
Le Guide Culinaire
COMPOTES ET CONFITURES
Les Gelées de Fruits Frais
Gelée de Pommes
- Opérer exactement comme pour les coings et passer le jus de pommes sans presser les fruits.
- Ne pas les cuire trop pour éviter pue le jus se charge de pulpe.
- Néanmoins, ce jus doit être décanté parce que, malgré toutes les précautions, il se fait toujours un petit dépôt au fond.
- Remettre ce jus dans la bassine avec
- 900 grammes de sucre en morceaux,
- et un tiers de gousse de vanille
- par litre de jus.
- Cuire et passer à la mousseline comme la gelée de coings.