
Le Guide Culinaire
Le Veau
Pieds de veau
Les pieds de veau doivent être Blanchis d'abord et bien rafraîchis.
Ils sont ensuite désossés et cuits au Blanc ou Braisés, selon leur destination.
Pieds de veau en Tortue
- Braiser les pieds, désossés et divisés en deux.
- Les dresser
- et les entourer d'une Garniture Tortue.