
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Abricots
Abricots à la Royale
- Disposer dans des moules à tartelettes, un peu profonds, de beaux demi-abricots pochés au Sirop vanillé, et froids.
- Finir d'emplir les moules avec de la Gelée au kirsch, bien claire.
- Préparer une bordure basse de Génoise,
- glacée avec de la groseille
- cuite au filet et
- saupoudrée de pistaches hachées.
- Démouler les tartelettes de gelée aux abricots ;
- les dresser en couronne sur la bordure ;
- garnir le milieu de celle-ci avec de la gelée rose à l'anisette, hachée.