
Le Guide Culinaire
Le Mouton et Agneau de Pré-Salé
Rognons
Rognons sautés au Champagne
- Enlever la pellicule ;
- partager les rognons en deux ;
- les assaisonner ;
- les Sauter vivement au beurre
- et les dresser en timbale.
- Déglacer la sauteuse avec
- un décilitre de Champagne par 4 rognons ;
- réduire ;
- ajouter
- une cuillerée de Glace de Viande
- et un filet de jus de citron ;
- beurrer légèrement
- et verser sur les rognons.