
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Soufflés
Composition pour Soufflés à la Crème pour 4 personnes
- Composition :
- Un décilitre de lait ;
- 35 grammes de sucre ;
- une cuillerée de farine ;
- 10 grammes de beurre fin ;
- 2 jaunes ;
- 3 blancs montés en neige très ferme.
- Procédé :
- Faire bouillir le lait avec le sucre,
- ajouter la farine délayée avec un peu de lait froid,
- cuire la composition pendant 2 minutes ;
- la compléter, hors du feu, avec le beurre, les jaunes et les blancs.