
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde à l'Impératrice
- Pocher la poularde.
- La dresser
- et disposer à chaque bout un bouquet de ris d'agneau cuits à blanc.
- Placer sur les côtés :
- 2 bouquets de cervelle de veau
- Pochée,
- bien blanche
- et détaillée en gros dés ;
- des bouquets de petits oignons cuits dans un Velouté léger dans les intervalles.
- Napper de Sauce Suprême à la crème.