
Le Guide Culinaire
Les Sauces
Sauces Froides
Sauce Bohémienne
Réunir dans une terrine :
- un décilitre et demi de Sauce Béchamel très épaisse et bien froide ;
- 4 jaunes d'oeufs ;
- 10 grammes de sel ;
- une prise de poivre et
- quelques gouttes de vinaigre.
Bien mélanger le tout au fouet et ajouter :
- un litre d'huile et
- la valeur de 2 cuillerées de vinaigre à l'estragon,
en procédant tout comme pour la Sauce Mayonnaise ordinaire.
Finir la sauce avec une cuillerée de moutarde.