
Le Guide Culinaire
Le Veau
Oreilles de veau
Quel que soit l'emploi auquel on destine les Oreilles de veau, elles doivent être d'abord nettoyées, Blanchies assez fortement et rafraîchies.
Oreilles de veau Grillées en Tortue
- Braiser les oreilles au Madère.
- Les dresser ;
- les ciseler ;
- renverser la partie mince et
- les entourer d'une Garniture Tortue.