
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde Marie-Louise
- Farcir la poularde avec
- 150 grammes de Riz Pilaw ;
- 300 grammes de champignons crus émincés et sautés au beurre ;
- 100 grammes de lames de truffe :
- le tout lié avec un décilitre et demi de Sauce Soubise, réduite.
- Pocher la poularde ;
- la dresser
- et la napper de Sauce Parisienne.
- L'entourer
- de petits fonds d'artichauts garnis de Purée de Champignons soubisée
- et de demi-Laitues braisées,
- alternés.