
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à la japonaise
Pour pièces de Boucherie
- 625 grammes de crosnes liés au Velouté
- et dressés dans de petites Croustades cannelées,
- faites en moules à brioches et bien colorées au four
- 10 Croquettes de riz.
- Accompagnement : Le jus de la pièce tiré à clair.