
Les croûtes se font généralement avec les flûtes à potage fendues dans la longueur, et partagées en parties de 4 à 5 centimètres de longueur.
Après avoir retiré la mie de l'intérieur et paré les angles des croûtes, celles-ci sont légèrement beurrées et humectées de graisse de marmite non clarifiée, et mises à sécher au four.
On compte une croûte par personne.
Les soupes comportent quelquefois des croûtes de pain de ménage taillées en lamelles. En certains cas, ces lamelles sont séchées au four; en d'autres cas, elle sont saupoudrées de fromage râpé et gratinées.
Les croûtons se font en pain de mie, et en dés d'un demi-centimètre de côté. On les fait frire au beurre clarifié, et autant que possible au moment de servir.
On compte la valeur de 2 cuillerées de croûtons par litre de potage, soit dans les 40 à 45 grammes.
