
Le Guide Culinaire
Le Veau
Foie de veau
Foie de veau au Rizot
- Détailler le foie en gros dés ;
- l'assaisonner
- et le Sauter vivement au beurre.
- Le dresser dans une bordure de rizot préparée sur le plat de service ;
- napper de Sauce Mornay
- et Glacer vivement.