
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS DE FRUITS CHAUDS
Les Crèpes
Crêpes à la Russe
- Additionner la Composition C d'un quart de son volume de biscuit émietté, imbibé de kummel et de fine Champagne.
- Faire les crêpes comme de coutume.
Composition C
Composition :
- 500 grammes de farine ;
- 150 grammes de sucre et
- une prise de sel fin.
Délayer avec 10 oeufs ;
travailler la pâte et ajouter :
- 3 décilitres de crème crue,
- un demi-litre de lait et
- compléter avec 2 décilitres et demi de crème.
Parfumer à volonté.