
Le Guide Culinaire
L'Agneau de Lait
Côtelettes d'agneau Nelson
- Griller les côtelettes d'un côté ;
- les mettre à refroidir sous presse ;
- les masquer en dôme, du côté grillé,
- de Farce Panade à la Crème
- additionnée d'un quart de Purée Soubise, réduite.
- Ranger sur plaque ;
- saupoudrer la farce avec de la mie de pain très fine ;
- arroser de beurre fondu
- et passer les côtelettes au four pendant 6 à 7 minutes.
- Dresser en turban
- et entourer d'un cordon de Sauce Madère claire.