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Le Guide Culinaire


GRANDES SAUCES DE BASE

SERIE DES PETITES SAUCES BRUNES ET BLANCHES COMPOSEES ET DE REDUCTION

TRAITEMENT DES ELEMENTS DE BASE DANS LE TRAVAIL DES SAUCES


Roux Blond

(Proportions pour 1 Kilo)
Les proportions sont les mêmes que pour les Roux Brun, soit

La cuisson doit être conduite très doucement, jusqu'au moment où le roux a pris une teinte légèrement blonde.