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Le Guide Culinaire


Grandes Sauces de Base

Petites Sauces Blanches, Composées et de Réduction


Sauce Homard

- Est spéciale aux poissons.

Compléter trois quarts de litre de Velouté de Poisson avec :

Nota. - Si cette sauce accompagne une pièce de poisson entière, elle est additionnée de 3 cuillerées de chair de homard, coupée en dés.