
Le Guide Culinaire
Les Rôtis
Rôtis de Gibiers à Poils et à Plumes
Faisan
- Le Faisan pour rôtir doit être Bardé et non Piqué.
- Une excellente pratique,
- qui en augmente la qualité,
- est de le farcir d'un morceau
- de Panne de Porc fraîche
- pilée avec quelques pelures de truffes fraîches,
- ou simplement de panne nature.
- Ce corps gras pénètre les chairs intérieures en fondant
- et permet à l'oiseau de cuire mieux sans sécher.
- La méthode s'applique également au Perdreau.
- Temps moven de cuisson à four chaud ; 25 à 30 minutes selon la grosseur.
- Dresser avec demi-citrons et cresson ;
- servir à part le jus tenu un peu gras.