
Le Guide Culinaire
Froid
Galantines, Pâtés,
Terrines et Salades
Farce de Poisson
- Proportions :
- Un kilo poids net, de chair de brochet ;
- 400 grammes de Panade au Riz ou à la frangipane ;
- 500 grammes de beurre ;
- 4 blancs d'oeufs ;
- 30 grammes de sel ;
- 5 grammes de poivre ;
- une pointe de cayenne
- et un peu de muscade.
- La préparation de cette farce se fait selon la méthode ordinaire.