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Le Guide Culinaire


Série des Potages et Soupes Etrangers


Potage Bortsch Koop (Potage russe)

Préparer une julienne composée de :

Etuver au beurre et mouiller comme le Bortsch polonais ; ajouter Ce Bortsch ne comporte pas de canard.
La cuisson étant à point, passer le bouillon à la serviette. (La julienne ne se sert pas.)
Dans le bouillon, passé, mettre 50 grammes de betterave bien rouge, finement émincée.
Faire ébullitionner doucement pendant un quart d'heure et passer à nouveau.
Garniture à part :