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Le Guide Culinaire


Les Potages


Crèmes (Proportions établies pour un service)

Crème Suzanne

Préparer un litre et demi de crème d'avoine, selon la méthode et les proportions indiquées plus haut.
Ajouter 2 décilitres et demi de lait ; chauffer et finir avec la crème.
Garniture : 150 grammes de pois fins cuits à l'anglaise, par litre de potage.