
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Froids
Spratts
Genre de sardines fumées.
On doit les choisir bien gras, car il en est de plusieurs sortes, dont quelques-unes sont sèches et sans aucune saveur.
Après avoir supprimé tête et peau,
- les spratts sont rangés dans un plat,
- saupoudrés de très peu d'échalote et persil finement hachés,
- et arrosés légèrement d'huile et de vinaigre.
Laisser mariner pendant 5 à 6 heures en les retournant fréquemment, pour que les chairs se pénètrent bien de la marinade.