
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Asperges
Asperges avec Sauces diverses
- Les :
- Sauces au Beurre - Hollandaise - Mousseline - Maltaise
- sont les accompagnements les plus fréquents des asperges chaudes.
- La Sauce Béarnaise, sans addition d'herbes aromatiques, sert aussi quelquefois,
- ainsi que le Beurre fondu.
- Servie froides, elles s'accompagnent d'une
- sauce à l'huile
- ou d'une Mayonnaise ;
- principalement d'une sauce Mayonnaise à la crème fouettée dite Mayonnaise Chantilly.