
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à la Clamart
Pour Pièces de Bouclterie
- 10 Croûtes de Tartelettes garnies
- de Petits pois à la Française liés au beurre,
- et additionnés de la laitue de cuisson finement ciselée.
- Chaque tartelette dressée sur un petit fond rond, en Pommes Macaire.
- Accompagnement : Jus lié.