
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde Banquière
- Farcir la poularde avec
- 200 grammes de Farce Mousseline,
- additionnée de 100 grammes de foie gras en dés.
- La Poêler
- et Déglacer à l'essence de truffe.
- Dresser
- et entourer la pièce d'une Garniture Banquière.
- Servir à part le fonds de poêlage,
- additionné de même quantité de Glace de Volaille
- et monté avec 100 grammes de beurre.