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Le Guide Culinaire


Relevés et Entrées de Volaille

Oie

Au point de vue culinaire, le principal mérite de l'oie est de fournir le foie gras le plus fin, le plus ferme et le plus parfait.
En dehors de ce produit, l'oie n'est guère utilisée que dans les cuisines ménagères et bourgeoises, et encore, doit-elle l'être alors qu'elle est jeune, à l'état d'oison, ou juste parvenue au terme de son développement.


Oie en Confit (ou Confit d'oie)

L'emploi de ce Confit étant indiqué dans certaines de nos recettes, nous croyons devoir en indiquer la préparation :