SERIE DES COQUILLAGES, CRUSTACES
MOLLUSQUES, BATRACIENS ET TORTUES


Escargots

Préparation des Escargots.



Escargots à la mode de l'Abbaye


Escargots à la Bourguignonne


Escargots à la Chablisienne


Escargots à la Dijonnaise


Escargots à la Vigneronne (Beignets d')

Nota. - La Friture ordinaire peut être employée, mais celle d'huile, surtout d'huile de noix, caractérise mieux la préparation.