
Le Guide Culinaire
Gibier
Lièvre et Levraut
Filets de Lièvre
- Les lever dans toute la longueur, depuis la pointe de hanche jusqu'à
la naissance du cou.
- Après les avoir dénervés,
- les Piquer de lard ou de truffe,
- ou les Contiser, selon les cas.
- Ces filets sont généralement pliés en croissants,
- chaque filet peut être servi pour deux et même trois personnes,
si le lièvre est un peu gros.