
Le Guide Culinaire
GARNITURES
Proportions établies pour un service de 10 couverts
Garniture à la Forestière
Pour pièces de Boucherie et Volailles
- 300 grammes de morilles, sautées avec moitié
- 125 grammes de lard de poitrine bien maigre, en lardons
- Blanchis
- et rissolés au beurre
- 300 grammes de pommes de terre détaillées en gros dés,
- Accompagnement : Sauce Duxelles additionnée du fonds de braisage ou du déglaçage.