
Le Guide Culinaire
Le Boeuf, les Filets
Filet de Boeuf à la Viroflay
- Piquer le filet et le Poêler ou le Rôtir.
- S'il est poêlé, le Glacer au moment de dresser.
- Le dresser
- et disposer autour :
- les boules d'épinards préparées à la Viroflay,
- les quartiers d'artichauts
- et les Pommes Château,
- en alternant ces garnitures.
- de la Garniture à la Viroflay
- Servir à part un Jus Lié.