
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Pommes de terre
Pommes de terre Macaire
- Cuire au four des pommes de terre Hollande.
- Aussitôt cuites,
- les vider en recueillant la pulpe dans un plat ;
- assaisonner de sel et poivre ;
- travailler cette pulpe à la fourchette en y ajoutant
- 200 grammes de beurre
- par kilo de pulpe.
- Etaler cette composition en galette dans le fond d'une poêle, contenant du Beurre Clarifié très chaud,
- et bien la colorer des deux côtés.