
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Oranges et Mandarines
Soufflé d'oranges ou de Mandarines en Surprise
- Vider des oranges ou des mandarines sans briser les écorces.
- Garnir ces écorces à moitié avec de la glace à l'orange ou à la mandarine, selon le fruit traité ;
- recouvrir la glace de composition de Soufflé au parfum du fruit.
- Poser le plat où sont les écorces sur une plaque garnie de glace ;
- le mettre au four pour cuire le Soufflé : soit
- 4 minutes pour des mandarines et
- 6 minutes pour des oranges.