
Le Guide Culinaire
Les Glaces
Coupes
- Ainsi que le nom l'indique, il s'agit ici de Coupes, qui sont garnies :
- ou de glaces à différents parfums ;
- ou de glaces additionnées de Crème Chantilly ou de fruits.
- Les Coupes qui servent pour cet usage sont en cristal.
Coupes Midinette
- Garnir à moitié de vanille.
- Placer sur celle-ci
- une petite Meringue ronde
- et une demi petite pêche pochée.
- Border d'un cordon de Crème Chantilly.