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Le Guide Culinaire


GRANDES SAUCES DE BASE

SERIE DES PETITES SAUCES BRUNES ET BLANCHES COMPOSEES ET DE REDUCTION

TRAITEMENT DES ELEMENTS DE BASE DANS LE TRAVAIL DES SAUCES


Fonds, ou Jus de Veau Brun

(proportion pour 10 litres)
Eléments nutritifs :

Eléments aromatiques : Mouillement : Traitement :