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Le Guide Culinaire


Les Potages

Série des Purées

(proportions établies pour un service)


Purée Marianne

Cuire 500 grammes de potiron et 300 grammes de pommes de terre émincés, avec trois quarts de litre de Consommé Blanc.
Passer à l'Etamine ; mettre au point de consistance avec un demilitre de Consommé et beurrer au moment.
Garniture :