
Le Guide Culinaire
Les Farces
Farces Spéciales pour garnir les Poissons Braisés
Farce B
Proportions :
- 200 grammes de mie de pain trempée au lait et pressée ;
- 50 grammes d'oignon et
- 25 grammes d'échalote hachés finement et passés au beurre ;
- 80grammes de champignons crus bien frais, hachés et pressés ;
- une cuillerée ordinaire de persil haché ;
- une pointe d'aïl écrasé ;
- un oeuf entier et
- 3 jaunes
- 8 grammes de sel,
- 2 grammes de poivre et
- un soupçon de muscade.
Procédé :
- Rassembler dans une terrine ces différents éléments, et bien triturer le tout à la cuiller en bois pour obtenir un parfait mélange.