
Le Guide Culinaire
COMPOTES ET CONFITURES
Les Compotes
Compotes de Cerises
- Les dénoyauter sans les briser.
- Les mettre dans du sucre cuit au gros boulet, à raison de 300 grammes de sucre par kilo de cerises ;
- couvrir et
- tenir pendant 8 minutes sur le côté du feu en remuant l'ustensile de temps en temps pour assurer la dissolution du sucre.
- Dresser sur compotier
- et arroser avec le sirop, parfumé au kirsch.
Nota. - La compote de cerises se fait également au vin de Bordeaux, sucré et additionné d'un peu de cannelle.