
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde Tivoli
- Poêler la poularde.
- La dresser
- et l'entourer de Champignons grillés
- garnis de crêtes et rognons liés à la Sauce Parisienne,
- alternés de bottillons de pointes d'asperges.
- Napper la poularde avec le fonds de poêlage
- réduit à un décilitre,
- légèrement acidulé au citron
- et monté avec 100 grammes de beurre.