
Le Guide Culinaire
COMPOTES ET CONFITURES
Les Compotes
Compotes de Rhubarbe
- Détainer les pétioles en tronçons de 6 à 7 centimètres de longueur ;
- les peler
- et les ranger au fur et à mesure dans une bassine plate.
- Verser dessus, jusqu'à mi-hauteur, un Sirop court et très fort, la rhubarbe contenant énormément d'eau.
- Couvrir,
- et Pocher à feu pas trop vif, sans remuer, pour conserver les tronçons bien entiers.