
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Artichaut
Artichauts à la Provençale
- Choisir de très petits artichauts de Provence ;
- les parer
- et les mettre dans un poêlon en terre contenant de l'huile très chaude.
- Assaisonner de sel et de poivre ;
- couvrir le poêlon ;
- laisser cuire pendant environ 10 minutes.
- Ajouter alors, par 12 artichauts,
- un demi-litre de pois bien tendres, fraîchement écossés,
- et une laitue coupée en grosse julienne.
- Couvrir à nouveau
- et cuire doucement, sans mouillement :
- l'humidité des pois et de la laitue suffit pour le mouillement
- si, la terrine étant bien couverte, l'évaporation n'est pas trop forte et
- si le feu n'est pas trop vif.