
Le Guide Culinaire
Les Poissons
Série des poissons de mer
Raie
(Proportions pour 1 service : 2 kilos brut.)
Parmi les différentes espèces de Raie, celle dite Raie bouclée est la préférable.
Fritot de Raie
- Détacher les ailes d'une petite raie,
- enlever la peau,
- détailler en morceaux
- et faire mariner pendant 3 heures avec :
- sel,
- poivre,
- jus de citron,
- huile,
- minces rondelles d'oignon,
- thym,
- laurier,
- et queues de persil.
- En temps voulu,
- tremper les morceaux dans une Pâte à Frire légère,
- et les traiter à grande friture chaude.
- Dresser sur serviette, avec :
- persil frit d'un côté,
- et les rouelles d'oignons de la marinade, passées à la farine et frites, disposées de l'autre côté.