
Le Guide Culinaire
Les Glaces
Coupes
- Ainsi que le nom l'indique, il s'agit ici de Coupes, qui sont garnies :
- ou de glaces à différents parfums ;
- ou de glaces additionnées de Crème Chantilly ou de fruits.
- Les Coupes qui servent pour cet usage sont en cristal.
Coupes Vénus
- Garnir les coupes à moitié avec de la glace à la vanille.
- Au milieu de chaque coupe,
- placer une petite pêche, pochées au Sirop vanillé,
- avec une petite fraise bien rouge posée dessus.
- Entourer les pêches d'un cordon de Crème Chantilly.