
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Riz
Rizotto à la Piémontaise
- Faire blondir dans 60 grammes de beurre un demi-oignon haché ;
- ajouter 250 grammes de riz du Piémont ;
- tenir sur un feu doux ;
- remuer jusqu'à ce que le riz soit bien imprégné du beurre et
- mouiller avec deux fois son volume de Consommé (soit un demilitre).
- L'addition du liquide se fait en trois fois
- et au fur et à mesure qu'il se trouve absorbé par le riz.
- En ajoutant ce liquide, remuer avec une cuiller de bois.
- La cuisson se fait à couvert
- et on obtient ainsi un riz crémeux qui est finalement additionné de
- 60 grammes de Parmesan et
- 40 grammes de beurre frais.
- Facultativement, ce Rizotto est complété avec
- des truffes blanches taillées en fins copeaux
- ou avec du jambon cuit coupé en dés.
Nota. - On peut cuire le riz en le mouillant d'une seule fois.
Dans ce cas, il ne doit pas être remué durant la cuisson.