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Le Guide Culinaire


Série des Appareils et Préparations Divers pour Garnitures Froides


Pains Froids.

Dans l'ancienne cuisine, les Pains froids n'étaient autre chose qu'un appareil de farce poché en moule, refroidi, puis décoré et lustré à la gelée ; ou mis en Belle-vue dans un autre moule chemisé de gelée bien claire et décorée.

La cuisine moderne a abandonné le procédé, et, d'une façon générale, remplacé ces Pains par les Mousses.