
Procéder exactement et dans les mêmes proportions que pour la Sauce Bordelaise décrite dans la Série des Petites sauces brunes, en remplaçant le vin rouge par du vin blanc de Graves ou de Sauternes, et la Sauce Espagnole par du Velouté ordinaire.
Cette sauce se complète par une addition d'estragon haché.
