
Le Guide Culinaire
Grandes Sauces de Base
Petites Sauces Blanches, Composées et de Réduction
Sauce Homard
- Est spéciale aux poissons.
Compléter trois quarts de litre de Velouté
de Poisson avec :
- un décilitre et demi de crème,
- 80 grammes de Beurre de Homard
- et 40 grammes de Beurre
Rouge.
Nota. - Si cette sauce accompagne une pièce de poisson entière,
elle est additionnée de 3 cuillerées de chair de homard,
coupée en dés.