
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Poires
Poires Marquise
- Cuire les poires dans un Sirop vanillé et les égoutter pour les faire refroidir.
- Etant bien froides,
- les napper à plusieurs reprises avec de la gelée de groseilles framboisée très serrée ;
- les saupoudrer aussitôt d'amandes hachées pralinées.
- Dresser ces poires sur un Pudding Diplomate,
- fait dans un moule à manqué et démoulé sur un plat rond.
- Entourer la base du Pudding d'une bordure de croûtons en Gelée de Pommes, correctement taillés en forme de petits triangles.