
Le Guide Culinaire
Le Veau
Fraise de veau
Membrane qui enveloppe les intestins
La fraise de veau doit être bien dégorgée, Blanchie et rafraîchie.
Sa cuisson se fait dans un Blanc, comme celle de la tête de veau.
Elle doit toujours être servie brûlante, avec un accompagnement relevé.
Fraise de veau à la Poulette
- Emincer la fraise bien égouttée et brûlante ;
- l'ajouter dans une Sauce à la Poulette.
- Dresser en timbale
- et semer dessus un peu de persil haché.