
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Tomates
Soufflé de Tomate à la Napolitaine
- Préparer 3 décilitres de Purée de Tomate bien réduite.
- Lui incorporer :
- 50 grammes de Parmesan râpé,
- 2 cuillerées de Sauce Béchamel très serrée et
- 3 jaunes d'oeufs.
- Ajouter 3 blancs fouettés en neige bien ferme ;
- dresser par couches dans une timbale à soufflé, beurrée,
- en disposant sur chaque couche, un petit lit de macaroni fraîchement cuit,
- lié avec
- Cuire comme un Soufflé ordinaire.