
Le Guide Culinaire
Les Sauces
Sauces Froides anglaises
Sauce Raifort (Cold horseradish sauce)
- Cette sauce accompagne les pièces de boeuf bouillies ou rôties, et doit être servie très froide.
Rassembler, dans une terrine, une cuillerée de moutarde avec
- 50 grammes de raifort finement râpé ;
- 50 grammes de sucre en poudre ;
- une pincée de sel fin ;
- 5 décilitres de crème ;
- 250 grammes de mie de pain, trempée au lait et bien pressée, et
- 2 cuillerées de vinaigre.
Nota . - Dans cette sauce, le vinaigre doit être ajouté en dernier lieu .