
Le Guide Culinaire
Les Poissons
Série des poissons de mer
Merlans
Quenelles de Merlan Soubise
- Former les Quenelles à la cuiller,
- en Farce de merlan au beurre ,
- ou les mouler dans de petits moules genre barquette.
- Le poids moyen de farce par quenelle est de 75 grammes.
- Faire pocher à l'eau salée pendant 15 à 18 minutes; puis
- égoutter,
- éponger,
- dresser les quenelles en couronne sur un plat rond
- et verser au milieu une Soubise claire.
Nota. - Ces quenelles peuvent s'accompagner d'une garniture quelconque de Filets de sole.