
Faire revenir au beurre, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés, les éléments suivants :
Ajouter
Saupoudrer de
cuire la farine pendant quelques instants sans la laisser colorer, et mouiller de trois quarts de litre de consommé blanc.
Faire prendre l'ébullition ; cuire tout doucement pendant trois quarts d'heure et passer à l'Etamine en foulant légèrement. Chauffer ensuite la sauce, la dégraisser et tenir au bain.
Nota. - On ajoute parfois du lait de coco à cette sauce dans les proportions d'un quart du mouillement.
