
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulets de Grains
Les Poulets de grains sont ceux qui conviennent le mieux pour être grillés ou traités en Cocotte et en Casserole,
selon les divers modes décrits ci-dessous :
Poulet de grains grillé Diable
- Trousser le poulet en Entrée,
- le fendre par le dos
- et l'aplatir légèrement.
- Assaisonner,
- arroser de beurre fondu ;
- le cuire à moitié au four.
- L'enduire ensuite de moutarde additionnée de Cayenne ;
- saupoudrer copieusement de mie de pain ;
- arroser de beurre fondu
- et compléter la cuisson sur le gril.
- Dresser sur plat rond, bordé de minces lames de citron
- et servir à part une Sauce Diable.