
Le Guide Culinaire
Les Sauces
Sauces Froides
Sauce Mousquetaire
- Cette sauce accompagne les viandes froides de boucherie.
Ajouter à un litre de Sauce Mayonnaise
- 80 grammes d'échalotes hachées finement et tombées complètement avec
- un décilitre et demi de vin blanc ;
- 3 cuillerées à soupe de Glace de Viande dissoute ;
- une forte cuillerée de ciboulette hachée.
Relever d'une pointe de Cayenne ou de poivre du moulin.
Nota. - L'échalote peut être passée à l'étamine, et il est même préférable de l'ajouter à la sauce sous forme de purée.