
Le Guide Culinaire
Entremets
Série des préparations diverses pour entremets
Pâtes et compositions diverses
Pâte sèche sucrée pour différents usages
Proportions :
- 500 grammes de farine tamisée ;
- 200 grammes de beurre ;
- 150 grammes de sucre ;
- 3 oeufs ;
- une demi-cuillerée d'eau de fleur d'oranger.
Procédé :
- Détremper comme à l'ordinaire,
- Fraiser la pàte deux fois ;
- la rassembler en boule et
- la tenir au frais jusqu'au moment de l'emploi.