
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde Santa-Lucia
- Bourrer la poularde de truffes préparées comme pour la Poularde Sainte-Alliance,
- la Braiser au Marsala.
- La dresser sur un Tampon bas
- et l'entourer
- de tartelettes de Gnoki à la Romaine
- alternées d'escalopes de foie gras sautées au beurre.
- Servir à part une Sauce Demi-Glace tomatée et beurrée.