
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Chauds
Timbales Médicis (Petites)
Timbales en Pâte à Savarin sans sucre,
- faites dans des moules à baba ordinaires,
- vidées en laissant 7 millimètres d'épaisseur de parois, et
- garnies au moment d'un gros Salpicon de
- foie gras,
- Langue Ecarlate,
- truffe,
- lié d'une Sauce Parisienne tomatée.
Décorer le dessus de chaque timbale d'une lame de truffe dentelée et dresser sur serviette.