
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à la Boulangère
Pour Mouton, Agneau et Volaille
- 250 grammes d'oignons émincés et revenus au beurre
- 750 grammes de pommes de terre détaillées en quartiers ou émincées
- 15 grammes de sel et
- 5 grammes de poivre.
- Ces éléments, mélangés, sont mis autour de la pièce lorsque celle-ci est revenue, et cuisent en même temps.
- Pour la volaille, la garniture est ainsi modifiée :
- Pommes de terre tournées en olives ;
- petits oignons rissolés au beurre à l'avance.
- Accompagnement : Un peu de bon jus.