
Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Consommé à l'Ecossaise
Bouillon de mouton préparé spécialement, tiré à clair, et dégraissé à fond.
Garniture :
- Gros dés de la chair de poitrine du mouton employée pour la préparation du bouillon ;
- orge perlé bien cuit et
- une cuillerée de grosse Julienne de légumes par litre de Consommé