
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Puddings
Pudding soufflé Vésuvienne
- Préparer une composition de Pudding soufflé à laquelle on ajoute
- 50 grammes de confiture de tomatte et
- autant de raisins de Malaga sans pépins,
- pour les proportions indiquées à la formule-type.
- Pocher au bain-marie, dans un moule à douille centrale.
- Lorsque le Pudding est démoulé, l'entourer de Sauce Abricot ;
- verser dans le milieu du rhum chauffé, qui est enflammé au moment de servir.