
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Puddings
Pudding de Biscuits
- Emietter dans une casserole 250 grammes de biscuits à la cuiller ;
- les arroser de 6 décilitres de lait bouillant, additionné de 150 grammes de sucre.
- Prendre et travailler sur le feu; puis, ajouter :
- 150 grammes de fruits confits coupés en dés et raisins de Corinthe, mélangés et macérés au kirsch;
- 5 jaunes et
- 125 grammes de beurre fondu.
- Compléter avec 3 blancs d'oeufs en neige et
- verser en moules unis, beurrés et chapelurés.
- Pocher au bain-marie et servir en même temps une Sauce Abricot.