
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à la Berrichonne
Pour Relevés de Boucherie
- 10 boules de Chou braisé de la grosseur d'un oeuf
- 10 petites tranches de lard de poitrine bien maigre cuit avec les choux
- 20 petits oignons et
- 20 gros marrons
- cuits dans le fonds de la pièce en traitement.
- Accompagnement : Fonds de braisage de la pièce, lié à l'arrow-root.