
Le Guide Culinaire
Le Veau
Amourettes et Cervelles
Vol-au-Vent de Cervelle
- Réunir dans 4 décilitres de Sauce Parisienne :
- 500 grammes de cervelle Pochée et escalopée ;
- 12 Quenelles de godiveau ordinaire gonflées avec un peu de cuisson de champignons;
- 125 grammes de tout petits champignons cuits, bien blancs,
- et 15 lames de truffe.
- Verser dans une Croûte de Vol-au-vent ;
- décorer le dessus d'une couronne de lames de truffe
- et dresser sur serviette.