
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à la Bourgeoise
Pour pièces de Boucherie
- 500 grammes de carottes tournées en forme de gousses d'ail, et Glacées
- 500 grammes de petits oignons glacés
- 125 grammes de lard de poitrine détaillé en dés, Blanchi et rissolé au beurre.
- Cette garniture
- s'ajoute autour de la pièce, lorsque celle-ci est presque à point
- et achève sa cuisson dans le fonds de braisage.