
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Suprèmes
Suprême de volaille à la Périgueux
- Détailler les suprêmes en coeur ;
- les fourrer de Farce Mousseline truffée
- et les Pocher au beurre.
- Dresser en couronne ;
- verser au milieu une Sauce Périgueux.