
La Petite Marmite, étant préparée ainsi qu'il est indiqué, est dressée sur un plat couvert d'une serviette.
On l'accompagne de petits toasts en pain grillé, garnis de rondelles de moelle, et de minces rondelles de flûte, arrosées de graisse de la marmite et séchées au four.
Nota. - Cette Petite Marmite est quelquefois désignée sous les noms de Petite Marmite Henri IV, de Poule-au-pot, ou de Pot-au-feu.
D'autre part, on sert souvent, sous ce nom de Petite Marmite, une simple Croûte au pot, dressée dans une marmite en terre et garnie de légumes ordinaires, de morceaux de boeuf bouilli correctement parés.
On sert aussi, sous le nom de Consommé Béarnais, du consommé de la Poule-au-Pot, dans lequel on ajoute les chairs de la volaille taillées en Julienne, après cuisson et les légumes taillés en paysanne.
