
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Canetons Nantais
Caneton aux Petits pois
- Faire revenir au beurre
- 15 petits oignons et
- 200 grammes de lard de poitrine,
- coupé en gros dés
- et Blanchi.
- Egoutter ;
- mettre le caneton à colorer dans le même beurre ;
- égoutter celui-ci dès que la coloration est obtenue.
- Déglacer avec un peu de Fonds Blanc ;
- ajouter
- 3 décilitres de Sauce Demi-Glace claire ;
- trois quarts de litre de petits pois frais ;
- un bouquet garni ;
- le lard
- et les oignons ;
- cuire doucement le tout.
- Dresser le caneton ;
- le couvrir avec la garniture
- et réduire la sauce à la juste quantité nécessaire pour l'accompagnement.