
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Cervelle à la Ravigote
- Préparer une bordure en appareil à Pommes Duchesse dressée sur plat de service,
- et la faire légèrement colorer au four.
- Disposer au milieu les cervelles fraîchement Pochées et escalopées ;
- les couvrir d'une Sauce Ravigote.