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Le Guide Culinaire


Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds

Hors-d'Oeuvre Chauds


Dartois aux Filets de Sole

Procéder exactement comme ci-dessous,


Dartois aux Anchois, ou Sausselis

Abaisser un morceau de Feuilletage en bande de 9 à 10 centimètres de large, sur un demi-centimètre d'épaisseur ; la longueur à volonté.
Relever sur plaque mouillée ;

Ranger sur la farce une garniture de filets d'anchois coupés en minces lanières, et en disposant ceux-ci en quadrille ou en grille ; Parer légèrement le tour du Dartois ; Détailler en sortant du four et dresser sur serviette.