
Le Guide Culinaire
Le Veau
Foie de veau
Foie de veau poché à la Flamande
- Plonger le foie dans une casserole d'eau bouillante, salée à raison de 8 grammes au litre ;
- couvrir
- et pocher en comptant 30 minutes par kilo.
- Le foie étant prêt, le mettre à refroidir dans une terrine d'eau froide.
- Ce foie, qui est très moelleux, se tranche très mince, juste au moment de servir.
- Il est facultatif de servir en même temps une Sauce Ravigote.