
Le Guide Culinaire
Les Poissons
Série des poissons d'eau douce
Truites Saumonées Froides
Ondines aux Crevettes roses
- Avec de la Mousse de truite très fine,
- chemiser fortement des moules à oeufs, à charnières,
- et garnir le milieu de queues de crevettes roses parées.
- Fermer les moules et laisser prendre.
- Démouler ensuite les ondines ;
- les ranger dans un plat d'Entrée profond
- et disposer entre chacune quelques belles crevettes roses dont la queue sera décortiquée.
- Couvrir le tout, petit à petit, d'excellente Gelée mi-prise,
- en semant quelques pluches de cerfeuil entre chaque couche de gelée,
- et en observant que les ondines en doivent être entièrement recouvertes.