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Le Guide Culinaire


Les Potages

Soupes de l'école provençale
d'après Morard, Reboul et Caillat

Proportion établies pour 10 Personnes


Soupe Aïgo à la Ménagère

Faire blondir à l'huile 3 blancs de poireau et un oignon émincés.
Ajouter :

Faire partir vivement et tenir en ébullition pendant un quart d'heure.

Dans ce bouillon, pocher des oeufs bien frais, à raison d'un oeuf par personne.

Sur un autre plat, Envoyer à part le reste de la soupe.
(Méthode des ménagères provençales.)