
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Froids
Melons confits (Petits)
Ce sont les petits sujets en voie de formation, pris au moment, ou peu de temps après la défloraison.
Ces melons sont d'abord dégorgés au sel pendant 10 à 12 heures,
- lavés ensuite avec du vinaigre coupé d'un tiers d'eau,
- mis en bocaux avec les aromates employés pour les cornichons,
- et couverts de vinaigre froid ou chaud.
Le vinaigre chaud s'emploie quand on veut les conserver bien verts.
Peuvent être employés au bout de 7 à 8 jours.