
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à la Milanaise
Pour pièces de Boucherie
- 400 grammes de macaroni blanchi, coupé en tronçons de 4 centimètres de longueur
- 50 grammes de langue écarlate
- autant de jambon et de champignons
- 40 grammes de truffe
- (ces différents éléments taillés en Julienne)
- 50 grammes de fromage de Gruyère
- et 50 grammes de Parmesan râpés
- un décilitre de purée de tomate
- 100 grammes de beurre.
- Accompagnement : Sauce Tomate claire.