
Le Guide Culinaire
Les Poissons
Série des poissons de mer
Morue
(Proportions pour 1 service : 1 kilo 250)
Morue à la Provençale
- Faire sauter dans un décilitre et demi d'huile :
- un gros oignon haché ;
- 4 tomates pressées, pelées et concassées.
- Ajouter :
- une pointe d'ail broyé;
- une pincée de persil concassé;
- 50 grammes de câpres ;
- 125 grammes d'olives noires,
- sel, poivre,
- et la morue fraîchement Pochée et effeuillée.
- Laisser mijoter pendant 10 minutes
- et servir en timbale.