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Le Guide Culinaire


Les Farces


Farces pour Pièces Froides (Galantines - Pâtés - Terrines)

Farce A (Porc).

On l'emploie pour les Pâtés et Terrines très ordinaires.

Cette farce constitue la chair à saucisses.


Assaisonnement et Liaison

Observations sur ces farces :