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Le Guide Culinaire


Potages Clairs


Consommé Orloff

Marmite marquée avec queue de boeuf désossée et farcie ; jarret de veau, poule, vieux faisan et légumes ordinaires augmentés de quelques cèpes secs.
Traitement et temps de cuisson d'une Petite Marmite.
Passer le Consommé à la serviette.
Garniture : La queue de boeuf détaillée en rondelles et légumes de la marmite. A part : Petits pàtés chauds.