
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture Richelieu
Pour Relevés de Boucherie
Proportions établies pour un service de 10 couverts.
- 10 petites Tomates farcies
- et 10 moyens Champignons farcis
- selon la méthode ordinaire
- 10 toutes petites laitues, ou demi-laitues braisées
- 20 pommes de terre tournées de la forme et de la grosseur d'un oeuf de pigeon,
- cuites au beurre au dernier moment.
- Accompagnement : Le fonds dégraissé et légèrement lié.