
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Suprèmes
Suprême de volaille Wolseley
- Détailler les suprêmes en coeur ;
- les fourrer de Farce Mousseline
- et les Pocher au beurre.
- Les napper de Sauce Suprême
- et les dresser en plaçant entre chacun un petit bottillon de pointes d'asperges.