SÉRIE DES ENTREMETS FROIDS
Bavarois

Note sur le Bavarois.

La crème frappée désignée sous ce nom dans les différents ouvrages de cuisine s'inscrivait autrefois sur les Menus "Fromage Bavarois". Une simplification fut apportée par la suite, en supprimant le mot "Fromage" jugé peu esthétique et inutile, mais qui restait sous-entendu.

La dénomination de Bavarois, quoique consacrée par l'usage, nous semble illogique et nous la remplaçons par celle de "Moscovite" qui nous paraît plus logique et rationnelle.
En conséquence, au lieu de "Bavarois à la Vanille, au café, etc.", on inscrira donc sur les menus "Moscovite à la Vanille, au café, etc."

(Voir plus loin Moscovite à l'ordre alphabétique.)