
Le Guide Culinaire
Les Poissons
Série des poissons de mer
Morue
(Proportions pour 1 service : 1 kilo 250)
Morue Valencia
- Dresser en timbale, et en les alternant, ces différents éléments :
- Riz cuit au bouillon de poisson ;
- morue fraîchement Pochée et effeuillée ;
- Purée de Tomate ;
- rouelles d'oignons assaisonnées, roulées dans la farine et frites à l'huile.
- Terminer par une couche de riz.
- Arroser cette dernière couche avec 125 grammes de Beurre à la noisette additionné d'une cuillerée de mie de pain fine et fraîche
- et entourer de quartiers d'oeufs durs.