Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Consommé Jeanne Garnier
Consommé de Volaille et de pigeon.
Garniture
:
Queues d'écrevisses cuites au Champagne et riz cuit au consommé,
à raison de 5 queues d'écrevisses et 2 cuillerées de riz par personne.