
Le Guide Culinaire
Les Potages
Soupes de l'école provençale
d'après Morard, Reboul et Caillat
Proportion établies pour 10 Personnes
Soupe aux Nonnats
Dans 4 cuillerées d'huile d'olive, faire revenir à blanc 150 grammes d'oignon finement haché ;
- ajouter 150 grammes de tomates pelées et hachées
- et cuire pendant quelques minutes.
Mouiller de un litre trois quarts d'eau ;
- assaisonner de 15 grammes de sel
- et 2 pincées de poivre ;
- mettre un bouquet composé de queues de persil et fragment de laurier.
Laisser bouillir 8 minutes ; ajouter alors
- 200 grammes de nonnats
- et une pincée de safran en poudre.
Donner 4 minutes de cuisson ; retirer le bouquet et verser dans une soupière contenant 250 grammes de fines lamelles de pain.