
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Puddings
Pudding à la Moelle
- Fondre au bain-marie
- 250 grammes de moelle,
- 50 grammes de graisse de boeuf
- et laisser tiédir.
- Ensuite, travailler cette graisse dans une terrine avec 200 grammes de
sucre en poudre ;
- puis, ajouter :
- 80 grammes de mie de pain trempée dans du lait et pressée ;
- 3 oeufs entiers et
- 8 jaunes ;
- 200 grammes de fruits confits coupés en dés ;
- 80 grammes de raisins de Smyrne et
- 50 grammes de raisins de Malaga sans pépins.
- Verser dans un moule à bordure uni, à bords hauts, beurré et fariné ;
- pocher au bain-marie.
- Servir en même temps un Sabayon au rhum.