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Le Guide Culinaire


Grandes Sauces de Base

Petites Sauces Blanches, Composées et de Réduction


Sauce Véron

- Cette sauce est usitée pour les poissons.

A trois quarts de Sauce Normande mise à point, ajouter un quart de Sauce Tyrolienne.

Bien mélanger les deux sauces ; compléter avec