
Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Consommé Judic
Consommé de Volaille double, très clair.
La garniture se sert à part dans de petites cocottes en porcelaine, et elle comporte :
- petites laitues et demi-moyennes braisées et parées ;
- Quenelles en Farce de Volailles à la crème, couchées à la douille cannelée en forme de rosaces ;
- truffe en petits anneaux ou en Julienne.