
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulets de Grains
Les Poulets de grains sont ceux qui conviennent le mieux pour être grillés ou traités en Cocotte et en Casserole,
selon les divers modes décrits ci-dessous :
Poulet de grains aux Fonds d'artichauts
- Colorer le poulet au beurre ;
- le mettre en cocotte avec 5 moyens fonds d'artichauts crus,
- escalopés
- et sautés au beurre.
- Achever doucement la cuisson au four ;
- compléter, au dernier moment, avec
- une cuillerée de Jus de Veau
- et un filet de jus de citron.