
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Pièce de Boeuf à l'Ecarlate.
- La pièce doit être mise dans la saumure pendant un temps déterminé par sa grosseur,
- et qui peut s'évaluer à
- 8 ou 10 jours
- pour une pièce du poids de 4 kilos.
- On la cuit simplement à l'eau avec
- carottes,
- oignon piqué
- et bouquet garni.
- cette pièce peut s'accompagner de n'importe quelle garniture convenant aux pièces de boeuf bouillies.