
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde Paramé
- Couvrir la poularde d'une épaisse couche de Matignon.
- Barder ;
- envelopper la pièce dans une fine mousseline
- et la Poêler.
- La dresser
- et l'entourer de :
- bouquets de carottes et de navets tournés en olives,
- cuits au Consommé
- et Glacés ;
- demi-Laitues braisées,
- en alternant ces différents éléments.
- Servir à part un Jus Lié.