SERIE DES POISSONS D'EAU DOUCE


Carpe

(Proportions pour un service : un kilo 500 en une ou plusieurs pièces.)



Carpe à l'ancienne

Ceci est une méthode fantaisiste de l'ancienne Ecole, qui n'est guère usitée aujourd'hui qu'à titre d'originalité. Elle se résume en ceci : Accompagnement : Sauce Génevoise.


Carpe à la Bière


Carpe au Bleu


Carpe à la Canotière


Carpe Chambord


Carpe à la Juive A (Mode Israélite)


Carpe à la Juive au Persil B


Carpe à la Juive à l'orientale C


Carpe à la Juive aux Raisins D


Carpe à la Polonaise


Quenelles de carpe Morland


Filets de Carpe à la Royale