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Le Guide Culinaire


Les Sauces

Sauces anglaises chaudes


Sauce Yorkshire

- Se sert avec canetons rôtis ou braisés, et jambon braisé.

Cuire à fond, dans 2 décilitres de vin de Porto, une bonne cuillerée de fine julienne de zeste d'orange. Egoutter la julienne et ajouter au vin : Réduire un instant ; passer au linge et compléter la sauce avec :