
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Cervelle à la Bourguignonne
- Escaloper les cervelles;
- y joindre une garniture
- de champignons
- et petits oignons glacés ;
- couvrir de sauce au Vin rouge, dite "à la Bourguignonne",
- et laisser mijoter pendant 7 à 8 minutes.
- Dresser en timbale
- et entourer de petits croûtons en coeurs frits au Beurre Clarifié.