
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Puddings
Pudding Saxon
(Type : Pudding Saxon.)
- Travainer 100 grammes de beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit en pommade ;
- ajouter
- 100 grammes de sucre en poudre
- et 100 grammes de farine tamisée ;
- délayer avec 3 décilitres de lait bouilli.
- Faire bouillir cette composition en la remuant ;
- puis, la dessécher à feu vif comme une Pâte à chou.
- Retirer du feu ;
- lier avec 5 jaunes d'oeufs et
- mélanger ensuite, avec précaution, 5 blancs fouettés en neige très ferme.
- Verser en moules bien beurrés et Pocher au bain-marie.
- Servir comme accompagnement une Crème à l'Anglaise ou un Sabayon, parfumés à volonté.