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Le Guide Culinaire


Série des Appareils et Préparations Divers pour Garnitures Froides


Mousses, Mousselines et Soufflés Froids.

Soit en chaud, soit en froid, la composition des Mousses et des Mousselines est la même.
Ce qui différencie les deux préparations, et donne lieu à un changement d'appellation, c'est que