
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Blanc-Manger
Blanc-Manger aux Fruits et aux Liqueurs
- Tous les fruits réduits en purée, peuvent servir à la préparation de Blancs-Mangers, dans les proportions de :
- moitié de la purée du fruit employé,
- moitié de la composition indiquée ci-dessus, en maintenant la même dose de gélatine.
Ces Blancs-Mangers prennent le nom du fruit employé, soit :
- fraise, framboise, abricot, pêche, etc...
On prépare également les Blancs-Mangers aux liqueurs, dans les proportions
- d'un demi-décilitre de liqueur par litre de composition.
Celles qui conviennent le mieux sont :
- le Kirsch, le Marasquin et le Rhum.
On fait également le Blanc-Manger au chocolat et au café, bien que l'arome
de ce dernier ne se marie pas aussi bien à celui des amandes que les autres parfums.