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Le Guide Culinaire


Le Boeuf


Entrecôte à la Bercy

Nota. - Dans certaines maisons, le Beurre Bercy est disposé sur les Entrecôtes après avoir été ramolli ;
dans d'autres, il est servi à part, en saucière, et à moitié fondu. Il n'y a pas à ce sujet de règle bien précise.