
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Froids
Paupiettes d'Anchois
Aplatir légèrement les filets d'anchois;
- les masquer d'une purée quelconque de poisson cuit, liée à la Mayonnaise relevée au Cayenne.
- Les rouler en paupiettes,
- et faire, sur chaque paupiette. un point de Beurre d'Anchois.