
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Pêches et Nectarines, ou Brugnons
Pêches Sultane
- Pocher les pêches au Sirop vanillé et les laisser refroidir.
- Les dresser en timbale sur une couche de glace à la Pistache ;
- les napper d'un sirop lié, très froid, parfumé à l'Essence de rose.
- Couvrir d'un voile de sucre filé
- et dresser la timbale sur un bloc de glace.