Le Boeuf

Queue de Boeuf

Indépendamment de son emploi comme élément de base du Potage Ox-Tail,
la queue de boeuf se prête aux préparations suivantes :



Queue de Boeuf à l'Auvergnate


Queue de Boeuf Cavour

Nota. - Une variante de cette méthode consiste à dresser queue et garniture dans une cocotte, et à servir à part une Purée de marrons.


Queue de Boeuf à la Charolaise

Nota. - Pour le service de détail, la bordure peut être couchée à la poche sur le plat de service.


Queue de Boeuf Chipolata


Queue de Boeuf farcie


Queue de Boeuf grillée


Queue de Boeuf en Hochepot


Queue de Boeuf à la Nohant