
Etuver au beurre 500 grammes de feuilles de cresson bien frais.
Mouiller d'un litre de Consommé blanc, et ajouter 300 grammes de pommes de terre émincées.
Passer à l'Etamine ; mettre au point de consistance avec 2 décilitres et demi de lait et beurrer au moment.
Comme Garniture : 50 grammes de feuilles de cresson, mises dans le potage 5 minutes avant de le finir.
