Le Porc
Filet de Porc
- Le Filet de porc est assez usité comme entrée de déjeuner.
- Il comprend la partie qui va du jambon aux premières côtes et se traite comme le Carré.
- Il fournit aussi les Noisettes et le Filet mignon
- dont les préparations sont les mêmes que celles des Côtes.
