
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture Daumont
Pour Poissons
- 10 champignons Etuvés au beurre,
- garnis chacun de 6 demi-queues d'écrevisses, liées à la Sauce Nantua
- 10 petites Quenelles rondes en farce de poisson à la crème, décorées aux truffes
- 10 escalopes de laitances
- panées à l'Anglaise
- et Frites.
- Accompagnement : Sauce Nantua.