
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à l'Orléanaise
Pour pièces de Boucherie
- Chicorée braisée liée aux oeufs et beurrée
- Pommes à la Maître-d'hôtel en timbale, à part.
- Accompagnement : Le fonds de la pièce.