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Le Guide Culinaire


Les Potages

Série des Purées

(proportions établies pour un service)


Purée Freneuse

Emincer, Blanchir et Etuver au beurre 700 grammes de navets ; finir de les cuire avec 2 décilitres et demi de Consommé.
Cuire au Consommé 250 grammes de pommes de terre.