
La partie comestible se sépare de la partie ligneuse en cassant les jets comme des pointes d'asperges.
Après les avoir lavés à plusieurs eaux, les cuire à l'eau salée additionnée du jus d'un demi-citron par litre d'eau.
Les jets de houblon se préparent au Beurre, à la Crème, au Velouté, etc.
Lorsqu'ils sont servis comme légume, ils sont invariablement accompagnés d'oeufs pochés> qui sont dressés en couronne, dessus ou autour, et alternés de croûtons taillés en forme de crêtes, frits au beurre.
