
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos Petit Duc
- Sauter les tournedos ;
- les dresser sur des Croûtes de Tartelettes garnies de Purée de Volaille
- et placer une lame de truffe sur chaque tournedos.
- Entourer de petites bouchées garnies de pointes d'asperges liées au beurre.