
Le Guide Culinaire
Les Sauces
Sauces anglaises chaudes
Sauce aux Oignons (onions Sauce)
- Cette sauce accompagne indifféremment : lapin, volaille, tripes, mouton bouilli, gibier braisé, etc. ; elle est toujours versée sur la viande qu'elle accompagne.
Emincer 200 grammes d'oignons ; les cuire dans 6 décilitres de lait avec sel, poivre et muscade.
Les égoutter à fond aussitôt cuits, et les hacher.
Faire un roux blanc avec
- 40 grammes de beurre et
- 40 grammes de farine ;
le délayer avec le lait de cuisson des oignons ;
mettre en ébullition,
ajouter les oignons hachés dans cette sauce, qui doit être tenue très épaisse ;
laisser cuire doucement pendant 7 à 8 minutes.