
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Soufflés
Dressage et Cuisson des Soufflés
- Les Soufflés se dressent en timbale, ou dans un faux fond spécial beurré et saupoudré de suere.
- Leur cuisson se fait au four de chaleur plutôt modérée, pour que le calorique pénètre progressivement dans la composition.
- Deux minutes avant de sortir le Soufflé du four, on le poudre de glace de sucre, qui se caramélise à la surface et forme le glaçage.
- Le décor des Soufflés est facultatif et il convient, en tous cas, de s'en tenir à des décors très sobres.