
Le Guide Culinaire
Le Mouton et Agneau de Pré-Salé
Pieds de Mouton
- Les pieds doivent être d'abord
- désossés,
- flambés,
- débarrassés de la partie constituant les sabots
- et de la touffe de poils qui se trouve entre les orteils.
- On les cuit généralement dans un Blanc léger.
Pieds de mouton à la Tyrolienne
- Fondre au beurre un oignon moyen haché
- et y ajouter :
- 3 tomates
- pelées,
- pressées,
- concassées;
- sel et poivre ;
- une pincée de persil haché ;
- une pointe d'ail broyé.
- Laisser cuire doucement
- et compléter avec un peu de Sauce Poivrade claire.
- Egoutter les pieds ;
- les ajouter à cette sauce ;
- laisser mijoter pendant 10 minutes
- et dresser en timbale.