
Le Guide Culinaire
Les Boissons
Eau de Melon.
- Passer au tamis 500 grammes de pulpe d'un melon bien à point.
- La mettre dans une terrine et verser dessus un demi-litre de Sirop à 20 degrés, bouillant.
- Laisser refroidir et infuser pendant 2 heures ;
- passer ensuite à la chausse ou à la mousseline.
- Ajouter
- un morceau de glace bien propre ;
- la quantité d'eau de Seltz nécessaire pour ramener le sirop à 9 degrés.
- Tenir encore au frais pendant 20 minutes
- et compléter, au moment de servir, avec 2 cuillerées d'Eau de Fleur d'Oranger.