
Le Guide Culinaire
COMPOTES ET CONFITURES
Les Compotes
Compotes Composées
- Les Compotes Composées sont un genre de Macédoine.
- Elles se composent
- de Compotes de fruits frais d'une seule ou de plusieurs espèces,
- dressées sur une marmelade ou une Purée de fruits quelconques.
- Les gelées de fruits comme celles de : groseilles, coings, de Pommes,
- interviennent généralement dans ces Compotes ;
- soit pour les napper,
- soit pour les entourer, hachées ou en croûtons.
- Les Compotes composées comportent aussi, presque toujours, une variété de Fruits Confits.