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Le Guide Culinaire


Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds

Hors-d'Oeuvre Chauds


Croutes au Foie de Raie

Préparer des croûtes en pain de mie comme ci-dessous.
Pocher le foie de raie dans un court-bouillon fortement aromatisé;


Croutes à la Champenoise

Croûtes rondes, en pain de mie, de 4 à 5 centimètres de diamètre et un centimètre et demi d'épaisseur.
Cerner à un demi-centimètre des bords; frire au beurre clarifié et vider, de façon à former comme de petites caisses rondes.

Lisser la surface avec la lame d'un couteau ; dresser sur serviette et servir brûlant.