
Le Guide Culinaire
Les Glaces
Coupes
- Ainsi que le nom l'indique, il s'agit ici de Coupes, qui sont garnies :
- ou de glaces à différents parfums ;
- ou de glaces additionnées de Crème Chantilly ou de fruits.
- Les Coupes qui servent pour cet usage sont en cristal.
Coupes d'Antigny
- Garnir les coupes, aux trois quarts de leur hauteur, avec
- de la glace aux Fraises des Alpes (ou des quatre-saisons à défaut),
- additionnée de crème crue très légère et très parfumée.
- Les deux types les plus parfaits de cette sorte de crème sont la Fleurette Normande, et celle qui est dite dans le Midi de la France, Crème Niçoise et qui provient des pâturages situés dans les Alpes.
- Sur la glace de chaque coupe, poser une demi-pêche pochée au Sirop vanillé ;
- recouvrir d'un petit voile de sucre filé.