
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos Marquise
- Garniture Marquise
- Sauter les tournedos
- et les dresser sur croûtons frits.
- Placer sur chaque tournedos une Croûtes de Tartelettes cannelée, garnie comme il est indiqué ;
- entourer de petits pains en Pommes Marquise,
- couchés à la poche,
- et légèrement colorés au four au moment.