
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Suprèmes
Suprême de volaille Alexandra
- Pocher les suprêmes au beurre en les tenant Vert-Cuits.
- Les dresser avec quelques lames de truffe dessus ;
- les napper de Sauce Mornay à l'Essence de volaille
- et les Glacer.
- Entourer de bouquets de pointes d'asperges Liées au beurre.