
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Champignons
Croûtes aux Champignons
- Préparer :
- une garniture de petits champignons
- étuvés au beurre avec un filet de jus de citron
- et ajoutés à une Sauce Parisienne
- additionnée de leur cuisson réduite.
- Des croûtes taillées sur un pain Jocko, vidées à moitié ;
- enduites de beurre
- et séchées au four.
- Garnir ces croûtes au moment avec les champignons préparés.
- Pour un service, la garniture est dressée dans une Croustades faite dans un cercle à flan et cuite à blanc ;
- on l'entoure d'une bordure de petits croissants en Feuilletage, cuits sans être dorés.