
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Froids
Harengs à la Dieppoise
Les harengs bien frais, nettoyés, rangés dans un sautoir beurré et couverts d'une marinade bouillante, préparée à l'avance pour diffusion de la note aromatique.
Cette marinade se compose de :
- deux tiers de vin blanc ;
- un tiers de vinaigre,
- fines rondelles de carottes dentelées ;
- rondelles d'oignon ;
- thym ;
- laurier ;
- queues de persil
- et échalotes émincées.
Pocher les harengs pendant 12 minutes environ et les laisser refroidir dans la marinade.
Se servent toujours très froids, avec accompagnement
- de marinade;
- rondelles de carottes et anneaux d'oignon ;
- fines lamelles de citron cannelées.