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Le Guide Culinaire


Série des Potages et Soupes Etrangers


Potage aux boulettes de Foie (Leberknodeln)

Appareil des boulettes ou quenelles :

Former les quenelles à la cuiller à entremets ; les pocher au Consommé blanc, 15 à 20 minutes avant de servir.
Les égoutter au moment; les mettre dans la soupière et ajouter un litre trois quarts d'excellentConsommé de boeuf.