
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Epinards
Epinards à la Viroflay
- Etaler sur une serviette de grandes feuilles d'épinards Blanchies ;
- placer au milieu de chacune un Subrics
- dont la composition aura été additionnée de tout petits croûtons en pain de mie, frits au beurre.
- Envelopper les subrics dans les feuilles d'épinards, de manière à former de petits paquets ronds ;
- les ranger sur un plat à gratin beurré ;
- couvrir de Sauce Mornay ;
- saupoudrer de fromage râpé ;
- arroser de beurre fondu et
- Glacer à four vif.