
Le Guide Culinaire
Le Veau
Pieds de veau
Les pieds de veau doivent être Blanchis d'abord et bien rafraîchis.
Ils sont ensuite désossés et cuits au Blanc ou Braisés, selon leur destination.
Pieds de veau à la Poulette
- Les cuire au Blanc ;
- retirer les plus gros os ;
- diviser chaque demi-pied en trois morceaux.
- Les mélanger dans une Sauce à la Poulette
- et les dresser en timbale avec une pincée de persil haché.