
Le Guide Culinaire
Gibier
Chevreuil
Côtelettes et Noisettes de Chevreuil
- Les Côtelettes et Noisettes de chevreuil se parent comme celles d'agneau et se comptent généralement à raison de deux par personne.
- On les saute rapidement à l'huile ; puis,
- on les éponge et on les dresse en turban, en les alternant de minces croûtons de pain
- taillés en coeurs ou en ronds et Frits au beurre,
- à moins que leur mode d'apprêt n'en comporte d'un autre genre.