
Le Guide Culinaire
Le Porc
Carré de Porc
Carré de porc à la Marmelade de Pommes
- Rôtir le carré.
- Peler,
- épépiner
- et émincer 750 grammes de pommes à chair ferme ;
- les cuire rapidement avec
- quelques cuillerées d'eau,
- une cuillerée et demie de sucre en poudre ;
- couvrir hermétiquement pour concentrer la vapeur dans l'intérieur de l'ustensile.
- Au moment de servir, travailler un instant la marmelade avec le fouet pour la lisser.
- Dresser le carré ;
- verser autour son jus dégraissé aux trois quarts
- et servir la marmelade de pommes dans une timbale.