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Le Guide Culinaire


Les Légumes

Raviolis


Pochage et Dressage des Raviolis

Quelle que soit la forme des raviolis, les jeter dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée et les cuire pendant 10 à 12 minutes.
Les retirer de l'eau à l'aide d'une écumoire à larges trous et appuyer celle-ci sur une serviette pliée en quatre pour enlever toute humidité.
Dans un plat creux beurré saupoudré de fromage râpé et dans lequel on aura mis quelques cuillerées de jus de boeuf en Daube ou de Sauce Demi-Glace tomatée,

Couvrir le plat et le tenir au chaud pendant quelques minutes, c'est à-dire le temps nécessaire pour que le fromage et la sauce se marient intimement.