
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Aubergines
Aubergines à l'orientale
- Peler une aubergine moyenne ;
- la diviser en 6 tranches sur la longueur
- et frire ces tranches.
- Les assembler ensuite 2 par 2 avec la préparation suivante :
- Hacher ensemble
- la chair d'une petite aubergine frite ;
- 3 tomates pelées, hachées et cuites à l'huile ;
- ajouter à ce hachis,
- sel et poivre,
- persil haché,
- une pointe d'ail broyée et
- une demi-cuillerée de mie de pain fraîche ;
- réduire sur le feu jusqu'à la consistance voulue.
- Les tranches d'aubergines étant farcies
- on les place dans un plat en terre huilé juste de grandeur ;
- les arroser d'huile
- et les cuire une demiheure à four très modéré.
- On les sert, soit chaudes, soit froides, dans le plat où elles ont été préparées.