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Le Guide Culinaire


Gibier

Bécasses et Bécassines


Timbale de Bécasse Nesselrode

Nota. - En suivant le même procédé, cette Timbale Nesselrode peut se faire également avec Faisan. Perdreau, Bécassine, ou Gelinotte ; seulement, on doit mentionner sur le menu le gibier employé.