
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Suprèmes
Suprême de volaille à la Dreux
- Contiser les suprêmes avec ronds de truffe et de langue ;
- les Pocher au beurre.
- Les dresser ;
- les entourer d'une garniture de
- crêtes,
- rognons
- et lames de truffe ;
- napper légèrement cette garniture de Sauce Parisienne.