
Le Guide Culinaire
Gibier
Cailles Chaudes
Cailles à la Turque
- Brider les cailles en Entrée ;
- les colorer au beurre ;
- finir de les cuire dans Riz Pilaw,
- additionné du quart de son poids de chair d'aubergine, cuite et hachée.
- Dresser le riz en pyramide sur un plat rond ;
- disposer les cailles autour, en les plaçant debout le long du riz.
- Entourer d'un cordon de fumet de caille.