Relevés et Entrées de Volaille
Côtelettes de Volaille
- Sous le nom de Côtelettes, on désigne deux préparations bien distinctes :
- L'une est constituée par des filets de volaille auxquels on laisse adhérer le moignon ;
ces côtelettes ont été décrites à l'article Suprèmes, les deux termes étant identiques.
- L'autre est une simple variante des Croquettes de Volaille, dont la recette a été indiquée à la Série des Hors-d'Oeuvre chauds.
