
Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Consommé Pompadour
Consommé de Volaille clair.
Garniture :
- Quenelles en farce de volaille moulées à la cuiller à café et pochées au moment ;
- queues d'écrevisses cuites au Champagne ;
- Julienne de truffe :
- Julienne de coeur de céleri cuite au Consommé.