
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Suprèmes
Suprême de volaille Marie-Louise
- Escaloper les suprêmes ;
- aplàtir légèrement les escalopes ;
- les parer de forme ronde ;
- les paner à l'Anglaise
- et les cuire au Beurre Clarifié.
- Dresser chaque escalope sur un petit fond d'artichaut garni de Purée de Champignons soubisée un peu serrée ;
- arroser d'un filet de Beurre Noisette.