
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos Coligny
- Avec un appareil de patates préparé comme celui pour Pommes Duchesse,
- préparer autant de petites galettes qu'il y a de tournedos,
- et de mêmes dimensions que ceux-ci.
Dorer,
et les faire colorer au four en temps voulu.
- Emincer des Brionne en Paysanne épaisse,
- à raison d'une brionne par 4 tournedos.
- Les Blanchir,
- les Etuver au beurre
- et leur ajouter la même quantité de Sauce Provençale.
- Sauter les tournedos au beurre ;
- les dresser sur les galettes de patates
- et les couvrir avec la paysanne de brionnes.