Ligne3.JPG - 1030 Bytes

Le Guide Culinaire


Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds

Hors-d'Oeuvre Chauds


Beignets à la Bénédictine

Appareil composé de deux tiers de Brandade de Morue et d'un tiers de Purée de pommes de terre.
Diviser en parties de la grosseur d'une belle noix, et façonner en forme de palets ovales.
Au moment de servir, tremper les palets dans une Pâte à Frire légère, et les mettre à grande friture chaude.


Beignets

Terme générique par lequel on désigne tout élément ou appareil enveloppé de pâte à frire, et frit.

La pratique moderne a admis cette préparation sous le nom de Fritot; cependant, il y a entre les deux termes cette différence qui subsiste :
c'est que le Fritot est toujours accompagné d'une sauce tomate, et que le Beignet est invariablement servi sans accompagnement.

Les Beignets doivent toujours être plongés à friture très chaude, saisis en un mot, pour éviter le désagrègement dans la friture de la pâte d'enveloppe, et aussi pour éviter que cette pâte se charge de graisse.
Se dressent sur serviette avec bouquet ou bordure de persil frit.