
Le Guide Culinaire
Grandes Sauces de Base
Petites Sauces Blanches, Composées et de Réduction
Sauce Ecossaise
- Est usitée comme accompagnement d'oeufs et de volaille.
Ajouter à 9 décilitres de Sauce
à la Crème préparée comme il est dit ci-dessus
:
- un décilitre de brunoise
- de carotte,
- céleri,
- oignon,
- haricots verts,
- étuvée au beurre et complètement tombée
au consommé blanc.