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Le Guide Culinaire


Entremets


Série des préparations diverses pour entremets
CREMES DIVERSES, MERINGUES, PRALINS

Meringue ordinaire

Nota - Les proportions de blancs d'oeufs varient pour la meringue, et on peut aller, sans inconvénients, jusqu'à 12 blancs pour 500 grammes de sucre.
Observer que, plus la meringue est légère, plus la température du four doit être basse. Cette pâte doit sécher plutôt que cuire.