
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Pommes de terre
Pommes de terre Saint-Florentin
- Préparer une composition Pommes Croquettes,
- lui incorporer,
- par kilo de composition,
- 125 grammes de maigre de jambon haché.
- Les rouler en forme de bouchon ;
- les tremper à l'Anglaise, et
- les paner avec du vermicelle légèrement brisé.
- On les aplatit ensuite pour leur donner une forme rectangulaire ;
- puis on les frit à friture bien chaude.