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Le Guide Culinaire


Les Potages


Crèmes (Proportions établies pour un service)

Crème Pérette

Préparer un litre trois quarts de Velouté de Homard, en remplaçant la quantité indiquée de velouté par de la crème de riz.
Compléter avec la crème.
Garniture : Cuisses de grenouilles cuites au Court-Bouillon au Vin Blanc, à raison de 6 par personne.