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Le Guide Culinaire


Série des Potages et Soupes Etrangers


Potage Minestra (Préparation italienne)

Minestra est le terme générique de toutes les soupes italiennes, mais il désigne principalement la préparation qui est l'équivalent de notre Soupe à la Paysanne.

Hacher finement 60 grammes de lard de poitrine frais et y ajouter 40 grammes de lard râpé.
Fondre et chauffer ce lard dans une casserole à fond épais ; jeter dedans

et faire revenir pendant quelques minutes.
Mouiller d'un litre trois quarts de Consommé Blanc léger (ou d'eau, mais dans ce cas, assaisonner de 15 grammes de sel).
Ajouter : Au bout de 25 minutes, ajouter encore : A partir de ce moment, laisser cuire encore pendant une heure, et très doucement.
Ajouter au dernier moment : Nota - En principe, la Minestra comporte tous les légumes frais disponibles.