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Le Guide Culinaire


Série des Potages et Soupes Etrangers


Potage aux Foies de volaille à l'anglaise

Lier un litre trois quarts de Fonds brun avec 70 grammes de Roux Blond ; faire prendre l'ébullition.

Garniture : 125 grammes de foies de volaille blonds, finement escalopés. et sautés au beurre juste au moment de servir.