
Le Guide Culinaire
Grandes Sauces de Base
Petites Sauces Brunes Composées
Sauce aux Cerises
- Sert pour la venaison, mais est spéciale aux canards poêlés et braisés.
Réduire de un tiers 2 décilitres de Porto additionnés d'une pincée d'épices anglaises et une demi-cuillerée à soupe de zeste d'orange râpé.
Ajouter 2 décilitres et demi de gelée de groseilles et, finalement, le jus d'une orange.