
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Chauds
Cassolettes Suzanne
Emplir aux deux tiers de pointes d'asperges liées au Velouté, de petites cassolettes en porcelaine plissée.
- Compléter la garniture de chaque cassolette avec un filet mignon de volaille contisé, poché au moment ;
- placer une belle lame de truffe au milieu du filet mignon.