
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Gras-double frit frit à la Lyonnaise
- Emincer le gras-double en grosse julienne
- et le Sauter au saindoux, fumant.
- Assaisonner de
- ajouter,
- par kilo de gras-double,
- 2 gros oignons
- émincés,
- sautés
- et cuits au beurre.
- Bien mélanger les deux éléments en les sautant jusqu'à complet rissolage.
- Dresser en timbale ;
- arroser d'un filet de vinaigre passé dans la poêle brûlante
- et saupoudrer légèrement de persil haché.