
Le Guide Culinaire
Le Boeuf, les Filets
Filet de Boeuf Saint-Florentin
- Piquer le filet et le Rôtir.
- Le dresser
- et l'entourer avec
- les pommes de terre à la Saint-Florentin ;
- disposer les cèpes en bouquets, à chaque bout du plat.
- de la Garniture Saint-Florentin
- Servir à part une sauce Bordelaise au vin blanc, dite Sauce Bonnefoy