
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS DE FRUITS CHAUDS
Les Crèpes
Crêpes à la Paysanne
- Elles se font avec la Composition B,
- dont on supprime la crème et les macarons
- et que l'on parfume à l'eau de fleur d'oranger.
Composition B
Composition :
- 500 grammes de farine ;
- 150 grammes de sucre en poudre et
- une prise de sel fin.
Délayer avec 10 oeufs ;
travailler la pâte et ajouter :
- 3 décilitres de crème ;
- un demi-décilitre de cognac ;
- 80 grammes de beurre fondu
- et un litre de lait.
Passer au chinois fin ;
compléter avec
- un demi-décilitre de sirop d'orgeat
- et 100 grammes de macarons finement écrasés.