Le Boeuf

Tripes

Elles comprennent le Gras-Double et les Tripes proprement dites, bien que la partie qui fournit le premier, contribue à la composition des secondes.
Le Gras-double est fourni par une seule partie de ces abats du boeuf, qui est la panse.
On se le procure généralement tout cuit chez le tripler, mals au cas où l'on devrait le préparer, il y a simplement à le cuire à l'eau salée, pendant 5 heures, en maintenant celle-ci en légère ébullition.