Ligne3.JPG - 1030 Bytes

Le Guide Culinaire


Les Potages


Crèmes (Proportions établies pour un service)

Crème Reine-Margot

Préparer un litre et demi de crème de volaille.
Ajouter 2 décilitres de lait d'amandes, chauffer et mettre au point avec la crème au moment de servir.
Garniture :
Petites Quenelles en Farce de Volailles, additionnée de 25 grammes de purée de pistache par 100 grammes de farce, et pochées au moment.
Se fait également en Velouté.