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Le Guide Culinaire


COMPOTES ET CONFITURES


Les Gelées de Fruits Frais

Gelée de groseilles à froid

Nota. - Cette gelée est aussi délicate que fragile et doit être conservée dans un endroit très sec.
Il convient de prendre des groseilles très mûres ; rien que des rouges autant que possible ; ou on ajoute seulement 100 grammes de groseilles blanches par livre de rouges.


Gelée de groseilles (Procédé A)

Nota. - Le rendement en jus de la groseille tirès mûre est d'environ 6 décilitres et demi par kilo de fruits.