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Le Guide Culinaire


Le Veau

Amourettes et Cervelles


Cervelle Beaumont

  • Pratiquer une petite ouverture dessus pour l'échappement de la vapeur;
  • dorer et cuire à four chaud pendant un quart d'heure.
  • En sortant le chausson du four, introduire dans l'intérieur quelques cuillerées de Sauce Périgueux.
  • Dresser sur serviette.