
Le Guide Culinaire
Série des Appareils et Préparations Divers pour Garnitures Chaudes
Bordures en Pâte Blanche.
- Mettre dans une casserole :
- un décilitre d'eau,
- 5 grammes de sel et
- 20 grammes de saindoux.
- Faire bouillir ; ajouter 100 grammes de farine tamisée ;
- dessécher à fond et
- renverser la pâte sur un marbre.
- Lui faire absorber 100 grammes de fécule en la maniant;
- donner 10 tours et laisser reposer.
- Abaisser ensuite cette pàte sur une épaisseur de 7 millimètres ;
- la détailler à volonté avec un emporte-pièce spécial ;
- faire sécher ces détails à l'étuve, et
- les coller avec du Repère sur les bords du plat.