
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS DE FRUITS CHAUDS
Les Crèpes
Crêpes du Couvent
- Verser en poêle chauffée et beurrée de la Composition A ;
- semer dessus de la poire fondante coupée en très petits dés ;
- recouvrir de composition
- et sauter la crêpe pour la retourner.
- Dresser sur serviette et
- servir les crêpes brûlantes.
Composition A
Composition :
- 500 grammes de farine tamisée;
- 200 grammes de sucre en poudre et
- une prise de sel fin.
Délayer avec 12 oeufs et un litre et demi de lait ajouté petit à petit.
Parfumer avec une cuillerée ordinaire
- de sucre vanillé,
- de sucre d'orange
- ou de citron,
dont il est tenu compte dans le poids du sucre ;
ou avec 3 cuillerées de liqueur, comme cognac, kirsch, ou rhum.