
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Froids
Museau et Palais de boeuf
Après les avoir blanchis, rafraîchis et grattés, les cuire dans un Blanc léger, et laisser refroidir.
Pour servir :
- Les émincer très finement ;
- condimenter d'oignon et persil hachés ;
- assaisonner à l'huile et au vinaigre.