
Le Guide Culinaire
Gibier
Lapereau de Garenne et
Lapereau de Choux
Lapereau de garenne sauté aux Champignons
- Faire revenir au beurre le lapereau découpé et assaisonné.
- Déglacer au vin blanc ;
- réduire ;
- ajouter
- de la Sauce Demi-Glace claire jusqu'à hauteur des morceaux,
- et un bouquet garni.
- Aux deux tiers de la cuisson,
- changer de casserole les morceaux de lapereau ;
- leur ajouter 250 grammes de champignons crus,
- coupés en quartiers,
- sautés au beurre,
- et compléter la cuisson.