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Le Guide Culinaire


Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds

Hors-d'Oeuvre Froids


Allumettes aux Anchois

Rectangles en demi-feuilletage comme ci-dessous, masqués d'une légère couche de farce de poisson au Beurre d'Anchois.


Allumettes

Rectangles en demi-feuilletage, ou en rognures de feuilletage, dont les dimensions sont de 7 centimètres de longueur sur 2 centimètres et demi de large et 7 à 8 millimètres d'épaisseur.
Les masquer d'une légère couche de farce qui, le plus souvent, est une farce de poisson quelconque, relevée au Cayenne; les cuire à four doux.
La nature de la farce détermine l'appellation des allumettes.