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Le Guide Culinaire


Potages Clairs


Consommé Saint-Hubert

Consommé de Gibier au fumet de lièvre, additionné d'un demi-décilitre de vin de Pouilly, réduit, par litre de Consommé.
Garniture :

Nota . - La dénomination "à la Saint-Hubert" implique toujours l'emploi, sous une forme ou sons une autre, du gibier noir désigné comme "Venaison".