
Le Guide Culinaire
Froid
Salades Composées
Salade des Gobelins
- En parties égales :
- céleri-rave, cuit, tenu ferme
- et pommes de terre ;
- l'un et l'autre taillés en Liards, à la colonne ;
- fonds d'artichauts
- et champignons crus émincés;
- lames de truffe
- et pointes d'asperges.
- Assaisonnement
- à la Sauce Mayonnaise,
- relevée au jus de citron
- et estragon haché.