
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Salsifis
Salsifis frits
- Après les avoir bien égouttés, les tailler en tronçons de 7 à 8 centimètres de long
- et les mettre dans un plat.
- Assaisonner de sel et de poivre ;
- ajouter :
- jus de citron,
- quelques gouttes d'huile et
- persil haché ;
- laisser mariner pendant 25 à 30 minutes, en ayant soin de les sauter de temps en temps.
- Ensuite, bien les égoutter ;
- les tremper dans une pâte à frire légère
- les mettre dans la friture très chaude et
- les égoutter quand la pâte est bien sèche.
- Dresser sur une serviette avec Persil Frit.
Nota. - La marinade préalable des salsifis est facultative, mais très recommandable.