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Le Guide Culinaire


SÉRIE DES ENTREMETS DE FRUITS CHAUDS


Les Abricots

Abricots Bourdaloue

Nota. - Ceci est la méthode généralement pratiquée ; mais les fruits "à la Bourdaloue" peuvent se faire aussi des façons suivantes :

  1. Les fruits dressés en timbale basse, entre deux couches de crème, et la couche supérieure légèrement gratinée ;
  2. En bordure de riz ou de semoule, avec même gratin final à la Crème ;
  3. En bordure de Génoise abricotée.