
Le Guide Culinaire
Les Poissons
Série des poissons de mer
Sardine et Royans
- Les sardines et royans frais sont susceptibles de recevoir de multiples préparations.
- Notre ami Caillat a consacré à ces Clupées, 150 excellentes recettes dont nous recommandons l'étude à nos collègues.
- Titre de l'ouvrage : 150 Manières d'accommoder les Sardines.
- Les formules suivantes sont extraites de cet ouvrage.
Sardines Saint-Honorat
- Paner à l'anglaise
- et faire frire les sardines selon la méthode à la Colbert.
- Les dresser en couronne sur un plat ovale ;
- garnir le milieu de tomates concassées, fondues au beurre,
- et entourer de Sauce Paloise.