
Le Guide Culinaire
Les Glaces
Coupes
- Ainsi que le nom l'indique, il s'agit ici de Coupes, qui sont garnies :
- ou de glaces à différents parfums ;
- ou de glaces additionnées de Crème Chantilly ou de fruits.
- Les Coupes qui servent pour cet usage sont en cristal.
Coupes Madame Sans-Gêne
- Garnir le fond et le tour des coupes d'une couche de glace à la vanille.
- Combler le milieu avec des groseilles rouges de Bar ;
- recouvrir, à la cuiller, avec de la Crème Chantilly.