SERIE DES POISSONS D'EAU DOUCE


Lamproie

La lamproie est plus fine de chair et plus grasse que l'anguille ; toutes les préparations de celle-ci lui sont applicables.

On doit l'échauder pour la débarrasser de son enveloppe visqueuse et la faire dégorger soigneusement ensuite.
Nous donnerons simplement, en ce qui la concerne, l'originale formule suivante :

Lamproie à la Solognote