
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Entrecôte à la Forestière
- Sauter les entrecôtes au beurre.
- Les dresser
- et les entourer de :
- 300 grammes de morilles
- et 300 grammes de pommes de terre coupées en gros dés,
- sautées au beurre
- et disposées en bouquets alternés de rectangles de lard maigre, Blanchi et rissolés.
- Semer un peu de persil haché sur les bouquets de morilles et de pommes de terre.
- Déglacer le sautoir avec quelques cuillerées de vin blanc ;
- ajouter un décilitre et demi de bon Jus de Veau ;
- passer ce fonds et le servir à part.