
Le Guide Culinaire
Le Mouton et Agneau de Pré-Salé
Epaule
Epaule à la Boulangère
- Désosser
- et assaisonner l'intérieur de l'épaule ;
- la rouler ;
- la ficeller
- et la colorer au four.
- Après quoi, la mettre sur un plat en terre ;
- l'entourer avec
- un kilogramme de pommes de terre coupées en morceaux ;
- 4 moyens oignons grossièrement émincés et passés au beurre.
- Arroser avec la graisse qui a servi pour faire revenir l'épaule ;
- compléter la cuisson au four en arrosant encore assez souvent.
- Au moment de servir,
- débrider la pièce ;
- saupoudrer la garniture d'une pincée de persil concassé,
- et servir tel quel.