
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Pommes de terre
Pommes de terre Gratinées
Cette préparation se fait des deux manières suivantes :
- Apprêter une fine Purée de pommes de terre ;
- aussitôt prête la dresser dans un plat creux à gratin, beurré ;
- lisser la surface ;
- saupoudrer de fromage râpé mélangé de chapelure fine ;
- arroser de beurre fondu et
- gratiner à four vif.
- Cuire au four de belles pommes de terre Hollande bien lavées.
- Aussitôt cuites, les fendre sur la longueur ;
- retirer la pulpe ;
- passer celle-ci au tamis pendant qu'elle est brûlante, et
- la finir comme la purée ordinaire.
- Emplir les demi-écorces avec cette purée ;
- saupoudrer de fromage râpé et de chapelure fine ;
- ranger sur une plaque et
- gratiner comme ci-dessus.
En sortant les pommes du four, les dresser sur serviette et servir de suite.