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Le Guide Culinaire


Les Potages


Crèmes (Proportions établies pour un service)

Crème La Fayette

Blanchir pendant quelques instants une petite poule tendre et bien en chair.
La rafraîchir, puis, la mettre en cuisson avec

Cuire très doucement. Après cuisson, Garniture : 3 huîtres pochées et ébarbées, par personne.