
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Blanc-Manger
Blanc-Manger à l'Anglaise
- Faire bouillir un litre de lait additionné de 125 grammes de sucre.
- Le verser, en remuant vivement, sur 125 grammes de corn-flour,
- délayée avec 2 décilitres et demi de lait froid.
- Travailler la composition au fouet pour la lisser ;
- puis la cuire en plein feu pendant quelques minutes, sans cesser de la remuer.
- En retirant la composition du feu,
- la parfumer à volonté ;
- la verser, très chaude, dans des moules préalablement humectés de sirop léger, ce qui a pour but d'obtenir l'entremets plus brillant et plus lisse.
- Laisser prendre et servir bien froid ;
- soit au naturel,
- soit avec accompagnement d'une compote de fruits.