
Le Guide Culinaire
Le Boeuf, Beefsteak
Beefsteak à la Hambourgeoise
- Hacher la viande assez finement
- et ajouter au hachis :
- un petit oeuf cru ;
- une petite cuillerée d'oignon haché revenu au beurre ;
- sel, poivre et muscade.
- Reformer le beefsteak dans son état naturel,
- le fariner légèrement
- et leSauter au Beurre Clarifié.
- L'à-point de cuisson est atteint quand le sang perle à la surface.
- Dresser
- et disposer sur le beefsteak la valeur d'un demi-oignon haché, revenu au beurre.