
Le Guide Culinaire
Le Boeuf, les Filets
Filet de Boeuf Lorette
- Piquer le filet, le Poêler
- et le Glacer au dernier moment.
- Le dresser
- et l'entourer avec :
- bouquets de pointes d'asperges liées au beurre ;
- Pommes de terre Lorette disposées en pyramide à chaque bout du plat.
- Servir à part une Sauce Demi-Glace tomatée, légère.