Ligne3.JPG - 1030 Bytes

Le Guide Culinaire


Le Veau

Fraise de veau

Membrane qui enveloppe les intestins

La fraise de veau doit être bien dégorgée, Blanchie et rafraîchie.
Sa cuisson se fait dans un Blanc, comme celle de la tête de veau.
Elle doit toujours être servie brûlante, avec un accompagnement relevé.


Fraise de veau à la Ravigote

Nota. - Une Sauce Gribiche convient également.