
Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Consommé Rossini
Consommé de Volaille légèrement lié au
tapioca.
Garniture à part :
- Profiteroles de la grosseur d'une noisette, tenues bien croquantes, fourrées d'un appareil composé de moitié purée de foie gras et moitié purée de truffe, et servies bien chaudes.