SERIE DES POISSONS DE MER


Raie

(Proportions pour 1 service : 2 kilos brut.)
Parmi les différentes espèces de Raie, celle dite Raie bouclée est la préférable.
En Angleterre, en Belgique et en Hollande, la raie est mise en vente toute dépouillée et nettoyée, et il n'y a plus qu'à procéder à sa cuisson.

Principe de traitement



Raie au Beurre noir ou au Beurre noisette


Coquilles de Foie de Raie


Croûtes au Foie de Raie


Fritot de Raie


Raie au Gratin