
Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Consommé Tosca
Consommé de Volaille légèrement lié au tapioca.
Garniture :
- Petites Quenelles en farce de volaille additionnée d'un tiers de purée de foie gras, et truffée ;
- fine Julienne de rouge de carotte, tombée au Consommé.
A part : Petites Profiteroles fourrées d'une purée de volaille.