
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Croûtes aux Fruits
Croûte Dorée, ou Pain perdu
- Couper sur une brioche, ou sur du pain rassis, des tranches d'un centimètre d'épaisseur;
- les imbiber de lait sucré vanillé, froid.
- Tremper ces tranches dans des oeufs battus en omelette, légèrement sucrés ;
- les ranger dans une poêle contenant du beurre clarifié très chaud
- et les colorer des deux côtés.
- Egoutter ;
- dresser sur serviette et saupoudrer de sucre vanillé.