Le Mouton et
Agneau de Pré-Salé

Navarin



Principe général


Navarin Printanier

Nota. - Les légumes cuisent bien moins vite dans la sauce que quand ils sont traités à l'eau bouillante.
Dans le Navarin, leur cuisson se fait d'ailleurs par pénétration progressive de la chaleur, d'où la nécessité de maintenir l'ébullition très douce.