
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde Villars
- Pocher la poularde.
- La dresser ;
- la napper de Sauce Parisienne à l'Essence de Champignons ;
- l'entourer de bouquets de :
- ris d'agneau ;
- rognons de coq ;
- champignons ;
- séparés par une tranche de langue à l'écarlate taillée en crète.