
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Chauds
Huîtres à la Florentine
Pocher les huîtres ;
- ranger les coquilles concaves sur une plaque ;
- garnir le fond d'épinards en feuilles grossièrement hachés et étuvés au beurre ;
- placer une huître dans chaque coquille ;
- napper de Sauce Mornay
- et faire Glacer vivement.