
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à la Sarde
Pour Relevés de Boucherie
- 10 Croquettes de Riz au gras,
- lié et safrané,
- façonnées en forme de petites boules
- 10 petites tomates entières farcies
- 10 tronçons de concombres,
- pelés,
- creusés,
- farcis de Duxelles,
- braisés
- et gratinés.
- Accompagnement : Sauce Tomate claire.