
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Timbales
Timbale Favart
- Cuire une brioche dans un moule à "Richelieu" ; et creuser en timbale comme il est expliqué à la Timbale Marie-Louise ;
- la glacer à l'abricot cuit
- et la décorer aux fruits confits.
- La garniture de cette timbale ne comporte que des fruits entiers ou simplement partagés en deux, et de beaux marrons vanillés.
- On lie cette garniture avec un Sirop d'abricot au kirsch additionné d'un quart de purée de débris de marrons glacés.
- La verser dans la timbale au moment de servir.