
Le Guide Culinaire
Les Glaces
Coupes
- Ainsi que le nom l'indique, il s'agit ici de Coupes, qui sont garnies :
- ou de glaces à différents parfums ;
- ou de glaces additionnées de Crème Chantilly ou de fruits.
- Les Coupes qui servent pour cet usage sont en cristal.
Coupes Mireille
- Garnir les coupes, par moitié,
- de glace à la vanille et
- de glace Groseille à la crème.
- Au milieu de chaque coupe,
- placer une nectarine pochée au Sirop vanillé,
dont le noyau sera remplacé par de la Confiture de Groseilles blanches de Bar.
- Décorer à la Crème Chantilly et couvrir d'un voile de sucre filé.