
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Puddings
Pudding au Amandes
- Préparer une composition à Pudding Soufflé (voir plus loin), mais en la mouillant au lait d'amandes.
- Verser en moules grassement beurrés, dont l'intérieur sera saupoudré d'amandes effilées et grillées.
- pocher au bain-marie.
- Servir comme accompagnement un Sabayon au vin blanc parfumé à l'orgeat.