
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture Châtelaine
Pour pièces de Boucherie et Volailles
- 10 fonds d'artichauds garnis de Soubise serrée
- 30 marrons décortiqués et étuvés dans le fonds de braisage de la pièce
- 300 grammes de Pommes de terre Noisette.
- Accompagnement : Le fonds de la pièce,
- ajouté à une Sauce Madère.