Froid


Salades Composées


Salade Aïda


Salade Alice


Salade à l'Américaine


Salade à l'Andalouse


Salade Aurore


Salade Beaucaire


Salade Bagration


Salade Belle de nuit


Salade Bergerette


Salade Brésilienne


Salade Carmen


Salade Castelnau


Salade Catalane


Salade Crémone


Salade Créole


Salade Cressonnière


Salade Danicheff


Salade Demi-Deuil


Salade d'Estrées


Salade Dorzia


Salade Eve


Salade Favorite


Salade à la Flamande


Salade Francillon


Salade des Gobelins


Salade Hollandaise


Salade Irma


Salade Isabelle


Salade Italienne


Salade Japonaise


Salade aux Fruits à la japonaise

Nota. - Cette salade est d'origine américaine.
perfectionnée par M. Escoffier, elle fut toujours servie sous le nom de Salade Japonaise au Carlton Hôtel.
Comme il existe déjà une salade de ce nom, qui est classique, nous avons désigné la nouvelle préparation sous le nom de Salade aux fruits à la Japonaise, pour éviter toute confusion.


Salade Jockey-Club


Salade Lakmé


Salade de Légumes frais

Nota. - Les légumes destinés aux Salades ne se rafraichissent pas. Ils doivent refroidir naturellement, après avoir été égouttés à fond.


Salade Lorette


Salade Maraîchère


Salade Mascotte


Salade Mignon


Salade Midinette


Salade Mikado


Salade des Moines


Salade Monte-Carlo


Salade Montfermeil


Salade Muguette


Salade Nantaise


Salade Niçoise


Salade Noémi


Salade des Nonnes


Salade Normande


Salade Opéra


Salade d'Oranges

(pour Canards rôtis, Canards sauvages, Sarcelles, etc.).


Salade Orientale


Salades de Poissons


Salade Polonaise


Salade Portuguaise


Salade Rachel


Salade Régence


Salade Réjane


Salade Russe


Salade Saint-Jean


Salade Saint-Sylvestre


Salade Tourangelle


Salade Tosca


Salade Trédern


Salade aux Truffes


Salade aux Truffes blanches


Salade Victoria


Salade Waldorf


Salade Windsor