
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à la Nivernaise
Pour pièces de Boucherie
- 500 grammes de carottes tournées en forme d'olives,
- cuites au Consommé
- et Glacées
- 300 grammes de petits oignons glacés au beurre.
- Accompagnement : Le fonds de braisage de la pièce.