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Le Guide Culinaire


Série des Potages et Soupes Etrangers


Potage au Rognon de veau (Potage russe)

Mettre en dépouillement 2 litres de Velouté de Volaille clair, en y ajoutant 2 pincées de feuilles de persil et une pincée de fenouil.
Finir au moment avec une liaison composée

passer le potage au chinois.
Garniture :