
Le Guide Culinaire
Les Glaces
Coupes
- Ainsi que le nom l'indique, il s'agit ici de Coupes, qui sont garnies :
- ou de glaces à différents parfums ;
- ou de glaces additionnées de Crème Chantilly ou de fruits.
- Les Coupes qui servent pour cet usage sont en cristal.
Coupes Tutti-frutti
- Semer dans le fond des coupes des Fruits Confits très variés,
- coupés en dés et
- macérés avec kirsch et marasquin ;
- garnir les coupes de glaces,
- disposées par couches alternées de mêmes fruits.