
SERIE DES POISSONS DE MER

Haddock
- Le Haddock n'est autre qu'un petit Eglefin décapité, ouvert par le dos et fumé.
- Il constitue l'un des meilleurs éléments du Breakfast.
- Lorsque le Haddock est servi Grillé, on l'accompagne de beurre fondu.
- S'il doit être Poché, il est plongé dans le liquide bouillant, eau ou lait, légèrement salé ;
- sa cuisson est complétée sur le côté du feu, et à couvert.
- Il faut environ 15 minutes pour pocher un Haddock de 750 grammes.
- Ce pochage se fait toujours à court mouillement.
- On le dresse avec quelques cuillerées de cuisson sur le plat,
- et on sert à part
- du beurre frais
- ou du beurre fondu,
- selon le goût des convives.
- Lorsque le Haddock est servi au Lunch, on envoie en même temps