
Le Guide Culinaire
Froid
Salades Composées
Salade Aïda
- Chicorée frisée bien blanche, en quantité suffisante pour représenter la moitié des éléments de la salade.
- L'autre moitié est constituée, par parties égales, avec :
- tomates pelées
- et fonds d'artichauts crus, émincés ;
- piments verts crus, pelés, taillés en Julienne courte ;
- blancs d'Oeufs durs, émincés.
- Couvrir la salade de jaunes d'oeufs durs passés au gros Tamis, en vermicelle.
- Assaisonnement ordinaire un peu forcé en moutarde.