
Le Guide Culinaire
Marinades et Saumures
Marinade Cuite pour le Mouton en Chamois
(proportion pour 2 litres)
- Eléments aromatiques : Les mêmes que pour la Marinade à cru, plus :
- 15 baies de genévrier,
- 15 grammes de basilic et
- 15 grammes de romarin.
- Mouillement ;
- Un litre et demi de bon vin rouge ;
- 3 décilitres de vinaigre ;
- 2 décilitres et demi d'huile.
- Traitement ;
Lorsqu'il est possible de faire le mouillement de cette marinade avec de bon vinaigre de vin, les proportions en sont ainsi réglées :
- 12 décilitres de vin rouge ;
- 6 décilitres de vinaigre de vin ;
- l'huile dans les proportions dites plus haut.
Les proportions de vinaigre peuvent même être égalisées avec celles du vin, selon que son degré d'acidité est plus ou moins prononcé.