
Lorsque cette sauce est destinée à un poisson déjà garni, elle ne prend pas de garniture.
Si elle est servie avec un gros poisson bouilli, non garni, elle est additionnée de 2 cuillerée et demie de truffe bien noire, taillée en julienne.
Nota. - La mise à point finale de la sauce Joinville avec Beurre d'écrevisse et de crevette combinés est ce qui la différencie des sauces similaires.
