
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Pommes
Flan de Pommes à la Batelière
- Foncer un cercle à flan avec de laPâtes à foncer fine ;
- la garnir de marmelade de pommes préparée comme pour Charlotte.
- Recouvrir cette marmelade, en forme de dôme, avec du Riz pour Entremets tenu très moelleux,
- additionné de 4 blancs d'oeufs en neige par 500 grammes de riz cuit.
- Cuire le flan comme d'habitude.
- En le sortant du four,
- le saupoudrer abondamment de glace de sucre et glacer au fer rouge.