
Le Guide Culinaire
Le Mouton et Agneau de Pré-Salé
Pieds de Mouton
- Les pieds doivent être d'abord
- désossés,
- flambés,
- débarrassés de la partie constituant les sabots
- et de la touffe de poils qui se trouve entre les orteils.
- On les cuit généralement dans un Blanc léger.
Pieds de mouton à la Poulette
- La préparation à la Poulette est la plus usuelle de toutes celles qui concernent les pieds de mouton.
- Cuire les pieds dans un Blanc ;
- les égoubter
- et les ajouter à 4 décilitres de Sauce Poulette additionnée de champignons.
- Dresser en timbale
- et saupoudrer d'une pincée de persil haché.