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Le Guide Culinaire


LES GLACES

Parfaits


Formule type

Nota. - Le nom de Parfait qui, autrefois, s'appliquait exclusivement au Parfait au café, est devenu l'appellation ordinaire des glaces non chemisées, faites avec des compositions à bombe d'un seul parfum :
ce qui est assez logique, puisque la composition à Bombe. à par quelques nuances insignifiantes, est exactement la compohition à Parfait.
Il est donc tout aussi possible et naturel de faire des Parfaits à la Vanille, au Chocolat, Pralinés, etc., que des Parfaits au café.