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Le Guide Culinaire


Les Sauces

Sauces anglaises chaudes


Sauce Ecossaise (Scotch eggs Sauce)

- Est l'accompagnement de rigueur de la morue.

Préparer une Sauce Béchamel avec Aussitôt que la sauce est en ébullition, lui ajouter les blancs émincés de 4 oeufs durs.

Au moment de servir, mélanger dedans les 4 jaunes passés au gros Tamis.