
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Puddings
Pudding Mousseline
- Travailler en pommade
- 125 grammes de beurre avec
- 125 grammes de sucre en poudre.
- Ajouter 10 jaunes d'oeufs, un par un, et en travaillant la composition.
- Prendre cette composition sur un feu doux jusqu'à ce qu'elle nappe la cuiller ;
- lui incorporer aussitôt 7 blancs d'oeufs montés en neige très ferme ;
- la verser dans un moule à bordure haut, beurré et
- garnir celui-ci seulement à moitié, vu le développement de la composition à la cuisson.
- Pocher au bain-marie pendant 30 minutes environ et
- laisser reposer le Pudding pendant 10 minutes avant de le démouler.
- Comme accompaqnement :
- un Sabayon léger,
- ou une Sauce aux Fruits.