
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos aux Champignons
- Sauter les tournedos;
- les dresser en couronne,
- avec une garniture de petits champignons cuits au milieu
- et une belle tête de champignon, cannelée ou tournée, sur chaque tournedos.
- Déglacer à la cuisson de champignons ;
- ajouter la quantité nécessaire de Sauce Demi-Glace
- et verser sur la garniture de champignons.