
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Pommes de terre
Pommes de terre Ninon
- Cuire des pommes de terre au four
- et les vider aussitôt cuites en recueillant la pulpe dans un plat.
- Travailler cette pulpe à la fourchette en y incorporant un tiers de foie gras truffé.
- Avec cette composition,
- garnir des moules à tartelettes contenant du Beurre Clarifié très chaud.
- Les mettre au four de chaleur vive afin d'obtenir une enveloppe formant croûte et de belle couleur.
- Démouler,
- dresser en couronne
- et napper de Sauce Châteaubriand.