
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Crosnes du Japon ou Stachys
Beignets de Crosnes
- Les nettoyer
- et les cuire à l'eau salée en les tenant un peu fermes.
- Bien égoutter ;
- puis les mélanger à une quantité relative de Sauce Parisienne très réduite ;
- étaler la composition sur un plat et
- laisser refroidir. (Voir Croquettes de Crosnes.)
- Prendre la composition par cuillerées ;
- les tremper au moment dans la Pâte à Frire ;
- frire et
- dresser sur serviette avec Persil Frit.