
Le Guide Culinaire
Les Potages
Crèmes (Proportions établies pour un service)
Crème Princesse
Mélanger 8 décilitres de crème de riz claire et 8 décilitres de crème de volaille, finies.
Au moment de servir, compléter avec la crème.
Garniture :
- Toutes petites escalopes de filet de volaille ;
- 2 cuillerées de pointes d'asperges blanches ;
- Pluches de cerfeuil.
Se fait également en Velouté.