
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Aubergines
Aubergines frites
- Les couper en rondelles minces ;
- les assaisonner ;
- les fariner et
- les frire à l'huile fumante.
- Dresser sur serviette
- et servir immédiatement, pour que les aubergines soient mangées croquantes.
- Si elles attendant elles se ramollissent et perdent de leur valeur.
Nota. - On peut également les tremper dans une Pâte à Frire légère, ou les Paner à l'Anglaise.