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Le Guide Culinaire


Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds

Hors-d'Oeuvre Froids


Melons confits (Petits)

Ce sont les petits sujets en voie de formation, pris au moment, ou peu de temps après la défloraison.
Ces melons sont d'abord dégorgés au sel pendant 10 à 12 heures,

Le vinaigre chaud s'emploie quand on veut les conserver bien verts.
Peuvent être employés au bout de 7 à 8 jours.