
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos Mikado
- Choisir de belles tomates de l'espèce dite « Mikado », un peu fermes
- et les partager en deux sur l'épaisseur.
- Les presser pour en sortir eau et graines;
- assaisonner l'intérieur
- et les griller.
- Sauter les tournedos au beurre ;
- les dresser en couronne,
- chacun sur une demi-tomate grillée.
- Garnir le milieu de Crosnes sautés au beurre
- et entourer les tournedos d'un cordon de Sauce Provençale.