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Le Guide Culinaire


Série des Potages et Soupes Etrangers


Potage Clams Chowder (Cuisine américaine)

Les clams sont des coquillages de la même famille que les clovisses, bucardes ou praires de la Méditerranée.
Ouvrir les clams en en recueillant soigneusement le jus.
Pour un litre de ces bivalves (jus compris), hacher

Faire revenir oignon et persil dans le saindoux sans les laisser colorer; ajouter : Porter à l'ébullition et cuire 20 minutes.
Ajouter alors au potage Cuire le potage cinq minutes encore et servir tel quel.

Nota - Quelquefois, au lieu de laisser les clams entières, on les hache avant de les ajouter au potage; mais le reste de la préparation demeure le même.