
Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Consommé Rabelais
Consommé de Volaille au fumet de perdreau.
Garniture :
- Quenelles en farce de perdreau à la crème moulées à la cuiller à café et pochées au moment ;
- fine Julienne de truffes cuites au Madère.
A part : Petites Profiteroles au Parmesan.