
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos Marie-Louise, ou Marion-Delorme
- Garniture Marie-Louise
- Sauter les tournedos ;
- les dresser sur de minces croûtons frits nappés de Glace de Viande fondue.
- Placer sur chaque tournedos un petit fond d'artichaut
- garni à la poche,
- et en dôme,
- de Purée de Champignons serrée
- additionnée d'un quart de Purée Soubise très réduite.