
Le Guide Culinaire
Gibier
Chevreuil
Côtelettes de Chevreuil Romanoff
- Sauter vivement les noisettes ;
- les dresser en couronne sur des tronçons de concombres
- creusés
- et braisés,
- garnis au moment de Purée de Champignon serrée.
- Disposer au milieu une garniture de Cèpes à la Crème.
- Servir à part une Sauce Poivrade.