Les Légumes

Asperges

Il y a quatre variétés principales d'asperges qui sont : Les asperges doivent être employées aussi fraîches que possible ; pelées avec soin ; lavées rapidement ; bottelées et cuites dans une eau salée abondante.
Certaines espèces, dont la saveur est un peu âcre, doivent être changées d'eau aussitôt cuites, afin d'enlever, ou tout au moins d'atténuer cette âcreté.
On dresse les asperges sur grille spéciale en argent, ou sur une serviette.


Asperges à la Flamande.


Asperges au Gratin.


Asperges à la Milanaise.


Asperges Mornay.


Asperges à la Polonaise.


Asperges avec Sauces diverses.


Pointes d'Asperges au Beurre.

  • Le rôle principal des pointes d'asperges est de servir de garniture ou d'élément de garniture, mais on peut très bien aussi les servir en légume.


    Pointes d'Asperges à la Crème.