
Le Guide Culinaire
L'Agneau de Lait
Côtelettes d'agneau Châtillon
- Aplatir légèrement les côtelettes
- et les faire revenir au beurre d'un seul côté.
- Les éponger ;
- les garnir en dôme, du côté revenu, de champignons crus
- finement émincés,
- Sautés au beurre
- et liés à la Sauce Béchamel réduite.
- Ranger sur plaque ;
- saupoudrer la surface de l'appareil avec du Parmesan râpé ;
- arroser de beurre fondu ;
- passer au four
- pour Glacer
- et compléter la cuisson.
- Dresser en turban ;
- disposer au milieu une Purée de Haricots verts assez serrée
- et entourer de Glace de Viande claire, légèrement beurrée.