
Le Guide Culinaire
Gibier
Cailles Froides
Cailles à la Vendangeuse
- Rôtir les cailles ;
- les laisser refroidir
- et les dresser chacune dans une petite hotte en pâte molle,
- fixée autour d'un Tampon placé sur un plat rond.
- Sur le sommet du tampon, piquer un sarment garni de feuilles et de grappes de raisin.
- Entourer les cailles de grains de raisins noirs et blancs, pelés et épépinés ;
- les couvrir d'une Gelée à la fine Champagne peu collée.