SERIE DES POISSONS D'EAU DOUCE
Matelotes

(Proportions pour un service : 1 kilo 500 de poisson, d'une seule ou de plusieurs espèces.)



Traitement des Matelotes


Matelotes à la Canotière

(Cette Matelote ne comporte que Carpe et Anguille).


Matelotes à la Marinière


Matelotes à la Meunière


Matelotes dite Meurette


Matelotes à la Normande

Cette matelote comporte : soles, grondins, et petits congres tronçonnés.


Matelotes dite Pochouse

Est une variété de la Meurette et peut, comme elle, comporter tous poissons.


Waterzoï

Dans les pays flamands et hollandais, c'est l'équivalent de la Bouillabaisse.