
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde Victoria
- Farcir la poularde de truffes et de foie gras, comme la Poularde Souwaroff ;
- la Poêler taux trois quarts.
- La mettre ensuite dans une terrine avec 400 grammes de pommes de terre coupées en gros dés et sautées au beurre ;
- compléter la cuisson au four.
- Servir telle quelle.