
Le Guide Culinaire
Le Boeuf
Goulash des Restaurants
- Détailler en très gros dés un kilo 200 de chair de côtes découvertes ou de paleron ;
- faire revenir avec
- 125 grammes de saindoux
- et 2 gros oignons hachés grossièrement.
- Assaisonner de
- 10 grammes de sel
- et d'une demi-cuillerée à café de Paprika ;
- ajouter
- un bouquet garni
- et une pointe d'ail broyé.
- Quand viande et oignons sont revenus à point,
- saupoudrer de 2 petites cuillerées de farine ;
- cuire celle-ci un instant ;
- mouiller d'un litre et demi de Fonds Brun
- et ajouter 2 décilitres de Purée de Tomate, crue autant qu'il est possible.
- Cuire au four pendant 2 heures et demie environ.
- Dresser en timbale
- et servir à part des pommes de terre nature.