
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Choux
Choux-Fleurs et Brocolis
Purée de Chou-fleur dite Dubarry
- Cuire le chou-fleur à l'eau salée ;
- bien l'égoutter sans le rafraîchir,
- le passer au Tamis et
- additionner sa purée d'un quart de fine Purée de pommes de terre à la crème, tenue un peu ferme.
- Chauffer ;
- beurrer hors du feu
- et dresser en timbale.