
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde Reine-Blanche
- Farcir la poularde avec
- 300 grammes de Farce Mousseline,
- additionnée de 100 grammes de langue écarlate
- et 100 grammes de truffes coupées en gros dés.
- La Pocher.
- Dresser
- et entourer avec :
- 100 grammes de crêtes et de rognons de coq
- 60 grammes de lames de truffe
- et 10 petites têtes de champignons.
- Napper de Sauce Parisienne.