
Le Veau
Quasi et Rouelle de Veau
- Le Quasi ou Cul de veau, est la partie de la queue qui se trouve entre le Cuissot et la Selle.
- Il doit se cuire lentement, au beurre, à la casserole, presque sans mouillement et en le retournant souvent.
- La Rouelle est un morceau d'épaisseur variable coupé en travers sur le cuissot et qui se cuit comme le quasi.
Toutes les garnitures indiquées pour la Noix de veau, conviennent à l'un et à l'autre.
