
Le Guide Culinaire
Grandes Sauces de Base
Petites Sauces Brunes Composées
Sauce aux Champignons
Réduire de moitié 2 décilitres et demi de cuisson de champignons.
- Ajouter 8 décilitres de Sauce Demi-Glace
- et donner quelques minutes d'ébullition.
- Passer à l'étamine, mettre à point avec 50 grammes de beurre
- et compléter avec 100 grammes de têtes de petits champignons cuits.