Les Légumes

Polenta

Dans un litre d'eau bouillante additionnée de 15 grammes de sel, faire tomber 250 grammes de farine de maïs, en remuant avec une cuiller pour bien mélanger.
Laisser cuire pendant 25 minutes ; puis ajouter

Si la Polenta est apprêtée pour légume ou garniture, on l'étale alors en couche mince sur une plaque mouillée.


Soufflé Piémontais.

Faire bouillir un demi-litre de lait avec 6 grammes de sel ; Mettre ensuite la pâte dans une autre casserole ; Dresser en timbale beurrée saupoudrée de fromage râpé et cuire comme un autre Soufflé.

Timbale de Polenta.

Préparer la pâte comme il est indiqué à la Notice.
Avec cette pâte, emplir un moule à timbale, beurré, et laisser refroidir. Retirer ensuite le couvercle ;