
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Puddings
Pudding à l'Américaine
- Mettre d;tns une terrine :
- 75 grammes de mie de pain ;
- 100 grammes de cussonade ;
- 100 grammes de farine ;
- 75 grammes de moelle et
- autant de graisse de boeuf hachées ;
- 100 grammes de fruits confits coupés en dés ;
- un oeuf et
- 3 jaunes ;
- une pincée de zeste d'orange et de citron, haché ;
- un peu de muscude et de cannelle ;
- un petit verre de cognac ou de rhum.
- Mélanger le tout ;
- verser la composition dans un moule ou une terrine beurrés et farinés, et
- cuire au bain-marie.
- Servir en même temps un Sabayon au rhum.