
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à la Chipolata
Potir pièces de Boucherie et Volailles
- 20 petits oignons Glacés
- 10 saucisses chipolatas
- 10 marrons cuits au Consommé
- 125 grammes de lard de poitrine en dés, rissolé
- 20 carottes tournées en olives et Glacées (l'addition de ces dernières est facultative).
- Accompagnement : Sauce Demi-Glace additionnée du fonds de la pièce en traitement.