
Le Guide Culinaire
Série des Appareils et Préparations Divers pour Garnitures Chaudes
Pâte à Chou d'Office.
- Réunir dans une casserole :
- Un litre d'eau ;
- 200 grammes de beurre ;
- 10 grammes de sel.
- Faire bouillir et ajouter, hors du feu,
- 625 grammes de farine tamisée.
- Mélanger, dessécher à feu vif, et
- additionner ensuite à la pâte 12 à 14 oeufs selon leur grosseur.
Nota. - Cette pâte à chou qui est usitée le plus souvent pour l'appareil de Pommes à la Dauphine, pour les Gnoki, etc., doit être tenue plus ferme que la Pâte à chou ordinaire.