
Compositions diverses de Glaces-Crèmes
Pour ces Compositions de Glaces diverses, les proportions de sucre et de jaunes d'oeufs, ainsi que la façon d'opérer restent invariablement les mêmes. Elles ne se différencient l'une de l'autre que par le parfum ou l'infusion qui caractérisent la préparation.
Si on désire augmenter l'onctuosité de ces différentes compositions, le lait peut être remplacé entièrement, ou en partie, par de la crème fraîche. On peut également, quand la composition est glacée, lui ajouter un décilitre de crème fouettée par litre de composition.
