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Le Guide Culinaire


SERIE DES COQUILLAGES, CRUSTACES
MOLLUSQUES, BATRACIENS ET TORTUES


Homard Chaud

Homard à l'Américaine B

Nota. - Dans cette dernière méthode, qui est celle des services anglais et américains modernes, les morceaux de coffre ne sont pas servis.
On les utilise généralement pour la préparation du Beurre Rouge.


Homard à l'Américaine A

  • Condition première : avoir le homard vivant.