Poissons de la famille des Salmonidées qùi, culinairement, se traitent comme la Truite de Rivière.
Les deux espèces sont extrêmement rares sur les marchés.
La pêche à l'omble-Chevalier se trouve localisée dans quelques contrées lacustre comme l'Ecosse et la Suisse ; elle ne dure guère que deux mois chaque année.
C'est ce poisson que les riverains du lac de Zug appellent Rothel, ou Ruthel, dont nous parlons plus loin.
C'est un poisson d'une grande finesse de chair, susceptible de rivaliser avec les meilleures truites de rivière dont il peut, d'ailleurs, recevoir toutes les préparations.
En Angleterre, on l'emploie pour le Potted-Char dont voici la formule :
Potted-Char
Pocher les poissons dans une Mirepoix au vin blanc,
et les laisser complètement refroidir dans la cuisson.