
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS DE FRUITS CHAUDS
Les Abricots
Abricots Cussy
- Garnir des larges Macarons mous, du côté plat, avec une couche de fin Salpicon de fruits, lié à la Purée d'abricot ;
- placer un beau demi-abricot Poché sur chaque macaron ;
- masquer de Meringue Italienne ;
- ranger en couronne sur un plat et
- mettre au four doux pendant quelques minutes pour sécher la meringue sans la colorer.
- Servir à part une Sauce Abricot au kirsch.