
Le Guide Culinaire
Les Potages
Série des Purées
(proportions établies pour un service)
Purée Freneuse
Emincer, Blanchir et Etuver au beurre 700 grammes de navets ; finir de les cuire avec 2 décilitres et demi de Consommé.
Cuire au Consommé 250 grammes de pommes de terre.
- Passer à l'Etamine ;
- réunir les deux purées ;
- mettre au point de consistance avec un demi-litre de lait
- et beurrer au moment.