
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Cardons
Traitement et cuisson
- Après avoir supprimé les branches flétries du tour,
- détacher les pétioles blancs
- et les couper en tronçons de 7 à 8 centimètres de longueur.
- Peler ces tronçons ;
- les frotter au citron pour les empêcher de noircir ;
- les jeter au fur et à mesure dans de l'eau fraîche acidulée.
- Préparer de même le coeur du cardon, après en avoir retiré les parties ligneuses ;
- cuire le tout dans un Blanc,
- avec 500 grammes de graisse de veau hachée, répandue à la surface pour empécher la pénétration de l'air qui ferait noircir le cardon.
- Cuire tout doucement pendant environ une heure et demie.