Relevés et Entrées de Volaille



Considérations générales


Traitement des Poulardes et Chapons

Nota. - Quel que soit le mode de traitement des Poulardes et Chapons, la clavicule ou fourchette de la volaille doit toujours être retirée pour la facilité du découpage.


Riz et Orge perlé pour Volailles farcies


Manière de servir rapidement et chaudement les Relevés de volaille