
A trois quarts de litre de Velouté ordinaire, ajouter un décilitre
de jus de veau blond, et autant de
cuisson de champignons.
Réduire d'un bon tiers et passer à
l'Etamine.
Compléter avec
chauffer sans laisser prendre l'ébullition et mettre à point, hors du feu, avec 100 grammes de beurre.
