
Le Guide Culinaire
Les Glaces
Coupes
- Ainsi que le nom l'indique, il s'agit ici de Coupes, qui sont garnies :
- ou de glaces à différents parfums ;
- ou de glaces additionnées de Crème Chantilly ou de fruits.
- Les Coupes qui servent pour cet usage sont en cristal.
Coupes Elisabeth
- Ces coupes ne comportent pas de glace.
- On les garnit d'une Compote bien froide de bigarreaux de premier choix,
- pochés dans un Sirop parfumé au kirsch et au Sherry-Brandy.
- Cette compote est recouverte de Crème Chantilly qui est dressée dessus à la cuiller,
- et on saupoudre la crème d'épices en poudre, où la cannelle domine.