
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Puddings
Pudding au pain à la Française
- Tremper 300 grammes de mie de pain blanc dans un litre de lait bouilli, vanillé et additionné de 250 grammes de sucre.
- Passer au tamis et ajouter :
- 4 oeufs entiers ;
- 6 jaunes ;
- 4 blancs fouettés en neige.
- Verser cette composition dans un moule à bordure haut, beurré, saupoudré de mie de pain fine,
- et pocher au bain-marie.
- Servir comme accompagnement :
- soit une Crème Anglaise,
- un Sabayon à la vanille,
- ou une Sauce aux Fruits.