
Le Guide Culinaire
Le Boeuf, les Filets
Filet de Boeuf Saint-Germain
- Piquer le filet et le Rôtir.
- Le dresser et l'entourer avec
- les timbales de Purée de pois :
- disposer les carottes Glacées en bouquets, à chaque bout du plat,
- avec les pommes de terre fondantes de chaque côté
- de la Garniture Saint-Germain
- Servir à part une Sauce Béarnaise ordinaire.