
Le Guide Culinaire
Gibier
Grives et Merles
Grives ou Merles au Gratin
- Farcir chaque oiseau avec
- gros comme une noix de Farce Gratin
- et une baie de genévrier ;
- les raidir au beurre.
- Etaler sur un plat beurré une couche de farce gratin, de un centimètre d'épaisseur ;
- ranger les oiseaux dessus en les enfonçant dans la farce.
- Les couvrir de Sauce Duxelles un peu serrée ;
- saupoudrer de chapelure fine ;
- arroser de beurre fondu
- et gratiner à four vif.