
Le Guide Culinaire
Le Veau
Oreilles de veau
Quel que soit l'emploi auquel on destine les Oreilles de veau, elles doivent être d'abord nettoyées, Blanchies assez fortement et rafraîchies.
Oreilles de veau Grillées à l'Italienne
- Braiser les oreilles
- et les dresser, toutes découpées, sur une Sauce Italienne, serrée.