
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde Grand-Hôtel
- Découper la poularde comme pour Sauté ;
- la cuire au beurre, à couvert.
- Dresser ensuite les morceaux dans une terrine bien chaude ;
- disposer dessus 150 grammes de truffes crues,
- coupées en lames épaisses,
- légèrement salées et poivrées.
- Déglacer la sauteuse avec quelques cuillerées de vin blanc ;
- ajouter un peu de Fonds de volaille ;
- verser ce fonds dans la terrine ;
- couvrir hermétpquement celle-ci
- et la mettre pendant 8 à 10 minutes au four très chaud, pour cuire les truffes.
- Servir tel quel.