
Ces bouchées se font de forme carrée cannelée, et se détaillent à l'emporte-pièce de 4 à 4 centimètres et demi de côté.
On les détaille épaisses, pour les obtenir assez hautes et très légères.
Garniture :
Bouchées
Il est admis que, pour les services ordinaires, les Bouchées inscrites au menu comme Hors-d'Oeuvre chaud doivent être de dimensions moindres que les Bouchées ordinaires; elles y figurent souvent sous le nom "Bouchées mignonnes".
Leur forme varie selon le genre qui les caractérise, afin d'établir entre elles une différence nettement tranchée.
