
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos Rossini
- Garniture Rossini
- Sauter les tournedos ;
- les dresser sur croûtons frits nappés de Glace de Viande fondue.
- Placer sur chaque tournedos
- une escalope de foie gras sautée au beurre,
- et quelques belles lames de truffe sur l'escalope.
- Déglacage au Madère
- et Sauce Demi-Glace à l'Essence de Truffe.