
Le Guide Culinaire
Les Rôtis
Sauces et Appareils pour Rôtis à l'Anglaise
Farce à la Sauge
- Cuire 4 gros oignons au four avec leur pelure.
- Lorsqu'ils sont cuits,
- les peler
- et les hacher finement ;
- les passer au beurre avec une pincée de sauge fraîche ou sèche, hachée.
- Ajouter
- le même poids de mie de pain trempée au lait, pressée,
- et moitié du poids des oignons de graisse de veau hachée.