Préface


"Le Guide Culinaire"

  1. Les Sauces, Beurres composés, Marinades, Saumure et Gelées.
  2. Les différentes garnitures, Généralités, panades, farces, quenelles et les appareils et préparations
  3. Les Potages et les bases,
  4. Les hors d'oeuvres froids et chauds,
  5. Les oeufs,
  6. Les poissons d'Eau Douce et de Mer ; les Coquillages, Crustacés, Mollusques, Batraciens et Tortues.
  7. Les relevés et entrées, principes généraux de conduite et théories.
  8. Le Foie Gras, préparations Chaudes et Froides
  9. Le Gibier ; série des gibiers à Poils ou à Plumes
  10. Les Entrées Mixtes,
  11. Le Froid, Apprêts divers, Pâtés et Salades.
  12. Les Rôtis, Généralités, Boeuf, Veau, Mouton, Agneau, Porc, Volaille, Venaison et Gibier à Poil et à Plume.
  13. Les légumes, les farineux et pâtes alimentaires,
  14. Les Entremets,
  15. Les Glaces,
  16. Les savorys, et Sandwichs
  17. Les compotes et confitures, les Gélées de Fruits Frais,
  18. Les Boissons et Rafraichissements.
  • Index général