Le Boeuf

Beefsteak

(Proportions par couvert : 200 grammes.)

En principe, le Beefsteak est pris sur la tête du filet, mais il peut tout aussi bien être fourni par le Contrefilet ou la tête d'Aloyau, sans qu'il y ait dérogation à la règle, puisque son nom, d'origine anglaise, qui se traduit littéralement par tranche de Boeuf, n'indique pas de partie du boeuf qui lui soit spéciale.

Le Beefsteak peut recevoir toutes les préparations de l'Entrecôte, indépendamment des quelques-unes qui suivent.



Beefsteak à l'Américaine


Beefsteak à Cheval

Nota. - Cette dénomination est absolument défectueuse, aussi bien au point de vue du goût que de la logique ; mais elle est si généralement admise que nous devons la conserver.


Beefsteak à la Hambourgeoise


Beefsteak à la Russe


Beefsteak à la Tartare