
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Pommes de terre
Pommes de terre à la Maître-d'hôtel
- Cuire à l'eau salée de moyennes pommes de terre Hollande ;
- les peler et les couper en rondelles pendant qu'elles sont brûlantes;
- les couvrir de Bouillon blanc bouillant.
- Assaisonner de sel et de poivre blanc ;
- réduire complètement le bouillon.
- Beurrer fortement,
- dresser en timbale
- et saupoudrer de persil haché.