
Le Guide Culinaire
Les Rôtis
Rôtis de Veau
La cuisson par la broche convient peu à la chair de veau, quelle que soit sa finesse.
La cuisson au four, sous forme de Poêlage, lui convient mieux, d'autant plus que le fond de poêlage fournit un jus meilleur que celui dont on accompagne ordinairement les Rôtis de veau à la broche.
Longe
- La Longe se rôtit en braisière couverte, en l'arrosant souvent au beurre.
- Temps moyen de cuisson : 35 minutes au kilo.