
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Topinambours
Purée de Topinambours (dite Purée Palestine)
- Les peler ;
- les émincer
- et les cuire doucement au beurre.
- Passer au Tamis ;
- travailler la purée sur le feu
- avec 50 grammes de beurre
- par 500 grammes de purée.
- Ajouter la quantité de Purée de pommes de terre nécessaire pour la lier
- et la compléter avec quelques cuillerées de lait bouillant.