
Le Guide Culinaire
Gibier
Chevreuil
Selle de Chevreuil Grand Veneur (mode Ecossais)
- Mariner la Selle pendant 2 heures, avec vin blanc et aromates.
- L'éponger,
- l'envelopper de bardes de lard
- et la rôtir.
- Dresser sur plat nappé de Sauce Poivrade
- et l'entourer de Croquettes de Pommes de terre moulées en boules.
- Servir à part :
- une Sauce Venaison ;
- une Purée de marrons ;
- une timbale de haricots verts fraîchement cuits à l'anglaise.