
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Châteaubriand
- Le Chateaubriand se prend en plein coeur du filet de boeuf,
- et se taille le double, parfois le triple du filet ordinaire.
- Cependant,
- pour son traitement régulier par la grillade,
- il est bon de ne pas dépasser le poids moyen de 400 à 500 grammes.
- Les opinions les plus fantaisistes ont été émises sur son accompagnement
- qui n'est, en réalité,
- et ne fut jamais,
- qu'un genre de sauce Colbert et des pommes de terre cuites au beurre.
- Tombé dans le domaine de la pratique courante, il se sert aujourd'hui avec toutes les sauces et garnitures usuelles des Filets et des Tournedos.