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Le Guide Culinaire


Les Potages

Soupes de l'école provençale
d'après Morard, Reboul et Caillat

Proportion établies pour 10 Personnes


Soupe Aïgo-saou

Réunir dans une casserole :

Faire marcher à vive ébullition pendant 20 minutes.
Verser le bouillon sur des tranches de pain mises dans la soupière, arrosées d'un filet d'huile d'olive et poivrées.
Servir le poisson à part avec accompagnement d'aïoli ou de rouille.
Nota. - La rouille est un genre d'aïoli qui s'obtient ainsi : Ajouter finalement quelques cuillerées à soupe de bouillon de poisson.
Pour l'aïoli, Voir Sauce Aïoli.