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Le Guide Culinaire


Relevés et Entrées de Volaille

Canetons Nantais


Caneton braisé à l'orange

On ne doit pas confondre ce caneton avec celui qui est rôti et servi également à l'orange :
les deux préparations sont bien distinctes.
Au lieu d'oranges ordinaires, on peut employer des oranges bigarades ; mais, dans ce cas, les quartiers de ces oranges ne sont pas employés comme garniture, à cause de leur âcreté ; on emploie simplement leur jus pour la sauce.