
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Choux
Choux verts pommés
Chou braisé
- Partager le chou en quartiers ;
- le Blanchir,
- le Rafraîchir
- et bien l'égoutter.
- Effeuiller les quartiers ;
- retirer les côtes et les trognons ;
- assaisonner de sel, poivre, muscade et
- mettre le chou dans une casserole garnie de Bardes de lard, avec :
- une carotte coupée en quartiers ;
- un oignon piqué d'un clou de girofle ;
- un bouquet garni ;
- 4 décilitres de Consommé et
- 3 cuillerées de graisse de marmite, non clarifiée, par kilo de chou.
- Couvrir de bardes de lard ;
- faire bouillir et
- braiser doucement pendant 2 heures.