
Le Guide Culinaire
LES GLACES
Soufflés glacés
Dressage des Soufflés
- Aussitôt moulés, les Soufflés sont mis en cave fortement sanglée.
- Au moment de servir,
- retirer doucement la bande de papier qui n'a plus d'utilité puisque la composition est solidifié et
- le ou les Soufflés sont dressés
- sur serviette
- ou sur un bloc de glace taillée.
- De même que les Bombes et les Biscuits, les Soufflés glacés peuvent en raison des combinaisons auxquelles ils se prêtent, être variés à l'infini.