
Le Guide Culinaire
Le Mouton et Agneau de Pré-Salé
Rognons
Rognons Turbigo
- Enlever la pellicule ;
- partager les rognons en deux ;
- les assaisonner ;
- les Sauter au beurre
- et les dresser en turban dans une timbale.
- Disposer au milieu une garniture
- de petits champignons cuits
- et de saucisses chipolata grillées.
- Déglacer la sauteuse au vin blanc ;
- ajoutér la quantité nécessaire de Sauce Demi-Glace tomatée ;
- relever légèrement la sauce d'une pointe de Cayenne ;
- la verser sur les rognons et leur garniture.