
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Froids
Pâté d'alouettes
On emploi indifféremment, pour cet usage, le Pâté ou la Terrine d'alouettes.
L'un ou l'autre doit être
- bien refroidi sur glace,
- découpé en tranches minces
- et dressé en couronne, avec gelée hachée au milieu