
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Chauds
Oeufs de Vanneau Christiana
Cuire les oeufs durs (Voir Cuisson des oeufs de Vanneau), et les écaler.
On aura préparé à l'avance de petits nids en Appareils à Pommes duchesse, couchés à la grosse douille cannelée, dorés, et bien colorés au four.
- Dresser les nids en couronne ;
- placer dans chacun d'eux un oeuf de Vanneau debout ;
- napper celui-ci de Sauce Demi-Glace additionnée d'un quart de Purée de Foie Gras
- et saupoudrer de truffe hachée ;
cela, en laissant les nids absolument intacts.