
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture Mascotte
Pour Noisettes, Tournedos et Volailles
- 10 fonds d'artichauts crus,
- coupés en quartiers
- et sautés au beurre
- 20 petites pommes de terre
- tournées en olive
- et cuites au beurre
- 10 petites boules de truffe.
- Accompagnement : Déglaçage au vin blanc et Fond Blanc.
Nota. La garniture Mascotte se met autour des objets en traitement, lesquels sont toujours préparés en cocotte.