
Le Guide Culinaire
Entremets
Série des préparations diverses pour entremets
Pâtes et compositions diverses
Pâte à Baba
Proportions :
- 500 grammes de farine ;
- 300 grammes de beurre ;
- 7 oeufs ;
- 20 grammes de levure ;
- 15 grammes de sel ;
- 20 grammes de sucre ;
- un décilitre de lait tiède ;
- 100 grammes de raisins de Corinthe et de Smyrne, moitié de chacun.
Procédé :
Le travail est le même que celui de la Pâte à Savarin ; on ajoute les raisins à la fin, en même temps que le sucre.
De même que pour les Savarins, les moules ne doivent être garnis de pâte qu'au tiers de leur hauteur.