
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Pêches et Nectarines, ou Brugnons
Pêches Alexandra
- Pocher les pêches dans un Sirop à la vanille
- et les laisser bien refroidir.
- Les dresser dans une timbale sanglée,
- garnie au fond d'une couche de glace à la Vanille
- masquée de Purée de Fraises.
- Semer sur les pêches des pétales de roses rouges et blancs,
- et couvrir d'un voile de sucre filé.