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Le Guide Culinaire


GELEES DIVERSES


Fonds pour Gelée de Poisson au Vin Rouge

Ce fonds est ordinairement celui qui a servi au traitement d'un poisson, comme carpe, truite, etc.
Les porportions de mouillement de ce fonds sont toujours

La note aromatique supplémentaire est fournie par les aromates qul ont servi.à la cuisson du poisson.