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Le Guide Culinaire


Froid


Galantines, Pâtés,
Terrines et Salades

Pâtes pour Pâtés Moulés

Nota. - Les pâtes doivent, autant que possible, être apprêtées 24 heures à l'avance, pour ne plus avoir aucune élasticité. Lamanipulation d'une pâte reposée est infiniment plus facile que celle d'une pâte fraichement faite et, en plus, elle prend à la cuisson une couleur plus claire.