
Le Guide Culinaire
LES GLACES
Soufflés glacés
Gros Soufflés
- Les gros Soufflés se moulent en timbales à Soufflé ordinaire, que l'on entoure d'une bande de papier blanc, soudée avec du beurre ou attachée avec de la ficelle
- et dépassant les bords de la timbale de 2 ou 3 centimètres, pour que la composition montant au-dessus des bords donne l'illusion d'un Soufflé lorsque la bande de papier est retirée.