
Le Guide Culinaire
Le Boeuf, les Filets
Filet de Boeuf Dauphine
- Piquer le filet et le Poêler.
- Le dresser
- et l'entourer avec les Croquettes à la Dauphine,
- en bordure autour,
- ou disposées en bouquets
- de la Garniture à la Dauphine
- Servir à part une Sauce Madère.
Nota. - Avec le Filet de boeuf à la Dauphine ou Duchesse, il est devenu de règle de servir à part un légume vert.