
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde Régence
- Farcir la poularde avec
- 400 grammes de Farce Mousseline,
- additionnée de 100 grammes de Purée d'écrevisse
- et la Pocher.
- Dresser ;
- napper la pièce de Sauce Parisienne à l'Essence de Truffe ;
- l'entourer de la Garniture Régence B, disposée en bouquets.