Ligne3.JPG - 1030 Bytes

Le Guide Culinaire


Les Potages

Série des Purées

(proportions établies pour un service)


Purée Georgette

Blanchir 8 artichauts moyens.
Etuver au beurre le blanc des feuilles et les fonds et, après étuvage, mettre 3 fonds de côté.
Ajouter au reste :

Finir la purée au moment avec ce Beurre d'artichaut.
Garniture : 2 décilitres de perles du Japon pochées au Consommé.