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Le Guide Culinaire


Série des Potages et Soupes Etrangers


Potage Mille-Fanti clair

Préparer une composition comme cidessous, avec

Assaisonner de même.
La verser, petit à petit, dans un litre trois quarts de Consommé Blanc bouillant, et en remuant avec le fouet.
Laisser pocher à couvert pendant 10 minutes, et fouetter légèrement au moment de servir.


Potage Mille-Fanti (Préparation italienne)

Réunir dans une terrine :

Assaisonner d'un soupçon de poivre et d'une pointe de muscade.
Tenir en ébullition un litre trois quarts de Consommé Blanc.
Verser cette composition dans le Consommé bouillant, petit à petit, et en remuant avec le fouet.
Laisser cuire tout doucement, et à couvert, sur le côté du feu, pendant 7 à 8 minutes.
Au moment de servir, donner un coup de fouet dans la soupe.