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Le Guide Culinaire


Les Sauces

Sauces Froides anglaises


Sauce Oxford (oxford-sauce)

- Fait le même service que la sauce Cumberland.

Apprêter la Sauce Cumberland, comme il est expliqué ci-dessus, en observant cette simple différence :
  1. Remplacer la julienne de zestes d'orange et de citron, par du zeste râpé.
  2. En diminuer les proportions de moitié, c'est-à-dire employer seulement une demi-cuillerée de zeste de chacun.