
Le Guide Culinaire
L'Agneau de Lait
Crépinette d'Agneau à la Liègeoise
- Hacher assez finement 800 grammes de chair maigre d'agneau bien dénervée.
- Lui ajouter :
- 300 grammes de mie de pain
- trempée au lait
- et bien exprimée ;
- un gros oignon finement haché,
- passé au beurre
- et cuit au Consommé ;
- 2 baies de genévrier
- 10 grammes de sel
- et une pincée de poivre blanc.
- Bien mélanger le tout ;
- diviser en parties du poids de 100 grammes ;
- envelopper chaque partie dans un rectangle de crépine bien souple.
- Cuire les crépinettes très doucement au Beurre Clarifié.
- Dresser en couronne
- et arroser avec le beurre de cuisson.
- Servir à part une timbale de Purée de pommes de terre.