
Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Consommé Toulousaine
Consommé de la Petite Marmite préparée comme à l'ordinaire, avec addition de cuisses d'oie et champignons secs.
Garniture :
- Quenelles en farce de chair d'oie, à la crème et truffée.
A part : Toutes petites bouchées feuilletées et garnies de purée de foie gras