
Le Guide Culinaire
Série des Appareils et Préparations Divers pour Garnitures Chaudes
Appareil Maintenon (Pour farcir les côtelettes de ce nom).
- Réduire de moitié 4 décilitres de Sauce Béchamel et un décilitre de Soubise.
- Faire la liaison avec
- 3 jaunes d'oeufs, et
- ajouter 100 grammes de champignons émincés, Etuvés au beurre à l'avance.