
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Champignons
Champignons tournés ou Cannelés pour garnitures
- Prendre les champignons très frais ;
- les laver rapidement
- et les égoutter.
- Ensuite supprimer la queue au ras de la tête ;
- tourner ou canneler les têtes avec la pointe d'un petit couteau et
- les jeter au fur et à mesure dans une cuisson préparée ainsi qu'il suit et bouillante :
- Pour un kilo de champignons, mettre dans une casserole
- un décilitre d'eau,
- 10 grammes de sel,
- 60 grammes de beurre et
- le jus d'un citron et demi.
- Faire bouillir ;
- ajouter les champignons
- et cuire vivement pendant 5 minutes.
- Débarrasser aussitôt dans une terrine
- et couvrir d'un papier beurré.