
Le Guide Culinaire
Entremets
Série des préparations diverses pour entremets
CREMES DIVERSES, MERINGUES, PRALINS
Pralin à la Glace Royale pour Gâteaux et Entremets divers
- Travailler dans une petite terrine
- 2 blancs d'oeufs avec
- 3 fortes cuillerées de glace de sucre,
- jusqu'à ce que la composition fasse le ruban.
- Lui mélanger alors des amandes hachées, en quantité plus ou moins grande, selon que le Pralin doit être plus ou moins épais ; ce qui est indiqué par l'emploi auquel on le destine.