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Le Guide Culinaire


Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds

Hors-d'Oeuvre Chauds


Bouchées à la Bohémienne

Petites brioches à tête faites en Pâte à Brioche sans sucre, et cuites en moules cannelés.
Retirer la mie de l'intérieur, de façon à former de petites caisses et en réservant de petits couvercles ;


Bouchées

Il est admis que, pour les services ordinaires, les Bouchées inscrites au menu comme Hors-d'Oeuvre chaud doivent être de dimensions moindres que les Bouchées ordinaires; elles y figurent souvent sous le nom "Bouchées mignonnes".
Leur forme varie selon le genre qui les caractérise, afin d'établir entre elles une différence nettement tranchée.

Les Bouchées se dressent toujours sur serviette.