
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde Nantua
- Pocher la poularde.
- La dresser
- et la napper d'une Sauce Suprême finie au Beurre d'Ecrevisse.
- L'entourer de :
- bouquets de Quenelles, en Farce de Volaille au Beurre d'écrevisse ;
- bouquets de queues d'écrevisses cuites dans une Mirepoix
- et lames de truffe.