
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Puddings Froids
Pudding Bohémienne
- Préparer de toutes petites crêpes ;
- les garnir d'un salpicon de fruits confits et raisins secs gonflés à l'eau tiède,
- lié à la Marmelade de pomme et de poires, serrée.
- Fermer les crêpes en boules ou en rectangles ;
- les ranger dans un moule à bordure beurré ;
- finir d'emplir le moule avec une composition de Crème moulée un peu forcée en oeufs entiers.
- Pocher au bain-marie.
- Laisser refroidir dans le moule ;
- démouler au moment ;
- napper le Pudding d'un Sabayon parfumé à volonté.