
Le Guide Culinaire
L'Agneau de Lait
Bordures en Pâte à Nouille.
- Ces bordures se font avec de la Pâte à Nouilles très ferme ;
- soit en détails comme ci-dessus,
- soit avec des bandes de 4 à 5 centimètres de hauteur sur 6 à 7 millimètres d'épaisseur;
- lesquelles sont historiées au moyen des petits emporte-pièce spéciaux dits "évidoirs",
- puis collées et soudées sur les bords du plat.
- D'une façon comme de l'autre, ces bordures sont toujours dorées au jaune d'oeuf et séchées.