
Le Guide Culinaire
Série des Beurres composés
Beurre Chivry, ou Beurre Ravigote.
Broyer au mortier :
- 100 grammes de feuilles de
- persil,
- cerfeuil,
- estragon,
- ciboulettes,
- pimprenelle fraîche,
- blanchies pendant quelques minutes, rafraîchies et pressées;
- 25 grammes d'échalote hachée et blanchie.
Ajouter 125 grammes de beurre et passer à l'étamine.