
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Tomates
Tomates farcies à l'Italienne
- Lever un couvercle sur de belles tomates moyennes et fermes ;
- les vider sans les briser ;
- les farcir, à cru, de Rizotto additionné
- d'un demi-décilitre de Glace de Viande et
- d'un décilitre de purée de tomate, réduite,
- par kilo de rizotto.
- Les ranger sur plaque
- et cuire au four.
- En les sortant du four,
- les disposer avec précaution sur le plat de service ;
- les napper sobrement de sauce Tomate claire
- et semer une pincée de persil haché sur chacune.