
Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Consommé à l'Orge perlé
Se fait dans les proportions de 45 grammes d'orge par litre de Consommé.
Après avoir lavé l'orge à l'eau tiède, le blanchir, l'égoutter et le mouiller au Consommé Blanc et Ordinaire.
- Ajouter une demi-branche de céleri ;
- faire partir en ébullition et
- donner 2 heures et demie de cuisson.
Au moment de servir, égoutter soigneusement l'orge avant de le mettre dans le Consomme clarifié.