
Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Consommé Sapho
Consommé de Volaille au fumet de perdreau.
Garniture :
- Concombre taillé en bâtonnets, blanchi et fini de cuire au Consommé ;
- Quenelles en farce de perdreau à la crème,
- Julienne de truffes cuites au Marsala.