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Le Guide Culinaire


Potages Clairs


Consommé Célestine

Consommé de Volaille légèrement lié au tapioca.
Pour la Garniture :

Détailler ensuite avec un emporte-pièce rond uni, du diamètre d'une pièce de 5 francs, et ajouter dans le Consommé.
Nota . - La méthode que nous indiquons ci-dessus est absolument personnelle.
Généralement, les crêpes sont taillées en Julienne, sans être farcies, ou bien détaillées à l'emporte-pièce de la grandeur d'une pièce de 50 centimes.