
Le Guide Culinaire
Les Rôtis
Rôtis de Venaison
Marcassin
- On prend de préférence les Carrés et la Selle, qui sont traités comme les Rôtis de porc.
- Les Rôtis de marcassin s'accompagnent d'un jus corsé,
- lequel doit, autant que possible, être aromatisé au romarin.