
Le Guide Culinaire
SERIE DES COQUILLAGES, CRUSTACES
MOLLUSQUES, BATRACIENS ET TORTUES
Escargots à la Bourguignonne.
- Garnir le fond de chacue coquille de gros comme un haricot de Beurre à la Bourguignonne ou Beurre d'escargots.
- Introduire l'escargot dans la coquille,
- fermer celle-ci avec du même beurre bien foulé,
- et les ranger au fur et à mesure sur un plat ou une escargotière.
- Mettre un peu d'eau au fond du plat ;
- saupoudrer de chapelure fine le beurre des escargots
- et chauffer à four vif pendant 7 à 8 minutes.