
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Pommes de terre
Pommes de terre fondantes
- Façonner les pommes en forme de grosse olive allongée et en observant qu'elles doivent être du poids de 90 grammes environ.
- Les cuire doucement au beurre ou au saindoux, dans un sautoir, et en les retournant.
- Lorsqu'elles sont cuites,
- les retirer pour les aplatir légèrement avec une fourchette, sans les briser.
- Egoutter le beurre de cuisson ;
- remettre les pommes de terre dans le sautoir avec 100 grammes de beurre frais par kilo ;
- les tenir à couvert jusqu'à ce qu'elles aient complètement absorbé le beurre.