
Le Guide Culinaire
Les Glaces
Coupes
- Ainsi que le nom l'indique, il s'agit ici de Coupes, qui sont garnies :
- ou de glaces à différents parfums ;
- ou de glaces additionnées de Crème Chantilly ou de fruits.
- Les Coupes qui servent pour cet usage sont en cristal.
Coupes Edna May
- Garnir le fonds des coupes de glace à la vanille ;
- disposer dessus des cerises cuites en Compote, bien froides.
- Recouvrir les cerises de Crème Chantilly colorée d'un beau rose avec de la Purée de Framboises fraîches, et dressée en pointe.