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Le Guide Culinaire


Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds

Hors-d'Oeuvre Chauds


Piroguis Livoniens

Préparer une panade à la mie de pain de seigle comme pour les Piroguis en Croissants.
Lorsqu'elle est bien froide, la détailler d'une façon quelconque et faire bien colorer les détails au beurre.

et passer à four vif pendant 5 minutes.


Piroguis en Croissants

Faire fondre 30 grammes de beurre ; y ajouter Mélanger et dessécher cet appareil à feu vif, comme une panade pour farce.
Etaler cette panade sur une plaque beurrée, en épaisseur bien égale de 7 à 8 millimètres.
Après refroidissement, détailler en croissants, en ayant soin de tremper l'emporte-pièce à l'eau chaude pour faciliter la coupe.
Masquer de Tawrogue l'une des faces des croissants ;