
Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Consommé Renaissance
Consommé de Volaille clair.
Garniture :
- Carottes et navets levés à la petite cuiller cannelée, cuits au Consommé et, d'une façon générale, tous légumes de primeurs ;
- Royale de purée d'herbes aromatiques printanières liée au Velouté et aux oeufs entiers, détaillée en forme de petites feuilles avec des emporte-pièce de forme et grandeurs différentes ;
- Pluches de cerfeuil.