
Le Guide Culinaire
Les Sauces
Sauces Froides
Sauce Verte
cette sauce sert pour poissons froids et crustacés.
Jeter à l'eau bouillante, et blanchir vivement pendant 5 minutes :
- 50 grammes de feuilles d'épinards et autant de feuilles de cresson ;
- 50 grammes de feuilles de persil, cerfeuil et estragon en quantjtés égales.
Egoutter ; rafraîchir rapidement ; presser à fond ; piler ces herbes et les tordre fortement dans un torchon, de façon à obtenir un décilitre de jus d'herbes épais.
Ajouter ce jus à 9 décilitres de Sauce Mayonnaise, tenue très serrée et bien relevée.