
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à la Moderne
Pour pièces de Boucherie
- 10 petites timbales de Chou braisé,
- faites en moules hexagones foncés en Chartreuse
- avec une lame de truffe au fond de chaque moule
- 10 demi-laitues farcies et braisées
- 10 petites Quenelles ovales
- en farce de veau au beurre,
- décorées à la langue écarlate.
- Accompagnement : Jus Lié.