
Le Guide Culinaire
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Choux
Choux-Fleurs et Brocolis
Chou-fleur à l'Anglaise
Le Chou-fleur à l'anglaise se sert entier et on conserve même les deux rangées intérieures de feuilles tendres qui enveloppent la fleur.
- Après l'avoir nettoyé et dégorgé,
- le cuire à l'eau salée,
- le rafraîchir légèrement et
- le dresser,
- soit sur serviette,
- soit sur un épais toast de pain grillé,
- dont le rôle est d'absorber l'excès d'humidité.