
Le Guide Culinaire
Les Rôtis
Rôtis de Volaille
Poularde
- Barder la pièce ;
- l'assaisonner intérieurement et extérieurement ;
- la rôtir au four de chaleur concentrée et pas trop vive,
- ou, ce qui est infiniment préférable, à la broche.
- Retirer la barde en temps voulu pour assurer la coloration extérieure de la pièce.
- Le temps de cuisson moyen d'une pièce d'un kilo 500 est de
- 45 minutes au four et
- 50 minutes à la broche.
- Constater l'à-point de cuisson en faisant tomber sur une assiette quelques gouttes du jus de l'intérieur qui doit être absolument blanc.
- Arroser la pièce avec la graisse de cuisson
- et servir à part jus et cresson.