
Le Guide Culinaire
Le Mouton et Agneau de Pré-Salé
Epaule
Epaule Bonne-femme
- Désosser l'épaule ;
- la farcir de Hachis fin ;
- la rouler ;
- la ficeller
- et la faire revenir au saindoux.
- La cuire ensuite à moitié, à la casserole ou au four ;
- puis la mettre dans un plat en terre avec, pour une épaule de poids moyen :
- un demi-litre de haricots blancs cuits aux deux tiers ;
- 100 grammes de carotte émincée, cuite avec les haricots ;
- 100 grammes d'oignons émincés, sautés au beurre,
- et une pointe d'ail broyé.
- Arroser cette garniture avec la graisse de cuisson de l'épaule ;
- finir de cuire le tout ensemble,
- au four,
- en arrosant souvent.
- Servir tel quel, après avoir déficellé la pièce.