
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Pâtés Chauds
Pâté chaud Financière
- Foncer en Pâtes fine un moule à pâté rond cannelé.
- Garnir le fond et les parois d'une couche de Godiveau truffé, épaisse de 2 centimètres ;
- ajouter une Garniture à la Financière froide,
- un peu forcée en crêtes et rognons,
- liée à la Sauce Madère serrée.
- Recouvrir la garniture d'une couche de godiveau ;
- fermer le pâté avec une abaisse de pâte
- et cuire pendant 50 minutes environ, au four un peu chaud.