Le Boeuf

Tournedos et Médaillons



Tournedos Madeleine


Tournedos Maréchal


Tournedos Marguery


Tournedos Marie-Louise, ou Marion-Delorme


Tournedos Marigny


Tournedos Marquise


Tournedos à la Marseillaise


Tournedos Mascotte


Tournedos Masséna


Tournedos Massilia


Tournedos à la Matignon


Tournedos Ménagère


Tournedos Mexicaine


Tournedos Mignon


Tournedos Mikado


Tournedos Mirabeau


Tournedos Mireille


Tournedos Mirette


Tournedos à la Moelle


Tournedos Montmorency


Tournedos Montmort

Nota. - Il est facultatif, mais recommandable de servir en même temps un légume vert comme Petits pois, Pointes d'Asperges, haricots verts nouveaux ou, tout au moins, des Pommes de terre à la Parisienne.


Tournedos Montpensier


Tournedos aux Morilles


Tournedos Narbonnaise


Tournedos à la Niçoise


Tournedos Ninon


Tournedos à l'Orientale


Tournedos Opéra


Tournedos Parisienne


Tournedos Parmentier


Tournedos à la Périgourdine


Tournedos à la Persane


Tournedos Petit Duc


Tournedos à la Piémontaise


Tournedos Polignac


Tournedos à la Portugaise


Tournedos à la Provençale


Tournedos Rachel


Tournedos Régence


Tournedos Richemond


Tournedos Rivoli


Tournedos Rossini


Tournedos Roumanille

Nota. - On dresse ces aubergines au milieu des tournedos si le nombre de ceux-ci permet de les disposer en couronne.


Tournedos Saint-Florentin


Tournedos Saint-Germain


Tournedos Saint-Mandé


Tournedos à la Sarde


Tournedos Sénateur


Tournedos Tivoli


Tournedos Tyrolienne


Tournedos Valençay


Tournedos Ventadour


Tournedos Vert-pré


Tournedos Victoria


Tournedos Villaret