
Le Guide Culinaire
GRANDES SAUCES DE BASE
SERIE DES PETITES SAUCES BRUNES ET BLANCHES COMPOSEES ET DE REDUCTION
TRAITEMENT DES ELEMENTS DE BASE DANS LE TRAVAIL DES SAUCES
Roux Blond
(Proportions pour 1 Kilo)
Les proportions sont les mêmes que pour les Roux Brun, soit
- 500 grammes de beurre,
- 600 grammes de farine tamisée.
La cuisson doit être conduite très doucement, jusqu'au moment où le roux a pris une teinte légèrement blonde.