
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à la Bréhan
Pour pièces de Boeuf et de Veau
- 10 petits fonds d'artichauts garnis de Purées de fèves dressée en dôme
- 10 bouquets de chou-fleur, légèrement nappés de Sauce Hollandaise
- 10 petites pommes de terre, cuites au beurre et persillées.
- Accompagnement : Le jus de braisage de la pièce.