
Le Guide Culinaire
LES GLACES
Bombes diverses
Composition pour Bombe
- Délayer petit à petit 32 jaunes d'oeufs avec un litre de sirop à 28 degrés.
- Prendre sur un feu très doux en fouettant comme pour une génoise.
- Quand la composition est montée et fait le ruban, la retirer du feu ; continuer de la fouetter sur glace jusqu'à complet refroidissement.
- Ajouter alors le parfum adopté et un litre et demi de crème fouettée bien ferme.