
Le Guide Culinaire
Marinades et Saumures
Marinade Crue pour Viande de Boucherie ou Venaison
(proportion pour 2 litres)
- Eléments aromatiques ;
- 100 grammes de carotte ;
- 100 grammes d'oignon ;
- 40 grammes d'échalote ;
- 30 grammes de céleri ;
- 2 gousses d'ail ;
- 3 queues de persil ;
- une brindille de thym ;
- une demi-feuille de laurier ;
- 6 grains de gros poivre ;
- 2 clous de girofle.
- Mouillement ;
- Un litre et quart de vin blanc ;
- 5 décilitres de vinaigre ;
- 2 décilitres et demi d'huile.
- Traitement :
- Assaisonner la pièce à mariner de sel et de poivre.
- Emincer carotte, oignon, échalote, et
- en mettre la moitié dans le fond d'un récipient, de grandeur juste suffisante pour contenir la pièce et sa marinade.
- couvrir avec le reste des aromates et ajouter, vin blanc, vinaigre et huile
- Tenir dans un endroit frais, et retourner fréquemment la pièce dans la marinade.