
Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Potage Sarah-Bernhardt
Tapioca léger au Consommé de Volaille.
Garniture :
- Petites Quenelles cannelées, en farce de volaille au Beurre d'Ecrevisse ;
- rondelles de moelle pochée au Consommé, et bien fraîche ;
- pointes d'asperges et
- Julienne de truffe.
Nota. - Les méthodes d'exécution de ce potage, dont le principe réel n'est rien moins qu'établi, diffèrent sensiblement. Nous avons donc cru devoir adopter celle qui se pratique le plus généralement.