
Le Guide Culinaire
Les Farces
Farces Spéciales pour garnir les Poissons Braisés
Farce A
Proportions :
- 250 grammes de laitances crues, hachées ;
- 180 grammes de mie de pain blanc, trempée au lait et pressée ;
- 5 grammes de sel ;
- un gramme de poivre et
- un soupçon de muscade ;
- 10 grammes de ciboulette ;
- 5 grammes de persil et
- 20 grammes de cerfeuil hachés ;
- 50 grammes de beurre,
- un oeuf entier et
- 3 jaunes.
Procédé :
- Rassembler dans une terrine ces différents éléments, et bien triturer le tout à la cuiller en bois pour obtenir un parfait mélange.