
Le Guide Culinaire
Entremets
Série des préparations diverses pour entremets
Pâtes et compositions diverses
Pâte à Biscuit de Savoie
Proportions :
- 500 grammes de sucre ;
- 14 jaunes d'oeufs ;
- 185 grammes de farine tamisée bien sèche et
- 185 grammes de fécule mélangées ;
- 14 blancs d'oeufs montés en neige très ferme ;
- une cuillerée de sucre vanillé.
Procédé :
- Travailler sucre et jaunes en terrine jusqu'à ce que la composition fasse bien le ruban.
- Ajouter :
- sucre vanillé,
- farine,
- fécule et
- blancs d'oeufs en neige.
- Mettre en moules beurrés et glacés, ou féculés avec soin, en les emplissant seulement aux deux tiers.
Cuire à four doux, mais de chaleur soutenue et régulièrement décroissante.