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Le Guide Culinaire


Grandes Sauces de Base

Petites Sauces Brunes Composées


Sauce Diable

- Spéciale aux poulets et pigeons grillés.

Cette sauce ne s'apprêtant généralement qu'en petite quantité, nous dérogeons à la règle de nos proportions ordinaires, et les fixons pour obtenir 2 décilitres et demi de sauce. Nota . - La pratique courante admet également cette sauce avec réduction au vinaigre au lieu de vin blanc , et adjonction finale de fines herbes ; mais nous donnons la préférence à la formule ci-dessus.