
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos Berny
- Garniture à la Berny
- Les tournedos étant marinés à l'avance,
- bien les éponger
- et les Sauter à l'huile fumante.
- Les dresser sur Croquettes de pommes de terre à la Berny, de forme ronde ;
- placer une large lame de truffe sur chaque tournedos.
- Sauce Poivrade légère.