
Le Guide Culinaire
Les Rôtis
Rôtis de Volaille
Dindonneau Rôti
- Procéder comme pour la Poularde.
Nota. -
- Avant de brider le Dindonneau, il est indispensable de procéder à l'extraction des nerfs de la cuisse,
- ce qui se fait par deux incisions pratiquées sur la partie interne,
- au-dessous
- et au-dessus de l'articulation qui joint la patte à la cuisse.
- Ces nerfs sont
- saisis un par un,
- enroulés autour d'une aiguille à brider
- et, en tournant doucement celle-ci, les ligaments se détachent des muscles
- et peuvent être facilement retirés.