
Le Guide Culinaire
Le Veau
Fraise de veau
Membrane qui enveloppe les intestins
La fraise de veau doit être bien dégorgée, Blanchie et rafraîchie.
Sa cuisson se fait dans un Blanc, comme celle de la tête de veau.
Elle doit toujours être servie brûlante, avec un accompagnement relevé.
Fraise de veau à la Ravigote
- Dresser la fraise, brûlante, dans une timbale, avec quelques cuillerées de sa cuisson.
- Servir à part une Sauce Ravigote,
Nota. - Une Sauce Gribiche convient également.