
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Artichaut
Purée ou Crème d'Artichauts
- Choisir des artichauts bien tendres :
- parer et tourner les fonds ;
- les cuire à moitié en les tenant très blancs.
- Finir la cuisson en les Etuvant au beurre ;
- puis les passer au Tamis fin, avec le beurre de cuisson.
- Remettre la purée d'artichauts obtenue dans une casserole ;
- lui ajouter la moitié de son volume de Purée de pommes de terre, bien fine et moelleuse.
- Terminer la purée avec un peu
- de beurre frais
- et de Beurre Noisettes :
- celui-ci ayant pour but d'accentuer la saveur de l'artichaut.