
Le Guide Culinaire
COMPOTES ET CONFITURES
Les Gelées de Fruits Frais
Gelée de Tomates (premier procédé)
- Préparer la pulpe comme il est expliqué à l'article Confiture de tomates.
- Pour un kilo de pulpe égouttée, il faut :
- 7 décilitres de bon jus de pommes ;
- un kilo de glace de sucre ;
- une belle gousse de vanille.
- Mettre dans la bassine :
- glace de sucre,
- jus de pommes,
- pulpe de tomates,
- vanille ;
- tenir la bassine sur le côté du feu pendant 5 minutes.
- Cuire ensuite à feu vif, jusqu'à constatation de la nappe.