
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Entrecôte à la Bercy
- Griller les entrecôtes.
- Les napper légèrement de Glace de Viande blonde
- et les dresser sur 150 grammes de Beurre Bercy mis sur le plat de service.
Nota. - Dans certaines maisons, le Beurre Bercy est disposé sur les Entrecôtes après avoir été ramolli ;
dans d'autres, il est servi à part, en saucière, et à moitié fondu. Il n'y a pas à ce sujet de règle bien précise.