
Se fait comme le précédent, avec la Sauce Duxelles comme agent ; mais l'élément de base, soit viande, poisson, légumes, est toujours cuit et chauffé à l'avance, de sorte qu'il ne s'agit que d'obtenir, dans le plus bref délai possible, la formation du gratin.
L'objet à gratiner ne doit donc, dans ce cas, être couvert que de la juste quantité de sauce nécessaire à l'accompagnement.
Saupoudrer de chapelure, arroser de beurre fondu, gratiner à feu très vif et compléter comme le Gratin complet.
