
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Langue de Boeuf Saint-Flour.
- Langue salée et cuite à l'eau.
- La dépouiller ;
- la dresser
- et l'entourer d'une garniture de :
- Grosses Nouilles fraîches liées au beurre et au Gruyère râpé ;
- Croquettes de marrons.
- Servir à part un Jus clair.