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Le Guide Culinaire


Le Veau

Ris de veau


Escalopes de Ris de veau Villeroy

Nota. - Jusqu'à une époque qui n'est pas éloignée de nous, les préparations à la Villeroy étaient considérées comme mets de friture et se servaient sans accompagnement.
L'usage s'est répandu de les accompagner d'une sauce Périgueux ou d'une Sauce Tomate ; l'une ou l'autre adoptée selon l'ordonnance du menu.
Dans certaines maisons la sauce Tomate seule est admise. En ce qui nous concerne, et si l'accompagnement des articles à la Villeroy doit être précisé, nous optons pour la sauce Périgueux.