
Le Guide Culinaire
L'Agneau de Lait
Épaule d'agneau Windsor
- Désosser
- et assaisonner une épaule d'agneau de pré-salé ;
- la farcir de
- 200 grammes de Farce au Beurre
- additionnée de 2 cuillerées de Duxelles Sèche
- et d'une demi-cuillerée de persil haché.
- La rouler ;
- la ficeler ;
- la Braiser selon la méthode ordinaire
- et la Glacer en dernier lieu.
- Découper l'épaule en tranches assez épaisses ;
- dresser celles-ci sur le plat de service,
- en les alternant de tranches de langue à l'écarlate.
- Disposer l'ensemble de manière à reformer l'épaule.
- Servir à part :
- le fonds de braisage
- une purée de légumes quelconque,
- ou un légume de primeur.