
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à la Languedocienne
Pour pièces de Boucherie et Volailles
- 10 rondelles d'aubergines, d'un centimètre d'épaisseur, farinées et Frites à l'huile
- 400 grammes de cèpes émincés et sautés à l'huile
- 400 grammes de tomates
- pelées,
- pressées,
- concassées
- et sautées à l'huile, avec addition d'une pointe d'ail broyé
- persil concassé.
- Accompagnement : Jus Lié.