
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture de Nouilles
Pour pièces de Boucherie et Volailles
- 500 grammes de Nouilles fraîches,
- pochées
- et tenues un peu fermes,
- liée savec 50 grammes de Gruyère et
- 50 grammes de Parmesan râpés.
- Mise à point avec 50 grammes de beurre.
- Accompagnement : Le fonds de braisage de la pièce.