
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde à l'Ivoire
Pocher la poularde en la tenant très blanche.
- La dresser
- et la servir au naturel.
- Envoyer à part :
- une saucière de Sauce Ivoire ;
- une saucière de cuisson de la poularde ;
- une garniture quelconque, telle que :
- macaroni ou nouilles à la crème, cèpes, concombres, etc.