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Le Guide Culinaire


Relevés et Entrées de Volaille

Série des Poulardes


Poularde Soufflée

Nota. - Le genre de bain-marie que constitue la plaque sur laquelle est posé le plat, est un procédé recommandable ; mais le moyen de pochage idéal pour ces sortes de préparations est l'étuve à vapeur.