
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à l'Arlésienne
Pour Tournedos et Noisettes
- Aubergines détaillées en rondelles d'un centimètre d'épaisseur,
- assaisonnées,
- farinées,
- et frites à l'huile,
- tomates
- pelées,
- émincées,
- et sautées au beurre,
- bouquets d'oignons
- détaillés en anneaux,
- farinés
- Accompagnement : Sauce Demi-Glace tomatée.