
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Pommes
Pommes Irène
- Choisir de belles pommes ;
- les peler et
- les cuire à moitié dans un Sirop léger.
- Lorsqu'elles sont froides,
- retirer la pulpe avec précaution, pour en faire un genre de caisse.
- Passer la pulpe au tamis ;
- la sucrer avec du sucre vanillé et
- en mettre une couche au fond de chaque pomme.
- Achever de remplir les caisses avec de la glace Vanille additionnée de Purée de pruneaux cuits, dans les proportions d'un tiers du volume de la glace.
- Recouvrir la glace deMeringue Italienne au kirsch ;
- colorer vivement cette meringue au four et servir de suite.