
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Pommes de terre
Pommes de terre Chatouillard
- Parer les pommes en forme de gros cylindre ;
- les traverser, bien au centre, avec une fine aiguille à brider ;
- puis les tailler en spirale, du haut en bas, avec un petit couteau d'office
- dont la pointe s'appuie et se guide sur l'aiguille,
- de manière à obtenir de longs rubans ayant une épaisseur égale de 3 millimètres.
- Ces rubans se traitent comme les Pommes de terre Soufflées.