
Le Guide Culinaire
Série des Potages et Soupes Etrangers
Oyster's-soup with Okra (Cuisine américaine)
Hacher et fondre dans une casserole épaisse,
- 100 grammes de panne de porc ;
- y joindre d'abord autant d'oignon haché
- et le faire revenir sans laisser colorer,
- puis 3 tomates coupées en quartiers ;
- 6 ou 8 gombos nouveaux émincés ;
- un demi-poivron vert, également émincé ;
- un litre de consommé blanc ;
- sel, poivre ou currie (selon le goût).
Laisser cuire pendant un quart d'heure ; puis ajouter deux douzaines d'huîtres crues, ébarbées, avec leur jus.
Pocher les huîtres pendant quelques minutes ; lier ensuite le potage à l'Arrow-Root, en le tenant plutôt clair.