
Le Guide Culinaire
Le Veau
Oreilles de veau
Quel que soit l'emploi auquel on destine les Oreilles de veau, elles doivent être d'abord nettoyées, Blanchies assez fortement et rafraîchies.
Oreilles de veau Frites
- Braiser les oreilles au Madère.
- Lorsqu'elles sont froides, ou à peu près, les détailler en lanières ;
- tremper ces lanières dans la Pâte à Frire et
- les Frire au moment.
- Dresser sur serviette avec Persil Frit
- et servir à part une Sauce Tomate.