
Le Guide Culinaire
Le Boeuf, les Filets
Filet de Boeuf à l'Italienne
- Piquer le filet et le Poêler.
- Le dresser
- et l'entourer avec
- les quartiers d'artichauts préparés à l'Italienne ;
- disposer à chaque bout, en pyramide, les Croquettes de macaroni
- de la Garniture à l'Italienne
- Servir à part une Sauce à l'Italienne, légère.