
Le Guide Culinaire
Les Glaces
Coupes
- Ainsi que le nom l'indique, il s'agit ici de Coupes, qui sont garnies :
- ou de glaces à différents parfums ;
- ou de glaces additionnées de Crème Chantilly ou de fruits.
- Les Coupes qui servent pour cet usage sont en cristal.
Coupes à la Favorite
- Garnir les coupes de glaces à la vanille et au kirsch-marasquin.
- Les entourer d'un cordon de glace à l'Ananas ;
- dresser au milieu de la Crème Chantilly à la Purée de Fraises.