
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde Adelina Patti
- Farcir la poularde de riz, préparé comme il est indiqué pour la Poularde à la Diva,
- et la Pocher au Fonds Blanc de volaille.
- La dresser sur un tampon bas ;
- la napper de Sauce Suprême au Paprika ;
- l'entourer de fonds d'artichauts moyens,
- garnis chacun d'une truffe enrobée de Glace de Viande blonde.
- Servir à part une Sauce Suprême au Paprika.