
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Chauds
Croutes à l'Oie fumée
Apprêter des croûtons ronds, en pain de seigle, en leur donnant 4 centimètres de diamètre sur un centimètre d'épaisseur.
- Les cerner ;
- frire au beurre clarifié
- et retirer la mie de l'intérieur.
Garnir le fond d'un peu de Choucroute à l'allemande ;
- poser sur celle-ci une mince tranche d'estomac d'oie fumé ;
- napper avec un filet de Sauce Espagnole ;
- glacer légèrement
- et dresser sur serviette.