
Le Guide Culinaire
Entremets
Série des préparations diverses pour entremets
CREMES DIVERSES, MERINGUES, PRALINS
Pâte de Pistaches pour infusion
- Monder 100 grammes de pistaches ;
- les laver et
- les broyer au mortier en pâte excessivement fine ;
- ajouter cette pâte dans un litre de lait bouilli,
- avec le tiers d'une gousse de vanille.
Comme la couleur de la pistache est insuffisante, on doit l'accentuer, dans les préparations où elle est employée, par quelques gouttes de vert végétal ;
de même qu'on l'appuie d'un peu de vanille pour en faire ressortir le parfum.