
Le Guide Culinaire
Grandes Sauces de Base
Petites Sauces Brunes Composées
Sauce Périgueux
Spéciale aux petites Entrées, Timbales, Pâtés chauds, etc.
Ajouter à trois quarts de litre de Sauce Demi-Glace corsée et un peu serrée :
- un décilitre et demi d'Essence de Truffe
- et 100 grammes de truffe hachée.