
Le Guide Culinaire
Le Boeuf, les Filets
Filet de Boeuf Renaissance
- Piquer le filet, le Poêler
- et le Glacer au dernier moment.
- Le dresser
- et l'entourer avec la Garniture Renaissance
- disposée en bouquets bien détachés.
- Servir à part le fonds de braisage,
- dégraissé,
- passé
- et tiré au clair.