
Le Guide Culinaire
Le Boeuf, les Filets
Filet de Boeuf à la Bisontine
- Piquer le filet et le Poêler.
- Le dresser
- et l'entourer avec les :
- Croustades en Pommes Duchesse garnies de purée de Chou-fleur à la Crème ;
- demi-laitues, farcies de farce ordinaire aux fines herbes et braisées.
- de la Garniture à la Bizontine
- Servir à part le fonds de poêlage passé et dégraissé.