
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à la Cardinal
Pour Poissons
- 10 belles escalopes de queue de homard
- 10 lames de truffe bien noire
- 60 grammes de chair de homard et
- 50 grammes de truffe détaillée en dés.
- Accompagnement : Sauce Cardinal