
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS DE FRUITS CHAUDS
Les Beignets
Beignets de fleurs d'acacia
- Choisir des grappes bien à maturité ;
- les éplucher ;
- les saupoudrer de sucre ;
- les arroser de fine Champagne et
- les laisser macérer pendant une demi-heure.
- Tremper au moment dans la pâte à frire ;
- traiter à grande friture chaude ;
- égoutter,
- saupoudrer de sucre et
- dresser sur serviette.
Nota. - Les Beignets de fleurs de sureau, de lis et de courge se font de même ; seulement, pour ces dernières, on n'emploie que la corolle qui est divisée en quatre parties.