
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Pommes de terre
Pommes de terre à la Berrichone
- Les tourner en Pommes Château
- et les ajouter
- à 250 grammes de lard de poitrine coupé en dés, blanchi et revenu au beurre,
- avec 100 grammes d'oignon haché par kilo de pommes.
- Mouiller de bouillon juste à couvert ;
- adjoindre un bouquet garni et
- cuire en réduisant de moitié.
- Dresser en timbale et saupoudrer de persil haché.