
Le Guide Culinaire
L'Agneau de Lait
Côtelettes d'agneau Maréchal
- Paner les côtelettes à l'Anglaise ;
- les cuire au Beurre Clarifié
- et les dresser en turban avec une large lame de truffe sur chacune.
- Disposer au milieu un bouquet de pointes d'asperges liées au beurre.