
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde Demidoff
- Poêler la poularde.
- Lorsqu'elle est aux trois quarts cuite, la mettre dans une cocotte avec la garniture suivante, dont les éléments seront Etuvés au beurre à l'avance ;
- 200 grammes de carottes
- et 150 grammes de navets,
- détaillés en croissants cannelés, avec un emporte-pièce de 2 centimètres et demi de diamètre ;
- 10 petits oignons détaillés en rouelles très minces ;
- 150 grammes de céleri coupé en dés.
- Compléter la cuisson de la poularde avec la garniture
- et ajouter au dernier moment :
- 100 grammes de truffe détaillée en croissants
- et un décilitre de Fonds de volaille réduit.
- Servir dans la cocotte.