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Le Guide Culinaire


Le Boeuf


Entrecôte à la Bordelaise

Nota. - Bien que l'usage ait consacré le mode de la haute Bordelaise au vin rouge, nous devons dire encore que c'est une erreur. La Bordelaise authentique est celle qui est faite du vin blanc et qui était dénommée autrefois Sauce Bordelaise Bonnefoy.