
Le Guide Culinaire
Entremets
Série des préparations diverses pour entremets
Pâtes et compositions diverses
Croûte de Flan, cuite à blanc
Pour un cercle de 20 centimètres de diamètre, prendre 200 grammes de Pâte à foncer.
- Rouler cette pâte en boule,
- l'abaisser en circonférence de 24 centimètres de diamètre.
- Beurrer le moule ;
- soulever l'abaisse sur les mains ;
- la déposer sur le cercle et
- la faire tomber dedans en l'appuyant bien sur les parois.
- Passer le rouleau sur les bords ;
- former la crête avec le bourrelet de pâte qui s'est produit et
- pincer cette crête.
- Poser le flan sur une tourtière ;
- piquer le fond pour éviter les boursouflures de la pâte pendant la cuisson ;
- tapisser le fond et les parois de papier fin beurré ;
- remplir
- de pois cassés,
- de riz, ou
- de noyaux de cerises séchés,
- et cuire pendant 25 minutes à four de chaleur moyenne.
- Retirer ensuite le papier et l'élément mis dans le flan ;
- dorer le tour et l'intérieur de la croûte ;
- la tenir à l'entrée du four pendant quelques minutes pour la sécher.