
Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Consommé Floréal
Consommé de Volaille clair.
Garniture :
- Carottes et navets taillés à l'emporte-pièce, forme "marguerite" et de 3 millimètres d'épaisseur, cuits au Consommé et tombés à glace;
- petits pois;
- pointes d'asperges;
- petites Quenelles en farce de volaille finie à la purée de pistache, couchées en forme de petites feuilles allongées, ou de forme différentes ;
- Pluches de cerfeuil.