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Le Guide Culinaire


Gibier

Ortolans Froids


Mandarines d'ortolans

La fin de la saison de l'ortolan coïncide avec l'arrivée des premières mandarines, qui sont encore un peu aigrelettes, ainsi qu'il convient pour cette préparation.

Nota. - L'ortolan doit être placé de telle façon dans l'écorce, que sa tête soulève le morceau rapporté.