
Le Guide Culinaire
Les Sauces
Sauces anglaises chaudes
Sauce au Pain (Bread Sauce)
- On sert cette sauce avec les rôtis de volaille et de gibier à plume.
Dans un demi-litre de lait bouillant ajouter:
- 80 grammes de mie de pain blanc frais ;
- une forte pincée de sel fin ;
- un petit oignon piqué d'un clou de girofle ;
- 30 grammes de beurre.
Laisser cuire doucement pendant un quart d'heure ; puis,
- retirer l'oignon,
- lisser la sauce au fouet et
- la compléter avec la valeur d'un décilitre de crème.
Nota . - Quand la "Bread-sauce" accompagne une volaille, on sert en même temps une saucière de jus de rôti. Pour les gibiers à plume on ajoute en plus une saucière de Bread Crumps, qui est de la mie de pain frite au beurre, bien sèche, et un plat de "pommes Chips".