
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos à la Marseillaise
- Garniture à la Marseillaise
- Sauter les tournedos
- et les dresser sur croûtons frits.
- Placer sur chaque tournedos
- une belle olive
- entourée à la base d'un filet d'anchois ;
- entourer
- de tomates étuvées à la Provençale
- et de Pommes en Copeaux, alternées.
- Sauce Provençale.