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Le Guide Culinaire


Grandes Sauces de Base

Petites Sauces Blanches, Composées et de Réduction


Sauce Anchois

Spéciale aux Poissons.

Prendre 8 décilitres de Sauce Normande, non beurrée, et lui incorporer, hors du feu, 125 grammes de Beurre d'Anchois

Compléter avec 50 grammes de filets d'anchois, lavés, bien épongés, et coupés en petits dés.