
Le Guide Culinaire
Froid
Salades Composées
Salade Montfermeil
- En parties égales :
- salsifis fraîchement cuits et encore tièdes divisés en bâtonnets dans la longueur;
- fonds d'artichauts et pommes de terre émincés ;
- Julienne de blanc d'oeuf.
- Dresser en dôme ;
- couvrir entièrement de jaune d'oeuf passé en vermicelle ;
- saupoudrer de fines herbes.
- Assaisonnement A l'Huile et au vinaigre.