
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Paupiettes de Boeuf Savary.
- Disposer,
- au milieu d'une toute petite bordure en appareil à Pommes Duchesse,
- un hachis de céleris braisés,
- lié à la sauce Sauce Demi-Glace réduite ;
- saupoudrer de chapelure fine,
- arroser de beurre fondu
- et faire gratiner.
- Dresser autour de ce gratin les paupiettes Braisées et Glacées.