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Le Guide Culinaire


Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds

Hors-d'Oeuvre Froids


Zampino

Est une spécialité de la charcuterie italienne.
Après avoir fait tremper le Zampino pendant quelques heures,

Couvrir d'eau froide, faire prendre l'ébullition et tenir ensuite en frémissement à peine visible.
Compter une bonne heure de pochage par kilo.
Le détailler, quand il est bien froid, en tranches excessivement minces, et dresser avec bordure de persil frisé.