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Le Guide Culinaire


Série des Potages et Soupes Etrangers


Potage Ox-Tail clair

Marquer en petite marmite : un kilo 500 de queues de boeuf tronçonnées et disposées sur fonds d'aromates.

Cuire doucement les queues pendant 3 heures et demie à 4 heures.
Clarifier ensuite leur cuisson, passée et bien dégraissée, avec : Temps nécessaire pour la clarification : une heure.
Passer ensuite à la serviette.
Garniture :