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Le Guide Culinaire


Grandes Sauces de Base

Petites Sauces Blanches, Composées et de Réduction


Sauce au Beurre , dite "Sauce Bâtarde"

- Sert pour les asperges et différents poissons bouillis.

Nota . - Il est bon de tenir cette sauce au bain-marie , après qu'elle soit liée, et de ne la beurrer qu'au moment de servir.