
Le Guide Culinaire
Les Potages
Crèmes (Proportions établies pour un service)
Crème Cérès
Trier, et faire tremper à l'eau froide, pendant 3 heures au moins, 250 grammes de blé vert.
Le cuire ensuite, très doucement, pendant 3 heures, avec 3 décilitres de Consommé Blanc et autant d'eau.
- L'ajouter à trois quarts de litre de Sauce Béchamel claire ;
- passer a l'Etamine,
- et mettre au point avec la valeur de 2 décilitres de Consommé blanc.
Chauffer et compléter au moment avec la crème.
Se fait également en Velouté.