
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Pommes de terre
Quenelles de Pommes de terre
- Préparer une composition de Pommes Duchesse ;
- lui ajouter, par kilo,
- 3 oeufs entiers et
- 150 grammes de farine.
- Diviser en parties du poids de 50 grammes ;
- les rouler en forme de bouchon ou de palet,
- ou les mouler à la cuiller en les disposant sur un couvercle plat, sans bords et fariné.
- Pocher les quenelles à l'eau salée ;
- les égoutter ;
- dresser sur un plat beurré et saupoudré de fromage râpé ;
- saupoudrer également les quenelles de fromage râpé ;
- arroser de beurre fondu et
- gratiner vivement.
- En sortant le plat du four, arroser les quenelles de Beurre Noisette.