
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Gelées
Gelée Miss Helyett
- Additionner une Gelée au kirsch du tiers de son volume de suc filtré de framboises fraiches.
- La verser dans un moule à bordure très large et laisser prendre.
- Démouler sur un fond en pâte sucrée ;
- garnir le centre de la bordure de Crème Chantilly ;
- décorer celle-ci et le fond (autour de la bordure de gelée) avec des fruits frais pochés et refroidis.
- Saupoudrer de pralines concassées.