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Le Guide Culinaire


Les Farces



A. - Farce à la Panade et au Beurre

(Pour Quenelles ordinaires, bordures d'Entrées, etc.).

Proportions ; Procédé ; Nota . - Quel que soit le genre de farce en traitement, on doit toujours en faire l'essai et en pocher une petite partie, avant de procéder à la préparation des quenelles.