
Avec les crèmes ci-dessous, on peut obtenir une très grande variété de petits hors-d'oeuvre délicats et particulièrement recommandables.
Dans ce cas, l'appareil indiqué plus bas est additionné de quelques cuillerées de gelée fondue (cette gelée en rapport avec l'élément de base), avant d'y mélanger la crème fouettée.
Cet appareil est moulé alors dans de tout petits moules décorés après avoir été légèrement huilés.
Des moules historiés, à petits-fours, conviennent très bien pour cela.
Crèmes pour Hors-d'oeuvre
Avec le caviar, le saumon fumé, le thon, la volaille, filets de gibier, etc., on prépare des crèmes très fines qui remplacent souvent les beurres dans la préparation des Hors-d'oeuvre.
Leur préparation :
Piler finement 125 grammes de l'un ou l'autre des éléments indiqués, en y ajoutant petit à petit 2 cuillerées de crème épaisse et bien fraîche.
