
Le Guide Culinaire
Le Veau
Foie de veau
Foie de veau à la Lyonnaise
- Assaisonner les tranches de foie,
- les passer à la farine et
- les Sauter avec beurre et huile.
- Dresser en couronne ;
- disposer au milieu une garniture d'oignons
- sautés et cuits au beurre
- et liés avec un peu de Glace de Viande ;
- arroser en dernier lieu d'un filet de vinaigre passé dans la poêle brûlante.