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Le Guide Culinaire


SERIE DES COQUILLAGES, CRUSTACES
MOLLUSQUES, BATRACIENS ET TORTUES


Homard Chaud

Soufflé de Homard

Nota. - Ceci est la formule type du Soufflé de homard. mais elle peut être infiniment modifiée selon le goût ou l'idée.
C'est ainsi que la farce du Soufflé peut être additionnée de truffe coupée en gros dés, d'escalopes de homard, de laitances ou d'huîtres pochées.
Au lieu d'être incorporées à la farce, ces garnitures peuvent être dressées sur le Soufflé quand il est cuit.