
Le Guide Culinaire
Les Poissons
Série des poissons d'eau douce
Truites de rivière
Truites persillées
- Prendre autant que possible des truites de torrent.
- Les saler,
- les rouler dans la farine
- et les cuire à la Meunière.
- Aussitôt cuites,
- les dresser sur plat chaud ;
- les arroser légèrement de jus de citron,
- saupoudrer de persil haché
- et couvrir les truites de Beurre à la Polonaise bien mousseux.