
Le Guide Culinaire
Entremets
Série des préparations diverses pour entremets
Pâtes et compositions diverses
Pâte à Biscuit Manqué
Proportions :
- 500 grammes de sucre en poudre ;
- 18 jaunes ;
- 400 grammes de farine ;
- 300 grammes de beurre ;
- 16 blancs en neige ;
- 3 cuillerées de rhum.
Procédé :
- Travailler sucre et jaunes dans une terrine jusqu'à ce que la composition soit devenus blanche et légère.
- Ajouter :
- le rhum,
- la farine,
- les blancs fouettés bien fermes, et
- le beurre fondu, décanté.
- Mettre en moules beurrés et farinés, et
- cuire au four de chaleur moyenne.