
Le Guide Culinaire
Les Poissons
Série des poissons de mer
Sardine et Royans
- Les sardines et royans frais sont susceptibles de recevoir de multiples préparations.
- Notre ami Caillat a consacré à ces Clupées, 150 excellentes recettes dont nous recommandons l'étude à nos collègues.
- Titre de l'ouvrage : 150 Manières d'accommoder les Sardines.
- Les formules suivantes sont extraites de cet ouvrage.
Sardines à la Havraise
- Supprimer les têtes;
- fendre les sardines :
- enlever les arêtes
- et masquer les filets de farce de poisson.
- Les rassembler par deux
- et les Pocher au vin blanc.
- Dresser ;
- napper d'une Sauce Vin Blanc ;
- former un cordon de glace sur la sauce
- et entourer de grosses Moules frites.