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Le Guide Culinaire


Entremets


Série des préparations diverses pour entremets
Pâtes et compositions diverses

Croûtes pour petites Timbales

Beurrer les moules ; abaisser la pâte comme pour les Croûtes de Tartelettes et la détailler avec un emporte pièce cannelé de dimensions proportionnées aux moules.


Croûtes de Tartelettes

Ces croûtes, qui sont usitées très diversement, se font en moules unis ou cannelés, plus ou moins grands, selon leur destination, et en Pâte à foncer ou en Rognures de feuilletage.