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Le Guide Culinaire


Entremets


Série des préparations diverses pour entremets
CREMES DIVERSES, MERINGUES, PRALINS

Crème au Beurre

Préparer la crème anglaise selon les proportions de la formule A.

Nota. - Cette crème se fait également avec une composition au sirop, comme la suivante.
On peut la parfumer avec une liqueur ou une essence quelconque.


Crème à l'Anglaise A

Proportions : Procédé : Nota. - On peut ajouter à la composition de sucre et de jaunes, une petite cuillerée d'arrow-root.
Outre que cette addition permet d'obtenir une liaison plus absolue de la crème, elle prévient sa décomposition au cas où l'ébullition viendrait à se prononcer.