
Le Guide Culinaire
Le Boeuf, les Filets
Filet de Boeuf au Madère et Champignons
- Piquer le filet, le Poêler,
- et le Glacer au dernier moment.
- Le dresser
- et l'entourer de belles têtes de champignons, cannelées ou tournées.
- Servir à part une Sauce Champignons additionnée
- du fonds de poêlage,
- et de petits champignons entiers, cuits ;
- ou de gros champignons coupés en quartiers.