
Le Guide Culinaire
Gibier
Faisan
Le faisan, quand il est jeune, a les pattes grises et l'extrémité du bréchet ainsi que le bec flexibles et tendres.
Mais chez le faisan, comme chez le perdreau, le signe infaillible de jeunesse se constate sur l'extrémité de la dernière grande plume de l'aile, qui est pointue lorsque l'oiseau est jeune, et arrondie quand il est vieux.
Faisan à la Normande
- Colorer le faisan au beurre.
- D'autre part,
- couper en quartiers,
- peler,
- émincer
- et sauter au beurre 6 pommes douces de grosseur moyenne.
- Garnir le fond d'une terrine d'une couche de ces pommes ;
- placer dessus le faisan coloré ;
- l'entourer avec le reste des pommes ;
- arroser de quelques cuillerées de crème fraîche ;
- couvrir
- et cuire au four pendant 20 à 25 minutes.
- Servir tel quel.