
Le Guide Culinaire
Les salades
Assaisonnement
A la Mayonnaise
- Celle-ci est condimentée
- et définitivement préparée selon les indications de la formule.
Observations
- La Sauce Mayonnaise ne doit être employée qu'avec modération pour l'assaisonnement des Salades.
Cette sauce est indigeste et beaucoup d'estomacs ne peuvent la supporter, surtout le soir, à la fin d'un dîner.
- On doit également n'employer l'oignon cru dans les salades que très modérément, vu que beaucoup de personnes ne l'aiment pas.
- Dans tous les cas, il doit être finement ciselé, lavé à l'eau fraîche et
- fortement pressé dans un coin de torchon pour en extraire le suc âcre.