
Le Guide Culinaire
SERIE DES COQUILLAGES, CRUSTACES
MOLLUSQUES, BATRACIENS ET TORTUES
Homard froid
Homard avec Sauces diverses
- Le homard étant cuit au court-bouillon et refroidi, est partagé en deux dans
- la longueur, sans séparer complètement les deux moitiés.
- On brise la carapace des pinces pour la facilité du service
- et la pièce est dressée sur serviette pliée, entourée
- de persil frisé
- ou de coeurs de laitue.
- Servir à part une Sauce Mayonnaise, ou l'une de celles qui en dérivent comme :