
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Froids
Cerneaux au verjus
Ce Hors-d'oeuvre peut se faire depuis les premiers jours d'août (c'est-à-dire quand l'amande de la noix est complètement formée) jusqu'au 15 septembre.
- Ouvrir les noix,
- sortir les cerneaux sans les briser,
- enlever la pellicule jaune qui recouvre les lobes,
- et jeter ceux-ci au fur et à mesure dans de l'eau très fraîche.
Les dresser sur raviers juste au moment de servir ;
- les arroser de verjus reposé et bien décanté,
- et semer dessus un peu de gros sel
- et de cerfeuil haché (Le cerfeuil est facultatif).