Relevés et Entrées de Volailles

- Considérations Générales,
- Série des Poulardes,
- Série des Filets ou Suprèmes, Côtelettes de Volailles, etc.
- Série des Poulets Sautés,
- Série des Poulets de Grains,
- Série des Poussins,
- Préparations diverses de la volaille,
- Poulardes et Poulets Froids,
- Préparations Froides de la Volaille,
- Dindonneau,
- Dindonneau Froid,
- Pigeonneaux,
- Pigeonneaux Froids,
- Pintade,
- Oie,
- Oie en Daube, Froide,
- Canards et Cannetons,
