
Le Guide Culinaire
Gibier
Chevreuil
Selle de Chevreuil aux Cerises
- Tenir la selle pendant 12 heures dans une Marinade au Verjus.
- La rôtir à la broche,
- en l'arrosant de marinade,
- et la tenir bien rosée.
- Dresser ;
- servir en même temps une Sauce Poivrade, une Venaison ;
- ou une sauce aux Cerises.
- (Voir Caneton Rouennais aux Cerises.)