
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture Montpensier
Pour Noisette, Tournedos et Volailles
- Bouquets de pointes d'asperges liées au beurre
- Lames de truffe bien noire sur les Noisettes ou les Tournedos.
- Accompagnement : Le fonds de déglaçage monté au beurre.