
SÉRIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Mandarines
- Avec un emporte-pièce rond uni de 2 centimètres de diamètre,
- lever un morceau d'écorce sur les mandarines,
- du côté du pédoncule.
- Ensuite,
- les vider ;
- remplir les écorces avec une composition de Moscovite aux violettes, additionnée de Biscuits à la Cuiller émiettés et imbibés au marasquin.
- Au moment de servir,
- recouvrir avec le rond d'écorce enlevé
- et dresser sur serviette.
- Vider les mandarines;
- remplir les écorces
- d'une composition de Moscovite à la mandarine un peu collée
- et additionnée d'un tiers de crème fraîche crue.
- Tenir en cave sanglée jusqu'au moment de servir.