
Le Guide Culinaire
Gibier
Perdreaux
Perdreau Lautrec
- Prendre un jeune perdreau ;
- l'ouvrir par le dos ;
- l'aplatir légèrement ;
- le traverser avec une brochette ;
- l'assaisonner ;
- l'arroser de beurre fondu
- et le griller doucement.
- Dresser ;
- entourer de petites têtes de Champignons grillés, garnies de Beurre Maître-d'Hôtel ;
- border d'un cordon de Glace de Viande
- et exprimer un filet de jus de citron sur le perdreau.