
Le Guide Culinaire
Grandes Sauces de Base
Petites Sauces Blanches, Composées et de Réduction
Sauce Groseilles
- Cette sauce se sert surtout avec le maquereau grillé, ou bouilli
à l'anglaise, mais peut également accompagner d'autres poissons.
- Blanchir dans un poêlon en cuivre 500 grammes de groseilles dites
"à maquereau", très vertes.
- Egoutter au bout de 5 minutes d'ébullition ;
- finir de cuire les groseilles avec
- 3 cuillerées de sucre en poudre et
- 2 ou 3 cuillerées de vin blanc.
- Passer à l'Etamine.
- Ajouter la purée obtenue à 5 décilitres de Sauce
au Beurre et bien mélanger.
Nota. - Cette sauce peut être préparée également
avec des groseilles en grappes bien vertes.