
Le Guide Culinaire
SÉRIE DES ENTREMETS DE FRUITS CHAUDS
Les Cerises
Flan de cerises à la Danoise
- Foncer un cercle à flan avec de la Pâte brisée ;
- le garnir avec
- des cerises fraîches en saison,
- ou avec des cerises conservées au naturel, bien égouttées ;
- les unes ou les autres ayant été saupoudrées de sucre épicé.
- Travailler fortement dans une terrine,
- 60 grammes de sucre,
- 60 grammes de beurre ramolli en pommade,
- 60 grammes d'amandes en poudre
- et un oeuf.
- Recouvrir les cerises avec cette composition en remplissant le flan
jusqu'aux bords ;
- cuire celui-ci à four modéré, et le laisser refroidir.
- Napper ensuite la surface du flan au pinceau avec de la Gelée de groseilles et le glacer au rhum.