
SAUCES POUR ENTREMETS CHAUDS
Nota. - D'autres fruits, comme : pêches, poires fondantes, pommes, etc., peuvent également être utilisés sous forme de purées très légères.
Ces fruits sont préparés comme des confitures ordinaires, mais on ne les réduit pas autant.
Ils sont passés au tamis après cuisson, puis on complète la sauce au dernier moment avee un parfum comme :
