
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à la Berny
Pour Gibiers et pièces de Boucherie marinées
- 10 croquettes de Pommes de terre à la Berny,
- façonnées en forme de bouchons.
- 10 Croûtes de Tartelettes
- garnies de Purée de marrons beurrée,
- dressée en dôme,
- avec une lame de truffe Glacée sur chaque tartelette.
- Accompagnement : Sauce Poivrade légère.