
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Raviolis
Traitement des Raviolis
On peut les faire de diverses formes en procédant ainsi :
- Abaisser très mince un morceau de Pâte à raviolis et le détailler avec un emporte-pièce cannelé de 6 à 7 centimètres de diamètre.
- Mouiller les bords de chaque rond de pâte ;
- garnir le milieu de gros comme une petite noisette de l'une des farces ci-dessus, et
- plier en chausson.
- Abaisser la pâte en long rectangle de 10 centimètres de large ;
- garnir de parties de farce de la grosseur d'une noix, en laissant un intervalle entre chaque partie ;
- mouiller les bords ;
- plier l'abaisse en ramenant les bords l'un sur l'autre, et
- détailler en demi-lune avec un emporte-pièce cannelé.
- Faire une abaisse de pâte carrée ;
- la garnir de parties de farce disposées en ligne, en laissant entre chacune un intervalle de 5 centimètres.
- Mouiller ;
- recouvrir d'une seconde abaisse carrée de mêmes dimensions et
- détailler à la roulette en carrés de 5 à 6 centimètres de côté.
Nota. - Généralement on emploie la Pâte à Nouilles pour la préparation des raviolis, mais la véritable est une Pâte à l'eau additionnée de un décilitre d'huile par 250 grammes de farine.