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Le Guide Culinaire


Les Gratins


Le Gratin léger

Est pécial aux Pâtes alimentaires et farineux, tels que :
macaroni, lasagnes, nouilles, gnokis, etc.,
et est constitué par la combinaison du fromage râpé, de la chapelure et du beurre.
Là encore, le seul point à atteindre, est la formation de la couche gratinée et uniformément colorée, qui résulte de la fonte du fromage.
Pour ces genres de gratins, un rayonnement calorifique modéré est suffisant.

Peuvent être encore considérés comme Gratins légers, ceux qui sont le complément d'apprêt de légumes farcis, comme :
tomates, champignons, aubergines, concombres.
Ici, le gratin est simplement constitué par la chapelure arrosée de beurre ou d'huile, et il est soumis à un calorique plus ou moins ardent, selon que les légumes sont complètement cuits, ont reçu seulement un commencement de cuisson, ou sont complètement , crus.