
Le Guide Culinaire
Le Mouton et Agneau de Pré-Salé
Pieds de Mouton
- Les pieds doivent être d'abord
- désossés,
- flambés,
- débarrassés de la partie constituant les sabots
- et de la touffe de poils qui se trouve entre les orteils.
- On les cuit généralement dans un Blanc léger.
Fritots de Pieds de mouton
- Mariner pendant 20 minutes, les pieds légèrement tièdes, avec
- jus de citron,
- filet d'huile,
- persil haché
- et assaisonnement.
- Au moment de servir,
- les tremper dans la Pâte à Frire
- et les traiter à grande Friture Chaude.
- Egoutter
- et dresser sur serviette avec Persil Frit.
- Servir à part une Sauce Tomate.