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Le Guide Culinaire


Relevés et Entrées de Volaille

Série des Poulardes


Poularde à l'Andalouse

Nota. - Cette formule a une variante que nous devons signaler et qui est celle-ci :
La poularde est Poêlée au lieu d'être pochée ; nappée d'une Sauce Demi-Glace tomatée finie au Beurre de Piment et entourée de la garniture indiquée ci-dessus.