
Le Guide Culinaire
L'Agneau de Lait
Côtelettes d'agneau Morland
- Aplatir légèrement les côtelettes ;
- les tremper à l'Anglaise
- et les rouler dans de la truffe finement hachée.
- Appuyer la truffe avec la lame d'un couteau ;
- cuire les côtelettes au Beurre Clarifié
- et les dresser en turban.
- Verser une Purée de Champignon au milieu
- et les entourer d'un cordon de Glace de Viande beurrée.