
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Endive ou Chicorée de Bruxelles
Endives à la Bourgeoise
- Etant lavées et égouttées,
- les ranger dans un sautoir très grassement beurré.
- Saler légèrement,
- couvrir
- et cuire à petit feu.
- Arrivées à leur point de cuisson,
- le beurre doit se trouver clarifié
- et les premières feuilles un peu rissolées.