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Le Guide Culinaire


Les Sauces

Sauces anglaises chaudes


Sauce aux Oeufs à l'Anglaise (Eggs Sauce)

- Est l'accompagnement ordinaire du Haddock et de la morue.

Avec apprêter un Roux Blanc. Le délayer avec un demi-litre de lait bouillant : assaisonner de faire prendre l'ébullition et laisser cuire doucement pendant 5 à 6 minutes.

Ajouter dans la sauce 2 oeufs cuits durs, chauds, coupés en dés ; le blanc et le jaune.