SERIE DES POISSONS D'EAU DOUCE
Féra
Poisson des lacs Alpins, principalement du lac Léman, ayant une certaine analogie avec l'Alose.
On le traite de préférence en filets, et il admet les modes d'apprêts suivants :
à l'Anglaise
,
au Gratin
,
à l'Hôtelière,
à la Meunière
,
etc.