
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Concombres
Concombres farcis A
- Couper les concombres en tronçons de 5 centimètres de longueur ;
- les peler ;
- les Blanchir
- et les égoutter.
- Les creuser ensuite en, forme de petites caisses rondes ;
- ranger ces caisses l'une à côté de l'autre dans un sautoir et
- les étuver au beurre.
- Lorsqu'elles sont aux trois quarts de leur cuisson,
- les remplir d'une farce crue de volaille,
- au moyen d'une poche dans laquelle est mise la farce
- et en faisant tomber légèrement celle-ci.
- Finir la cuisson des concombres tout doucement, en pochant la farce.