
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Chauds
Crêtes de coq Demidoff
Pocher dans un Blanc léger de grosses crêtes de coq bien blanches, en les tenant un peu fermes.
- Les inciser assez profondément pour les fourrer d'une Purée de Foie Gras truffée, et
- les enrober de Sauce Villeroy.
- Les parer après refroidissement complet de la sauce, et
- les paner à l'anglaise.
Frire au moment à friture bien chaude ;
dresser en buisson, sur serviette, avec bordure de persil frit.