Les Légumes
Brionne ou Chayotte
Cet excellent légume, qui n'est connu que depuis peu, commence à être apprécié par les gourmets.
Il est en sa saison de fin octobre à la fin de janvier, c'est-à-dire à une époque où les concombres et les courgettes, auxquels il ressemble beaucoup comme saveur, quoique avec une finesse plus grande, sont hors de saison.
On le prépare comme ces deux légumes et on peut lui appliquer aussi les apprêts du Cardons et de l'Artichauts.