
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde à l'Elysée
- Farcir la poularde avec
- 200 grammes de Farce Mousseline,
- additionnée de 125 grammes de foie gras
- et 125 grammes de truffes, coupés en dés.
- Contiser les filets à la truffe
- et Pocher la poularde.
- Dresser
- et disposer :
- 5 truffes entières de chaque côté de la pièce ;
- une garniture de
- quenelles,
- champignons,
- crêtes
- et rognons,
- liée à la Sauce Suprême, à chaque extrémité.
- Servir à part une saucière de Sauce Suprême.