
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Omelettes
Omelette à l'Abricot
- Assaisonner l'omelette comme ci-dessous et, au moment de la rouler, garnir
- l'intérieur de 2 cuillerées de confiture d'abricots par 6 oeufs.
- La dresser sur un plat long ;
- la saupoudrer de sucre fin et
- quadriller la surface avec un fer rouge,
- ou la glacer à la salamandre.
Nota. - Les Omelettes aux Reines-Claude. aux Mirabelles, aux Fraises, etc., se préparent de même.
Assaisonner l'omelette d'un peu de sel, de sucre et la traiter comme une Omelette ordinaire.