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Le Guide Culinaire


Grandes Sauces de Base

Petites Sauces Brunes Composées


Sauce aux Fines Herbes

Nota. - Dans l'ancienne cuisine, la "sauce aux fines herbes" était confondue avec la Sauce Duxelles, ce qui était une erreur. Avec logique, la pratique moderne a nettement établi la différence qui doit exister entre les deux préparations.