
Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Consommé aux Diablotins
Consommé de Volaille légèrement lié au tapioca.
Garniture :
- Rondelles de flûte de 6 millimètres d'épaisseur, masquées en petit dôme d'un appareil composé de Sauce Béchamel réduite, additionnée de fromage râpé et relevée au Cayenne.
Faire gratiner ces diablotins quelques instants avant de servir.