
Le Guide Culinaire
Le Boeuf, les Filets
Filet de Boeuf Richelieu
- Piquer le filet et le Poêler ou le Rôtir.
- Le dresser
- et l'entourer avec
- les Tomates et Champignons farcis,
- alternés avec les pommes de terre ;
- disposer à chaque bout du plat les Laitues braisées, bien parées
- de la Garniture Richelieu.
- Servir à part le fonds de poêlage
- dégraissé,
- passé
- et légèrement lié.