
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos Mignon
- Garniture Mignon
- Sauter les tournedos ;
- les dresser sur croûtons nappés de Glace de Viande fondue.
- Sur chaque tournedos,
- placer une petite Quenelles ronde en Farce de Volaille,
- décorée d'une lame de truffe ;
- entourer avec de petits fonds d'artichauts Etuvés,
- garnis de petits pois liés au beurre.