
Le Guide Culinaire
Les Potages
Crèmes (Proportions établies pour un service)
Crème Lison
Mélanger :
- trois quarts de litre de crème de riz ;
- un demi-litre de crème de céleri ;
- un demi-litre de Consommé aux perles du Japon
- (soit 35 grammes de perles pochées dans 4 décilitres de Consommé)
Chauffer et compléter au moment avec la crème; mais un peu moins qu'à l'ordinaire.