
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Cèpes
Cèpes à la Bordelaise
- Escaloper les cèpes ;
- les assaisonner de sel et de poivre ;
- les mettre dans de l'huile très chaude et
- les sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien rissolés.
- Presque au dernier moment, ajouter, par 250 grammes de cèpes :
- 30 grammes de queues des cèpes réservées et hachées ;
- une cuillerée à café d'échalote hachée ;
- une cuillerée de mie de pain, laquelle a pour but d'absorber l'excès d'huile
- lorsque les cèpes sont servis.
- Sauter le tout ensemble pendant quelques minutes ;
- dresser en timbale,
- compléter avec un filet de jus de citron et persil haché.