
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Pêches
Pêches Maintenon
- Prendre un Biscuit, cuit dans un moule à dôme et bien refroidi.
- Le diviser transversalement en tranches minces ;
- masquer chaque tranche de Crème Frangipane additionnée d'un fin salpicon de fruits confits et d'amandes hachées, grillées.
- Rapporter ces tranches l'une sur l'autre de façon à reformer le biscuit;
- masquer celui-ci de Meringue Italienne ;
- décorer au cornet et sécher la meringue au four.
- Entourer le biscuit d'un turban de belles demi-pêches Pochées au Sirop vanillé.