
Le Guide Culinaire
Les Rôtis
Rôtis de Boeuf
Filet de Boeuf
- Le Filet destiné à être rôti doit être
- soigneusement paré de ses deux enveloppes nerveuses extérieures
- et finement piqué de lard, ou Bardé.
- Dans certaines circonstances,
- on l'enveloppe entièrement de tranches de graisse de boeuf aplaties,
- que l'on maintient avec de la ficelle.
- Le Filet de boeuf doit être rôti à feu assez vif et tenu rosé à l'intérieur.
- Temps moyen de cuisson
- au four : 12 à 15 minutes au kilo
- et 18 minutes à la broche.