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Le Guide Culinaire


Série des Potages et Soupes Etrangers


Potage Hochepot à la Flamande

Mettre en marmite :

Mouiller de 2 litres et demi d'eau ; Au bout de 2 heures, ajouter une garniture composée de : tous ces légumes émincés grossièrement.
Compter, au total, 4 heures de cuisson lente.
Pour servir :
  1. Le bouillon en soupière, avec quelques légumes ;
  2. Le reste des légumes et les viandes à part, sur un plat, avec 10 saucisses chipolatas, pochées.
Nota - Cette préparation équivaut à l'Olla-Podrida espagnole, et correspond à l'oïlle de l'ancienne cuisine française.