
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Pêches et Nectarines, ou Brugnons
Pêches Mistral
- Pêches bien mûres à point dont la chair n'adhère pas au noyau.
- Les peler ;
- ranger en timbale ;
- saupoudrer de sucre
- et recouvrir de fine purée de fraises.
- Sur celle-ci, ranger des amandes fraîches décortiquées.
- Au moment de servir,
- recouvrir les pêches de crème dite "fleurette" parfumée à la vanille.
- Biscuits à la Cuiller à part.