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Le Guide Culinaire


Le Porc

Soufflés Chauds de Jambon

L'appareil des Soufflés de jambon se fait avec du jambon cuit ou du jambon cru.
L'appareil au jambon cru, qui est en somme un genre de farce mousseline, s'adopte pour les grands services, parce qu'il a l'avantage de pouvoir s'apprêter un peu à l'avance et que les Soufflés ainsi préparés peuvent attendre pendant quelques minutes, quand ils sont cuits, sans qu'il en résulte trop de dommage.


Appareil de Soufflé avec Jambon cuit

Nota. - Cette composition peut être additionnée de 100 grammes de Parmesan râpé :
les deux saveurs se marient agréablement. Ainsi préparée, elle convient spécialement pour le Jambon Soufflé dont la formule est ci-dessous.