
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Crèmes
Crème Caprice
- Additionner à un demi-litre de Crème Chantilly le quart de son volume de Meringues brisées grossièrement.
- Mettre la composition dans un moule à Madeleine foncé de papier blanc ;
- fermer hermétiquement,
- sangler fortement
- et tenir à la glace pendans 2 heures.
- Démouler au moment ;
- enlever le papier et
- décorer à la poche munie d'une douille cannelée, avec de la Crème Chantilly rosée par addition d'un peu de Suc de fraises ou de framboises.