
Le Guide Culinaire
LES GLACES
Puddings Glacés
Pudding de Castries
- Chemiser un moule à Bombe d'une mince couche de glace à la Vanille.
- Garnir l'intérieur du moule avec deux compositions à Bombe, disposées par couches alternées et très peu épaisses.
- L'une de ces compositions sera à la vanille et on sèmera sur chaque couche des dés de Biscuits à la Cuiller imbibés d'anisette ;
- l'autre composition sera à la mandarine.
- Entre chaque couche de composition, semer quelques pincées de chocolat râpé ;
- finir d'emplir le moule avec une couche de glace à la vanille.
- Fermer hermétiquement ;
- tenir le Pudding sanglé pendant 2 heures
- et, lorsqu'il est démoulé, semer dessus des pralines rouges écrasées.
- Servir à part un Sirop de mandarines, glacé.