
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Pêches
Pêches à la Vanille
- Pocher les pêches, entières ou en demies, dans un sirop vanillé ;
- les dresser dans une timbale.
- Les couvrir, à mi-hauteur, avec leur sirop de pochage lié à l'arrow-root, légèrement rosé et additionné de Crème de vanille.
- Entourer de croûtons en Brioche, forme crête, glacés.