
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Charlottes
Charlotte Carmen
- Foncer la Charlotte avec des gaufrettes et la garnir de la composition suivante :
- 250 grammes de marmelade de tomate ;
- 125 grammes de marmelade de piments rouges ;
- une pointe de gingembre en poudre ;
- 100 grammes de gingembre confit coupé en dés ;
- le suc de 3 citrons ;
- 3 décilitres de sirop chaud à 32 degrés
- et 10 feuilles de gélatine dissoute.
- Mélanger le tout et, quand la composition commence à se lier,
- l'additionner d'un litre de crème fouettée.