
Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Consommé Maintenon
Est un excellent Blond de Veau au fumet de perdrix, avec condimentation spéciale de morilles (fraîches ou sèches).
Garniture :
- Petites Crêtes de coq Braisées au Fonds de Veau ;
- Quenelles en farce de perdreau à la crème, truffée, moulées à la cuiller à café ;
- une cuillerée par personne de riz cuit au Consommé.