
Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Consommé Carmen
La condimentation spéciale de ce consommé nécessite l'addition
- d'un quart de poivron doux et
- de 4 cuillerées d'essence de tomate, ou de 4 cuillerées de purée de tomate bien réduite préalablement,
- par litre de Consommé,
pendant la clarification de celui-ci, qui est un Consommé Ordinaire.
Garniture :
- Dés de chair de tomate pelée, pochés au consommé ;
- fine Julienne de poivrons doux ;
- riz en grains bien entiers ;
- Pluches de cerfeuil.