
Le Guide Culinaire
Gibier
Cailles Chaudes
Cailles à la Normande
- Couper horizontalement, aux deux tiers de la hauteur, de belles pommes de reinette ;
- les vider en forme de caisses.
- Introduire gros comme une noix de beurre dans chaque caille ;
- les raidir vivement au beurre
- et en placer une dans chaque pomme creusée.
- Arroser de quelques gouttes d'eau-de-vie de cidre ;
- couvrir avec le dessus de la pomme, creusé aussi ;
- enfermer ensuite chaque pomme garnie d'une caille, dans une abaisse de Pâte à foncer, en procédant tout comme pour un Douillon Normand.
- Ranger sur plaque ;
- dorer ;
- cuire à four assez chaud pendant une demi-heure
- et dresser sur serviette en les sortant du four.
- VARIANTE.
- Ces Cailles peuvent également se préparer selon la méthode indiquée pour le Faisan et le Perdreau à la Normande.