
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Oie
Au point de vue culinaire, le principal mérite de l'oie est de fournir le foie gras le plus fin, le plus ferme et le plus parfait.
En dehors de ce produit, l'oie n'est guère utilisée que dans les cuisines ménagères et bourgeoises, et encore, doit-elle l'être alors qu'elle est jeune, à l'état d'oison, ou juste parvenue au terme de son développement.
Oie au Raifort
- Braiser l'oie.
- La dresser ;
- l'entourer
- de Nouilles au beurre
- ou de Riz au gras
- et arroser la garniture avec le fonds de braisage, réduit.
- Servir à part une Sauce au Raifort à la crème.