
Le Guide Culinaire
Les Potages
Crèmes (Proportions établies pour un service)
Crème de Maïs
- Cuire à l'eau salée 800 grammes de maïs frais, ou de conserve;
- l'ajouter à 8 décilitres de Sauce Béchamel.
- Passer à l'étamine;
- chauffer
- et ajouter la crème au moment.
Garniture ; Grains de maïs cuits à l'eau salée.
Se fait également en Velouté.