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Le Guide Culinaire


Les Potages

Série des Purées

(proportions établies pour un service)


Purée Maria ou Purée Québec

Cuire 400 grammes de haricots blancs avec un litre d'eau ; 8 grammes de sel, et la garniture ordinaire des légumes secs.
Dans la saison, employer un litre de haricots blancs frais.

Garniture : 3 cuillerées de tout petit printanier et Pluches de cerfeuil. Se fait également en Crème.