
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Divers
Mousseline d'oeufs Réjane
- A l'aide d'une poche munie d'une douille unie, coucher de la meringue ordinaire sur des feuilles de papier blanc et en forme de gros macarons.
- Glisser ces feuilles dans du lait bouillant, sucré et vanillé;
- les retirer dès que les meringues s'en détachent.
- Finir de pocher celles-ci,
- puis les égoutter.
- Dresser ces meringues par deux, dans des plats à oeufs en argent ou en porcelaine ;
- placer un beau demi-abricot poché sur le milieu de chacune
- et napper le tout de quelques cuillerées de Crème Anglaise épaisse.