L'Agneau de Lait

Ris d'Agneau

Les Ris d'agneau constituent, selon les cas, un élément principal de préparation, ou simplement un élément de garniture.
Indépendamment des formules détaillées plus bas, on peut leur appliquer celles dont les noms suivent, qui sont décrites à l'article Ris de Veau.



Formules diverses applicables aux Ris d'agneau


Pâté chaud de Ris d'agneau à la Chevrière


Timbale de Ris d'agneau


Vol-au-vent de Ris d'agneau Soubise

Nota. - On peut ajouter aux oignons, soit du Paprika, soit du Currie, ce qui permet de varier le caractère de la préparation.