
Le Guide Culinaire
Relevés et Entrées de Volaille
Série des Poulets de Grains
Les Poulets de grains sont ceux qui conviennent le mieux pour être grillés ou traités en Cocotte et en Casserole,
selon les divers modes décrits ci-dessous :
Poulet de grains à la Grand'Mère
- Cuire à la poêle, avec une cuillerée de lard râpé, un demi-oignon haché ;
- ajouter
- 4 foies de volaille,
- sel, poivre, épices
- et les sauter vivement.
- Compléter avec
- 2 cuillerée de mie de pain,
- fines herbes,
- et passer au tamis.
- Garnir le poulet avec cette farce
- et le cuire comme le Poulet en Cocotte.