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Le Guide Culinaire


Le Mouton et Agneau de Pré-Salé

Navarin


Principe général


Navarin Printanier

Nota. - Les légumes cuisent bien moins vite dans la sauce que quand ils sont traités à l'eau bouillante.
Dans le Navarin, leur cuisson se fait d'ailleurs par pénétration progressive de la chaleur, d'où la nécessité de maintenir l'ébullition très douce.