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Le Guide Culinaire


Les Sauces

Sauces anglaises chaudes


Sauce Diable (Devilled Sauce)

- Cette sauce accompagne principalement les volailles grillées.

Réduire de moitié un décilitre et demi de vinaigre avec une forte cuillerée d'échalote hachée.

Ajouter

laisser cuire pendant 5 minutes. Compléter avec : et passer au chinois ou à l'Etamine.

Nota. - La Derby-sauce est très recommandable pour la condimentation de certaines sauces chaudes ou froides. Elle remplace avantageusement la Worcestershire-sauce et se trouve facilement dans le commerce.