
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Fraises
Fraises à la Ritz
- Dresser en timbale des fraises bien sucrées et rafraîchies ;
- les couvrir de la composition suivante :
- Passer au tamis 250 grammes de fraises des bois ;
- ajouter à la purée un peu de sauce Melba, pour la colorer d'un beau rose,
- puis le même volume de Crème Chantilly à la vanille, bien ferme.
- Rafraîchir fortement ces fraises avant de servir.