
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Emincé à l'Ecarlate
- Dresser les tranches en couronne,
- ou à plat,
- sans trop les entasser,
- en les intercalant de tranches de langue à l'écarlate détaillées très minces.
- Couvrir d'une Sauce Demi-Glace
- additionnée de langue hachée,
- et bouillante.