
Le Guide Culinaire
Les Poissons
Série des poissons de mer
Morue
(Proportions pour 1 service : 1 kilo 250)
Morue à la Créole
- Cuire doucement au beurre 3 oignons moyens finement émincés ;
- les étaler au fond d'un plat ovale en terre
- et ranger dessus 6 Tomates à la Provençale
- Sur les tomates,
- disposer la morue fraîchement cuite et effeuillée ;
- la recouvrir avec 6 poivrons doux fendus en deux et grillés ;
- arroser le tout
- d'un filet de jus de citron
- et de 60 grammes de Beurre Noisette.
- Mettre le plat au four pendant quelques minutes
- et servir brûlant.