
Le Guide Culinaire
SERIE DES COQUILLAGES, CRUSTACES
MOLLUSQUES, BATRACIENS ET TORTUES
Homard froid
Homard Carnot
- Décorer chaque escalope d'une belle lame de truffe,
- et les napper à la Gelée blanche.
- Préparer une bordure en Appareil à Pain de Homard
- et faire prendre en cave à glace.
- Démouler cette bordure au moment ;
- disposer dessus, en couronne, les escalopes de homard ;
- entourer de croûtons de gelée.
- Servir à part une Sauce Mayonnaise à la Russe.