
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Suprèmes
Suprême de volaille Rossini
- Sauter les suprêmes au beurre ;
- les dresser sur des escalopes de foie gras
- également sautées au beurre
- et disposées en couronne sur un plat.
- Napper de Sauce Madère corsée, additionnée de lames de truffe.