
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à la Bourguignonne
Pour pièces de Boeuf
- 500 grammes de petits oignons Glacés
- 250 grammes de champignons coupés en quartiers et sautés au beurre
- 125 grammes de lard de poitrine en dés, rissolé.
- Ces éléments ajoutés autour de la pièce en temps utile.
- Le fonds de mouillement de celle-ci doit toujours être d'excellent vin rouge :
- ceci est la caractéristique absolue de l'apprêt à la Bourguignonne.
- Accompagnement : La sauce de braisage.