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Le Guide Culinaire


Entremets


Série des préparations diverses pour entremets
Pâtes et compositions diverses

Pâte à Baba

Proportions :

Procédé :

Le travail est le même que celui de la Pâte à Savarin ; on ajoute les raisins à la fin, en même temps que le sucre.
De même que pour les Savarins, les moules ne doivent être garnis de pâte qu'au tiers de leur hauteur.