
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos Colbert
- Sauter les tournedos
- et les dresser chacun sur une petite Croquettes de volaille de forme ronde.
- Napper de Beurre Colbert fondu ;
- placer un jaune d'oeuf frit,
- ou un tout petit oeuf frit
- sur chaque tournedos,
- et une lame de truffe glacée sur le jaune, ou sur l'oeuf frit.