
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture Henri IV
Pour Noisettes et Tournedos
- Moyens, ou tout petits fonds d'artichauts, selon l'objet traité, garnis de
- petites Pommes de terre Noisette roulées dans la Glace de Viande fondue.
- Accompagnement : Sauce Béarnaise