SERIE DES POISSONS DE MER
Congre
Hors son rôle d'élément de Bouillabaisse, ce poisson est peu usité dans la grande cuisine.
On peut l'apprêter :
Cuit au court-bouillon
, avec accompagnement d'une sauce quelconque ;
en Filets
ou en Aiguillettes
à la Orly
.