
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Cardons
Coeur de Cardon aux fines herbes.
- Le coeur du cardon étant cuit,
- le parer autour de manière à lui donner une forme cylindrique ;
- le découper transversalement, en rondelles d'un centimètre d'épaisseur.
- Rouler ces rondelles dans de la Glace de Viande blonde légère, beurrée et additionnée de fines herbes hachées.
Nota. - Ainsi préparé, le coeur de cardon constitue une excellente garniture pour Tournedos et Poulets sautés.