
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulets de Grains
Les Poulets de grains sont ceux qui conviennent le mieux pour être grillés ou traités en Cocotte et en Casserole,
selon les divers modes décrits ci-dessous :
Poulet de grains à la Limousine
- Farcir le poulet avec
- 250 grammes de chair à saucisses
- additionnée de 50 grammes de champignons crus,
- concassés et sautés au beurre ;
- le Brider en Entrée.
- Colorer le poulet au beurre dans une cocotte en terre ;
- l'entourer
- de 6 rectangles de lard de poitrine Blanchi ;
- de 15 marrons aux deux tiers cuits au Consommé
- et compléter la cuisson au four.
- Au dernier moment, ajouter 2 ou 3 cuillerées de Jus de Veau
- et servir tel quel.