
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Pommes
Pommes Gratinées
- Dresser des quartiers de pommes pochés au Sirop vanillé, sur un fond de marmelade préparée comme pour Charlotte et tenue assez serrée.
- Couvrir de Pralin à Condé un peu clair ;
- saupoudrer de glace de sucre ;
- mettre à four doux pour sécher le pralin et le colorer légèrement.