
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Tomates
Tomates à la Rivoli (Froides)
- Choisir de jolies petites tomates bien rouges ;
- les vider entièrement sans les endommager.
- Placer dans chacune un rognon de coq
- poché au beurre
- et débarrassé de sa pellicule ;
- remplir le vide avec de la Mousse de Tomates et
- les ranger dans un plat creux ou une timbale basse.
Recouvrir entièrement de bonne Gelée de Volaille.