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Le Guide Culinaire


SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS


Les Entremets Chauds Divers

Tartes de fruits à l'Anglaise

Ces tartes se font en plats creux spéciaux appelés pie-dish, ou plats à pâté.
Quels que soient les fruits employés, les nettoyer et les éplucher selon leur nature.
Certains de ces fruits sont émincés, d'autres simplement coupés en quartiers ou laissés entiers.

Toutes les Tartes à l'anglaise se font par ce procédé et tous les fruits peuvent y être employés, même quand ils sont encore verts : tels le verjus et les groseilles à maquereau. Très souvent aussi on mélange un ou plusieurs fruits.
C'est ainsi que l'on fait des Tartes aux pommes et aux airelles (apples and cranberries Tart) ; aux pommes et à la rhubarbe ; aux pommes et aux mûres, aux groseilles, au cassis, etc.
On accompagne ces tartes d'une saucière de crème crue ou de Custard-Pudding.