
Le Guide Culinaire
Le Boeuf, Beefsteak
Beefsteak à la Russe
- Préparer le beefsteak comme pour Hambourgeoise,
- mais remplacer l'oignon d'accompagnement
- par 2 oeufs cuits à la poêle
- et coupés à l'emporte-pièce.
- Entourer d'un cordon de Jus clair.
Beefsteak à la Hambourgeoise
- Hacher la viande assez finement
- et ajouter au hachis :
- un petit oeuf cru ;
- une petite cuillerée d'oignon haché revenu au beurre ;
- sel, poivre et muscade.
- Reformer le beefsteak dans son état naturel,
- le fariner légèrement
- et leSauter au Beurre Clarifié.
- L'à-point de cuisson est atteint quand le sang perle à la surface.
- Dresser
- et disposer sur le beefsteak la valeur d'un demi-oignon haché, revenu au beurre.