
Le Guide Culinaire
SERIE DES COQUILLAGES, CRUSTACES
MOLLUSQUES, BATRACIENS ET TORTUES
Escargots à la Vigneronne (Beignets d').
- Cuire les escargots comme il est indiqué (préparation des escargots)
- et, pendant qu'ils sont encore chauds, les sauter au beurre avec
- échalotes finement hachées,
- un peu d'ail broyé,
- sel et poivre.
- Les tremper dans une Pâte à Frire légère abondamment additionnée de ciboulette hachée ;
- les plonger au fur et à mesure dans une friture d'huile fumante.
- Egoutter
- et dresser avec Persil Frit.
Nota. - La Friture ordinaire peut être employée, mais celle d'huile, surtout d'huile de noix, caractérise mieux la préparation.