
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Concombres
Concombres glacés
- Après les avoir façonnés en forme de grosses gousses d'ail,
- Les traiter ensuite comme il est expliqué pour les Carottes glacées
- et les rouler suffisamment dans leur cuisson,
- réduite à l'état de sirop épais,
- pour qu'ils soient bien enveloppés d'une couche de cette réduction.