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Le Guide Culinaire


Les Farces


Farce Gratin A

(Pour Pâtés chauds ordinaires, Bordures d'Entrées, etc.).

Proportions pour 1 kilo de farce :

Procédé : Nota . Dans la préparation de cette farce, le foie de veau peut être remplacé par des foies de volaille, de canards, d'oies ou de dindes, dont on aura soigneusement retiré le fiel ainsi que les parties contaminées par celui-ci.