Délayer 4 décilitres de Purée de pois frais brute, ou de purée de pois cassés hors saison, avec un litre et demi de Consommé Blanc.
Tenir en dépouillement pendant 10 minutes.
En servant, ajouter comme garniture :
375 grammes de poitrine de mouton bouillie, détaillée en gros dés ;
un décilitre et demi de Brunoise, tombée au bouillon de mouton.