
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS DE FRUITS CHAUDS
Les Abricots
Abricots Meringués
- Disposer sur un plat une couche de Riz à entremets vanillé ;
- ranger dessus des demi-abricots pochés.
- Recouvrir de Meringue ordinaire ;
- façonner celle-ci en forme de dôme ou de Charlotte ;
- décorer avec de la même meringue ;
- saupoudrer de glace de sucre
- et mettre à four doux pour cuire et colorer la meringue.
- En sortant le plat du four, garnir les détails du décor avec de la confiture de Groseilles et d'abricots, en les alternant.