
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Concombres
Concombres à la Crème
- Peler
- et façonner les concombres en forme d'olive ;
- les Blanchir
- et les égoutter.
- Ensuite les étuver au beurre, aux trois quarts ;
- mouiller de crème bouillante et
- finir la cuisson en réduisant la crème.
- Tout à fait au dernier moment ajouter un peu de Sauce Béchamel pour lier légèrement
- et dresser en timbale.