Les Légumes

Laitues


Laitues braisées au jus.


Laitues à la Crème.


Laitues farcies.


Laitues farcies pour garniture.


Laitues à la Florentine.

Nota. En réglant la grosseur des boules selon leur destination, ces laitues peuvent servir de garniture pour potage, pour petites Entrées comme Noisettes diverses et Tournedos et même pour grosses pièces de Relevés.


Laitues à la Moelle.


Laitues à la Serbe.


Soufflé de Laitues.