
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Dindonneau
Dindonneau à l'Estragon
- Poêler le dindonneau sur un fonds de braisage additionné de queues d'estragon, Blanchies.
- Dresser ;
- décorer l'estomac de belles feuilles d'estragon, blanchies ;
- verser autour le fonds de cuisson
- complété avec du Fonds Brun,
- dégraissé,
- réduit
- et aromatisé avec quelques cuillerées d'infusion d'estragon.