
Le Guide Culinaire
Froid
Salades Composées
Salade Beaucaire
- En parties égales :
- Céleri en branches ;
- céleri-rave
- et endives,
- taillés en Julienne,
- assaisonnés une heure à l'avance avec Huile, vinaigre et moutarde.
- Ajouter une Julienne
- de jambon maigre,
- de pommes acides
- et de champignons,
- composée dans les proportions de moitié des autres éléments.
- Mélanger ;
- lier avec quelques cuillerées de Sauce Mayonnaise,
- et dresser en saladier.
- Saupoudrer la surface de
- persil,
- cerfeuil
- et estragon hachés ;
- entourer d'une bordure
- de betterave
- et de pommes de terre.