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Le Guide Culinaire


Série des Beurres composés


Beurres Printaniers.

Ce sont des Beurres de légumes dont l'usage est assez fréquent pour la mise à point des potages et des sauces.

Ces légumes sont d'abord traités en cuisson selon leur nature,

ils sont ensuite pilés avec le même poids de beurre, et passés à l'Etamine.