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Le Guide Culinaire


Les Potages

Série des Purées

(proportions établies pour un service)


Purée aux Croûtons

Cuire 400 grammes de pois cassés avec :

Cuire doucement ; passer à l'Etamine ; mettre au point avec 3 décilitres de Consommé et beurrer au moment.
Garniture : 2 cuillerées de petits Croûtons de pain en dés, frits au beurre au moment.