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Le Guide Culinaire


Série des Potages et Soupes Etrangers


Potage Mulligatawny

Découper un poulet moyen comme pour fricassée, et le cuire avec :

D'autre part, et laisser cuire tout doucement pendant 10 minutes.
Passer à l'Etamine ; Mettre dans la soupière les morceaux de poulet, parés ; verser le fonds dessus, en le passant au chinois.
Envoyer à part 125 grammes de Riz à l'Indienne.