
Le Guide Culinaire
SERIE DES COQUILLAGES, CRUSTACES
MOLLUSQUES, BATRACIENS ET TORTUES
Les Oursins
Sauce à la purée d'oursins (pour Crustacés).
- Nettoyer 20 oursins
- et les cuire à l'Eau Salée avec quelques aromates ;
- égoutter
- et laisser refroidir.
- Extraire la substance rouge ;
- la passer au tamis
- et l'ajouter à 4 décilitres de Sauce Mayonnaise un peu relevée.