
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Froids
Petits fonds d'Artichauts garnis
Fonds d'artichauts très petits, cuits, marinés à l'huile et au vinaigre et garnis à volonté :
- soit de Purée de Poisson ou de laitance ;
- d'un petit Salpicon
- ou d'une Macédoine liés à la Sauce Mayonnaise ;
- ou de tout autre élément en rapport.