
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos Cendrillon
- Garnir de beaux fonds d'artichauts avec de la Purée Soubise additionnée de truffe hachée, bien beurrée ;
- les Glacer au moment.
- Sauter les tournedos au Beurre Clarifié ;
- les dresser, chacun sur un fond d'artichaut,
- et les disposer en couronne sur un plat rond.
- A part : Jus de Veau beurré.