Les Légumes

Crosnes du Japon ou Stachys

Quel que soit l'apprêt qui leur est destiné, les crosnes doivent être nettoyés, blanchis en les tenant un peu fermes et séchés au beurre sans les laisser colorer.
Il est nécessaire de les employer aussi frais que possible si on veut les nettoyer à fond et les obtenir bien blancs.
La meilleure manière de les peler est de les sasser avec du gros sel dans un torchon solide; ensuite ils sont lavés et débarrassées des dernières parcelles de pellicules.


Beignets de Crosnes.


Crosnes à la Crème.


Croquettes de Crosnes.


Crosnes à la Milanaise.


Crosnes sautés au beurre.


Crosnes au Velouté.


Purée de Crosnes.

Nota. - On sert également les crosnes au gratin, à la polonaise, etc., en procédant comme pour les Choux de Bruxelles