
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Froids
Betterave pour détails
La choisir ayant la chair bien rouge et la cuire au four de préférence.
La détailler en tronçons quand elle est bien froide ;
- façonner ceux-ci en forme de petites caisses, cassolettes, barquettes, etc.; qui sont garnies à volonté.
Nota. - La betterave fournit un élément précieux pour le décor des Hors-d'oeuvre, et on l'emploie dans une infinité de cas.
Mais comme sa couleur déteint facilement sur les objets qu'elle touche, il est bon de ne dresser qu'au dernier moment les Hors-d'oeuvre où elle est employée, ou de ne l'ajouter aux salades où elle figure qu'au moment de les servir.