
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Croquettes
Croquettes de riz
- Préparer la composition comme il est indiqué à l'article Riz pour entremets.
- La diviser en parties du poids de 60 grammes ;
- les mouler en forme de fruits, comme poire, pomme, abricot, etc. ;
- paner à l'anglaise comme les Croquettes de marrons et
- frire de même.
- Servir à part une Sauce Abricot ou un Sabayon vanillé.