
Le Guide Culinaire
Grandes Sauces de Base
Petites Sauces Brunes Composées
Sauce Piquante
Cette sauce est un accompagnement usuel de la viande de porc grillée, bouillie, ou rôtie. Elle sert aussi pour le bœuf bouilli et les émincés de viandes de boucherie.
- Réduire de moitié
- 3 décilitres de vin blanc et autant de bon vinaigre,
- additionnés de 2 cuillerées et demi d'échalotes hachées.
- Ajouter 6 décilitres de Sauce Espagnole
- et cuire pendant 10 minutes en dépouillant.
- Compléter, hors du feu,
- avec 2 cuillerées de cornichons,
- persil,
- cerfeuil
- et estragon hachés.