
Le Guide Culinaire
Série des Appareils et Préparations Divers pour Garnitures Chaudes
Appareil à la Provençale (Pour côtelettes farcies).
- Réduire très serrée 5 décilitres de Sauce Soubise.
- L'additionner d'une pointe d'ail écrasé et
- faire la liaison avec 3 jaunes d'ceufs.