
Le Guide Culinaire
Les Sauces
Sauces anglaises chaudes
Sauce Persil (Parsley Sauce)
Cette sauce se sert avec tête de veau, pieds de veau, cervelles, etc.
A un demi-litre de Sauce au Beurre à l'Anglaise ajouter un décilitre d'infusion de feuilles de persil ;
compléter avec une forte cuillerée à soupe de persil haché et blanchi.