
Les côtes de boeuf au détail peuvent être grillées, en les taillant d'épaisseur convenable pour rendre leur cuisson facile par le calorique de la grillade.
Elles peuvent être également Braisées ; dans ce cas, elles s'accompagnent des différentes garnitures du Filets de Boeuf.
L'Entrecôte qui, celui-là, est le véritable, ne doit pas, pour la régularité de la cuisson, dépasser le poids d'un kilo à un kilo 200 grammes.
Tous les modes d'apprêts indiqués à l'Entrecôte lui sont applicables.
