
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Froids
Harengs à la Livonienne
Prendre de beaux harengs fumés, lever les filets et réserver les têtes et les queues.
Couper en dés les filets dépouillés ; y ajouter la même quantité
- de pommes de terre cuites
- et de pommes de reinette coupées en dés ;
- condimenter de persil, cerfeuil, estragon et fenouil hachés ;
- assaisonner d'huile et vinaigre ;
dresser cette salade en forme de hareng.
Rapporter tête et queue sur chaque hareng imité.