
Le Guide Culinaire
Les Boissons
Punch Marquise.
- Mettre dans un poêlon en cuivre
- un litre de vin de Sauternes,
- 250 grammes de sucre en morceaux
- et un zeste de citron attaché avec un clou de girofle :
- Dissoudre le sucre ;
- chauffer le vin jusqu'à ce qu'il se couvre d'une fine mousse blanche ;
- le verser dans un bol à punch après en avoir retiré zeste et clou de girofle.
- Ajouter 2 décilitres et demi de cognac chauffé ;
- l'enflammer et laisser brûler jusqu'au bout.
- Servir avec une mince tranche de citron dans chaque verre.