
Le Guide Culinaire
Le Boeuf, les Filets
Filet de Boeuf Bréhan
- Piquer le filet et le Poêler ou le Rôtir.
- Le dresser
- et l'entourer avec la Garniture Bréhan :
- les fonds d'artichauts garnis et les bouquets de choux-fleurs sur les côtés ;
- les pommes de terre persillées, en bouquets à chaque bout.
- Servir à part le fonds de poêlage, ou un Jus Lié.