
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Riz
Riz au blanc
Pour accompagnement d'oeufs, volailles et préparation des salades.
- Laver 250 grammes de riz Caroline et
- le cuire 18 minutes dans deux litres d'eau salée à raison de 8 grammes au litre.
- L'égoutter dans une passoire.
- Le laver à l'eau tiède,
- l'égoutter à nouveau et à fond et
- l'étaler sur une serviette chaude pour le sécher.
- Dresser en timbale
- et arroser de 80 grammes de beurre fondu.
Nota. - Lorsque ce riz est pour salade, on doit l'assaisonner légèrement de vinaigrette pendant qu'il est encore tiède et quelle que soit la préparation ultérieure de la salade.
Lorsqu'il est complètement froid, il ne s'assimile qu'imparfaitement l'assaisonnement.