
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Pommes de terre
Pommes de terre Mousseline, ou Mousse Parmentier
- Préparer rapidement une Purée de pommes de terre.
- A cette purée mise au point en la tenant un peu ferme, ajouter, par kilo de purée :
- 100 grammes de Parmesan râpé ;
- 6 cuillerées de crème fouettée ;
- 5 blancs d'oeufs montés en neige ferme.
- Dresser en timbale beurrée et farinée ;
- saupoudrer la surface de Parmesan râpé
- et Cuire comme un Soufflé.