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Le Guide Culinaire


Grandes Sauces de Base

Petites Sauces Brunes Composées


Sauce aux Cerises

- Sert pour la venaison, mais est spéciale aux canards poêlés et braisés.

Réduire de un tiers 2 décilitres de Porto additionnés d'une pincée d'épices anglaises et une demi-cuillerée à soupe de zeste d'orange râpé.
Ajouter 2 décilitres et demi de gelée de groseilles et, finalement, le jus d'une orange.