
Le Guide Culinaire
Hors-d'Oeuvre Froids et Chauds
Hors-d'Oeuvre Froids
Concombres farcis
Les préparer comme ci-dessous en barquettes ou en tartelettes ;
- blanchir,
- rafraîchir,
- mariner
- et garnir à volonté d'une purée quelconque, macédoine, salade, etc.
Concombres à la Danoise
Tronçons de concombres façonnés en forme de barquettes ou de cassolettes.
Garnir d'un appareil
- de purée de saumon fumé,
- de filets de harengs en dés
- et d'oeufs durs hachés,
en parties égales.
Semer à la surface du raifort râpé et haché.