
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Dindonneau
Dindonneau à la Jardinière
- Recouvrir la pièce d'une couche de Matignon ;
- la barder ;
- l'envelopper de papier d'office beurré
- et la Poêler doucement.
- Dresser ;
- entourer avec la garniture disposée en bouquets bien détachés.
- Ajouter la Matignon au fonds de poêlage avec un demi-litre de Jus ;
- réduire d'une bonne moitié ;
- dégraisser ;
- passer ;
- verser quelques cuillerées de ce jus sur la pièce
- et servir le reste à part.