
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à la Bruxelloise
Pour pièces de Boucherie
- 10 endives braisées, tenues bien blanches
- 10 Pommes Château
- 500 grammes de petits choux de Bruxelles Blanchis et Etuvésau beurre.
- Accompagnement : Sauce Demi-Glace au Madère un peu claire.