
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à la Marseillaise
Pour pièces de Boucherie
- 10 petites demi-tomates, vidées et Pochées au four avec
- filet d'huile
- et pointe d'ail
- une grosse olive
- tournée,
- farcie,
- et cerclée à la base d'un beau filet d'anchois sur chaque tomate
- entre chaque tomate, une pomme frite en Copeaux.
- Accompagnement : Sauce Provençale