
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Tomates
Tomates farcies à l'Ancienne
- Prendre des tomates moyennes ;
- lever un couvercle du côté du pédicule ;
- les presser sans les déformer ;
- assaisonner l'intérieur de sel et de poivre ;
- ajouter un filet d'huile dans chacune et
- les passer au four pendant 5 à 6 minutes.
- Après les avoir égouttées,
- les farcir, en procédant comme pour les champignons,
- de Duxelles relevée d'une pointe d'ail,
- additionnée de jambon coupé en dés très fins.
- Rapporter dessus les parties enlevées, parées à l'emporte-pièce rond ;
- arroser d'huile et
- cuire au four pendant 12 minutes environ.
- En sortant les tomates du four,
- les entourer de Sauce Demi-Glace fortement tomatée.