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Le Guide Culinaire


Les Potages


Crèmes (Proportions établies pour un service)

Crème d'Artichauts à la Noisette

Blanchir 8 moyens fonds d'artichauts; en émincer 6 et en réserver 2 entiers; étuver le tout au beurre et à blanc.

Finir au moment avec la crème.
Garniture : Les fonds réservés détaillés en petits dés.