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Le Guide Culinaire


Grandes Sauces de Base

Petites Sauces Blanches, Composées et de Réduction


Sauce Ivoire

- Sert d'accompagnement aux volailles pochées.

un litre de Sauce Suprème, ajouter 3 cuillerées de Glace de Viande blonde, pour lui donner le ton blanc mat caractérisque