
Le Guide Culinaire
Grandes Sauces de Base
Petites Sauces Brunes Composées
Sauce Zingara A
Aucune analogie ne rapproche cette sauce de la garniture "à la Zingara" de l'ancienne cuisine.
Elle relève plutôt de la cuisine anglaise et, dans la série des Petites sauces, elle a plusieurs équivalents.
- Réduire de moitié 2 décilitres et demi de vinaigre, avec une cuillerée et demie d'échalote hachée ;
- mouiller de 7 décilitres de jus brun,
- ajouter 160 grammes de mie de pain frite au beurre
- et laisser cuire doucement pendant 5 à 6 minutes.
- Compléter avec une cuillerée de persil haché et le jus d'un demi-citron.