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Le Guide Culinaire


Série des Potages et Soupes Etrangers


Potage Olla-Podrida (Potage espagnol)

Préparation analogue au Hochepot flamand, en ajoutant en plus :

Comme addition caractéristique et note locale : Augmenter le mouillement d'un litre, et donner 6 heures de cuisson lente et bien réglée.
Pour servir : Dresser les viandes sur un plat, les légumes sur un autre plat, le bouillon en soupière, et envoyer le tout en même temps.