
Le Guide Culinaire
Les Sauces
Sauces anglaises chaudes
Sauce Homard à l'Anglaise (Lobster Sauce)
- Spéciale aux poissons.
Ajouter à un litre de Sauce Béchamel, relevée au Cayenne,
- une cuillerée d'Essences d'anchois, et
- 100 grammes de chair de homard coupée en dés.