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Le Guide Culinaire


Grandes Sauces de Base

Petites Sauces Brunes Composées


Sauce Bordelaise

- Spéciale aux grillades de viande noire de boucherie.

Réduire de trois quarts 3 décilitres de vin rouge avec : Mettre à point avec Nota - Nous devons faire remarquer que c'est par erreur que, de nos jours, la sauce Bordelaise est préparée au vin rouge, car à l'origine elle se faisait au vin blanc. C'est celle qui est indiquée plus loin sous le nom de "Sauce Bordelaise Bonnefoy".