Les Légumes
Nouilles

On les achète généralement toutes prêtes.
- Toutefois, si on veut les apprêter soi-même, les proportions de la pâte sont celles-ci :
- 500 grammes de farine,
- 15 grammes de sel,
- 4 oeufs entiers et
- 5 jaunes.
- Détremper comme une pâte ordinaire ;
- Fraiser deux fois et
- laisser reposer au frais pendant une heure ou deux avant de détailler.
- Toutes les formules indiquées pour le Macaroni sont applicables aux Nouilles.
- Pour les Nouilles à l'Alsacienne,
- il est d'usage de semer dessus, quand elles sont dressées en timbale,
une petite quantité de nouilles crues,
- sautées au beurre
- et tenues très croustillantes.

