
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Pommes
Pommes au Beurre
- Vider à la colonne des Calville ou des Reinettes grises ;
- les peler et les blanchir pendant 2 minutes à l'eau bouillante citronnée.
- Les ranger ensuite dans un sautoir beurré;
- ajouter quelques cuillerées de Sirop vanillé ;
- les cuire au four, à couvert.
- Les dresser sur de petits croûtons ronds en brioche, glacés au four ;
- emplir de beurre travaillé avec un poids égal de sucre en poudre et additionné d'un peu de cognac, le vide fait au milieu des pommes.
- Les napper avec leur sirop, légèrement lié à la Purée d'abricot.