
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Pommes de terre
Pommes de terre Berny
- Ajouter 120 grammes de truffe hachée par kilo d'appareil à Croquettes de Pommes de terre ;
- diviser la préparation en parties du poids de 60 grammes.
- Mouler en forme d'abricot ;
- tremper dans de l'oeuf battu pour anglaise et
- rouler dans des amandes très finement effilées.
- Plonger les pommes à friture chaude 5 à 6 minutes avant de servir.