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Le Guide Culinaire


Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds

Hors-d'Oeuvre Froids


Harengs Roulés (ou Roll mops)

Harengs blancs salés et laités, mis à dessaler dans du lait.

Les ranger dans une terrine avec les laitances et les couvrir de vinaigre bouilli avec et passer au chinois.
Après refroidissement du vinaigre, passer les laitances au tamis ; Verser ce coulis sur les paupiettes et laisser mariner deux ou trois jours.
Dresser en raviers avec accompagnement de la marinade.