
Faire revenir au beurre 2 oignons moyens, hachés finement ;
mouiller
de 2 décilitres de vin blanc et réduire celui-ci à
fond.
Ajouter un demi-litre de crème aigre ; laisser ébullitionner
pendant 5 minutes,
passer à l'Etamine
et tenir de saveur
aigrelette, par appui, au besoin, de quelques gouttes de jus de citron.
