Le Mouton et
Agneau de Pré-Salé
Filet et Filets Mignons
- Le Filet est représenté par la moitié de la Selle fendue dans le sens de sa longueur.
- Il est désossé,
- roulé
- et ficelé,
- puis
Les Filets mignons de mouton ou d'agneau sont les deux muscles qui se trouvent sous la selle.
- Ils se font Sauter ou griller,
- et s'accompagnent des différentes garnitures indiquées pour les Tournedos.
- On peut aussi les traiter par la marinade,
