
Le Guide Culinaire
Les Sauces
Sauces anglaises chaudes
Sauce aux Oeufs à l'Anglaise (Eggs Sauce)
- Est l'accompagnement ordinaire du Haddock et de la morue.
Avec
- 60 grammes de beurre et
- 30 grammes de farine,
apprêter un Roux Blanc. Le délayer avec un demi-litre de lait bouillant : assaisonner de
- sel, poivre blanc et
- un peu de muscade ;
faire prendre l'ébullition et laisser cuire doucement pendant 5 à 6 minutes.
Ajouter dans la sauce 2 oeufs cuits durs, chauds, coupés en dés ; le blanc et le jaune.