
Le Guide Culinaire
Le Foie Gras
Préparations froides du Foie Gras
Aspic de Foie gras
- Chemiser de Gelée un moule à douille, uni ou historié ;
- le décorer avec blanc d'oeuf poché et truffe.
- Le garnir de rectangles de foie gras cuit,
- bien parés,
- disposés en rangées à plat
- ou légèrement Chevalées,
- en les alternant de couches de gelée.
- On peut aussi remplacer les rectangles par de jolies coquilles de foie gras levées à la cuiller.