
Le Guide Culinaire
Le Mouton et Agneau de Pré-Salé
Rognons
Rognons Michel
- Pour 6 rognons :
- Sauter au beurre 200 grammes de foie gras cru
- coupé en gros dés,
- assaisonné
- et passé à la farine.
- Le mélanger avec sa graisse à environ trois quarts de livre de Choucroute braisée ;
- dresser celle-ci en monticule dans une Croûte de Flan, cuite à blanc,
- l'entourer de 12 demi-rognons
- Sautés au beurre
- et roulés dans de la Glace de Viande blonde fondue.