Le Boeuf

Pièces de Boeuf



Pièce de Boeuf à la Bourguignonne


Pièce de Boeuf à la Cuiller à l'Ancienne

Cette pièce de l'ancienne cuisine ne se fait plus, ou rarement, et nous ne la signalons qu'à titre de curiosité.

Pièce de Boeuf à l'Ecarlate


Pièce de Boeuf à la Flamande


Pièce de Boeuf à la Mode, dite aussi à la Bourgeoise


Pièce de Boeuf à la Mode, froide

Il est rare que le Bouuf à la mode soit spécialement préparé pour froid ; c'est généralement le reste d'une belle pièce qui est employé pour cela.

Pièce de Boeuf à la Noailles


Pièce de Boeuf Soubise