
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulets de Grains
Les Poulets de grains sont ceux qui conviennent le mieux pour être grillés ou traités en Cocotte et en Casserole,
selon les divers modes décrits ci-dessous :
Poulet de grains en Cocotte Bonne-femme
- Faire revenir au beurre 125 grammes de lard de poitrine coupé en petits rectangles et Blanchi.
- Retirer le lard ;
- faire colorer le poulet dans le même beurre ;
- le mettre ensuite dans une cocotte ovale, avec :
- les tranches de lard ;
- <400 grammes de pommes de terre,
- tournées en bouchons,
- émincées
- et sautées avec le beurre du poulet.
- Cuire au four, à couvert,
- et arroser le poulet de quelques cuillerées de Jus de Veau en servant.