
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Chauds
Timbales Montargis (Petites)
Beurrer et foncer en minces tranches de langue et de truffe alternées, des moules à six pans.
- Chemiser de Farce de Volaille ;
- garnir l'intérieur d'une Purée de Champignon additionnée
- de langue bien rouge et
- de truffes en dés.
- Recouvrir de farce et
- mettre à pocher 12 minutes à l'avance.
Accompagnement de ces timbales : Velouté additionné d'un fin Salpicon de langue.