
Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Consommé à l'Ancienne
Consommé de la Petite Marmite.
Garniture :
- Croûtes évidées, taillées dans des pains Empereur, garnies de légumes de la Marmite coupés en gros dés.
Etant garnies, ces croûtes sont disposées dans un plat en faience assez profond ;
- mitonnées avec du consommé gras pendant une demi-heure,
- et gratinées légèrement au moment de les servir.