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Le Guide Culinaire


Les Potages

Série des Purées

(proportions établies pour un service)


Purée de fèves

Cuire 800 grammes de fèves, dépouillées, avec

Egoutter les fèves, et en réserver 30 petites moitiés pour la garniture.
Beurrer au moment et ajouter, comme garniture, les moitiés de fèves réservées.
Se fait également en Crème ou en Velouté.