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Le Guide Culinaire


Les Sauces

Sauces anglaises chaudes


Sauce aux Oignons (onions Sauce)

- Cette sauce accompagne indifféremment : lapin, volaille, tripes, mouton bouilli, gibier braisé, etc. ; elle est toujours versée sur la viande qu'elle accompagne.

Emincer 200 grammes d'oignons ; les cuire dans 6 décilitres de lait avec sel, poivre et muscade. Les égoutter à fond aussitôt cuits, et les hacher.

Faire un roux blanc avec

le délayer avec le lait de cuisson des oignons ;
mettre en ébullition,
ajouter les oignons hachés dans cette sauce, qui doit être tenue très épaisse ;
laisser cuire doucement pendant 7 à 8 minutes.