
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Froids
Tomates en quartiers
Tomates moyennes, un peu fermes,
- pelées,
- vidées,
- bien égouttées,
- et remplies
- d'une purée de poisson,
- ou d'une fine Macédoine, liées à la sauce Mayonnaise additionnée de Gelée.
Tenir sur glace ou en timbre pendant une heure, et détailler en quartiers.
Nota - Une très jolie préparation de tomates en quartiers, consiste à peler des tomates moyennes qui sont ensuite divisées en 8 quartiers.
Après avoir supprimé les semences, ces quartiers sont assaisonnés, et garnis d'une belle rosace, faite avec un Beurre-crème quelconque, couchée à la poche munie d'une douille cannelée.