
Le Guide Culinaire
Série des Potages et Soupes Etrangers
Potage d'Orge au céleri (cuisine américaine)
Laver à fond 250 grammes d'orge perlé ;
- bien l'égoutter,
- puis le mettre dans une casserole contenant 100 grammes de beurre très chaud.
Remuer l'orge en plein feu pendant quelques minutes ;
- mouiller avec un litre de Consommé blanc et un litre d'eau ;
- assaisonner d'un peu de sel et de poivre,
porter à l'ébullition et cuire doucement pendant 3 heures.
Ajouter alors au potage les branches blanches et le coeur de deux céleris, taillés en gros dés et blanchis ; continuer la cuisson pendant une demi-heure encore.
Au moment de servir, lier le potage avec
- 6 jaunes d'oeufs,
- un décilitre de crème et
- 100 grammes de beurre frais.