
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Gombos
Gombos étuvés
- Blanchir légèrement les gombos
- et les marquer en cuisson dans une casserole à fond épais, avec
- de l'oignon haché passé au beurre, à blanc,
- et des rectangles de lard maigre, fortement blanchis.
- Assaisonner ;
- mouiller de très peu d'eau et
- cuire doucement.
Dresser les rectangles de lard en couronne sur le plat et les gombos au milieu.