
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos Polignac
- Sauter les tournedos ;
- les dresser
- et les napper de Sauce Châteaubriand.
- Sur chaque tournedos,
- placer une escalope de ris de veau
- panée à l'Anglaise
- et cuite au beurre.
- A part : Sauce Demi-Glace au Marsala additionnée d'une Julienne de truffe.