
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Soufflés
Composition de Soufflé à base de Purée de Fruits
- 500 grammes de sucre ;
- 400 grammes de purée du fruit adopté et
- 10 blancs montés en neige bien ferme.
- Cuire le sucre au cassé ;
- lui ajouter la purée de fruit qui le décuit et le ramène au boulet,
- et le verser sur les blancs.
Nota.
Si la purée de fruit décuisait le sucre au-dessous du boulet, la cuisson devrait être reprise jusqu'à ce qu'elle soit au degré indiqué.