
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Le Rolly-Puddings 
- Préparer une pâte à la graisse de boeuf ;
- laisser reposer cette pâte pendant une heure avant de l'employer.
- L'abaisser en forme de rectangle, en lui donnant un demi-centimètre d'épaisseur ;
- sur cette abaisse, étaler une couche de confiture quelconque et la rouler en forme de gros boudin.
- Emballer ce boudin dans un linge beurré et fariné ;
- le cuire à l'eau bouillante, ou à la vapeur, pendant une heure et demie.
- pour serwir :
- couper le boudin sur l'épaisseur,
- en rondelles d'un centimètre d'épaisseur,
- et les dresser en couronne.
- Comme accompagnement : une Sauce aux Fruits.