
Le Guide Culinaire
Le Porc
Carré de Porc
Carré de porc à la Soissonnaise
- Rôtir le carré dans un plat en terre.
- Aux trois quarts de sa cuisson,
- l'entourer d'un litre et demi de haricots blancs cuits, égouttés à fond,
- et finir de cuire doucement,
- en arrosant les haricots avec la graisse du carré.
- Servir tel quel.