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Le Guide Culinaire


Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds

Hors-d'Oeuvre Chauds


Talmouses à l'ancienne

Sur un morceau de Pâtes à foncer fine, abaissé comme à l'ordinaire,

Après cuisson, fourrer de crème l'intérieur du chou, comme il est dit ci-dessous.


Talmouses

Foncer en pâte fine des moules à tartelettes cannelés.

Nota - cette Talmouse, genre Pont-Neuf, est celle qui peut se dénommer à la Bagration et non à la Rohan, ou à la Royale, ainsi qu'elle est parfois désignée