
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde Godard
- Braiser la poularde.
- La dresser
- et l'entourer d'une Garniture Godard disposée en bouquets.
- Napper légèrement la pièce et sa garniture
-
- de Sauce Godard,
- additionnée du fonds de braisage réduit ;
- servir le reste de la sauce à part.