
Le Guide Culinaire
Les Glaces
Coupes
- Ainsi que le nom l'indique, il s'agit ici de Coupes, qui sont garnies :
- ou de glaces à différents parfums ;
- ou de glaces additionnées de Crème Chantilly ou de fruits.
- Les Coupes qui servent pour cet usage sont en cristal.
Coupes Jacques
- Garnir les coupes, verticalement, de
- moitié glace au Citron et
- moitié glace aux Fraises.
- Entre les deux glaces, sur le dessus de la coupe, disposer une cuillerée d'une Macédoine de fruits frais macérés au kirsch.