
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS CHAUDS
Les Pommes
Pommes Meringuées
- Dresser des quartiers de pommes, pochés au sirop vanillé,
- sur un fond de riz à croquettes,
- ou de marmelade de pommes à Charlotte.
- Couvrir de Meringue ordinaire ;
- lisser celle-ci en lui donnant la forme d'un dôme ou d'une charlotte ;
- décorer avec de la même meringue,
- saupoudrer de glace de sucre et colorer à four doux.