
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Puddings
Pudding de Riz à la Crème
- Ce Pudding est un excellent accompagnement des Compotes chaudes de fruits.
- Il se compose de riz cuit selon la formule ordinaire, avec un parfum approprié, et auquel on incorpore, après cuisson, une liaison de
- 4 jaunes et
- un décilitre de crème fraîche
- par litre de riz cuit.
- Ce riz est ensuite dressé dans le plat de service, et glacé vivement au four.