
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Endive ou Chicorée de Bruxelles
Endives à l'Ardennaise
- Les endives étant parées,
- les marquer dans un sautoir grassement beurré,
- avec eau et beurre dans les proportions ci-dessus,
- sauf le citron.
- A mi-cuisson, ajouter
- 125 grammes de lard de poitrine en petits dés, Blanchi, et
- 100 grammes de maigre de jambon haché.
- Compléter la cuisson,
- dresser en timbale
- et couvrir avec le fonds réduit et beurré.