
Le Guide Culinaire
SERIE DES ENTREMETS DE FRUITS FROIDS
Les Melons
Melon à l'orientale
- Prendre un melon juste mûr ;
- pratiquer une incision circulaire autour de la queue
- et enlever le morceau.
- Retirer les graines et filaments ;
- détacher la pulpe au moyen d'une cuiller en argent
- et la couper en gros dés.
- Saupoudrer copieusement l'intérieur du melon avec de la glace de sucre ;
- le remplir avec des fraises des bois
- et les dés de pulpe,
- disposés par couches alternées saupoudrées de sucre.
- Compléter avec un décilitre de kirsch ;
- fermer le melon avec le morceau enlevé ;
- souder la jointure avec un cordon de beurre ;
- tenir au frais pendant 2 heures et dresser sur serviette.
- Servir des Gaufrettes en même temps.