
Le Guide Culinaire
Gibier
Chevreuil
Côtelettes de Chevreuil Conti
- Les Sauter à l'huile fumante ;
- les éponger
- et les dresser en les intercalant de tranches de langue,
- taillées en forme de coeur allongé.
- Déglacer avec un filet de vin blanc ;
- ajouter ce déglaçage dans une Sauce Poivrade claire
- et en napper les côtelettes.
- Servir à part une Purée de Lentilles légère, beurrée.