
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Emincés de Volaille
Emincé de volaille Valentino
- Dresser, sur plat beurré, une petite bordure de Salpicon à Croquettes de volaille
- lié avec de l'appareil à Pommes Duchesse ;
- dorer le tour
- et faire bien colorer au four.
- Garnir le milieu
- d'escalopes de volaille,
- tranches de langue taillée en petits ovales,
- champignons
- et truffes en lames :
- le tout lié au Velouté.