
Le Guide Culinaire
Les Glaces
Coupes
- Ainsi que le nom l'indique, il s'agit ici de Coupes, qui sont garnies :
- ou de glaces à différents parfums ;
- ou de glaces additionnées de Crème Chantilly ou de fruits.
- Les Coupes qui servent pour cet usage sont en cristal.
Coupes Hélène
- Garnir les coupes à ras de glace vanille.
- Décorer d'une couronne de violettes pralinées.
- Disposer au centre un dôme de Crème Chantilly parsemé de chocolat râpé.