
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à l'Andalouse
Pour pîèces de Boucherie et Volailles.
- 10 demi-poivrons grillés, garnis de Riz à la Grecque
- 10 tronçons d'aubergines de 4 centimètres d'épaisseur,
- cernés,
- creusés,
- Frits,
- et garnis au moment de tomates sautées à l'huile.
- Accompagnement : Jus Lié.