
Le Guide Culinaire
SERIE DES COQUILLAGES, CRUSTACES
MOLLUSQUES, BATRACIENS ET TORTUES
Homard froid
Aspic de Homard à la Russe
- Enrober les escalopes de Sauce Mayonnaise liée à la Gelée ;
- les décorer avec
- et les disposer, debout, dans un moule à bordure fortement chemisé de gelée blanche ;
- en les plaçant de façon à ce que le côté décoré apparaisse, après le démoulage de l'aspic.
- Finir de remplir le moule de gelée ;
- laisser prendre ;
- démouler au moment
- et dresser une Salade Russe au milieu de la bordure.