
Le Guide Culinaire
Le Foie Gras
Préparations chaudes du Foie Gras
Mignonnettes de Foie gras
- Mélanger intimement
- deux tiers de foie gras
- truffé
- cuit,
- écrasé à la fourchette
- et un tiers de Farce Mousseline de volaille.
- Façonner la composition en forme de petits palets ;
- paner à l'Anglaise avec mie de pain fine et fraîche
- et cuire doucement au Beurre Clarifié.
- Dresser en couronne et garnir à volonté de :
- pointes d'asperges, petits pois, nouilles, Spagheti
- ou Garniture Toulousaine.