
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Froids
Artichauts à la Grecque
Choisir de très petits artichauts sans foin;
- les parer et écourter les feuilles ;
- les blanchir et
- les rafraîchir,
- puis les mettre ensuite dans une marinade bouillante ainsi composée : soit pour 15 à 20 artichauts :
- un litre d'eau ;
- un décilitre et demi d'huile ;
- 10 grammes de sel et
- le jus de 3 citrons.
Condimenter avec :
- fenouil,
- céleri,
- coriandre,
- poivre en grains,
- thym et laurier,
en dosant les proportions de chacun de ces éléments selon sa force aromatique.
La cuisson étant complète, débarrasser les artichauts et laisser refroidir dans la marinade.
Les tenir sur glace et servir bien froid, avec accompagnement de marinade.