
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos Madeleine
- Garniture Madeleine
- Sauter les tournedos
- et les dresser directement sur le plat de service.
- Placer un petit fond d'artichaut garni de Soubise serrée sur chaque tournedos ;
- les entourer avec de toutes petites timbales de Purée de Haricots blancs,
- ou inversement.
- On peut aussi entourer les tournedos avec
- fonds d'artichauts
- et timbales alternés.
- Glace de viande légère montée au beurre.