
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Pommes
Pommes Châtelaine
- Prendre des pommes de moyenne grosseur;
- les peler
- et les préparer comme celles à la Bonne-femme.
- Les dresser ensuite sur un plat beurré ;
- emplir le vide d'un salpicon de cerises mi-sucre lié à la Purée d'abricot ;
- les couvrir de Crème Frangipane claire ;
- saupoudrer de Macarons et de biscuits écrasés en chapelure ;
- arroser de beurre fondu
- et gratiner à four vif.
Pommes Bonne-femme.
- Vider à la colonne des pommes de Reinette ;
- les inciser légèrement tout autour.
- Les ranger sur un plat ;
- emplir le vide avec du beurre additionné de sucre en poudre ;
- ajouter un peu d'eau au fond du plat
- et les cuire doucement au four.
- Ces pommes se servent telles quelles.