
Le Guide Culinaire
Les Poissons
Série des poissons de mer
Morue
(Proportions pour 1 service : 1 kilo 250)
Morue à la Bamboche
- Détailler les aiguillettes, ayant
- de filets de sole, sur de la morue épaisse et à chair bien blanche.
- Les assaisonner,
- tremper dans le lait,
- passer dans la farine,
- tordre ces aiguillettes en forme de vrille,
- et les traiter à grande friture chaude.
- Les dresser en timbale, sur une macédoine de légumes,
- liée au beurre et à la crème.