Les Légumes
Lentilles
Les lentilles se cuisent d'après le procédé indiqué pour les légumes secs avec garniture de carottes, oignons et bouquet garni.

- Les égoutter soigneusement ;
- les sécher en les sautant sur le feu et
- les lier au beurre à raison de 50 grammes de beurre par livre de lentilles.
- Dresser en timbale
- et semer dessus un peu de persil haché.