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Le Guide Culinaire


Le Boeuf, les Filets


Filet de Boeuf London-House

Notice. - Dans notre première édition nous avons attribué la création de ce mets à notre collègue Baron.
Or, l'un de nos collaborateur nous a fait remarquer que ce filet, connu encore sous différentes dénominations, devrait, en réalité, se dénommer Filet à la Bec.
Il aurait été créé vers 1849 par un cuisinier nommé Drouin et dédié à un riche négociant marseillais du nom de Bec.
C'est ainsi que, dans son livre Les secrets de la cuisine dévoilés, Morard le rapporte.
Nous nous bornons donc a signaler le fait, sans chercher à le commenter autrement.