
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS DE FRUITS CHAUDS
Les Abricots
Abricots Colbert
- Pocher au sirop, en les tenant fermes, de beaux demi-abricots.
- Les égoutter, les éponger et garnir la cavité de Riz pour entremets, de façon à reformer le fruit en entier.
- Les Paner à l'Anglaise avec de la mie de pain très fine ;
- les frire au moment et les égoutter.
- Piquer une petite tige d'angélique sur chaque abricot pour imiter le pédoncule et dresser sur serviette.
- Servir à part une Sauce Abricot au Kirsch.