
L'usage des caisses en papier dont on se servait autrefois, a été abandonné pour celui des élégantes cassolettes en porcelaine plissée, qui les remplacent d'ailleurs avantageusement.
Les garnitures habituelles de ces caisses sont de gros Salpicons ; les mêmes qui sont indiqués aux Bouchées et Croustades ; mais elles servent aussi pour de légers Hors-d'oeuvre chauds gratinés, petits Soufflés divers, etc.
