
Le Guide Culinaire
Les Poissons
Série des poissons de mer
Merlans
Merlans à l'Anglaise
- Les ouvrir par le dos de la tête à la queue pour extraire l'arête ;
- assaisonner les filets,
- fariner légèrement,
- paner à l'anglaise avec de la mie de pain très fine,
- et les cuire au beurre clarifié.
- Dresser sur plat long
- et les couvrir de Beurre à la Maître-d'Hôtel légèrement ramolli.