
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Pêches et Nectarines, ou Brugnons
Pêches au Château-Laffitte
- Echauder les pêches, les peler et les diviser en deux.
- Les Pocher dans du vin de Château-Laffitte,
- en quantité suffisante pour qu'elles en soient couvertes
- et sucré à raison de 300 grammes par bouteille de vin.
- Laisser refroidir dans le sirop ;
- dresser les pêches dans une timbale en argent.
- Réduire le vin des trois quarts
- et le lier avec un peu de gelée de groseilles framboisée.
- Lorsqu'il est bien froid, en arroser les pêches.