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Le Guide Culinaire


Les Poissons

Série des poissons de mer

Soles, divers


Timbale de Filets de Sole Marquise

Pour une timbale de 10 personnes, préparer :

  1. Une croûte de timbale dans un moule cannelé ;
  2. Une garniture composée de :
  • Chauffer d'abord cette garniture avec quelques gouttes de fumet de poisson ;
  • puis la lier avec 3 décilitres de Sauce Vin Blanc au Paprika.
  • Verser dans la timbale,
  • dresser celle-ci sur serviette pliée
  • et rapporter le couvercle dessus.