
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos Victoria
- Sauter les tournedos ;
- les dresser en couronne sur de petites croquettes de volaille rondes et plates.
- Placer sur chaque tournedos
- une demi-tomate
- assaisonnée
- et sautée au beurre.
- Jus lié additionné du Déglacage au vin blanc, réduit.