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Le Guide Culinaire


Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds

Hors-d'Oeuvre Chauds


Caisses diverses

L'usage des caisses en papier dont on se servait autrefois, a été abandonné pour celui des élégantes cassolettes en porcelaine plissée, qui les remplacent d'ailleurs avantageusement.
Les garnitures habituelles de ces caisses sont de gros Salpicons ; les mêmes qui sont indiqués aux Bouchées et Croustades ; mais elles servent aussi pour de légers Hors-d'oeuvre chauds gratinés, petits Soufflés divers, etc.