
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Gombos
Gombos Janina
L'espèce employée ici est le bamia, qui doit être trempé 24 heures à l'avance s'il est sec.
Ce légume est de la grosseur d'un haricot ; on le trouve dans le commerce, enfilé en chapelets, comme les morilles, quand il est vendu à l'état sec.
- Pour un kilo de bamias :
- faire blondir, dans de la graisse de queues de mouton,
- 125 grammes d'oignons hachés ;
- ajouter 4 tomates pelées, pressées et hachées ;
- 250 grammes de chair de mouton coupée en dés et
- passer le tout ensemble pendant 7 à 8 minutes.
- Ajouter les bamias, bien égouttés ;
- mouiller de très peu d'eau
- et cuire doucement.
- Tenir l'assaisonnement relevé et servir tel quel.