
Le Guide Culinaire
Gibier
Perdreaux
Perdreau Lady Clifford
- Cuire le perdreau au beurre, à la casserole.
- Aux trois quarts de la cuisson, l'entourer de 50 grammes de lames de truffe crue ;
- ajouter
- un petit verre de Cognac flambé
- et une cuillerée de Glace de Viande claire.
- Servir à part une Sauce Soubise.