
Le Guide Culinaire
Le Mouton et Agneau de Pré-Salé
Rognons
Rognons Brochette à l'Espagnole
- Préparer et griller les rognons comme ceux à la Brochette.
- Garnir chaque rognon de gros comme une noix de Beurre à la Maître-d'Hôtel additionné
- de 25 grammes de piment haché
- par 100 grammes de beurre ;
- les placer sur de petites demi-tomates
- assaisonnées,
- grillées
- et disposées en couronne sur le plat de service.
- Entourer d'une bordure d'anneaux d'oignons,
- assaisonnés,
- passés dans la farine
- et frits à l'huile au moment.