
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Suprèmes
Suprême de volaille à la Florentine
- Pocher les suprêmes au beurre, en les tenant cuits à point.
- Les dresser sur un lit d'épinards en feuilles Etuvés au beurre et grossièrement hachés ;
- les napper de Sauce Mornay à l'Essence de Volaille
- et Glacer vivement.