
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Pommes de terre
Pommes de terre Ménagère
- Cuire au four de grosses pommes de terre Hollande ;
- lever un couvercle ;
- retirer la pulpe
- et lui mélanger :
- 150 grammes de jambon cru, coupé en dés, et
- un oignon moyen, haché, revenus au beurre,
- par kilo de pulpe.
- Mouiller d'un verre de lait bouillant ;
- réduire ;
- garnir les écorces de pommes de terre avec cette composition.
- Lisser la surface ;
- saupoudrer de chapelure ;
- arroser de beurre fondu
- et gratiner.