
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos Roumanille
- Tailler les tournedos un peu plus petits que de coutume ;
- les Sauter à l'huile
- et les dresser chacun sur une demi-Tomates grillées.
- Napper de Sauce Mornay additionnée d'un peu de Purée de Tomate
- et les Glacer vivement.
- En sortant les tournedos du four,
- placer sur chacun une grosse olive entourée d'un filet d'anchois ;
- les entourer de rondelles d'aubergines
- Frites à l'huile
- et tenues bien croquantes.
Nota. - On dresse ces aubergines au milieu des tournedos si le nombre de ceux-ci permet de les disposer en couronne.