
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Dindonneau
Dindonneau farci aux Marrons
- Pour un dindonneau du poids moyen de 3 kilos prendre 800 grammes de Chair à Saucisses fine, bien assaisonnée.
- Inciser l'écorce d'un kilo de marrons ;
- les tremper quelques secondes dans de la friture fumante ;
- les écorcer vivement ;
- les cuire aux deux tiers avec du Consommé Blanc
- et les refroidir.
- Ensuite,
- les égoutter
- et les mélanger à la chair à saucisses.
- Enlever le bréchet et l'os de poitrine du dindonneau ;
- le farcir avec hachis et marrons ;
- le brider
- et le rotir à la broche ou au four, à chaleur pas trop vive et en l'arrosant souvent.
- Dresser au moment
- et servir à part le jus de la pièce tenu un peu gras.