
Le Guide Culinaire
Les Rôtis
Rôtis de Venaison
Chevreuil
- Les rôtis de chevreuil sont principalement fournis par les Gigots et les Selles.
- Ces pièces sont,
- marinées à l'avance,
- mais elles sont généralement Piquées.
- La Selle comprend souvent les deux carrés adhérents.
- Temps moyen de cuisson au four : 12 à 14 minutes au kilo.