Ligne3.JPG - 1030 Bytes

Le Guide Culinaire


Les Sauces

Sauces anglaises chaudes


Sauce aux Huîtres (oyster sauce)

- Est un accompagnement spécial du poisson bouilli.

Apprêter un roux blond avec Le délayer avec : assaisonner d'une prise de sel fin, faire prendre l'ébullition et laisser cuire doucement pendant 10 minutes.

Passer à l'Etamine ; relever au Cayenne et ajouter 12 huîtres pochées ébardées et escalopées.