
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Froids
Harengs Lucas
Harengs fumés, trempés à l'eau tiède, dépouillés et dessalés dans du lait.
Les filets, divisés en lanières, sont ensuite recouverts d'une sauce composée de:
- jaunes d'oeufs durs,
- moutarde,
- huile,
- vinaigre,
- échalote,
- cerfeuil
- et cornichons hachés.
Cette sauce est montée comme une Mayonnaise, et tenue assez relevée.