
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Abricots
Abricots à la Parisienne
- Pocher au Sirop vanillé les abricots partagés en deux.
- Refroidir,
- égoutter et
- reformer les abricots en rassemblant les moitiés avec gros comme une noix de glace à la Vanille.
- Les disposer sur de larges Macarons renversés ;
- les recouvrir de Crème Chantilly à la Vanille, dressée en cône,
- et les saupoudrer de fin Pralin d'avelines.