
Le Guide Culinaire
Entremets
Série des préparations diverses pour entremets
Pâtes et compositions diverses
Croûtes de Bouchées
Abaisser du Feuilletage à 6 tours, bien reposé, sur une épaisseur de 8 millimètres.
- Détailler avec un emporte-pièce cannelé de 7 centimètres de diamètre ;
- relever les abaisses sur plaque mouillée, en les retournant ;
- dorer ;
- marquer l'emplacement du couvercle avec un emporte-pièce rond uni de 3 centimètres et demi de diamètre trempé un instant dans l'eau chaude, et
- rayer l'emplacement marqué.
- Cuire à four chaud ;
- enlever les couvercles en sortant les bouchées du four et
- retirer la mie de l'intérieur.