
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Aubergines
Aubergines à la Napolitaine
- Mener des aubergines de grosseur moyenne
- et les partager chacune en 6 tranches dans le sens de la longueur.
- Les assaisonner,
- fariner
- et frire à l'huile.
- Reformer les aubergines en intercalant les tranches de purée de Tomate réduite additionnée de Parmesan râpé.
- Les ranger sur un plat à gratin ;
- les recouvrir de sauce tomate,
- saupoudrer de Parmesan râpé,
- arroser de quelques filets d'huile et de beurre fondu et
- faire gratiner.