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Le Guide Culinaire


Grandes Sauces de Base

Petites Sauces Blanches, Composées et de Réduction


Sauce Chaud-Froid Blonde

Procéder comme pour la sauce Chaud-froid ordinaire, en remplaçant le Velouté par de la Sauce Parisienne, et en diminuant de moitié la quantité de crème.


Sauce Chaud-Froid Blanche Ordinaire

Proportions pour un litre :