
Le Guide Culinaire
Grandes Sauces de Base
Petites Sauces Blanches, Composées et de Réduction
Sauce Diplomate
- Spéciale aux gros Relevés de poissons.
Ajouter à un litre de Sauce
Normande déjà mise à point, 75 grammes de Beurre
de Homard.
Compléter avec une garniture de :
- 2 cuillerées de chair de homard
- et une cuillerée de truffe coupée en dés.