
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Charlottes
Charlotte Russe
- Faire une rosace au fond du moule avec des biscuits à la cuiller taillés en coeurs ;
- foncer les parois avec des biscuits de même sorte, parés, posés debout et bien serrés l'un à côté de l'autre.
- La garniture de cette Charlotte peut être une composition de Moscovite à la crème vanillée,
- ou pralinée ;
- ou, au café, à l'orange, au chocolat, etc.
- Elle peut être aussi une composition de Moscovite à la purée de fruits, comme :
- Abricots, Ananas, Bananes, Pêches, Fraises, etc...
- On doit toujours mentionner sur le menu le parfum ou l'élément qui caractérise la Charlotte, comme :
- Charlotte russe à l'orange,
- ou Charlotte russe aux fraises, etc...