
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde Petite Mariée
- Pocher la poularde avec très peu de Fonds bien Blanc
- et, en la mettant en cuisson, l'entourer de :
- 6 petits oignons nouveaux ;
- 6 petites carottes ;
- 6 petites pommes de terre nouvelles ;
- un décilitre et demi de petits pois fraîchement écossés.
- Dresser dans une terrine poularde et garniture ;
- napper la pièce avec son fonds de cuisson,
- réduit
- et additionné d'un peu de Sauce Suprême.