Les Rôtis

Relevés et Entrées de Volaille

Abattis

Les mêmes formules sont applicables à tous les abattis de volaille : seulement, les gros abattis, comme ceux de dindes, doivent naturellement être détaillés en plus de morceaux que ceux de poulet ou de canard.



Abattis à la Bourguignonne


Abattis Chipolata


Abattis aux Navets


Pâté d'Abattis (Giblets-pie)


Abattis Printanier