
Le Guide Culinaire
SERIE DES COQUILLAGES, CRUSTACES
MOLLUSQUES, BATRACIENS ET TORTUES
Coquilles Saint-Jacques ou Pélerines
Préparation des Coquilles Saint-Jacques.
- Placer les coquilles sur le fourneau pour les faire ouvrir ;
- enlever la valve supérieur ;
- détacher les chairs de la coquille concave en passant dessous la lame d'un couteau pliant,
- et les laver d'abord à grande eau.
- Les mettre à blanchir ensuite pendant 8 à 10 minutes et les égoutter.
- Diviser la noix en rondelles minces,
- escaloper le corail
- et couper les barbes en salpicon.