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Le Guide Culinaire


Gibier

Cailles Chaudes


Timbale de Cailles Alexandra

Nota. -
  1. L'enveloppe de pâte est uniquement pour contenir les cailles et leur garniture ; elle ne se sert pas ;
  2. la même timbale peut se faire avec des Ortolans, en procédant de même, mais en réduisant le temps de cuisson à trois quarts d'heure.