
Le Guide Culinaire
Les Poissons
Série des poissons de mer
Soles, divers
Vol-au-Vent de Sole à la Marinière
- Garniture :
- Quenelles en farce de merlan
- moulées à la cuiller moyenne
- et Pochées au moment ;
- petites Paupiettes de Sole farcies et pochées ;
- huîtres et moules pochées et ébarbées ;
- queues de crevettes.
- Réunir le tout dans une Sauce à la Marinière ;
- verser dans une Croûte de Vol-au-vent,
- et entourer de moyennes écrevisses troussées.