
Le Guide Culinaire
Le Veau
Foie de veau
Foie de veau aux Raisins
- Nettoyer des raisins de Corinthe et de Smyrne, à raison de 10 grammes de chaque sorte par tranche de foie.
- Les laver et les faire gonfler à l'eau tiède, un peu à l'avance.
- Détailler le foie en tranches ;
- l'assaisonner ;
- le Sauter au beurre et
- le dresser en couronne.
- Déglacer la casserole avec
- un filet de vinaigre
- additionné d'une pincée de cassonade ;
- ajouter la quantité voulue de Sauce Demi-Glace ;
- réduire à point
- et passer la sauce.
- Y ajouter les raisins, bien égouttés ;
- laisser mijoter pendant quelques minutes et
- verser sur les tranches de foie.