
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde Favorite
- Farcir la poularde avec
- 200 grammes de Farce Mousseline,
- additionnée de 100 grammes de foie gras,
- et 100 grammes de truffes, coupés en gros dés ;
- la Pocher.
- Dresser;
- napper de Sauce Suprême
- et entourer la pièce de crêtes, rognons et lames de truffe.