
Le Guide Culinaire
Les Sauces
Sauces Froides
Sauce Russe
cette sauce accompagne les poissons froids et crustaces.
- Broyer au mortier
- 100 grammes de parties crémeuses de homard ou de langouste, et
- 100 grammes de caviar,
- en ajoutant 2 ou 3 cuillerées de Sauce Mayonnaise.
- Passer au Tamis fin, et additionner cette purée de trois quarts de litre de Sauce Mayonnaise.
- Compléter la condimentation de la sauce avec une forte cuillerée de moutarde et autant de Derby-sauce.