
Le Guide Culinaire
LES GLACES
Glaces-aux fruits
Glace aux Fraises
- Mélanger
- un demi-litre de purée de fraises
- à un demi-litre de sirop ;
- ajouter le jus de 2 oranges
- et de 2 citrons.
- ou bien :
- Piler un kilo de fraises
- avec 500 grammes de sucre en poudre ;
- ajouter le jus d'oranges et de citrons comme ci-dessus ;
- passer au tamis
- et ajouter la quantité d'eau filtrée nécessaire pour obtenir une composition pesant 16 à 18 degrés.