
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Canetons Nantais
Caneton à la Lyonnaise
- Braiser le caneton
- et finir le fonds en Sauce Demi-Glace.
- Dresser la pièce
- et l'entourer de :
- petits oignons ;
- marrons cuits au Consommé, Glacés
- et disposés en bouquets alternés.