
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos Dubarry
- Garniture Dubarry
- Sauter les tournedos ;
- les dresser sur croûtons frits
- et les napper de Glace de Viande blonde.
- Les entourer de petits pains de chou-fleur,
- ou de boules de chou-fleur
- nappés de Sauce Mornay
- et gratinés.
- Jus de Veau beurré.