
Le Guide Culinaire
Les Potages
Crèmes (Proportions établies pour un service)
Crème La Vallière
Mélanger
- un litre et quart de crème de volaille et
- 5 décilitres de crème de céleri,
toutes deux mises au point de consistance.
Chauffer et compléter avec la crème.
Garniture :
- Royale de Céleri;
- petites Profiteroles à part.