
Le Guide Culinaire
Gibier
Bécasses et Bécassines
Pâté chaud de Bécasse
- En tenant compte du changement d'élément,
- opérer selon les indications et observations formulées à l'article Pâté chaud de Faisan.
- Ne pas omettre d'ajouter à la farce gratin,
- les intestins de la bécasse sautés au beurre, passés au tamis,
- et 100 grammes de foie gras par livre de farce.