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Le Guide Culinaire


Série des Potages et Soupes Etrangers


Potage Livonien aux Kloskis

Faire fondre dans 50 grammes de beurre :

Ajouter 500 grammes d'épinards blanchis et pressés ; Passer à l'Etamine ; Finir le potage au moment, avec Garniture : 20 kloskis, et une pincée de pluches de cerfeuil.

Appareil des kloskis
Mélanger à 200 grammes de Pâte à Chou commune, sans sucre :

Diviser l'appareil en parties du poids de 12 grammes, en les moulant du doigt en forme de petites billes.
Les jeter au fur et à mesure dans un sautoir d'eau bouillante salée, et leur donner 20 minutes de pochage.
Ces kloskis doivent, naturellement, être mis à pocher en temps utile pour être prêts juste au moment de servir.