
Le Guide Culinaire
Grandes Sauces de Base
Petites Sauces Brunes Composées
Sauce Robert
Accompagne ordinairement la viande de porc grillée.
Proportions pour 5 décilitres ;
- Passer au beurre, et à blanc, un gros oignon haché assez finement.
- Mouiller de 2 décilitres de vin blanc ;
- réduire de deux tiers, ajouter 3 décilitres de Sauce Demi-Glace
- et laisser cuire doucement pendant 10 minutes.
- Passer la sauce au Chinois (ou ne pas la passer, ce qui est facultatif);
- mettre à point, hors du feu, avec une pincée de sucre en poudre et une cuillerée à soupe de moutarde.
Nota . - La "Sauce Robert" ne doit plus bouillir lorsqu'elle est condimentée à la moutarde.