
Le Guide Culinaire
Grandes Sauces de Base
Petites Sauces Blanches, Composées et de Réduction
Sauce Maltaise
- Cette sauce est un accompagliement des asperges.
Préparer la Sauce Hollandaise
comme il est expliqué. L'additionner, juste au moment,
- du jus de 2 oranges sanguines, absolument spéciales à
cette sauce,
- et d'une forte pincée de zeste râpé.