
Le Guide Culinaire
Les Boissons
Eau de Cerises.
- Dénoyauter 500 grammes de cerises bien mûres et les passer au Tamis.
- Mettre la purée dans une terrine avec les noyaux broyés au mortier;
- laisser macérer au frais pendant une heure.
- Mouiller avec un demi-litre d'eau filtrée, passer le jus
- à la chausse,
- ou sur une mousseline tendue, pliée en double.
- Ajouter
- un morceau de glace bien lavée,
- 180 grammes de sucre en morceaux
- et tenir au frais pendant 20 minutes.
- Au moment de servir parfumer avec 4 petits verres de kirsch.
- Degré au pèse-sirop : 9°