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Le Guide Culinaire


Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds

Hors-d'Oeuvre Chauds


Huîtres Soufflées

Ouvrir 2 douzaines d'huîtres ;

Passer au tamis ; Avec cette farce, garnir le fond de coquilles concaves ; Pocher à l'eau pendant 12 minutes, ou à la vapeur.