
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Chauds
Talmouses
Foncer en pâte fine des moules à tartelettes cannelés.
- Piquer le fond, et
- dresser à la poche, dans chaque tartelette, un chou en pâte à Ramequins.
- Dorer,
- poser sur chaque chou une pincée de Gruyère coupé en petits dés et
- cuire à four moyen.
- Après cuisson, fourrer l'intérieur de Crème Pâtissière au Parmesan et
- dresser sur serviette.
Nota - cette Talmouse, genre Pont-Neuf, est celle qui peut se dénommer à la Bagration et non à la Rohan, ou à la Royale, ainsi qu'elle est parfois désignée