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Le Guide Culinaire


Série des Appareils et Préparations Divers pour Garnitures Froides


Composition de l'Appareil pour Mousses et Mousselines Froides.

Nota . - La crème ne doit être fouettée qu'à moitié ; si elle l'était complètement la Mousse serait moins fine et d'une saveur plus sèche.