
Le Guide Culinaire
Les Sauces
Sauces Froides anglaises
Sauce Oxford (oxford-sauce)
- Fait le même service que la sauce Cumberland.
Apprêter la Sauce Cumberland, comme il est expliqué ci-dessus, en observant cette simple différence :
- Remplacer la julienne de zestes d'orange et de citron, par du zeste râpé.
- En diminuer les proportions de moitié, c'est-à-dire employer seulement une demi-cuillerée de zeste de chacun.