
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos Mascotte
- Garniture Mascotte
- Sauter les tournedos
- et les dresser dans une cocotte chaude avec :
- fonds d'artichauts
- coupés en quartiers,
- sautés au beurre à cru ;
- pommes de terre en olives, cuites au beurre
- et truffes tournées en olives.
- Déglacer le sautoir au vin blanc ;
- ajouter un peu de Jus de Veau ;
- réduire ;
- passer dans la cocotte
- et tenir celle-ci à l'entrée du four pendant quelques minutes.