
Le Guide Culinaire
Les Glaces
Coupes
- Ainsi que le nom l'indique, il s'agit ici de Coupes, qui sont garnies :
- ou de glaces à différents parfums ;
- ou de glaces additionnées de Crème Chantilly ou de fruits.
- Les Coupes qui servent pour cet usage sont en cristal.
Coupes Stella
- Garnir les coupes à moitié de glace vanille.
- Placer sur celle-ci
- une petite Meringue et
- un demi-abricot poché et pelé,
- napper de Sauce Abricot au Kirsch.
- Border d'un cordon de Crème Chantilly.