
Le Guide Culinaire
L'Agneau de Lait
- Faire revenir au beurre le carré écourté et paré ;
- le mettre dans une terrine ovale avec :
- 8 petits oignons à moitié cuits au beurre ;
- 10 morceaux de carottes ;
- autant de navets,
- tournés de la forme et grosseur d'une gousse d'ail,
- cuits au Consommé
- et Glacés ;
- 2 cuillerées de petits pois
- et autant de haricots verts crus, coupés en petits losanges ;
- 2 ou 3 cuillerées de bon Fonds très limpide.
- Fermer l'ustensile ;
- compléter la cuisson au four
- et servir tel quel.