Le Boeuf
Aloyau Froid
- L'Aloyau destiné à être servi comme pièce froide est paré et nappé de Gelée
- jusqu'à ce qu'il soit couvert d'une couche assez épaisse de celle-ci.
- Il est alors
- dressé sur le plat de service,
- entouré de gelée,
- et le plat est bordé de gros croûtons de gelée correctement taillés.
