
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Laitues
Laitues farcies
- Les blanchir,
- les rafraîchir
- et les presser.
- Ensuite, les ouvrir par le milieu sans toucher le trognon ;
- les garnir de Farce Fine additionnée de moitié Duxelles Sèche ;
- les remettre en forme ;
- les ficeler,
- les braiser,
- et les dresser comme les Laitues au jus.