
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos Béarnaise
- Griller les tournedos
- et les dresser sur de minces croûtons frits.
- Les entourer avec de petites Pommes Château disposées en bouquets ;
- border chaque tournedos d'un cordon de Sauce Béarnaise,
- après les avoir légèrement nappés de Glace de Viande blonde.
- ou servir à part la sauce Béarnaise avec un filet de glace de viande dessus.