
Le Guide Culinaire
Série des Potages et Soupes Etrangers
Potage Stechy (Potage russe)
Faire blondir au beurre deux gros oignons hachés; saupoudrer d'une cuillerée à soupe de farine,
- cuire celle-ci un instant ;
- mouiller ensuite avec 2 litres et demi de Consommé léger
- et faire prendre l'ébullition.
Ajouter :
- 250 grammes de poitrine de boeuf coupée en dés, blanchie pendant 10 minutes et rafraîchie ;
- 250 grammes de choucroute blanchie, rafraîchie et grossièrement hachée ;
- un bouquet de persil.
Cuire doucement pendant 2 heures et demie à 3 heures.
Au moment de servir,
- régler l'assaisonnement;
- compléter avec
- un décilitre de crème aigre
- et une demi-cuillerée de persil haché et blanchi.