
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Poires
Poires au Rhum
- Cuire les poires en Compote et les dresser en timbale.
- Lier le Sirop à l'arrow-root ;
- le colorer légèrement en rose ;
- le parfumer au rhum ;
- verser sur les poires et refroidir.
- Nota. - Ces poires se servent également chaudes, en procédant de la même façon.
- sauf que le rhum est versé chaud sur les poires au dernier moment,
- et enflammé avant de présenter l'entremets aux convives.