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Le Guide Culinaire


Les Potages

Série des Purées

(proportions établies pour un service)


Purée Bressane

Couper en gros dés 750 grammes de potiron pelé.
Le mouiller de trois quarts de litre de lait; assaisonner de

et faire prendre l'ébullition. Ajouter 300 grammes de croûtons de pain frits au beurre et cuire doucement.
Passer à l'Etamine ; Garniture : 60 grammes de pâtes d'Italie pochées au lait.
Se fait également en Crème ou en Velouté.