
Le Guide Culinaire
COMPOTES ET CONFITURES
Les Compotes
Compotes de Pommes
- Si elles sont pochées entières,
- les vider au tube,
- les tourner,
- les citronner
- et les mettre à l'eau froide au fur et à mesure.
- Les Pocher ensuite dans un Sirop à 12', vanillé ;
- les surveiller attentivement pendant le pochage, pour les retirer dès qu'elles sont prêtes.
- Comme variation, les pommes se pochent aussi dans un sirop rosé.