
Le Guide Culinaire
Les Poissons
Série des poissons de mer
Sardine et Royans
- Les sardines et royans frais sont susceptibles de recevoir de multiples préparations.
- Notre ami Caillat a consacré à ces Clupées, 150 excellentes recettes dont nous recommandons l'étude à nos collègues.
- Titre de l'ouvrage : 150 Manières d'accommoder les Sardines.
- Les formules suivantes sont extraites de cet ouvrage.
Sardines à la Basque
- Préparer les sardines comme ci-dessous.
- Les dresser en couronne,
- et verser au milieu une Sauce Béarnaise additionnée de petites câpres entières.
Sardines à l'Antiboise
- Supprimer la tête et l'arête des sardines ;
- les passer dans la farine,
- paner à l'anglaise
- et faire Frire à l'huile.
- Dresser en couronne avec, au milieu, une Fondue de Tomate à la Provençale.