
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Puddings Froids
Pudding d'Aremberg
- Préparer une composition de Moscovite au kirsch ;
- l'additionner du même volume de Purée de poires fondantes, crue.
- Décorer le fond d'un moule à Madeleine glacée avec
- des quartiers de poires pochés, blancs et roses,
- et détails de fruits confits.
- Foncer le tour du moule avec de minces tranches de Biscuit Punch imbibées au kirsch.
- Verser la composition dans le moule
- et laisser prendre.