
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture Talleyrand
Pour pièces de Boucherie et Volailles
- 250 grammes de macaroni
- Blanchi
- et coupé en tronçons de 3 centimètres de longueur,
- lié avec
- 50 grammes de Gruyère,
- autant de Parmesan râpés et
- 50 grammes de beurre
- additionné de 100 grammes de truffe en Julienne, et
- 100 grammes de foie gras coupé en gros dés.
- Accompagnement : Sauce Périgueux avec truffes en julienne courte, au lieu d'être hachées.