
Le Guide Culinaire
Entremets
Série des préparations diverses pour entremets
CREMES DIVERSES, MERINGUES, PRALINS
Pâte d'amandes fondante
- Passer à la broyeuse 250 grammes d'amandes ;
- les mettre ensuite dans le mortier avec le parfum adopté,
- soit une cuillerée de sucre vanillé
- ou un petit verre d'excellente liqueur
- et ajouter, petit à petit, 500 grammes de sucre cuit au grand cassé.
- Faire le mélange du sucre à la pâte d'amandes en remuant vigoureusement avec le pilon.