
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Omelettes
Omelette de Noél
- Battre les oeufs avec sel et sucre ; ajouter, par 6 ceufs :
- 2 cuillerées de crème,
- une pincée de zeste de citron.
- Au moment dé rouler l'omelette, la garnir copieusement de mince-meat.
(Voir Mince-pies, Entremets divers)
- La dresser sur un plat long;
- l'arroser de rhum chauffé et
- faire flamber sur table.