Les Légumes
Feuilles de Vigne farcies ou Dolmas

Tant que les feuilles de vigne sont bien tendres, elles peuvent servir à préparer la garniture suivante :
- Supprimer les queues,
- Blanchir les feuilles,
- bien les égoutter ;
- puis les rassembler par trois ou quatre, de manière à former un plateau circulaire,
- Ensuite ramener l'extrémité des feuilles sur le riz, de manière
- à l'enfermer dedans
- et à former des boules régulières et de même grosseur.
- Ranger ces boutes dans un plat à sauter, dont le fond sera garni de Bardes de lard, en les serrant l'une contre l'autre ;
- recouvrir de minces bardes de lard ;
- mouiller juste à couvert avec de bon Consommé;
- faire prendre l'ébullition et
- braiser doucement ensuite.
- Servir avec le fonds de braisage.
