SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Croquettes



Croquettes de marrons.


Croquettes de riz.


Croquettes diverses.

On peut faire également les croquettes en préparant la composition comme celle de Riz.
Ces compositions peuvent être additionnées de raisins de Corinthe et de Smyrne.

Nota. - L'accompagnement des croquettes est facultatif.
On peut adopter soit la crème Anglaise, un Sabayon ou une sauce aux fruits selon les goûts.