
La caractéristique de ces pâtés est qu'ils se font en Pâte à Brioche Commune, sans sucre, et tenue un peu ferme.
Leur préparation est exactement la même que celle des autres petits pâtés et peut comporter, comme garniture, n'importe quelle farce, hachis ou Salpicon.
La pâte à brioche est abaissée au rouleau, comme toute autre pâte, détaillée à l'emporte-pièce et, quand les pâtés sont prêts, on les tient dans un endroit assez chaud pour assurer une légère fermentation de la pâte.
Dorer et cuire à four chaud.
