L'Agneau de Lait

Nous avons dit précédemment que l'agneau employé en cuisine est de deux sortes :
l'agneau de pré-salé, et l'agneau de lait. En même temps que celles du mouton, nous avons donné les formules qui s'appliquent au premier ;
celles qui suivent sont tout à fait spéciales au second, c'est-à-dire à l'agneau de lait.