
Le Guide Culinaire
Les Glaces
Coupes
- Ainsi que le nom l'indique, il s'agit ici de Coupes, qui sont garnies :
- ou de glaces à différents parfums ;
- ou de glaces additionnées de Crème Chantilly ou de fruits.
- Les Coupes qui servent pour cet usage sont en cristal.
Coupes Emma Calvé
- Garnir le fond des coupes de glace à la vanille, pralinée.
- Sur la glace, disposer une Compote de Cerises au kirsch ;
- recouvrir les cerises de Purée de Framboises.