
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Canetons Nantais
Caneton braisé aux Navets
- Colorer le caneton au beurre ;
- le retirer de la casserole ;
- égoutter le beurre ;
- Glacer avec un peu de vin blanc ;
- réduire à fond ;
- ajouter
- 3 décilitres de Sauce Espagnole,
- autant de Fonds Brun,
- un bouquet garni.
- Remettre le canard dans cette sauce
- et le cuire doucement.
- Dans le beurre réservé,
- faire colorer 400 grammes de navets tournés en forme d'olive allongée ;
- les saupoudrer d'une forte pincée de sucre
- et les sauter à feu vif pour les Glacer.
- Préparer égalenient 20 petits oignons à moitié cuits au beurre.
- Lorsque le caneton est à moitié cuit,
- le changer de casserole ;
- l'entourer avec les navets et oignons,
- passer la sauce sur le tout
- et compléter la cuisson au four.
- Dresser la pièce avec les navets et oignons disposés autour.