Le Guide Culinaire
Les Légumes
Pommes de terre
Pommes de terre Schneider
Procéder comme pour les Pommes à la Maître-d'hôtel,
en remplaçant le lait par du Consommé.
Réduire de même ;
Compléter avec
beurre,
Glace de Viande fondue et
persil haché.