
Préparer une panade à la mie de pain de seigle comme pour les Piroguis en Croissants.
Lorsqu'elle est bien froide, la détailler d'une façon quelconque et faire bien colorer les détails au beurre.
Piroguis en Croissants
Faire fondre 30 grammes de beurre ; y ajouter
Mélanger et dessécher cet appareil à feu vif, comme une panade pour farce.
Etaler cette panade sur une plaque beurrée, en épaisseur bien égale de 7 à 8 millimètres.
Après refroidissement, détailler en croissants, en ayant soin de tremper l'emporte-pièce à l'eau chaude pour faciliter la coupe.
Masquer de Tawrogue l'une des faces des croissants ;
