
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Carottes
Carottes Marianne
- Tailler des carottes nouvelles en grosse julienne.
- Etuver cette julienne au beurre,
- en y ajoutant moitié de son poids de mousserons sautés au beurre.
- Au dernier moment,
- rouler le tout dans un Beurre à la Maître-d'Hôtel additionné de Glace de Viande
- et dresser en timbale.