
Le Guide Culinaire
Potages Clairs
Consommé Mikado
Consommé de Volaille additionné, par litre de Consommé, de 6 cuillerées de Purée de Tomate séchée au four et passée au linge.
Garniture :
- Blanc de volaille en dés ;
- chair de tomate bien rouge pelée et détaillée en dés, pochés au Consommé.
Les dés de tomate en quantité double de ceux de blancs de volaille.