Relevés et Entrées de Volaille

Timbales



Timbales à l'Ambassadrice


Timbale Bontoux


Timbale Bourbonnaise


Timbale Maréchal Foch

  1. Tailler en lames 500 grammes de truffes pelées.
  2. Piler 250 grammes de lard gras frais avec 80 à 100 grammes de parures de truffes crues.
  3. Prendre deux beaux chapons du Mans ;
Préparation :
  1. Mettre les chapons en casserole avec 60 grammes de beurre :
  2. Une demi-heure à l'avance,
  3. Cuire les truffes préparées.
Dressage : Nota. - Les suprêmes des chapons sont seuls utilisés. Les cuisses sont réservées pour un autre emploi.


Timbale Milanaise


Timbale Milanaise à l'Ancienne