Les Légumes

Endive ou Chicorée de Bruxelles.

Quel que soit l'apprêt auquel on les destine, les Endives doivent toujours être cuites préalablement de la manière suivante :

Les Endives peuvent être servies ainsi au naturel : elles constituent un légume ou une garniture très appréciés.
On peut les servir avec tous les Relevés de boucherie.
On peut également leur appliquer certaines formules des Cardons, notamment celles : à la crèmeet à la Milanaise.


Endives à l'Ardennaise.


Endives à la Bourgeoise.


Endives à la crème.


Endives au jus.


Endives Mornay.