SERIE DES POISSONS DE MER


Turbot

(Proportions pour 1 service : 1 kilo 250.)



Turbot bouilli


Turbot pour service de détail


Accompagnements du Turbot bouilli, entier ou détaillé.


Turbot braisé


Turbot à l'Amiral


Cadgery de Turbot


Turbot Crème Gratin


Coquilles de Turbot

Nota. - Pour ces coquilles, comme pour toutes autres du reste, il est recommandable de dresser sur les bords au gros cordon en appareil à Pommes Duchesse, qui est couché à la poche munnie d'une douille cannelée.
Non seulement ce cordon s'oppose à l'épanchement au dehors de la sauce mise dans la coquille, mais il complète et avantage celle-ci.


Turbot Daumont


Turbot à la Parisienne

Voir Nota


Turbot Régence