
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde aux Huitres
- Cuire la poularde dans un Fonds Blanc léger,
- en maintenant l'ébullition très douce,
- jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
- Avec le fonds de cuisson de la poularde, préparer une Sauce Suprême.
- Additionner cette sauce de 24 huîtres pochées et ébarbées.
- Dresser la poularde
- et la napper avec la sauce.