
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Poires
Poires Richelieu
- Mouler une composition de Flamri dans un moule à bordure uni, décoré aux fruits confits.
- Pocher et, quand la bordure est froide, la démouler sur un plat rond.
- Disposer au milieu une pyramide de quartiers de poires cuits en Compote au Sirop vanillé ;
- napper les quartiers de crème frangipane additionnée
- du quart de son volume de Macarons secs broyés,
- et du double de son volume de Crème Chantilly bien ferme.
- Décorer le dessus au cornet avec de la crème Chantilly
- et servir à part une Sauce Abricot au kirsch.