
Le Guide Culinaire
Gibier
Cailles Chaudes
Cailles grillées Julie
- Fendre les cailles par le dos, sans séparer les moitiés ;
- les aplatir légèrement ;
- les assaisonner ;
- les arroser de beurre fondu ;
- les saupoudrer de truffe finement hachée
- et les envelopper chacune dans un morceau de crépine.
- Arroser encore de beurre fondu ;
- saupoudrer de chapelure fine
- et les griller doucement.
- Les dresser au moment et les arroser de quelques gouttes de Verjus.