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Le Guide Culinaire


Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds

Hors-d'Oeuvre Froids


Purées pour Hors-d'oeuvre

Ce sont des spécialités anglaises connues sous les noms de : Potted-beef, potted-ham, potted-chicken, potted-tongue, potted-salmon, etc.
Ces purées se trouvent dans le commerce et s'apprêtent ainsi :

Piler l'élément choisi :

Assaisonner à point ; passer au tamis et mettre en pots.
Ces purées se servent comme les Rillettes de Tours.