
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Epinards
Epinards mère-Louisette
- Les épinards étant
- lavés,
- secoués à fond
- et séchés,
- les hacher grossièrement.
- Les mettre dans un sautoir avec 100 grammes de beurre par livre d'épinards
- et les cuire à plein feu en les remuant.
- Aussitôt cuits, y ajouter
- 50 grammes de jambon maigre Taillé en Brunoise et
- 25 grammes de petits croûtons en pain de ménage, frits au beurre au dernier moment.
- Dresser en légumier et servir de suite.