
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulardes
Poularde au Gros sel
- Pocher la poularde dans un Fonds Blanc> ;
- ajouter dans le même fonds :
- 10 morceaux de carottes tournées en forme d'olives allongées
- et 10 petits oignons.
- Dresser ;
- entourer la poularde avec les carottes et les oignons disposés en bouquets.
- Servir à part :
- une saucière du fonds de cuisson ;
- une coquille de gros sel.