
Le Guide Culinaire
Les Légumes
Choux
Choux verts pommés
Chou pour garniture C
- Blanchir la quantité nécessaire de feuilles de chou selon le nombre de boules à apprêter.
- Les Rafraîchir
- et les étaler ;
- garnir le milieu de chacune d'une cuillerée de Riz Pilaw, lié à la Purée de Foie Gras ;
- fermer les feuilles en forme de petits paquets.
- Les braiser, comme il est indiqué pour le Chou farci entier.