
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Suprèmes
Suprême de volaille à l'Ecossaise
- Pocher les suprêmes à blanc.
- Les dresser
- et les napper de Sauce Ecossaise.
- Servir à part une timbale de haricots verts Liés au beurre.
- Variante :
- Détailler les suprêmes en coeur ;
- les farcir de Godiveau à la Crème
- additionné d'une Brunoise de légumes Etuvée au beurre
- et les Pocher.
- Dresser,
- saucer
- et entourer de bouquets de haricots verts Liés au beurre.