
Le Guide Culinaire
Les Rôtis
Rôtis de Gibiers à Poils et à Plumes
Coq de Bruyère, Gelinotte, Grouse
- Le Coq de Bruyère
- est un rôti peu estimé
- et il se traite plutôt à la Russe.
- En tout cas, il doit être jeune.
- La Gelinote
- doit être employée très fraîche.
- La Barder
- et compter pour la cuire 15 à 18 minutes à feu vif.
- La Gouse
- doit également être employée très fraîche.
- Son temps de cuisson,
- qui varie de quelques minutes selon sa grosseur,
- est de 12 à 15 minutes en moyenne.
Nota. - Ces différents gibiers doivent être tenus rosés et l'on n'en sert généralement que les poitrines.
Selon le mode anglais, ils s'accompagnent de Bread-sauce, de Bread-crumb et de Pommes Chip.