
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Omelettes
Omelette en surprise à la Napolitaine, ou Bombe Vésuve
- Garnir l'abaisse de génoise de couches de glaces Vanille et Fraises,
- alternées de débris de Marrons glacés entre chaque couche de glace.
- Recouvrir le tout de Meringue Italienne au kirsch que l'on tient plate et un peu large sur le dessus.
- Sur le sommet, placer une barquette exécutée à la poche avec de la Meringue ordinaire, cuite au four sans coloration et de dimension proportionnée à celle de l'omelette.
- Décorer à la meringue italienne, en masquant la barquette et colorer vivement l'omelette au four.
- Au moment de servir garnir la barquette avec des Cerises Jubilée que l'on enflamme au dernier moment.