
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Hachis à l'Américaine
- Sauter au beurre la même quantité de pommes de terre, détaillées en très petits dés, qu'il y a de hachis.
- Ajouter au hachis la moitié des pommes de terre ;
- le lier avec
- de la Purée de Tomate
- et du Jus de Veau réduits ;
- le chauffer sans laisser bouillir.
- Dresser en timbale ;
- semer dessus le reste des dés de pommes de terre bien rissolés
- et saupoudrer légèrement de persil concassé.