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Le Guide Culinaire


Les Potages


Crèmes (Proportions établies pour un service)

Crème Nivernaise

Compléter avec un décilitre de Consommé blanc ; chauffer et additionner la crème au moment de servir.
Garniture : 3 cuillerées de fine brunoise de rouge de carotte, étuvée au beurre et tombée au Consommé blanc.
Se fait également en Velouté.
Nota : Crème et Velouté Nivernaise sont, en somme, la Crème et le velouté Crécy, sous un autre nom.