Consommé au mouton, préparé d'après les proportions d'éléments nutritifs et aromatiques du Consommé de boeuf ; additionné, par litre, de 3 cuillerées de Sauce Tomate passée au linge, et légèrement safrané. Garniture :
Jaunes d'oeufs durs en gros vermicelle ;
Royale de cervelle de mouton, détaillée en croissants ;