
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos Sénateur
- Hacher des queues de filet de boeuf ;
- assaisonner le hachis de sel et poivre ;
- le diviser en parties du poids de 80 grammes
- et façonner ces parties en forme de tournedos.
- Les cuire au beurre ;
- dresser en couronne
- et napper d'une Sauce Demi-Glace au Madère
- additionnée d'une Julienne
- de champignons
- et de truffe.
- A part : Purée de marrons.