
Leur préparation est la même que celle des Barquettes Chevreuse, à cette seule différence qu'elles se font en moules à tartelettes.
Leur enveloppe est faite de même d'un appareil de semoule lié au Parmesan et aux jaunes d'oeufs, et toutes les garnitures des Bouchées (Salpicons ou purées) leur sont applicables, en ayant soin de leur donner la consistance d'un appareil à croquettes.
Leur appellation est toujours déterminée par l'élément principal de la garniture.
