
Le Guide Culinaire
L'Agneau de Lait
- Faire revenir le carré au beurre ;
- l'entourer
- d'oignons émincés sautés au beurre
- et de pommes de terre émincées,
- en tenant compte :
- de la grosseur de la pièce pour proportionner les éléments de la garniture ;
- de la tendreté de la viande pour le temps de cuisson.