
Le Guide Culinaire
LES GLACES
Composition pour Glace-crème
- Travailler dans une casserole
- 300 grammes de sucre
- et 10 jaunes d'oeufs,
- jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban.
- Délayer petit à petit avec un litre de lait bouillant ;
- remuer sur feu doux jusqu'à ce que la composition couvre bien la cuiller et en évitant l'ébullition qui amènerait la décomposition de la crème.
- Passer au chinois dans une terrine
- et remuer de temps en temps jusqu'à complet refroidissement.