
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Entrecôte à la Bordelaise
- Sauter les entrecôtes au beurre
- et les dresser sur un plat long, chaud.
- Disposer sur le milieu de chaque Entrecôte une ligne de belles lames de moelle Pochées.
- Servir à part une Sauce Bordelaise.
Nota. - Bien que l'usage ait consacré le mode de la haute Bordelaise au vin rouge, nous devons dire encore que c'est une erreur. La Bordelaise authentique est celle qui est faite du vin blanc et qui était dénommée autrefois Sauce Bordelaise Bonnefoy.