
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Tournedos Chevreuse
- Sauter les tournedos;
- les dresser sur croûtons
- d'appareil à la semoule
- additionné de champignons hachés,
- et frits au moment.
- Placer sur chaque tournedos une large lame de truffe glacée.
- Sauce Bordelaise au Vin Blanc, tenue un peu légère.