
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Suprèmes
Suprême de volaille Cussy
- Escaloper les suprêmes ;
- aplatir légèrement chaque escalope ;
- les parer de forme ronde ;
- les assaisonner ;
- les passer dans la farine
- et les Sauter au beurre.
- Dresser chaque escalope sur un fond d'artichaut de dimensions à peu près égales ;
- placer sur chaque escalope
- une épaisse lame de truffe
- et un rognon de coq bien blanc sur chaque lame de truffe.
- Servir à part un jus de volaille lié et beurré.