
Le Guide Culinaire
Gibier
Alouettes ou Mauviettes
Mauviettes à la Piémontaise
- Préparer :
- une Timbale de Polenta ;
- un Rizotto un peu ferme ;
- 12 mauviettes Sautées au beurre avec 4 truffes blanches, coupées en lames épaisses.
- Vider la timbale
- et la remettre dans son moule, beurré et chapeluré ;
- la garnir avec
- le rizotto,
- les alouettes
- et les truffes, en les alternant ;
- couvrir la timbale d'un rond de polenta
- et le souder sur les bords de la timbale avec un cordon de farce crue.
- Tenir à l'entrée du four pendant une demi-heure.
- Au moment de servir,
- démouler la timbale sur le plat de service
- et l'entourer avec quelques cuillerées de Sauce Espagnole au Fumet de Gibier.