
Le Guide Culinaire
Entremets
Série des préparations diverses pour entremets
Pâtes et compositions diverses
Pâte à Galette ordinaire
Proportions :
- 500 grammes de farine ;
- 10 grammes de sel ;
- 15 grammes de sucre ;
- 375 grammes de beurre ;
- un décilitre et demi d'eau.
Procédé :
- Faire la détrempe comme pour la Pâte à foncer ;
- rassembler la pâte en boule,
- mais ne pas la Fraiser.
- Laisser reposer au frais pendant une heure au moins.
- Lui donner ensuite trois tours, en laissant un intervalle de 8 à 10 minutes entre chaque tour.
- Après le dernier tour, laisser la pâte reposer encore quelques minutes avant de la détailler.