
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Coquilles de Cervelle au Gratin
- Border les coquilles d'un cordon d'appareil à Pommes Duchesse.
- Masquer le fond d'un peu de Sauce Duxelles ;
- disposer dessus
- des escalopes prises sur une cervelle pochée
- et quelques larges lames de champignons cuits ;
- placer un petit champignon au milieu
- et couvrir de sauce Duxelles un peu serrée.
- Saupoudrer de chapelure ;
- arroser de beurre fondu
- et faire gratiner à four vif.
- En sortant les coquilles du four,
- semer un peu de persil haché
- et exprimer dessus quelques gouttes de jus de citron.