
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à la Napolitaine
Pour pièces de Boucherie et Volailles
- 500 grammes de Spaghetti pochés, liés avec
- 50 grammes de Gruyère,
- 50 grammes de Parmesan râpés, et
- un décilitre de purée de tomate.
- Mise à point avee 100 grammes de beurre.
- Accompagnement : Le fonds de la pièce.