
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde Princesse Hélène
- Farcir la poularde de riz préparé comme il est indiqué à la Poularde Diva
- et la Pocher.
- La dresser ;
- la napper de Sauce Suprême
- et l'entourer de Subrics d'Epinards cuits au dernier moment.
- Ajouter à cette garniture des truffes blanches
- taillées en copeaux,
- à peine chauffées au beurre
- et dressées dans une coquille en argent qui est placé derrière la volaille.