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Le Guide Culinaire


Les Potages

Série des Purées

(proportions établies pour un service)


Purée de Potiron à la Maraîchère

Cuire 500 grammes de potiron et 250 grammes de pommes de terre avec un litre d'eau et 18 grammes de sel.
Passer à l'Etamine ; compléter avec un demi-litre de lait et beurrer au moment.
Garniture :