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Le Guide Culinaire


Les Sauces

Sauces Froides


Sauce Mayonnaise Fouettée, à la Russe

- Elle sert principalement pour la liaison de salades de légumes moulées.

Mettre dans une terrine en porcelaine ou une bassine émaillée : Mélanger le tout avec le fouet ; placer l'ustensile sur glace et fouetter jusqu'à ce que la sauce soit devenue mousseuse, et commence à se solidifier légèrement.
Arrêter l'opération, juste au moment où cette sauce est encore assez coulante pour l'emploi auquel on la destine.