
Le Guide Culinaire
Les Glaces
Coupes
- Ainsi que le nom l'indique, il s'agit ici de Coupes, qui sont garnies :
- ou de glaces à différents parfums ;
- ou de glaces additionnées de Crème Chantilly ou de fruits.
- Les Coupes qui servent pour cet usage sont en cristal.
Coupes Gressac
- Garnir le fond des coupes de glace à la vanille ;
- disposer sur celle-ci, dans chaque coupe, 3 petits Macarons (ou un seul de grosseur moyenne) imbibés de kirsch.
- Sur les macarons, poser une demi-pêche pochée et retournée, dont la cavité sera garnie de groseilles rouges de Bar.
- Entourer les pêches d'une bordure de Crème Chantilly.