
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Suprèmes
Suprême de volaille aux Fonds d'Artichauts
- Sauter les suprêmes au beurre.
- Les dresser ;
- les entourer de fonds d'artichauts crus,
- escalopés,
- sautés au beurre
- et saupoudrés de fines herbes.
- Arroser les suprêmes d'un filet de Beurre Noisette
- et servir un Jus lié à part.