
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Langue de Boeuf à l'Alsacienne.
- Langue à demi salée et Braisée.
- La dresser avec la garniture de Choucroute à l'alsacienne ;
- servir à part le fonds de braisage
- dégraissé,
- passé
- et lié à l'arrow-root.
Nota. - On peut servir en même temps, à part, une timbale de Purée de pommes de terre.