
Le Guide Culinaire
Série des Appareils et Préparations Divers pour Garnitures Chaudes
Matignon.
- Emincer en fine Paysanne :
- 125 grammes de rouge de carotte;
- 125 grammes d'oignon ;
- 50 grammes de céleri ;
- 100 grammes de jambon cru.
- Ajouter une feuille de laurier et une brindille de thym ;
- faire Etuver au beurre et Déglacer avec un peu de vin blanc.