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Le Guide Culinaire


Série des Potages et Soupes Etrangers


Soupe aux Cerises

Dénoyauter 750 grammes de petites cerises charnues, et en réserver 75 grammes pour la garniture.
Mettre le reste dans un poêlon d'office avec

Donner 8 minutes d'ébullition vive.
D'autre part, faire bouillir dans un poêlon une demi-bouteille de vin de Bordeaux ou de Porto ; y faire infuser la moitié des noyaux broyés au mortier. Finir avec l'infusion de noyaux passée à la mousseline ; Nota - on peut remplacer les biscottes par des biscuits à la cuiller.