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Le Guide Culinaire


Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds

Hors-d'Oeuvre Chauds


Tartelettes

Les Tartelettes pour Hors-d'oeuvre chauds sont sujettes à de nombreuses modifications.
C'est ainsi qu'elles peuvent être

Dans ce dernier cas, le fond et les parois de ces Croustades sont enduits d'une légère couche de la farce usitée pour la préparation, et elles sont passées au four pendant quelques instants, pour le pochage de cette farce, avant de recevoir la garniture saucée.


Tartelettes à la Reine

Croûtes de tartelettes masquées intérieurement d'une fine couche de farce de volaille à la crème, pochée comme il est dit.

Recouvrir d'une mince couche de farce de volaille à la crème, et pocher comme ci-dessus.