
Le Guide Culinaire
Froid
Galantines, Pâtés,
Terrines et Salades
Pâté de Grives
- Désosser les grives ;
- les garnir de Farce Gratin B
- additionnée de 6 baies de genévrier hachées par kilo de farce ;
- les remettre en forme.
- Foncer en pâte ordinaire un moule ovale cannelé ;
- le Barder
- et le garnir, en alternant les grives avec des couches de Farce A,
- tenue un peu grasse
- et additionnée d'un quart de Farce Gratin de gibier.
- Terminer
- et cuire le pâté comme les précédents.
- Après refroidissement, couler dedans de la Gelée au Fumet de grive.