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Le Guide Culinaire


Les Potages

Série des Purées

(proportions établies pour un service)


Purée aux Herbes

Ciseler, et Etuver au beurre :

Mouiller d'un litre d'eau ; assaisonner de 12 grammes de sel ; ajouter 700 grammes de pommes de terre et cuire doucement.
Passer à l'Etamine ;