
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Hachis en Coquilles au Gratin
- Disposer le hachis dans des coquilles
- bordées d'un cordon d'appareil à Pommes Duchesse,
- couché à la poche munie d'une grosse douille cannelée ;
- lisser la surface en dôme,
- saupoudrer de chapelure,
- arroser de beurre fondu
- et gratiner à four vif.
Nota. - Pour ces coquilles, le gratin peut être obtenu en saupoudrant directement le hachis de chapelure, mais il est recommandable de le napper d'abord très légèrement de Sauce Duxelles serrée.