
Le Guide Culinaire
Le Veau
Préparations diverses du Veau
Pain de veau
- Le Pain de veau se compose d'une farce de veau à la Panade et à la Crème,
- pochée dans un moule à douille uni, grassement beurré et décoré de lames de truffe.
- Sa composition peut être également celle indiquée pour le Pain de foie de veau, en remplaçant le foie par du veau bien blanc.
- Dans certains cas, on accompagne le Pain de sauces ou de garnitures saucées à brun,
- mais son accompagnement le plus ordinaire, et le plus logique surtout, est une sauce blanche comme :
- Velouté à l'Essence de Champignons - Sauce Suprème - Soubise à la crème, etc.