
Le Guide Culinaire
Le Mouton et Agneau de Pré-Salé
Epaule
Epaule au Riz
- Désosser;
- rouler;
- ficeller l'épaule
- et la colorer au four.
- La marquer ensuite en Braisage, en la mouillant largement ;
- la cuire aux trois quarts.
- Lorsqu'elle est à ce point,
- la mettre dans une petite braisière
- avec 300 grammes de riz Blanchi ;
- passer le fonds de braisage sur le tout, sans le dégraisser,
- et achever la cuisson doucement.
- Elle doit se trouver au point lorsque le riz a absorbé tout le fonds.
- Dresser l'épaule ;
- l'entourer avec le riz
- et servir à part une saucière de Jus.