
Le Guide Culinaire
Le Porc
Crépinettes
- Composition de la farce pour Crépinettes ordinaires :
- Un kilo de chair à saucisses fine ;
- une cuillerée de persil haché
- et un petit verre de cognac.
- Bien mélanger.
- Composition de la farce pour Crépinettes truffées :
- Un kilo de chair à saucisses fine ;
- 125 grammes de truffes hachées ;
- 2 cuillerées de cuisson de truffe.
- Pour les unes comme pour les autres :
- diviser le hachis en parties du poids de 100 grammes
- et les envelopper de crépine en leur donnant une forme rectangulaire.
Crépinettes truffées
- Les arroser de beurre fondu
- et les griller doucement.
- Dresser en couronne ;
- verser une Sauce Périgueux au milieu
- et servir à part une Purée de pommes de terre à la Crème.