
Le Guide Culinaire
Le Veau
Amourettes et Cervelles
Amourettes Tosca
- Détailler en tronçons de 3 centimètres de longueur 500 grammes d'amourettes Pochées.
- Préparer une garniture de macaroni lié avec beurre et Parmesan râpé,
- et y ajouter, par 125 grammes de macaroni :
- 4 cuillerées de Coulis d'écrevisse;
- 3 queues d'écrevisses par personne;
- et les deux tiers des tronçons d'amourettes.
- Dresser en timbale;
- couvrir le macaroni avec le reste des tronçons d'amourettes;
- napper légèrement ceux-ci de coulis d'écrevisse.