
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Chauds
Huîtres Mornay
Ouvrir les huîtres ; les pocher légèrement et les ébarber.
- Masquer de Sauce Mornay le fond des coquilles concaves ;
- mettre 2 huîtres dans chaque coquille ;
- couvrir de même sauce ;
- saupoudrer de fromage râpé ;
- arroser de beurre fondu
- et faire glacer vivement.