
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à la Fermière
Pour Volailles
- 150 grummes de rouge de carotte
- et autant de navet émincés en paysanne
- 50 grammes d'oignon
- et 50 grammes de céleri émincés de même.
- Le tout Etuvé légèrement au beurre avec
- 3 grammes de sel, et
- 5 grammes de sucre en poudre.
- Finir de cuire autour de la volaille.