
Le Guide Culinaire
Les Sauces
Sauces anglaises chaudes
Sauce au Beurre à l'Anglaise (Butter Sauce)
Cette sauce se traite comme la Sauce au Beurre à la française, à cette différence que, étant tenue plus épaisse, ses proportions sont celles-ci :
- 60 grammes de beurre ;
- 60 grammes de farine ;
- trois quarts de litre d'eau bouillante salée à raison de 7 grammes par litre ;
- 5 à 6 gouttes de jus de citron
- 200 grammes de beurre, et
- pas de liaison aux jaunes d'oeufs.