
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Fraises
Fraises Lérina
- Prendre un petit melon noir des Carmes;
- l'ouvrir en détachant un morceau rond dont le pédicule forme le centre ;
- en retirer d'abord les graines et filaments.
- Détacher ensuite la pulpe du melon avec une cuiller à dessert
- et la saupoudrer de sucre.
- Faire macérer, à la liqueur de Lérina, la quantité voulue
- de fraises des bois,
- ou des quatre saisons à défaut.
- Garnir le melon avec ces fraises et la pulpe retirée ;
- le refermer avec le morceau enlevé
- et le tenir sanglé, à la glace sans sel, pendant 2 heures dans un rafraîchissoir.
- Dresser sur serviette au dernier moment.