - Bien que la saumure ne tourne pas aussi aisément que les marinades cuites, il est bon, dans les temps orageux surtout, de la surveiller et de la faire bouillir de temps en temps. Et comme cette ébullition la concentre toujours un peu, on doit lui ajouter un peu d'eau chaque fois, en l'essayant avec la pomme de terre, comme nous l'avons indiqué plus haut.