
Le Guide Culinaire
Grandes Sauces de Base
Petites Sauces Brunes Composées
Sauce Diane
- Spéciale pour côtelettes, noisettes et filets de venaison.
- Préparer 5 décilitres de Sauce Poivrade bien dépouillée, corsée et relevée.
- L'additionner au moment de
- 4 décilitres de crème fouettée (2 décilitres de crème brute, celle-ci doublant au fouettage),
- et 2 cuillerées de petits croissants de truffe
- et de blanc d'oeuf dur.