
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Suprèmes
Suprême de volaille Richelieu
- Paner les suprêmes à l'Anglaise
- et les cuire au beurre.
- Dresser ;
- couvrir de Beurre à la Maître-d'Hôtel à moitié fondu
- et disposer 4 belles lames de truffe sur chaque suprême.