
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Froids
Concombres en Salade
Peler les concombres ;
- les fendre dans la longueur ;
- les épépiner
- et les émincer finement.
- Saupoudrer de sel fin,
- et laisser dégorger pendant 25 à 30 minutes.
Egoutter à fond ensuite ; assaisonner au moment de :
- poivre,
- huile,
- vinaigre,
- et condimenter de cerfeuil haché.
Nota - Les petits concombres verts et les concombres anglais n'ont pas besoin de dégorger à l'avance ; on ne doit les assaisonner qu'au dernier moment.