Relevés et Entrées de Volaille

Ailerons

Les Ailerons se préparent comme les Abattis et constituent principalement un plat de déjeuner ;
mais, le plus souvent, on les farcit, notamment ceux de dinde, avec de la chair à saucisses fine et un peu grasse.



Ailerons dorés à la purée de marrons


Terrine d'Ailerons farcis à la Boulangère


Ailerons farcis Chipolata


Ailerons farcis Grillés


Rizotto d'Ailerons