
Le Guide Culinaire
Grandes Sauces de Base
Petites Sauces Blanches, Composées et de Réduction
Sauce Ivoire
- Sert d'accompagnement aux volailles pochées.
un litre de Sauce Suprème,
ajouter 3 cuillerées de Glace
de Viande blonde, pour lui donner le ton blanc mat caractérisque