
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Boeuf Salé et Fumé
- Le boeuf salé doit être trempé assez longuement à l'avance ;
- on le cuit ensuite à grande eau, à raison de 30 minutes par kilo.
- Le Boeuf fumé se traite de même.
- Toutes les garnitures du Boeuf bouilli leur sont applicables,
- mais celles qui leur conviennent le mieux sont :
- la Choucroute
- les Choux Rouges,
- ou les Choux Ordinaires,
- simplement braisés ou farcis.