
Le Guide Culinaire
Gibier
Chevreuil
Côtelettes de Chevreuil Beauval
- Sauter les côtelettes
- et les dresser en couronne, chacune sur un petit palet en Pommes Berny,
- pané à l'Anglaise et Frit.
- Placer sur chaque côtelette un Champignons grillés,
- garni d'une rosace de Soubise serrée,
- poussée à la poche munie d'une douille cannelée.
- Servir à part une Sauce Crème au genièvre.