
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Pommes de terre
Pommes de terre Roxelane
- Cuire au four 6 belles pommes Hollande.
- Retirer la pulpe ;
- la travailler en lui ajoutant
- 150 grammes de beurre,
- 4 jaune d'oeufs et
- la quantité suffisante de crème bien fraîche pour la ramollir.
- Compléter avec 2 blancs d'oeufs fouettés en neige très ferme.
- Dresser cette composition dans de petites timbales, faites avec des Brioches, sans tête, vidées de leur mie.
- Saupoudrer de truffe hachée
- et Cuire à four doux, comme un soufflé.