L'Agneau de Lait

Selle d'Agneau

La Selle d'agneau de pré-salé reçoit les mêmes préparations que la Selle de mouton.
La Selle d'agneau de lait se traite d'après les formules indiquées pour la Selle de Veau, en tenant compte de la différence de volume des deux pièces.
La selle d'agneau peut également s'accompagner de légumes de primeurs ou de légumes verts. Ces légumes sont toujours servis à part.
Elle se prépare en outre d'après les deux modes ci-dessous qui lui sont particuliers.



Selle d'agneau à la Grecque


Selle d'agneau Washington