
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Pêches et Nectarines, ou Brugnons
Pêches Eugénie
- Choisir des pêches mûres à point.
- Enlever le noyau avec précaution,
- supprimer la pelure et
- les disposer dans une timbale
- en les intercalant de fraises des bois.
- Arroser de quelques cuillerées de Kirsch et de marasquin,
- couvrir la timbale
- et tenir sur glace une heure à l'avance.
- Au moment de servir, masquer les pêches d'un Sabayon au Champagne très froid.