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Le Guide Culinaire


Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds

Hors-d'Oeuvre Chauds


Timbales Régine (Petites)

Chemiser des moules à darioles beurrés d'une couche assez épaisse de farce de sole,

Garnir l'intérieur d'un Salpicon de laitances pochées, Recouvrir de même farce et mettre à pocher un quart d'heure avant l'instant de servir.
Accompagnement : Velouté de poisson fini au Beurre d'écrevisse, au milieu des Timbales.