
Le Guide Culinaire
Les Rôtis
Rôtis de Gibiers à Poils et à Plumes
Mauviettes
- Les envelopper chacune d'une mince Barde de lard
- ou bien les embrocher en les alternant de carrés de lard de poitrine, Blanchis.
- Les rôtir à feu vif pendant 10 minutes.
- Les dresser sur des croûtons frits au beurre ;
- les entourer de citrons et de cresson.