
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde Maintenon
- Piquer la poularde de truffe et langue écarlate ;
- la Braiser à blanc.
- La dresser
- et la napper de Sauce Ivoire.
- Entourer la pièce de
- Quenelles ;
- têtes de Champignons Cannelés ;
- petits fonds d'artichauts frais
- garnis d'un Salpicon de
- blanc de volaille
- et de truffe,
- nappés de Sauce Béchamel
- et Glacés.
- Servir à part
- sauce Ivoire
- et Riz à la Créole.