
Le Guide Culinaire
Grandes Sauces de Base
Petites Sauces Blanches, Composées et de Réduction
Sauce aux Fines Herbes
- Sert pour poissons.
Proportions pour 5 décilitres :
Ajouter à un demi-litre de Sauce
Vin Blanc, préparée selon l'une ou l'autre des façons
indiquées :
- 40 grammes de Beurre d'Echalote,
- une cuillerée et demie de persil,
- cerfeuil et estragon, hachés.