
Le Guide Culinaire
Le Foie Gras
Préparations chaudes du Foie Gras
Foie gras Financière
- Clouter de truffes un foie d'oie bien ferme ;
- l'assaisonner ;
- l'envelopper de bardes
- et le mettre dans une casserole étroite, sur un Fonds de braise mouillé au Madère.
- Couvrir ;
- cuire doucement pendant trois quarts d'heure,
- Au moment de servir,
- retirer les bardes ;
- dresser ;
- entourer d'une Garniture Financière,
- additionnée du fonds de braisage
- passé,
- dégraissé
- et réduit.