
Le Guide Culinaire
Les Glaces
Coupes
- Ainsi que le nom l'indique, il s'agit ici de Coupes, qui sont garnies :
- ou de glaces à différents parfums ;
- ou de glaces additionnées de Crème Chantilly ou de fruits.
- Les Coupes qui servent pour cet usage sont en cristal.
Coupes Germaine
- Garnir le fond des coupes de glace à la vanille ;
- les parsemer de cerises mi-sucre macérées au kirsch.
- Couvrir les cerises de purée sèche de marrons, en vermicelle ;
- entourer les coupes d'une bordure de Crème Chantilly.