
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos Parisienne
- Sauter les tournedos ;
- les dresser sur croûtons frits
- et les ranger en couronne sur le plat.
- Placer sur chaque tournedos un fond d'artichaut garni comme il est indiqué à la Garniture à la Parisienne ;
- disposer au milieu les Pommes de terre à la Parisienne.
- Sauce Demi-Glace claire.