
Le Guide Culinaire
LES GLACES
Sorbets
Spooms
- Les Spooms sont des Sorbets préparés avec Sirop à 20 degrés.
- On ajoute à la composition de la meringue italienne en quantité double de celle du Sorbet ordinaire, car ils doivent être très légers et mousseux.
- Les spooms se font aux jus de fruits, mais le plus souvent aux vins, comme :
- Champagne, Samos, Muscat, Zucco, etc.
- On les dresse dans des verres, comme les Sorbets.