
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Pommes de terre
Pommes de terre au lard
- Faire rissoler au beurre
- 250 grammes de lard de poitrine coupé en dés, Blanchi,
- et 12 petits oignons.
- Egoutter lard et oignons ;
- mélanger au beurre 30 grammes de farine ;
- cuire celle-ci pendant quelques minutes et
- mouiller avec trois quarts de litre de Consommé.
- Assaisonner d'une pincée de poivre,
- et ajouter :
- un kilo de pommes de terre moyennes coupées en quartiers bien parés ;
- le lard et les oignons ;
- un bouquet garni.
- Couvrir et cuire doucement.
- Dresser en timbale ;
- saupoudrer légèrement de persil haché.