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Le Guide Culinaire


Grandes Sauces de Base

Petites Sauces Blanches, Composées et de Réduction


Sauce Currie

- Est usitée pour poissons, crustacés, volaille et oeufs divers.

Faire revenir au beurre, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés, les éléments suivants :

Ajouter

Saupoudrer de

cuire la farine pendant quelques instants sans la laisser colorer, et mouiller de trois quarts de litre de consommé blanc.

Faire prendre l'ébullition ; cuire tout doucement pendant trois quarts d'heure et passer à l'Etamine en foulant légèrement. Chauffer ensuite la sauce, la dégraisser et tenir au bain.

Nota. - On ajoute parfois du lait de coco à cette sauce dans les proportions d'un quart du mouillement.