
Le Guide Culinaire
COMPOTES ET CONFITURES
Les Gelées de Fruits Frais
Gelée de groseilles (Procédé B)
- Mêmes proportions de groseilles rouges, blanches, et framboises que ci-dessous.
- Bien éplucher les fruits ;
- les laver à l'eau froide
- et les mettre dans la bassine avec la valeur de
- deux décilitres d'eau par kilo de fruits.
- Laisser fondre sur le côté du feu pendant 10 à 12 minutes;
- renverser ensuite les fruits sur un Tamis placé au-dessus d'une terrine
- et laisser égoutter.
- Mettre le jus dans la bassine avec un kilo de sucre en morceaux par litre de jus,
- et conduire la cuisson comme ci-dessous.
Gelée de groseilles (Procédé A)
- Prendre les groseilles dans les proportions de
- deux tiers de rouges,
- un tiers de blanches
- et 100 grammes de framboises
- par kilo de fruits.
- Broyer dans une terrine groseilles et framboises ;
- les tordre ensuite par petites parties dans un fort torchon pour en extraire le jus.
- Mettre ce jus dans la bassine avec
- un kilo de sucre en morceaux par litre de jus.
- Faire dissoudre le sucre
- et cuire à la nappe à feu très vif,
- en ayant soin de bien Ecumer, surtout au début de la cuisson.
Nota. - Le rendement en jus de la groseille tirès mûre est d'environ 6 décilitres et demi par kilo de fruits.