
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde au Riz
- Pocher la Poularde.
- La dresser;
- la napper de Sauce Parisienne à l'Essence de volaille;
- l'entourer de petites timbales de riz, poché avec une partie du fonds de la poularde.