
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Chauds
Cassolettes Aiglon
Entourer les bords de petites cassolettes en porcelaine fine d'un cordon de feuilletage destiné à former bourrelet ;
- les garnir aux deux tiers d'un Salpicon de foie gras et truffes, lié à la Sauce Demi-Glace.
- Finir d'emplir a la poche avec un appareil à Soufflé de foie gras, et en faisant faire le dôme.
Donner 15 minutes de cuisson à four doux, et dresser sur serviette.