
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Figues
Figues à la Carlton (crues)
- Peser des figues fraîches bien mûres ;
- les diviser en deux parties,
- les ranger dans une timbale et
- tenir celle-ci entourée de glace pilée.
- D'autre part, préparer une Purée de Framboises sucrée et la tenir sur glace.
- Au moment de servir,
- incorporer à la purée de framboises,
- le double de son volume de Crème Chantilly
- et couvrir complètement les figues avec cette composition.