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Le Guide Culinaire


Les Sauces

Sauces anglaises chaudes


Sauce Persil (Parsley Sauce)

Cette sauce se sert avec tête de veau, pieds de veau, cervelles, etc.

A un demi-litre de Sauce au Beurre à l'Anglaise ajouter un décilitre d'infusion de feuilles de persil ;
compléter avec une forte cuillerée à soupe de persil haché et blanchi.