
Le Guide Culinaire
Grandes Sauces de Base
Petites Sauces Brunes Composées
Sauce Grand-Veneur, (Procédé Escoffier).
- Cette sauce est spéciale aux pièces de Venaison.
Sauce Poivrade légère complétée, par litre de sauce, avec :
- 2 cuillerées de gelée de groseilles
- et 2 décilitres et demi de crème.