Les Légumes

Gombos

Ce légume, qui est d'un emploi usuel dans les pays Américains et Orientaux, n'est encore que peu usité en Europe où, cependant, il tend à se vulgariser.
Il y en a deux variétés : Ils s'apprêtent selon les mêmes formules.


Gombos à la Crème.


Gombos étuvés.

  • Dresser les rectangles de lard en couronne sur le plat et les gombos au milieu.


    Gombos pour garnitures.


    Gombos Janina.

    L'espèce employée ici est le bamia, qui doit être trempé 24 heures à l'avance s'il est sec.
    Ce légume est de la grosseur d'un haricot ; on le trouve dans le commerce, enfilé en chapelets, comme les morilles, quand il est vendu à l'état sec.