
Le Guide Culinaire
Les Sauces
Sauces Froides
Sauce Mayonnaise Fouettée, à la Russe
- Elle sert principalement pour la liaison de salades de légumes moulées.
Mettre dans une terrine en porcelaine ou une bassine émaillée :
- 4 décilitres de Gelée fondue ;
- 3 décilitres de Sauce Mayonnaise ;
- une cuillerée à soupe de vinaigre à l'estragon;
- une cuillerée de raifort râpé et haché très finement.
Mélanger le tout avec le fouet ; placer l'ustensile sur glace et fouetter jusqu'à ce que la sauce soit devenue mousseuse, et commence à se solidifier légèrement.
Arrêter l'opération, juste au moment où cette sauce est encore assez coulante pour l'emploi auquel on la destine.