
Le Guide Culinaire
Froid
Salades Composées
Salade Créole
- Choisir de petits melons dont la maturité soit à peu près à point ;
- les ouvrir du côté de la tige
- et réserver les parties enlevées.
- Enlever les graines et filaments, puis,
- à l'aide d'une cuiller,
- détacher toute la pulpe utilisable.
- Tailler cette pulpe en gros dés ;
- l'assaisonner d'une pincée de gingembre et de sel ;
- ajouter même quantité de riz, cuit à l'eau salée et bien égoutté.
- Assaisonner au moment avec
- crème,
- jus de citron
- et sel.
- Remplir les melons ;
- fermer l'ouverture avec la partie enlevée et réservée ;
- les dresser sur une couche de glace en neige.