
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Cervelle au Beurre noir
- Escaloper les cervelles,
- les dresser en turban sur un plat rond
- et disposer au milieu les amourettes tronçonnées.
- Assaisonner de sel et de poivre ;
- couvrir avec 150 grammes de Beurre Noir additionné de 25 grammes de feuilles de persil jetées dans le beurre au dernier moment ;
- compléter par un filet de vinaigre passé dans la poêle brûlante.