
Le Guide Culinaire
Le Mouton et Agneau de Pré-Salé
Côtelettes
Pour les apprêts froids, ce sont les côtelettes d'agneau qui sont généralement employées.
Côtelettes en Belle-vue
- Après avoir été bien parées,
- elles sont
- décorées avec des détails de truffes et de blanc d'oeuf;
- lustrées à la Gelée pour fixer les détails du décor,
- et mises en belle-vue
- selon l'un des deux procédés indiqués pour les Côte de veau Belle-vue.