
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS DE FRUITS CHAUDS
Les Beignets
Beignets de Crème fines
- Préparer une Crème Renversée, en forçant les proportions d'oeufs entiers pour l'obtenir plus ferme.
- Laisser refroidir ;
- détailler à volonté ;
- tremper les détails dans la pâte à frire ;
- traiter à friture chaude ;
- saupoudrer de glace de sucre et
- glacer vivement.
Dans un cas comme dans l'autre, dresser sur serviette.