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Le Guide Culinaire


Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds

Hors-d'Oeuvre Froids


Caviar

Se sert en ustensile spécial, avec glace autour, et s'accompagne de Blinis et de minces tartines en pain de seigle beurrées.
Nota - Le Caviar, et nous entendons par là le Caviar d'excellente qualité à gros grains transparents et de couleur claire, est le meilleur des Hors-d'oeuvre.
Parfois, on l'accompagne d'oignon haché très fin et de citron : méthode à déconseiller absolument, car le Caviar frais, dont la saveur est parfaite, n'a besoin d'aucun condiment d'appui.

A défaut de Caviar frais, on emploie aussi, pour la préparation des Hors-d'oeuvre, le Caviar pressé et salé ; mais ces produits ne doivent jamais être servis au naturel comme le Caviar frais, qu'ils sont loin de valoir.