
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos Ménagère
- Réunir dans une cocotte en terre,
- et proportionnellement au nombre des tournedos à traiter :
- Haricots beurre ou « princesse », cassés en menus morceaux ;
- carottes nouvelles finement émincées ;
- très petits oignons nouveaux,
- petits pois très frais ;
- tous ces légumes en quantité à peu près égale.
- Ajouter
- sel,
- beurre
- et très peu d'eau, ces légumes devant cuire surtout par la concentration de la vapeur dans l'intérieur de la cocotte.
- Celle-ci doit être bien fermée.
- Sauter les tournedos au beurre
- et les dresser dans la cocotte, sur les légumes ;
- mais seulement à l'instant de servir.