
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture Judic
Pour Noisettes, Tournedos et Volailles
- 10 petites demi-Laitues braisées et bien parées
- 10 beaux rognons de coq
- 10 lames de truffe.
- Accompagnement : Sauce Demi-Glace très fine.