
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulets de Grains
Les Poulets de grains sont ceux qui conviennent le mieux pour être grillés ou traités en Cocotte et en Casserole,
selon les divers modes décrits ci-dessous :
Poulet de grains grillé Katoff
- Fendre le poulet par le dos, tout comme le Poulet Diable ;
- l'assaisonner ;
- l'arroser de beurre fondu ;
- le cuire à moitié au four
- et compléter la cuisson sur le gril.
- Dresser sur une galette en appareil à Pommes Duchesse,
- moulée sur le plat de service
- et colorée au four ;
- entourer d'un cordon de Jus de Veau Lié.
- Servir à part un peu de même jus de veau.
Nota. - On peut aussi accompagner ce poulet d'une Glace de Viande légère montée au beurre.