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Le Guide Culinaire


Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds

Hors-d'Oeuvre Froids


Vrilles de vigne

Ce Hors-d'oeuvre se fait à l'époque où les vrilles sont très tendres, c'est-à-dire de juillet à août ; elles doivent être aussi fraîchement cueillies que possible.

Les tenir dans l'eau glacée pendant un quart d'heure; puis,

Ensuite les égoutter à fond et les mettre aussitôt dans une terrine avec, par 250 grammes de vrilles : Couvrir de vinaigre bouillant ;
laisser macérer au frais pendant 4 ou 5 jours
et servir avec accompagnement de marinade.