
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à la Financière
Pour pièces de Boucherie et Volailles
- 20 Quenelles ordinaires en Farce de veau ou de volaille,
- selon que la garniture accompagne une pièce de Boucherie ou de Volaille
- 150 grammes de petites têtes de champignons cannelées
- 100 grammes de crêtes et rognons de coq
- 50 grammes de lames de truffe
- 12 olives tournées et blanchies.
- Accompagnement : Sauce Financière