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Le Guide Culinaire


Les Rôtis

Rôtis de Veau

La cuisson par la broche convient peu à la chair de veau, quelle que soit sa finesse.
La cuisson au four, sous forme de Poêlage, lui convient mieux, d'autant plus que le fond de poêlage fournit un jus meilleur que celui dont on accompagne ordinairement les Rôtis de veau à la broche.


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