
Le Guide Culinaire
Les Glaces
Coupes
- Ainsi que le nom l'indique, il s'agit ici de Coupes, qui sont garnies :
- ou de glaces à différents parfums ;
- ou de glaces additionnées de Crème Chantilly ou de fruits.
- Les Coupes qui servent pour cet usage sont en cristal.
Coupes Dame-Blanche
- Garnir les coupes aux trois quarts de glace au lait d'amandes.
- Sur la glace de chaque coupe,
- placer une demi-pêche au Sirop vanillé, retournée,
- et dont la cavité sera remplie de groseilles blanches de Bar.
- Entourer les pêches d'un cordon de glace au Citron, poussé à la poche.