
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Froids
Choux verts (Paupiettes de)
Larges feuilles de chou vert fortement blanchies, rafraîchies, égouttées à fond et détaillées en petits rectangles.
Garnir
- d'oignon blanchi,
- ou de salade de riz,
- ou de toute autre condimentation ;
- assaisonner,
- rouler en paupiettes,
- dresser sur raviers,
- et arroser d'huile au moment.
Ce Hors-d'oeuvre peut se faire avec toute espèce de choux et on peut procéder aussi de cette façon :
- Garnir la moitié des feuilles de choux avec la condimentation adoptée ;
- recouvrir avec l'autre moitié des feuilles,
- et détailler avec un emporte-pièce uni de la dimension d'une pièce de 5 francs.