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Le Guide Culinaire


Les Sauces

Sauces anglaises chaudes


Sauce Réforme (Reform Sauce)

- Cette sauce est absolument spéciale aux côtelettes de mouton dites "à la réforme".

Cette sauce est un composé de Sauce Poivrade et de Sauce Demi-Glace qui comporte, par demi-litre de sauce, une garniture de : le tout détaillé en julienne courte.