
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos à la Forestière
- Garniture à la Forestière
- Sauter les tournedos
- et les dresser sur croûtons frits au beurre.
- Les entourer de :
- bouquets de morilles sautées au beurre ;
- bouquets de pommes de terre taillées en gros dés et sautées de même,
- alternés de rectangles de lard de poitrine,
- Blanchis,
- rissolés au beurre.
- Fonds de Déglacage légèrement beurré.