
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Asperges
Asperges à la Polonaise
- Bien égoutter les asperges ;
- les dresser sur un plat long, par rangs, en saupoudrant les têtes avec
- des jaunes d'oeufs durs
- et du persil
- hachés,
- mélangés.
- Juste au moment de servir,
- couvrir les têtes de Beurre Noisette,
- additionné de
- 30 grammes de mie de pain très fine et bien fraîche,
- par 125 grammes de beurre.