
Le Guide Culinaire
Série des Appareils et Préparations Divers pour Garnitures Chaudes
Pâte à Frire pour Beignets de cervelles et de laitances, fritots, etc.
- Mettre dans une terrine :
- 125 grammes de farine tamisée ;
- une pincée de sel ;
- 2 cuillerées d'huile ou de beurre fondu, et
- environ 2 décilitres d'eau à peine tiède.
- Mélanger en soulevant avec la cuiller, et sans travailler la Pâte si elle doit être employée de suite, afin d'éviter l'élasticité qui l'empêcherait de s'attacher après les objets trempés dedans.
- Si elle est préparée à l'avance, elle peut être travaillée, le repos lui faisant perdre toute élasticité.
- Lui ajouter, au moment de s'en servir, 2 blancs d'oeufs fouettés en neige.