
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos Montmort
- Sauter les tournedos;
- les dresser sur croûtons en Brioche,
- frits,
- légèrement évidés,
- farcie de Purée de Foie Gras additionnée de truffe en dés.
- Napper légèrement les tournedos avec de la Glace de Viande blonde ;
- placer une large et épaisse lame de truffe sur chacun.
- Sauce Châteaubriand.
Nota. - Il est facultatif, mais recommandable de servir en même temps un légume vert comme petits pois, pointes d'asperges, haricots verts nouveaux ou, tout au moins, des Pommes de terre à la Parisienne.