
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS DE FRUITS CHAUDS
Les Abricots
Abricots Bourdaloue
- Préparer une Croûte à Flan et la cuire à blanc.
- Garnir le fond d'une couche de Crème Frangipane claire, additionnée de Macarons écrasés.
- Sur cette crème, ranger les demi-abricots pochés au sirop vanillé et les recouvrir d'une couche de même crème.
- Saupoudrer la surface de macarons écrasés ;
- arroser de beurre fondu et glacer vivement.
Nota. - Ceci est la méthode généralement pratiquée ; mais les fruits "à la Bourdaloue" peuvent se faire aussi des façons suivantes :
- Les fruits dressés en timbale basse, entre deux couches de crème, et la couche supérieure légèrement gratinée ;
- En bordure de riz ou de semoule, avec même gratin final à la Crème ;
- En bordure de Génoise abricotée.